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1、2022餐厅后厨工作心得体会范文在平日里，心中难免会有一些新的想法，好好地写一份心得体会，如此可以始终更新迭代自己的想法。那么写心得体会要留意的内容有什么呢?我在这里给大家带来餐厅后厨工作心得体会，希望大家喜爱!餐厅后厨工作心得体会1我成为了厨房一名新厨师，因为没有多少阅历，许多时候都是在岗位上学习，面对工作压力，我选择虚心接受。对于自己遇到的许多问题，自己思索，自己去练习，尽快提升自己。在实习期间，我须要帮助酒店的主厨为酒店供应许多菜肴，一起先的四个月，我没有自己炒过一个菜，全都是在学习如何切菜，以前很少留意这些，认为并不麻烦，但是等我真正走入岗位后我发切菜也是须要学习，不但要能够炒菜还要能
2、够把菜切出花样来，让客户吃着快乐，看着兴奋。当然我们切菜许多都是用最廉价的萝卜食材来练习，不过有些菜不须要我们去切，有特地的机器，很快就能够把须要的菜切好，我们须要切的是一些冬瓜，水果，把他们切成块，或者雕出不同的形态让客户感到有簇新感，这是我们初学者须要做的。当我们能够真正的驾驭好刀功之后，我们就须要起先做自己的菜，比如一些比较热门的菜肴，一起先炒菜还是比较简洁的，因为任务量并不重，只须要渐渐做好就行，可是当我们渐渐娴熟之后，就须要负责整个酒店的餐饮工作，常常会从早上起先炒菜，到晚上八、九点钟都不能够刚好下班，只要客户须要厨房至少要留下一个人轮值。长时间的在厨房工作，已经习惯了劳碌，当生意好
3、了后，就是我们劳碌的时间，假如你的手艺不行，客人不大喜爱，当然也不会有什么收入，我们厨房靠的就是能不能炒出一手好菜。当然我们新人许多都是半斤八两，没有什么实力，都是靠着主厨指导我们，然后渐渐在厨房练习。只有做的多仔细努力了，学会在工作中分析其中许多问题我们的实力才能够提升，比如如何驾驭火候，什么时候放油，又如何保证食材经过烹饪爆炒后口味鲜美，都须要靠自己分析，不能完全依靠厨房主厨，每个人都须要成长，想要在厨房做好自己的工作，必需要能听得进其他人的话，须要自己考虑问题，这样才能做的长。当工作时间长了发觉做厨师，和其他工作一样也是须要靠我们自己去钻研去考虑，不断的学习积累，任何时候新人只有学有所成
4、才能够在岗位上做的久。付出的多，我们才能够有更多的收获，或许我们许多时候都在劳碌着如何做好自己的任务，我擅长的就是炒菜，进入厨房也是我的工作，以后我会接着努力虽然已经成为了酒店一名正式厨师，但是和真正的老牌厨师还有距离，我会接着努力，接着加油。餐厅后厨工作心得体会2在独一厨的这一年，人的接触面也广了，从一生下来相识到自己的父母，上了学，相识老师、同学，而现在的我到了铁道大厦又相识了同事、领导以及所熟识的客人等，随着更深地接触，觉得生疏人比相识的人还要多，所以说不和生疏人打交道是不行能的，人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。所以我也渐渐相识到了，要想在酒店干得好，有几点是必需要有的:一是素养
5、要好，有肯定的文化基础，也要有肯定的工作阅历，工作仔细，一丝不苟。二是勤奋，有条理，头脑醒悟。三是要有肯定的管理实力。四是要能干，深受到领导以及客人的宠爱。假如真的能做到以上几点，我想你或许就是一位优秀的初级管理者了，还有人生存于社会上，也不能太过于表现自己。其实，只要用一颗炙热、真诚的心去对待你身边的每一个人或是每一件事，那就可以心安理得了。酒店里要学到的东西许多，比如说餐桌上的礼仪，和客人打交道，还有就是做为三星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。在中餐厅，接触这方面的学问相对于其他部门而言还是比较多的。当我们去做一桌客情，看着客人入座，一些客套话，和一些敬酒方面的，都会学到一点点，还有一
6、些比较重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的“为人处世”，要懂得敬重人。刚来到酒店，接触到最多的就是班级里的同学，再后来就是刘主管，有一本书叫做不要只做我告知你的事，请做须要做的事，它在某种程度上给出了答案:能满意领导终极期望的人经常会有更好的职业发展前景。现在内向性格的人比较多，而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情，其实在酒店待了这么长时间，我觉得不仅要完成领导交给自己的事，还应当主动地站在领导的.角度考虑问题，这样不仅解决了领导想到的问题，而且还主动帮领导想好答案或解决方案，所以说，要想真正的在社会上立足就要懂得学会主动主动。在实习的过程中，看着那些
7、被动的人被领导看不起，就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动，除了主动地响应和号召之外，更重要的就是结合于实践，立刻实施起来，而有些人叮嘱干什么就干什么，一点主见意识都没有，这样的人就恒久得不到领导的重视，而且也没有多大的出息。当出现一些问题时，你自己若要有很好的看法就可以主动提出来，不要放在心里而不说，那样就是不懂得好好把握机会，从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度，就像在酒店里，在每个领导或是同事面前话也不能太多，那样也会贬低自己的身价，凡事装个心眼，做人或许就是这样吧，也算是磨练自己。餐厅后厨工作心得体会3忙劳碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提
8、高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：一、认仔细真做事，老醇厚实做人厨房工作看起来是一项简洁的工作，特殊是像我这样在厨房打杂的人员，似乎就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的平安和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么燥热，我总是自觉克服困难，严格根据幼儿园厨房工作条例，认仔细真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。或许，在一些人的眼里，我的工作微乎其微，但我想，既然幼儿园领导信任我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚恳守信
9、的人，做一个老醇厚实的人，认仔细真干好自己的工作，让家长们满足，让领导放心!二、勤勤恳恳不计得失大家都知道，厨房的工作不像当老师，须要很高的文化，须要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和仔细，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但听从组长的支配，还主动为组长排忧解难，平常与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把便利尽量留给他人。本期我因为生病耽搁了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在复原中，全身心地投入了工作。我经常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤
10、劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有须要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。三、找窍门使巧劲在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我经常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节约时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，肯定会把工作做得又好又快乐。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜爱这份工作了。一学期结束了，我能顺当地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关切!餐厅后厨工作心得体会4到_酒店实
11、习的这段时间，最大的感受就是：累。虽然实习之前就已经做好了心理打算，但现实状况比想象的累得多。只有到了酒店厨房，才真正体会到这里才是真正的战场，当然，也只有在厨房里，我们所学的理论学问才能得到应用和发挥，实践技能才能得到进一步的熬炼和提升。现在在酒店里实习，我主要负责打荷。每天打卡上班、下班，穿着工作服在厨房里劳碌着，遇到有婚宴酒席的时候甚至忙得连坐下来休息的时间都没有。晚上下班回到宿舍，脚酸得都不想动了，只好打盆热水泡泡脚，缓解一下疲惫。虽然累，但这样的实习生活却特别充溢，也学到了更多的东西。可能许多人都会认为女生不适合厨房工作，其实也不尽然。有些酒店后厨管理人员在聘请厨师时，也会倾向于女性
12、，这主要缘于女性天生细腻，做事更加细心、仔细，比如摆盘之类的活有时候就做得比男性还更精彩。我想，当时聘请人员选择我也有这方面的缘由吧。记得当时选择到学校里学习烹饪技能的时候，除了哥哥，家里其他人和挚友们都不是特别地支持，因为他们认为学厨师干脆到酒店厨房里去学也是一样的，何必花钱到学校里学呢。但是我却不这么认为。庆幸的是，还好有哥哥的支持，最终能够顺当来学校学习。我很清晰地记得我们烹饪班张老师说过的一句话，也许意思就是说：干脆到酒店厨房里当学徒，你接触的圈子可能很小，而假如你从学校里接受系统的学习和培训后再到酒店里去，你的圈子就可能比别人大得多。这句话对我影响很深，也让我坚信当时确定先到学校里学
13、习的选择是对的。虽然我不知道自己是否会往厨师这行业发展，但目前我会接着坚持下去。餐厅后厨工作心得体会5岁月如梭，光阴似箭，转瞬间入职_x大酒店餐饮部工作已满一年，依据餐饮部经理的工作支配，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展状况作总结汇报，并就_年的工作准备作简要概述。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过_年的管理阅历沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，依据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以
14、来，主要开展了以下几方面的工作：一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，_年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听
15、效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并干脆参加现场服务，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训安排，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司
16、仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员主动参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了主动的作用。
17、5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅实行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的打算和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增加了团队的凝合力，鼓舞了
18、员工士气，达到了预期的目的。餐厅后厨工作心得体会6回顾过去的20_年，有许多美妙的回忆出现在脑海里，在公司重视和培育下，个人取得了很大进步。作为一名店长我深感到责任的重大，半年来店面管理工作阅历，让我明白了这样一个道理：对于一个经济效益好的洋快餐店来说，一是要有一个专业的管理者;二是要有良好的专业学问做后盾;三是要有一套良好的管理制度。专心去视察，专心去与顾客沟通，你就可以做好。详细归纳为以下几点：1、仔细贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并刚好的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的主动性，了解每一位员工的优点所在，并发
19、挥其特长，做到量才适用。增加本店的凝合力，使之成为一个团结的集体。3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费心理，做到知己知彼，心中有数，使我们的工作更具针对性，从而避开因此而带来的不必要的损失。4、以身作则，做员工的表帅。不断的向员工灌输企业文化，教化员工有全局意识，做事情要从公司整体利益动身。5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。发挥全部员工的主动性和创作性，使员工从被动的“让我干”到主动的“我要干”。为了给顾客创建一个良好的用餐环境，为公司创作更多的营业业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作。首先，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的用餐环境;其次，主动主动的为顾客服务，尽可能的满意顾
20、客需求;要不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满足的离开本店。6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热忱，客观的去看待工作中的问题，并以主动的看法去解决。现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理手段的提升，对店长提出了新的工作要求，娴熟的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的一年起先了，成果只能代表过去。我将以更精湛娴熟的业务治理好我们农院店。面对20_年的工作，我深感责任重大。要随时保持醒悟的头脑，理清明年的工作思路，重点要在以下几个方面狠下功夫：1、加强日常管理，特殊是抓好基础工作的管理;2、对内加大员工的培训力度，全面提高员工的
21、整体素养;3、树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。4、加强和各部门、各兄弟店面的团结协作，创建最良好、无间的工作环境，去掉不和-谐的音符，发挥员工最大的工作热忱，逐步成为一个最优秀的团队。餐厅后厨工作心得体会720_就在劳碌的工作中悄然飞逝，盘点20_，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司给予我们的管理职责。从_年
22、进入_和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。现将这一年来的工作总结如下：1、人事维护_年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54。5%，培育前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力气的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。2、菜肴质量上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严峻，两次营运考核均提出了整改看法，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操
23、作，手把手的指导，最终限制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信任。3、服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲驾驭的不是很好，可是我们务求对顾客肯定要做到有问必答。看法友好。4、平安生产纵观一年以来，值得兴奋的是本餐厅无一起平安事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强。5、食品平安因为就餐群体的特别性，人员集中，覆盖面广，为防止食品平安事故的发生。我们刚好成立了食品平安自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销
24、售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品平安事故的发生。一年来接待了，大小用餐共计十余次。刚好、精确、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。在菜谱的支配方面：1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有安排的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满足，但能保证80%以上的人员满足。2、学生喜爱的菜品，在不增加费用的前提下，可以多选购一点，采纳较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。簇新蔬菜每个星期
25、也能保证一次。3、合理利用菜品的多种用途，不奢侈任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜爱吃，但做成泡菜学生就喜爱吃了;泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道特别不错的佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒;员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了。4、在节约成本方面：食堂始终以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。就餐方面：我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格根据领导的要求，在服务看法和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒
26、头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工打算小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。在菜品的选购和管理上：1、严格限制对等食品的选购关，尽量不选购简单霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增加职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必需做到：(1)留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。(2)
27、食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必需做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。(3)开饭时不准吸烟，不准面对食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。食堂是消防平安的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及运用方法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作准备：一是要进一步相识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想相识上
28、要再深化、再提高，并将思想相识转化为详细行动，想方设法，创建好的条件，更进一步办好职工食堂，以便利干部职工就餐。二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。三是主动负责，仔细搞好食物平安和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广阔干部职工的生命健康平安负责。因此，我们肯定要仔细贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导干脆关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常运用效率有根本性的变更。尽管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍旧还
29、存在肯定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证明了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素养的学习，规划好工作安排等等。同时，我们食堂比照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的选购、物品的损耗加以限制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有仔细、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的发展而静默奉献。餐厅后厨工作心得体会本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第20页 共20页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页