《2023酒店餐饮部工作计划.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023酒店餐饮部工作计划.docx（108页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023酒店餐饮部工作计划2023酒店餐饮部工作安排（通用20篇） 2023酒店餐饮部工作安排 篇1 品牌维护和发展年一、 会所餐饮部发展战略1、 部门定位2、 竞争对手分析3、 价格定位4、 餐饮部的亮点服务二、 会所餐饮部管理模式1、 总体考核管理制度上2、 前厅管理上3、 厨房管理上4、 吧台管理上三、 会所餐饮部营销策略1、 客户维系上2、 每月营销活动3、 部门间互动促销4、 会员销售活动设计5、 会员权益四、 营业额预料1、 按月营业额预料2、 毛利率、成本限制五、 部门培训与考察1、 内部培训2、 考察3. 培训安排设计一、 会所餐饮部发展战略1、 部门定位餐饮部作为私人会所重要
2、的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必需是完备的。它必需具备最流畅、最亲切的管家式服务，并供应最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神奇，让很多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品始终在餐饮界处于领先状态。2、 竞争对手分析目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。3、 价格定位努力打造宁波第一贵餐饮，通过各方面的调整，服务的增加，菜肴的研发，应当是可以达到的。届时在年底把烫金的宁波第一贵五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务
3、，又为会员增加信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。4、 会所餐饮部的亮点服务我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师最高档最齐全的葡萄酒品种最专业的雪茄房最具特色和私密性的餐饮包厢最流行的中国名菜最亲切的管家式服务最高雅的会员活动公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必需拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。二、 会所餐饮部管理模式1、 总体考核和管理制度管理上坚决不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，削减众多困难环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作安排，充分的打算是胜利的基础。考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日
4、员工评分表，既清晰又简洁地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。每季一次的公允的员工技术比武让员工体验胜利，带来激情，我们希望在比武上恒久要嘉奖那些技术高的优秀员工。2、 前厅管理上采纳标准酒店化管理，落台和储物柜根据五常法管理，服务上实行管家式服务，让每位员工驾驭各类技能，随时供应一站式服务，服务究竟。3、 厨房管理上全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。4、 吧台管理上全面落实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精致，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级管理体系，只
5、要能仔细执行，肯定能带来不一般的效果三、 会所餐饮部营销策略1、 客户维系上首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必需有管理层一至二次的上前问候。然后服务员和管理层必需要记住每一位会员的姓名，每一次必需能称呼客人，让他们有回家的感觉。最终，餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。2、 每月活动设计一月 长寿素食节二月 情人节派对三月 法国葡萄酒节四月 愚人节派对五月 澳洲葡萄酒节六月 俄罗斯鱼子酱节七月 透骨簇新海鲜美食节八月 七夕情人节派对九月 中秋节晚宴十月 万圣节派对十一月 感恩节晚宴十二月 圣诞节自助餐派对3
6、、 部门间互动促销方案设计每季度制定一次互动促销安排，并提前展示出来。二楼很多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。每桌实际消费满XX元赠特色足浴2位每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位以上所赠项目需当天运用完，过期作废。4, 会员销售活动设计第一季度主题：奢侈品鉴赏建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表其次季度主题：运动休闲建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏建议：国画、古董第四季度主题：金融投资建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降
7、低费用、增加影响力;并且需与他们保持较好的关系。5、会员拥有权益设计1、 会员生日时可获鲜花和香槟。2、 会员可免费参与众多会员活动(风水讲座、健康询问等)3、 会员凭会员卡可到合作商户获实惠政策4、 会员在各门店消费时获上网、手机充电、市内传真免费。5、 会员购酒，化妆品可获上门服务，并一个月内包退包换。6、 会员享有葡萄酒鉴定服务和寻酒、导购和存酒服务。7、 会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。8、 会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费9、 每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。10、 会员在会所搞活动时免场地费。四、 营业额预料1、 按月营业额预料一月 20万 七月 1
8、8万二月 15万 八月 17万三月 19万 九月 20万四月 20万 十月 21万五月 20万 十一月 22万六月 18万 十二月 23万共计233万实际营业额，平均每月19.5万元。2、 毛利率、成本限制每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进行一次突击市场调研。食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定，如遇质量问题一概退还，否则由餐饮部担当责任。厨房目标毛利率为： 60%吧台目标毛利率为： 70%综合毛利率为： 65%五、 部门培训与考察1、 内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。提前制定培训安排和标准，必需人人过关。培训上除了让管理人员来培训，还要把外面的培训师请进来
9、，培训内容上必需生动、形象、举例，取消一切无用的、枯燥的培训，培训前全部内容必需让部门总监进行审核。 2023酒店餐饮部工作安排 篇2 一、酒店餐饮部开业前期流程：1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。4、熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。5、了解有关的订单与现有财产的清单。6、了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。7、确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与限制方法，建立订
10、货的验收、入库与查询的丁作程序。8、确定组织结构、人员定编、运作模式。9、确定餐饮经营的主菜系。10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。11、落实员工聘请事宜。12、根据饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。14、制定餐饮部的卫生、平安管理制度。15、建立餐饮质量管理制度。16、制订开业前员工培训安排。17、审查厨房设备方案及完工时间。18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位。19、打算一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时运用。20、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。21、核定全部餐具
11、、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。22、实施开业前员工培训安排。23、与总经理商定员工食堂的开出方案。24、绽开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复探讨，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群原料供应方案厨师队伍的实力综合制订菜单印刷。要求开业一周前印刷品到位。26、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。28、与
12、客房部联系，建立客房送餐程序。29、与财务联系制订结帐程序并支配二个课时以上的培训。30、邀请财务部予以财务管理制订培训。31、与保安部制订平安管理制度。32、与客房部联系制订布草送洗程序。33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。35、建立餐饮部的文档管理程序。36、接着实施员工培训安排。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。37、与财务部合作，依据预料的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。38、核定全部餐饮设施的交付、接收日期。39、打算足够的用品，供开业前清洁运用。40、确定各库房物品存放标准。41、确保全部餐饮物品
13、按规范和标准上架存放。42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。43、与财务部经理一起打算一份具体的货物贮存与限制程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。44、接着实施员工培训安排。45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。46、正式确定餐饮部的组织机构。47、确定各区域的营业时间。48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。49、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的选购、人员的配置、卫生工作。51、拟订餐饮消费的相关规定。52、编制餐饮部基本状况表（应知应会）53、着手打
14、算餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。54、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。55、厨房设备调试。56、主菜单样品菜的标准化工作。57、打算模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。二、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的探讨，有利于削减问题的出现，确保饭店从开业前的打算到正常营业的顺当过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特殊留意以下问题：（一）持主动的看法在饭店进入试营业阶段，许多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁心情，过多地指
15、责下属。正确的方法是持主动的看法，即少埋怨下属，多对他们进行激励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应探讨问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，刚好总结并与其他部门主动沟通。（二）常常检查物资的到位状况前文已谈到了餐饮部管理人员应帮助选购、检查物资到位的问题。实践中许多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发觉许多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。（三）重视过程的限制开业前，餐饮部的工作量特别大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，限制作业过程，防止个别员工走捷径，损坏装修材料等。对一些设备的运用要在工程或场家
16、的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的刚好检查和订正往往能起到事半功倍的作用。（四）加强对成品的爱护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，简单忽视爱护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品爱护的问题上，不行出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先限制方案，并要求管理人员在一线指挥。（五）加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特殊繁杂，管理人员简单忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，削减开业前物品损耗
17、。（六）加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等；要随时、随地教育员工养成好的工作习惯，培育节能降耗意识。（七）确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起立刻确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按肯定的秩序进行。这段时间假如不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，须要较长时间才能调整过来。（八）工程部和餐饮部共同负责验收作为运用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应依据本饭店的实际状况设计验
18、收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避开日后的扯皮现象。有阅历的餐饮部经理在验收后，会将全部的问题分类列出，以便利支配施工单位的返工。三、留意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持醒悟的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特殊留意以下的问题：（一）、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。（二）、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培育，对今后工作影响极大。 2023酒店餐饮部工作安排 篇3 一、20x
19、x年市场综合分析1本店的客户群定位。2年度竞争对手分析。3广告宣扬力度。二、锁定目标进行市场分析1培育客户群，削减酒店营业成本。2有效限制员工流失，培育具有忠诚度的员工队伍。三、要用软性服务去留住客人1优质服务2严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必需遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规则不成方圆”。所以，必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着装扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。四、创新管理求
20、实效1美化酒店环境，营造“温馨家园”。严格卫生管理是确保酒店环境整齐，为来宾供应舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了接着坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格根据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增加员工的责任感，调动员工的主动性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。2创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整齐的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责支配督促寝室人员打扫卫生
21、，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查状况进行通报。其次要加强寝室的平安管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产平安。第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历不足，因此，在许多方面都须要我们的关切照看，所以宿舍管理员要多关注他们的思想心情改变，关切他们的生活，尤其是对生病的员工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的暖和。五、节能降耗创效益1加强宿舍水、电、气的管理要加强宣扬、教化，将“提倡节约、反对奢侈、开
22、源节流”的观念深化员工心中，增加员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的运用方面，我们将依据实际状况开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。2加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥当保管，防止变质受损。总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确
23、领导下，与各部门紧密协作，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗！ 2023酒店餐饮部工作安排 篇4 新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作支配设定了相应的工作安排。一 XX年市场综合分析(协作酒店销售部总经办)1 本店的客户群定位。2 年度竞争对手分析。3 广告宣扬力度。二 锁定目标进行市场分析1 培育客户群，削减酒店营业成本。2 有效限制员工流失，培育具有忠诚度的员工队伍。三 要用软性服务去留住客人1 优质服务2 严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必需遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：无规则
24、不成方圆。所以，必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着装扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。四 创新管理求实效1 美化酒店环境，营造温馨家园。严格卫生管理是确保酒店环境整齐，为来宾供应舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了接着坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格根据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增加员工的责任感，调动员工的主动性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。2 创新宿舍管理，打造员工舒适家园宿舍
25、的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的舒适家园。为此，一是要有一个整齐的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责支配督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查状况进行通报。其次要加强寝室的平安管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产平安。第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历不足，因此，在许多方面都须要我们的关切照看，所以宿舍管
26、理员要多关注他们的思想心情改变，关切他们的生活，尤其是对生病的员工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的暖和。四 节能降耗创效益1 加强宿舍水、电、气的管理要加强宣扬、教化，将提倡节约、反对奢侈、开源节流的观念深化员工心中，增加员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的运用方面，我们将依据实际状况限时开放，并加强督促与检查，杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。2 加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领
27、用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥当保管，防止变质受损。总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密协作，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗! 2023酒店餐饮部工作安排 篇5 新的一年，新动态，在二0XX年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本限制，营销创新等方面着力打造“情满，安静家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“美食，美食”这一品牌，营造食在这一良好口碑。一楼的
28、出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为动身点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。安排在二OXX年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。69月份安排引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发探讨，监督质量，跟踪反馈
29、看法进行进一步细致化管理，开拓养分膳食，合理膳食，精致饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客源。二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的其次大核心产品，二OXX年我们将紧紧围绕酒店“情满，安静家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务学问。安排制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现特性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验施行效果。一楼的服务照旧
30、以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色调更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更显明一些，从餐厅布置等细微环节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出特性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐工夫，走出去探望客户，听取客人看法，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会相识顾客，制定出营销小组工作安排，考核工作
31、成果，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支，节约成本，争取的利润空间。成本限制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有确定差距。今年，我们将从原头起先，对原材料的进货进行严格把关，支配专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料成本上加以限制，另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝奢侈。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品限制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅
32、环境的前提下，尽的努力来完成部门更多的利润。新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的精确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取创建出更好的成果。 2023酒店餐饮部工作安排 篇6 品牌维护和发展年一、 会所餐饮部发展战略1、 部门定位2、 竞争对手分析3、 价格定位4、 餐饮部的亮点服务二、 会所餐饮部管理模式1、 总体考核管理制度上2、 前厅管理上3、 厨房管理上4、 吧台管理上三、 会所餐饮部营销策略1、 客户维系上2、 每月营销活动3、 部门间互动促销4、 会员销售活动设计5、 会员权益四、 营业额预料1、 按月营业额预料2、 毛利率、成本限制五、 部门培训与考察1、 内部培
33、训2、 考察3. 培训安排设计一、 会所餐饮部发展战略1、 部门定位餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必需是完备的。它必需具备最流畅、最亲切的管家式服务，并供应最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神奇，让很多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品始终在餐饮界处于领先状态。2、 竞争对手分析目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。3、 价格定位努力打造宁波第一贵餐饮，通过各方面的调整，服务的增加，菜肴的研发，应当
34、是可以达到的。届时在年底把烫金的宁波第一贵五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为会员增加信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。4、 会所餐饮部的亮点服务我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师最高档最齐全的葡萄酒品种最专业的雪茄房最具特色和私密性的餐饮包厢最流行的中国名菜最亲切的管家式服务最高雅的会员活动公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必需拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。二、 会所餐饮部管理模式1、 总体考核和管理制度管理上坚决不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，削减众多困难环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每
35、季的工作安排，充分的打算是胜利的基础。考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清晰又简洁地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。每季一次的公允的员工技术比武让员工体验胜利，带来激情，我们希望在比武上恒久要嘉奖那些技术高的优秀员工。2、 前厅管理上采纳标准酒店化管理，落台和储物柜根据五常法管理，服务上实行管家式服务，让每位员工驾驭各类技能，随时供应一站式服务，服务究竟。3、 厨房管理上全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。4、 吧台管理上全面落实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精致，更要创新出时尚的鸡
36、尾酒、花式咖啡和奶茶类。以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级管理体系，只要能仔细执行，肯定能带来不一般的效果三、 会所餐饮部营销策略1、 客户维系上首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必需有管理层一至二次的上前问候。然后服务员和管理层必需要记住每一位会员的姓名，每一次必需能称呼客人，让他们有回家的感觉。最终，餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。2、 每月活动设计一月 长寿素食节二月 情人节派对三月 法国葡萄酒节四月 愚人节派对五月 澳洲葡萄酒节六月 俄罗斯鱼子酱节七月 透骨簇新海鲜美食节八月
37、七夕情人节派对九月 中秋节晚宴十月 万圣节派对十一月 感恩节晚宴十二月 圣诞节自助餐派对3、 部门间互动促销方案设计每季度制定一次互动促销安排，并提前展示出来。二楼很多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。每桌实际消费满XX元赠特色足浴2位每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位以上所赠项目需当天运用完，过期作废。4, 会员销售活动设计第一季度主题：奢侈品鉴赏建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表其次季度主题：运动休闲建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏建议：国画、古董第四季度主题：金融投
38、资建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降低费用、增加影响力;并且需与他们保持较好的关系。5、会员拥有权益设计1、 会员生日时可获鲜花和香槟。2、 会员可免费参与众多会员活动(风水讲座、健康询问等)3、 会员凭会员卡可到合作商户获实惠政策4、 会员在各门店消费时获上网、手机充电、市内传真免费。5、 会员购酒，化妆品可获上门服务，并一个月内包退包换。6、 会员享有葡萄酒鉴定服务和寻酒、导购和存酒服务。7、 会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。8、 会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费9、 每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。10
39、、 会员在会所搞活动时免场地费。四、 营业额预料1、 按月营业额预料一月 20万 七月 18万二月 15万 八月 17万三月 19万 九月 20万四月 20万 十月 21万五月 20万 十一月 22万六月 18万 十二月 23万共计233万实际营业额，平均每月19.5万元。2、 毛利率、成本限制每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进行一次突击市场调研。食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定，如遇质量问题一概退还，否则由餐饮部担当责任。厨房目标毛利率为： 60%吧台目标毛利率为： 70%综合毛利率为： 65%五、 部门培训与考察1、 内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。
40、提前制定培训安排和标准，必需人人过关。培训上除了让管理人员来培训，还要把外面的培训师请进来，培训内容上必需生动、形象、举例，取消一切无用的、枯燥的培训，培训前全部内容必需让部门总监进行审核。 2023酒店餐饮部工作安排 篇7 20某年在大家劳碌的身影中已载史册，20某年是酒店稳步上升，跨更加展的一年，回顾20某的工作，餐饮部在各级管理人员，全体员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化管理，已基本形成一套比较成熟的管理体系，展望20某年，殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我们餐饮部20某年度工作安排。一、培训考核工作：管理人员培训：业务技能管理方法处事技巧员工
41、培训：摆台技能培训2月15日-4月15日。4月20日以后考核。服务用语培训5月20日-6月30日。7月5日考核。应急问题处理培训7月10日-8月30日。9月5日考核、温故而知新9月份-12月份。每月15日、30日两次集中培训。部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年员工要求考中级服务员，满2年员工要求考服务师资格。二、加强部门管理，提高执行力1、制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，激励员工创新服务。2、制定管理人员考评方法，提高管理人员自我管理实力和工作执行力。3、修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节约意识、培育员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。三、组织员工消遣活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝合力，提升员工工作热忱，如一般话竞赛，员工沟通共享会，员工联欢会等。四、做好对客服务严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。每餐关注菜单支配、客户满足度，严抓顾客投诉，要求每位管理人员每餐跟进1-2桌重要客户用餐，每周回访至少5位老客户，发展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资源共享。接着做好特性化服务。针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间氛围布置，酒店播音祝愿，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好“感动服务”，赢得更多回头客。五、同厨房紧密协作，每天刚好反馈客户用餐看法及信息，每周召开前厅后厨沟通会