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1、运动营养学 【章节名称】【章节名称】绪论绪论运动员的热能代谢运动员的热能代谢营养素的摄取与运动营养素的摄取与运动 营养员营养营养员营养运动疲劳恢复的营养因素运动疲劳恢复的营养因素营养学的任务：营养学的任务：营养学的任务：营养学的任务：1.研究食品的营养成分和作用、营养素的作用机制及研究食品的营养成分和作用、营养素的作用机制及其相互关系其相互关系2.研究在最经济的条件下取得合理营养研究在最经济的条件下取得合理营养3.研究不同年龄、生理状态以及各种病人的营养研究不同年龄、生理状态以及各种病人的营养4.研究各种特殊职业者的营养特点及提高其工作能力研究各种特殊职业者的营养特点及提高其工作能力的营养措施
2、的营养措施5.研究各种特殊环境下的营养研究各种特殊环境下的营养6.研究食物资源的合理利用，开发新资源研究食物资源的合理利用，开发新资源运动营养学的定义？运动营养学的定义？运动营养学是营养学的一个分支，是营养学在体育实运动营养学是营养学的一个分支，是营养学在体育实践中的应用，所以有人将运动营养学视为应用营养学践中的应用，所以有人将运动营养学视为应用营养学或特殊营养学。或特殊营养学。我国著名运动营养学家陈吉棣教授认为：我国著名运动营养学家陈吉棣教授认为：运动营养学运动营养学是研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要、是研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能，运动能力、
3、体力适应和恢复以营养因素和机体机能，运动能力、体力适应和恢复以及与运动性疾病防治关系的科学。及与运动性疾病防治关系的科学。它是研究内容十分广泛的一门学科，其研究目的是为它是研究内容十分广泛的一门学科，其研究目的是为运动员适应运动强度供给能量提供理论依据，为运动运动员适应运动强度供给能量提供理论依据，为运动员延迟疲劳和加快恢复，提高训练效果和竞技水平提员延迟疲劳和加快恢复，提高训练效果和竞技水平提供合理膳食结构计划。供合理膳食结构计划。营养是恢复的最有效手段之一，合理的营养可以显著营养是恢复的最有效手段之一，合理的营养可以显著提高运动员的机能状况。相反，营养不合理，将会导提高运动员的机能状况。相
4、反，营养不合理，将会导致机体生理功能紊乱，运动能力下降，甚至产生疾病致机体生理功能紊乱，运动能力下降，甚至产生疾病和创伤和创伤三、营养学发展简况与运动营养学的兴起三、营养学发展简况与运动营养学的兴起 运动营养是随着体育的发展而产生的。史料发现，早在公元五世纪，从事运动营养是随着体育的发展而产生的。史料发现，早在公元五世纪，从事运动营养是随着体育的发展而产生的。史料发现，早在公元五世纪，从事运动营养是随着体育的发展而产生的。史料发现，早在公元五世纪，从事体育训练专业的教练，就已经开始认识运动与营养的关系。体育训练专业的教练，就已经开始认识运动与营养的关系。体育训练专业的教练，就已经开始认识运动与
5、营养的关系。体育训练专业的教练，就已经开始认识运动与营养的关系。我国现代营养学，开始建立于我国现代营养学，开始建立于我国现代营养学，开始建立于我国现代营养学，开始建立于2020世纪初。世纪初。世纪初。世纪初。19131913年出现了我国自己的公众年出现了我国自己的公众年出现了我国自己的公众年出现了我国自己的公众营养状况调查报告。营养状况调查报告。营养状况调查报告。营养状况调查报告。19 19世纪中期，德国和美国开始膳食调查并进行了营养标准的研究。世纪中期，德国和美国开始膳食调查并进行了营养标准的研究。世纪中期，德国和美国开始膳食调查并进行了营养标准的研究。世纪中期，德国和美国开始膳食调查并进行
6、了营养标准的研究。19431943年年年年，美国美国美国美国国家科学院与国家研究理事会首次发表了膳食供给标准国家科学院与国家研究理事会首次发表了膳食供给标准国家科学院与国家研究理事会首次发表了膳食供给标准国家科学院与国家研究理事会首次发表了膳食供给标准 。1919世纪初，有机体的主要营养素先后被发现、认识与命名世纪初，有机体的主要营养素先后被发现、认识与命名世纪初，有机体的主要营养素先后被发现、认识与命名世纪初，有机体的主要营养素先后被发现、认识与命名 18331833年出版的有关胃消化的经典实验与观察，拉开了现代营养知识的幕年出版的有关胃消化的经典实验与观察，拉开了现代营养知识的幕年出版的有
7、关胃消化的经典实验与观察，拉开了现代营养知识的幕年出版的有关胃消化的经典实验与观察，拉开了现代营养知识的幕布。布。布。布。1959 1959年，北京运动医学研究所营养生化研究室成立，担任该室主任的陈年，北京运动医学研究所营养生化研究室成立，担任该室主任的陈年，北京运动医学研究所营养生化研究室成立，担任该室主任的陈年，北京运动医学研究所营养生化研究室成立，担任该室主任的陈吉棣教授是我国运动营养研究工作的开创者。吉棣教授是我国运动营养研究工作的开创者。吉棣教授是我国运动营养研究工作的开创者。吉棣教授是我国运动营养研究工作的开创者。19431943年，年，美国美国美国美国首次提出对各社会人体膳食营养
8、首次提出对各社会人体膳食营养素供给量的建议素供给量的建议1945194519451945年成立了中国营养学会年成立了中国营养学会四、运动营养学与其它学科的关系四、运动营养学与其它学科的关系以及发展趋势以及发展趋势 l营养学是在生理学、生物化学基础上发展起来营养学是在生理学、生物化学基础上发展起来的。随着科学的进步，目前不仅与上述两个学的。随着科学的进步，目前不仅与上述两个学科继续保持着联系，而且还和其它学科相互渗科继续保持着联系，而且还和其它学科相互渗透，如细胞学、医学、药学、有机化学、分析透，如细胞学、医学、药学、有机化学、分析化学。运动营养学也是如此。化学。运动营养学也是如此。有理由相信，
9、运动营养学和分子生物有理由相信，运动营养学和分子生物学最终也会走到一起，以从根本上阐明运动学最终也会走到一起，以从根本上阐明运动营养对营养对“疲劳基因疲劳基因”开放与关闭的影响，从开放与关闭的影响，从而有效的、有目的的控制与疲劳有关基因的而有效的、有目的的控制与疲劳有关基因的活动，使人们对疲劳的控制达到随心所欲的活动，使人们对疲劳的控制达到随心所欲的程度。程度。健身运动和合理饮食营养健身运动和合理饮食营养是是2121世纪流行生活方式世纪流行生活方式l人类跨入人类跨入21世纪，对健康的要求也将上升到一个新世纪，对健康的要求也将上升到一个新高度。人们在新世纪里期待的更富有、更丰富多彩高度。人们在新
10、世纪里期待的更富有、更丰富多彩的生活，基础是健康。的生活，基础是健康。什么叫健康？什么叫健康？世界卫生组织世界卫生组织(WHO)明确规定：明确规定：“健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而且是一种在健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力的完好状态身体上、精神上和社会适应能力的完好状态”。近年。近年来，来，WHO在世界宪章中，在对健康的概念作出具体在世界宪章中，在对健康的概念作出具体阐述的同时，补充了衡量健康的阐述的同时，补充了衡量健康的10条标准。条标准。世界卫生组织最近具体提出的世界卫生组织最近具体提出的人体健康十条标准：人体健康十条标准：1.1.有足够充沛的精
11、力，能从容不迫地应付日常生有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分的紧张；活和工作的压力而不感到过分的紧张；2.2.处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔；细不挑剔；3.3.善于休息，睡眠良好；善于休息，睡眠良好；(3.21(3.21国际睡眠日国际睡眠日)4.4.应变能力强，能适应环境的各种变化；应变能力强，能适应环境的各种变化；5.5.能够抵抗一般性在感冒和传染病能够抵抗一般性在感冒和传染病世界卫生组织最近具体提出世界卫生组织最近具体提出的人体健康十条标准的人体健康十条标准6.6.体重得当，身材匀称，站立时头、臂、臀
12、位置协调体重得当，身材匀称，站立时头、臂、臀位置协调7.7.眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；8.8.牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象；血现象；9.9.头发有光泽，无头屑；头发有光泽，无头屑；10.10.肌肉皮肤富有弹性，走路感觉轻松。肌肉皮肤富有弹性，走路感觉轻松。l规律的规律的体育活动体育活动加加合理的营养合理的营养是达到这些标准的最重要是达到这些标准的最重要的保证。的保证。l人的健康人的健康10-15%10-15%取决于医疗保健，取决于医疗保健，15-20%15-20%来自于遗来自于遗传，传，20
13、-25%20-25%依赖于环境，生活方式和条件则占有了依赖于环境，生活方式和条件则占有了50-50-55%55%。由此可见规律性的运动加合理营养对健康是何等。由此可见规律性的运动加合理营养对健康是何等重要。重要。l规律性的健身运动一般是指根据不同年龄和身体状况确规律性的健身运动一般是指根据不同年龄和身体状况确定的不同的中等强度运动定的不同的中等强度运动(70%(70%左右左右)，适当的运动强度适当的运动强度=(220-=(220-年龄年龄)70%)70%l运动生理学领域有人称为运动生理学领域有人称为“轻体育轻体育”。这种运动不拘形。这种运动不拘形式，每周多消耗能量式，每周多消耗能量1800-2
14、2001800-2200千卡。千卡。每天消耗能量，男性：每天消耗能量，男性：2300-25002300-2500千卡、女性：千卡、女性：2100-2100-23002300千卡千卡二、运动与营养二、运动与营养l有研究表明经常从事轻体育的人有研究表明经常从事轻体育的人 1.51.5倍，脑心血管病、倍，脑心血管病、糖尿病、癌症、老年性痴呆的发病率减少糖尿病、癌症、老年性痴呆的发病率减少35%35%，其寿命延长，其寿命延长4-64-6年。年。(人的寿命约人的寿命约150150岁左右岁左右)l经常性从事这种健身运动的人被称之为经常性从事这种健身运动的人被称之为“体育人口体育人口”，在，在美国以及亚洲的
15、日本等发达回家，体育人口都在美国以及亚洲的日本等发达回家，体育人口都在70%70%，甚至，甚至 80%80%以上，而我国体育人口还不足以上，而我国体育人口还不足1/31/3。l随着改革开放以来我国经济持续增长和随着改革开放以来我国经济持续增长和19951995年年“全民健身全民健身计划纲要计划纲要”的批准实施，健身的人群在逐年增加。轻体育得的批准实施，健身的人群在逐年增加。轻体育得以成为新世纪的热点以成为新世纪的热点人们的体形、精力、心理状况、学业成绩、工作人们的体形、精力、心理状况、学业成绩、工作成就、生活质量、寿命成就、生活质量、寿命(自然寿命、健康寿命，日自然寿命、健康寿命，日本健康寿命
16、本健康寿命72，我国自然寿命，我国自然寿命72-74)、疾病等与、疾病等与营养水平密切相关。营养水平密切相关。合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指营养素营养素(包括糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、包括糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水等水等)全面、平衡、适量的饮食，称为平衡膳食。全面、平衡、适量的饮食，称为平衡膳食。三、营养膳食要求三、营养膳食要求19971997年修改制定的中国居民膳食指南，提出了合年修改制定的中国居民膳食指南，提出了合理膳食的理膳食的8 8条要求，即条要求，即l食物要多样，以谷类为主；食物要多样，以谷类为主；l多吃蔬菜、水
17、果和薯类；多吃蔬菜、水果和薯类；l常吃奶类、豆类及其制品；常吃奶类、豆类及其制品；l经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；l食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；l吃清淡少盐的膳食；吃清淡少盐的膳食；l饮酒应限量；饮酒应限量；l吃清洁卫生，不变质的食物吃清洁卫生，不变质的食物【本课习题】【本课习题】1.什么是营养？什么是营养？2.什么是营养学？什么是营养学？3.营养学的任务是什么？营养学的任务是什么？运动员的热能消耗运动员的热能消耗 一、概述一、概述二、运动员的热能消耗二、运动员的热能消耗 三、运动员的热能消耗
18、的测定三、运动员的热能消耗的测定四、热能平衡四、热能平衡【本课提要】【本课提要】一、概述一、概述主要介绍了主要介绍了食物的卡值、主要介绍了主要介绍了食物的卡值、ATP与能与能量代谢、氧热价、呼吸商等基本知识，量代谢、氧热价、呼吸商等基本知识，【本章提要】【本章提要】本章节主要影响人体能量需要量的因素，包括本章节主要影响人体能量需要量的因素，包括维持基础代谢所需的能量，从事活动包括日常生活维持基础代谢所需的能量，从事活动包括日常生活学习、体育锻炼与劳动所消耗的能量以及食物特殊学习、体育锻炼与劳动所消耗的能量以及食物特殊动力作用所消耗的能量；根据不同劳动强度的能量动力作用所消耗的能量；根据不同劳动
19、强度的能量补充量以及能量平衡。补充量以及能量平衡。人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必须人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必须每天从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事每天从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事实上，不仅劳动或运动时需要能量，就是机体处于安实上，不仅劳动或运动时需要能量，就是机体处于安静状态，也要消耗一定的能量。例如心脏跳动、血液静状态，也要消耗一定的能量。例如心脏跳动、血液循环、等都需要消耗能量，其来源就是每天摄取食物循环、等都需要消耗能量，其来源就是每天摄取食物中的糖类、脂肪和蛋白质三种营养素。中的糖类、脂肪和蛋白质三种营养素。第一节第一节 基本概念与术语基
20、本概念与术语 对人类来说，机体可以从食物中获得能量，对人类来说，机体可以从食物中获得能量，食物中食物中只有糖、脂肪、蛋白质三大类物质在体内氧化分解产热，只有糖、脂肪、蛋白质三大类物质在体内氧化分解产热，是人体热能的来源，这三类物质又统称为是人体热能的来源，这三类物质又统称为热源物质热源物质热源物质热源物质或能或能源物质源物质。能量的单位，能量的单位，营养学上用营养学上用“卡卡”(cal)(cal)表示，按照量表示，按照量和单位国家标准和单位国家标准(国际单位国际单位)，能量的单位应，能量的单位应采用采用“焦耳焦耳焦耳焦耳”(Joule)(Joule)表示，表示，营养学上营养学上仍习惯仍习惯采用
21、采用卡或卡或千卡千卡千卡千卡。千卡千卡(kcal)(kcal)4.184.18千焦耳（千焦耳（kJ kJ）千焦耳（千焦耳（kJkJ）0.240.24千卡（千卡（kcalkcal）一、能量与能量单位一、能量与能量单位 通常把通常把1 1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物质的卡价。为该物质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为：内氧化的卡价分别为：糖糖 4.1 4.1 千卡千卡/克（克（17.1417.14千焦千焦/克）克）脂肪脂肪 9.3 9.3千卡千卡/克（克（38.8738.87千焦千焦/克）克）蛋白
22、质蛋白质 4.1 4.1千卡千卡/克（克（17.1417.14千焦千焦/克）克）蛋白质、糖、脂肪在体内的氧化过程和在体外的蛋白质、糖、脂肪在体内的氧化过程和在体外的燃烧是不同的，产热量也不相同燃烧是不同的，产热量也不相同二、食物的卡值二、食物的卡值 糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化燃烧，最后生成糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化燃烧，最后生成二氧化碳和水。营二氧化碳和水。营养素在体内被氧化成为二氧化碳和养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称为生物氧化，水并放出能量的过程可以称为生物氧化，在生物氧化在生物氧化过程中，有三磷酸腺苷过程中，有三磷酸腺苷(ATP)形成，形成，ATP在细胞内普在细
23、胞内普遍存在。遍存在。ATP分子水解时可释放能量是机体进行各种分子水解时可释放能量是机体进行各种生命活动所需能量的来源等。生命活动所需能量的来源等。三、三、ATP与能量代谢与能量代谢 营养物质在体内氧化时，每消耗营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能升氧气所释放的能量称为该物质的氧热价。量称为该物质的氧热价。食物在体内氧化要消耗氧，但由于食物在体内氧化要消耗氧，但由于食物的分子结构不同，所以氧化分解时的耗氧量也不同。食物的分子结构不同，所以氧化分解时的耗氧量也不同。1克糖完全氧化需耗氧气克糖完全氧化需耗氧气0.83升，根据升，根据1克糖的卡价克糖的卡价为为4.1千卡（千卡（17.14千
24、焦），就可算出千焦），就可算出每消耗每消耗1升氧来氧化升氧来氧化糖类食物时，其氧热价为糖类食物时，其氧热价为5千卡。千卡。1克脂肪完全氧化需耗氧气克脂肪完全氧化需耗氧气2.06升，根据升，根据1克脂肪克脂肪的卡价为的卡价为9.3千卡（千卡（38.87千焦），可算出千焦），可算出每消耗每消耗1升氧来升氧来氧化糖类食物时，其氧热价为氧化糖类食物时，其氧热价为4.5千卡千卡（18.81千焦）。千焦）。四、氧热价四、氧热价 食物在体内被从肺吸入的食物在体内被从肺吸入的O2最终氧化成最终氧化成CO和和2，同时释放能量。不同食物所含的能源物质碳、氢、，同时释放能量。不同食物所含的能源物质碳、氢、氧等化学组
25、成不尽相同，故在氧化中所需的氧等化学组成不尽相同，故在氧化中所需的O2及生成及生成的的CO也就不同。也就不同。食物在体内氧化生成食物在体内氧化生成CO体积与同时消耗体积与同时消耗O的体积之的体积之比称为呼吸商（比称为呼吸商（RQ）。糖的呼吸商为）。糖的呼吸商为1.0，脂肪的呼，脂肪的呼吸商为吸商为0.7，蛋白质的呼吸商为，蛋白质的呼吸商为0.8。五、呼吸商五、呼吸商五、呼吸商五、呼吸商 普通膳食所含糖类，脂类及蛋白质往往不同，普通膳食所含糖类，脂类及蛋白质往往不同，因此其呼吸商是有差异的。根据实验，食进普通膳因此其呼吸商是有差异的。根据实验，食进普通膳食的呼吸商约为食的呼吸商约为0.85，多食
26、糖类则呼吸商增高，多，多食糖类则呼吸商增高，多食脂类和蛋白质则呼吸商降低。正常的呼吸商值在食脂类和蛋白质则呼吸商降低。正常的呼吸商值在1.00.7之间。由于运动强度不同之间。由于运动强度不同,各种能源供能比各种能源供能比例不同，呼吸商会出现差异。例不同，呼吸商会出现差异。人体能量需要量主要决定于下列三个方面：人体能量需要量主要决定于下列三个方面：(成年人的热能消耗成年人的热能消耗成年人的热能消耗成年人的热能消耗)1.1.维持维持基础代谢基础代谢基础代谢基础代谢所需的能量；所需的能量；2.2.从事活动包括日常生活学习、体育锻炼和劳从事活动包括日常生活学习、体育锻炼和劳动所消耗的能量；动所消耗的能
27、量；(体力活动体力活动体力活动体力活动)3.3.食物特殊动力作用食物特殊动力作用食物特殊动力作用食物特殊动力作用所消耗的能量。所消耗的能量。其中最主要的是体力活动所消耗的能量，所占比重其中最主要的是体力活动所消耗的能量，所占比重较大。较大。第二节第二节 影响人体能量需要量的因素影响人体能量需要量的因素基础代谢基础代谢基础代谢基础代谢能量能量 人体处于清醒、静卧、空腹人体处于清醒、静卧、空腹(饭后饭后10-1210-12小时小时)，室温，室温2020左右。外界安静、心情平静时的热能消耗，也即用于左右。外界安静、心情平静时的热能消耗，也即用于维持体温和呼吸、循环、排泄、腺体分泌等必要生理机能维持体
28、温和呼吸、循环、排泄、腺体分泌等必要生理机能所需要的热能。所需要的热能。是机体处于清醒、神经肌肉完全安静与空腹状态下，维持生命所是机体处于清醒、神经肌肉完全安静与空腹状态下，维持生命所必需的最低能量需要量，亦即机体静卧在必需的最低能量需要量，亦即机体静卧在18182525的环境中，完全处的环境中，完全处于休息状态，既无体力劳动也无脑力劳动，而且在于休息状态，既无体力劳动也无脑力劳动，而且在1212小时前已停止进小时前已停止进食，消化系统也处于静止状态，基本上是维持体温和器官内脏最基本食，消化系统也处于静止状态，基本上是维持体温和器官内脏最基本活动所需的最低能量。活动所需的最低能量。机体处于安静
29、状态时用于体温维持，心脏跳动、机体处于安静状态时用于体温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所消耗的能量，称之为基础代谢能量。肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所消耗的能量，称之为基础代谢能量。一、维持基础代谢所需要的能量一、维持基础代谢所需要的能量一、维持基础代谢所需要的能量一、维持基础代谢所需要的能量l 基础代谢率（基础代谢率（BMRBMR）：指以每小时每千克体重或每平方）：指以每小时每千克体重或每平方米体表面积所散发的能量表示基础代谢。米体表面积所散发的能量表示基础代谢。l基础代谢与基础代谢与年龄年龄年龄年龄、性别性别性别性别、气温气温气温气温、体表面积体表面积体表面积体表面积等因素有
30、关等因素有关l 影响运动员的基础代谢的因素：影响运动员的基础代谢的因素：训练水平、每日运动量。训练水平、每日运动量。运动员系统训练后，机体肌肉量增加，使基础代谢相应提高；运动员系统训练后，机体肌肉量增加，使基础代谢相应提高；另一方面，运动训练使迷走神经的紧张度增加，心跳、呼吸另一方面，运动训练使迷走神经的紧张度增加，心跳、呼吸变慢，肌肉放松，使基础代谢下降。两者相抵，变慢，肌肉放松，使基础代谢下降。两者相抵，结果是运动结果是运动对基础代谢影响不大。对基础代谢影响不大。实际测定运动员的基础代谢，有的比实际测定运动员的基础代谢，有的比正常人高，也有的比正常人低，这与受试者的肌肉量及其测正常人高，也
31、有的比正常人低，这与受试者的肌肉量及其测定日的身体状况等因素有关，应具体分析。定日的身体状况等因素有关，应具体分析。根据劳动强度不同，一般将劳动分成五级：根据劳动强度不同，一般将劳动分成五级：（1）极轻体力劳动。）极轻体力劳动。（2）轻体力劳动：。）轻体力劳动：。（3）中等体力劳动。）中等体力劳动。（4）重体力劳动。）重体力劳动。（5）极重体力劳动。）极重体力劳动。二、从事体力活动所消耗的能量二、从事体力活动所消耗的能量 从事劳动所消耗的能量在人体能量总需要量中占主要部从事劳动所消耗的能量在人体能量总需要量中占主要部分。劳动所消耗的能量与劳动强度、劳动持续时间以及工分。劳动所消耗的能量与劳动强
32、度、劳动持续时间以及工作熟练程度有关，即劳动强度越大、持续时间越长、工作作熟练程度有关，即劳动强度越大、持续时间越长、工作越不熟练，能量消耗越多。越不熟练，能量消耗越多。二、从事体力活动所消耗的能量二、从事体力活动所消耗的能量 食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用 由于进食而引起机体能量代谢额外增加的现象，称由于进食而引起机体能量代谢额外增加的现象，称由于进食而引起机体能量代谢额外增加的现象，称由于进食而引起机体能量代谢额外增加的现象，称 (指食物经过消化吸收后指食物经过消化吸收后,单体在机体内合成有机大分子过程单体在机体内合成有机大分子过程中消耗的能量中消
33、耗的能量)不同食物特殊动力作用消耗的能量不同食物特殊动力作用消耗的能量 蛋白质的特殊动力作用最高蛋白质的特殊动力作用最高蛋白质的特殊动力作用最高蛋白质的特殊动力作用最高，为，为3030；糖类者次之，为；糖类者次之，为；脂类最低，只有；脂类最低，只有；正常混合膳食约为正常混合膳食约为正常混合膳食约为正常混合膳食约为10101010。在计划在计划一个人的膳食时，其能量的供给比其基础代谢与劳动所需者一个人的膳食时，其能量的供给比其基础代谢与劳动所需者的总和应高约的总和应高约1010，以补偿食物特别动力作用耗去的能量。，以补偿食物特别动力作用耗去的能量。三、食物特殊动力作用的能量消耗三、食物特殊动力作
34、用的能量消耗三、食物特殊动力作用的能量消耗三、食物特殊动力作用的能量消耗 运动员的食物特殊动力作用稍高于一般人，运动员的食物特殊动力作用稍高于一般人，其原因是训练能引起机体的兴奋性提高和消化机其原因是训练能引起机体的兴奋性提高和消化机能减低，而且运动员的蛋白质摄入量比一般人多能减低，而且运动员的蛋白质摄入量比一般人多（是因能量消耗增多所致），因此（是因能量消耗增多所致），因此宜采用总能量宜采用总能量消耗的消耗的15作为运动员的食物特殊动力效应。作为运动员的食物特殊动力效应。第三节 能量需要量的计算方法人体能量消耗的测试方法主要有人体能量消耗的测试方法主要有直接测热法和间直接测热法和间接测热法接
35、测热法。在营养调查工作中，可采用较为简便。在营养调查工作中，可采用较为简便的的“活动观察法活动观察法”或或“体重平衡法体重平衡法”；另外，还可采；另外，还可采用用公式简易推算法公式简易推算法来计算能量消耗。来计算能量消耗。该方法只需测定运动员的身高和体重，不需任该方法只需测定运动员的身高和体重，不需任何仪器。就可推算出运动时的能量消耗量。其具体公何仪器。就可推算出运动时的能量消耗量。其具体公式为：式为：能量消耗量（相对代谢率能量消耗量（相对代谢率12）（基础代谢率（基础代谢率体表面积体表面积60运动时间）（运动时间）（RMR12）BMRBSA60（分钟）（分钟）一、公式简易推算法一、公式简易推
36、算法 对调查对象进行对调查对象进行24小时的跟踪观察，详细计小时的跟踪观察，详细计算各项活动的持续时间，参照各种动作能量消耗算各项活动的持续时间，参照各种动作能量消耗率，率，查算出一日的能量消耗，在此基础上再加上查算出一日的能量消耗，在此基础上再加上15的食物特殊动力作用所消耗的能量，就是一的食物特殊动力作用所消耗的能量，就是一天的能量需要量。天的能量需要量。二、活动观察计算法二、活动观察计算法二、活动观察计算法二、活动观察计算法 计算一日能量消耗的平均值，可进行多日观察，计算一日能量消耗的平均值，可进行多日观察，然后根据各类活动在调查期间所占的时间比例，求出然后根据各类活动在调查期间所占的时
37、间比例，求出一日能量消耗的平均值，观察天数越多，代表性越强，一日能量消耗的平均值，观察天数越多，代表性越强，偏差越小。偏差越小。活动观察法虽简便易行（除秒表计时外，不需活动观察法虽简便易行（除秒表计时外，不需要其他设备），但要求被调查者密切配合，各项工作要其他设备），但要求被调查者密切配合，各项工作计时准确，偶有疏漏，便影响计算结果，而且费时费计时准确，偶有疏漏，便影响计算结果，而且费时费人力。人力。此法只适用于健康成人。健康成年人机体有此法只适用于健康成人。健康成年人机体有维持能量平衡的调节机制，使能量的摄入与消耗维持能量平衡的调节机制，使能量的摄入与消耗相适应，体重保持相对平衡。因此，精确
38、地计算相适应，体重保持相对平衡。因此，精确地计算出一定时期（连续出一定时期（连续15天以上）所摄入的食物能量，天以上）所摄入的食物能量，并测定此时期始末的体重。并测定此时期始末的体重。三、体重平衡法三、体重平衡法三、体重平衡法三、体重平衡法 经常测量体重是监测能量是否平衡的简便的方法。经常测量体重是监测能量是否平衡的简便的方法。如果体重恒定或相当于标准体重，说明这段时间内能量如果体重恒定或相当于标准体重，说明这段时间内能量的摄入平衡，即摄入量和消耗量大致相等。一般来说体的摄入平衡，即摄入量和消耗量大致相等。一般来说体重有所增加，则说明能量的摄入大于消耗，过剩的能量重有所增加，则说明能量的摄入大
39、于消耗，过剩的能量以脂肪的形式积累在体内。如果没有疾病的情况下体重以脂肪的形式积累在体内。如果没有疾病的情况下体重减少，则说明能量的摄入长期低于消耗，因而只得运用减少，则说明能量的摄入长期低于消耗，因而只得运用体内脂肪来满足所需能量。体内脂肪来满足所需能量。我国成人标准体重可参考下列公式计算：我国成人标准体重可参考下列公式计算：男男:身高身高165165厘米厘米 标准体重（千克）标准体重（千克）=身高（厘米）身高（厘米）100100 身高身高165165厘米厘米 标准体重（千克）标准体重（千克）=身高（厘米）身高（厘米）105105女女:标准体重（千克）标准体重（千克）=身高（米）身高（米）1
40、10110三、体重平衡法三、体重平衡法 如实测体重在标准体重如实测体重在标准体重10%之间，属正常；之间，属正常；在在10%20之间，属过重或消瘦；如之间，属过重或消瘦；如20%属属肥胖或瘦弱。如某男子身高为肥胖或瘦弱。如某男子身高为170厘米，他的标准厘米，他的标准体重应为体重应为70千克。如体重在千克。如体重在6377千克之间是正千克之间是正常的，超出或低于这个范围都不能视为能量的摄入常的，超出或低于这个范围都不能视为能量的摄入平衡。平衡。第四节 能量平衡 人体每天的能量需要量应以消耗量的多少人体每天的能量需要量应以消耗量的多少为基准，能量供给过多或不足都会影响健康，为基准，能量供给过多或
41、不足都会影响健康，甚至引起疾病。长期能量供给不足，可发生营甚至引起疾病。长期能量供给不足，可发生营养不良症，能量过剩，则在体内转变成脂肪，养不良症，能量过剩，则在体内转变成脂肪，形成肥胖。形成肥胖。1965年中国生理科学会曾修订并建议我国人民年中国生理科学会曾修订并建议我国人民每日膳食中能量供给量标准。参照最近几年来有关科学每日膳食中能量供给量标准。参照最近几年来有关科学的进展，可以认为这一建议仍基本适用。的进展，可以认为这一建议仍基本适用。关于气温的变化对能量代谢的影响，过去认为如关于气温的变化对能量代谢的影响，过去认为如以年平均气温以年平均气温10为标准，年平均气温每增高为标准，年平均气温
42、每增高10，能，能量供给量减少量供给量减少5，年平均气温每降低，年平均气温每降低10，则能量供，则能量供给量增加给量增加3。但现在认为实际上气温变化对人体能量需。但现在认为实际上气温变化对人体能量需要量影响不大，可以不做校正。要量影响不大，可以不做校正。一、膳食中能量供给标准一、膳食中能量供给标准 人在不同年龄阶段，体内能量代谢有所不同。人在不同年龄阶段，体内能量代谢有所不同。儿童少年，生长发育迅速，代谢旺盛，能量代谢相对儿童少年，生长发育迅速，代谢旺盛，能量代谢相对较高，年龄越小基础代谢和活动所消耗的能量也越多。较高，年龄越小基础代谢和活动所消耗的能量也越多。因此，因此，在确定儿童少年能量需
43、要时，除根据基础代谢、在确定儿童少年能量需要时，除根据基础代谢、食物特殊动力作用及各种活动等三方面的消耗外，还食物特殊动力作用及各种活动等三方面的消耗外，还应考虑供应生长发育所需的能量物质，应考虑供应生长发育所需的能量物质，这一部分能量这一部分能量占总能量的比例大致如下：占总能量的比例大致如下：学前期儿童占学前期儿童占1516；小学阶段占小学阶段占10；中学阶段占中学阶段占1315。二、不同年龄阶段能量供给量二、不同年龄阶段能量供给量二、不同年龄阶段能量供给量二、不同年龄阶段能量供给量 对积极参加体育活动的儿童少年，能量供给量应高对积极参加体育活动的儿童少年，能量供给量应高于同龄儿童少年。进入
44、青春发育期后，在形态和生理功于同龄儿童少年。进入青春发育期后，在形态和生理功能上都发生一系列的变化能上都发生一系列的变化，各个器官发育逐渐成熟，对，各个器官发育逐渐成熟，对营养的供给也需提出更高要求。营养的供给也需提出更高要求。我国对青少年能量的供给量超过从事中等体力劳动我国对青少年能量的供给量超过从事中等体力劳动的成年人，若长期能量供给不足，将会出现疲劳、乏力、的成年人，若长期能量供给不足，将会出现疲劳、乏力、身体消瘦、发育迟缓或停滞、抵抗力下降等一系列营养身体消瘦、发育迟缓或停滞、抵抗力下降等一系列营养不良症状。不良症状。人体进入中年以后，基础代谢率逐渐降低，体力人体进入中年以后，基础代谢
45、率逐渐降低，体力活动减小，因而体内能量消耗也随之减少。活动减小，因而体内能量消耗也随之减少。目前国际上目前国际上采用年龄变化来校正能量供给量的方法，以采用年龄变化来校正能量供给量的方法，以2039岁岁成人，男子体重为成人，男子体重为65千克，女子体重为千克，女子体重为55千克的能量千克的能量供给量为基础，超过此年龄的，能量摄取逐年递减，防供给量为基础，超过此年龄的，能量摄取逐年递减，防止能量摄取过多。其减少标准为：止能量摄取过多。其减少标准为：4049岁减，岁减，5059岁减岁减10，6069岁减岁减20，70岁以上减岁以上减30。二、不同年龄阶段能量供给量二、不同年龄阶段能量供给量 运动员的
46、体力活动包括运动训练以及运动训练运动员的体力活动包括运动训练以及运动训练以外的各种活动。以外的各种活动。运动训练时的能量代谢主要取决于运动强度、运动训练时的能量代谢主要取决于运动强度、密度和持续时间三要素，同时也受运动员的体重、密度和持续时间三要素，同时也受运动员的体重、年龄、营养状态、训练水平、精神状态及训练时主年龄、营养状态、训练水平、精神状态及训练时主观用力程度等因素影响。观用力程度等因素影响。不同项目运动的能量代谢具有显著的不同特点，不同项目运动的能量代谢具有显著的不同特点，因而导致运动时能量需要量各不同。因而导致运动时能量需要量各不同。三、运动员能量供给量三、运动员能量供给量人体所需
47、能量来源是食物中的糖类、脂肪和蛋白质。人体所需能量来源是食物中的糖类、脂肪和蛋白质。这些营养素在体内的氧化过程与在体外燃烧有类似这些营养素在体内的氧化过程与在体外燃烧有类似之处，但由于其最终产物不同，所以释放的能量并不完之处，但由于其最终产物不同，所以释放的能量并不完全相等。另外，食物中所含营养素在消化道内，并非全相等。另外，食物中所含营养素在消化道内，并非100被吸收，根据营养素在体内氧化所释放的能量时，被吸收，根据营养素在体内氧化所释放的能量时，还应考虑吸收率。正常人吃普通混合膳食时，糖类物质还应考虑吸收率。正常人吃普通混合膳食时，糖类物质平均吸收率为平均吸收率为98、脂肪为、脂肪为95、
48、蛋白质、蛋白质92；四、膳食中能量来源四、膳食中能量来源四、膳食中能量来源四、膳食中能量来源因此，上述三种营养素所供给能量的数量（或称食物因此，上述三种营养素所供给能量的数量（或称食物的卡价）可按每克碳水化物的卡价）可按每克碳水化物4千卡能量、每克脂肪千卡能量、每克脂肪9千千卡能量和每克蛋白质卡能量和每克蛋白质4 千卡能量计算。至于供给能量千卡能量计算。至于供给能量的营养素在膳食中占的比例，可因它们的特点、在机的营养素在膳食中占的比例，可因它们的特点、在机体中作用、饮食习惯和各地食品的种类而不同。一般体中作用、饮食习惯和各地食品的种类而不同。一般情况下，我国人民膳食中大约总能量的情况下，我国人
49、民膳食中大约总能量的6070来自碳水化物，来自碳水化物，1014来自蛋白质和来自蛋白质和1620来自脂肪。来自脂肪。（一）肌肉活动的影响（一）肌肉活动的影响 肌内活动对能量代谢的影响最显著。机体进行肌内活动对能量代谢的影响最显著。机体进行任何轻微的活动都可提高能量代谢率，特别在剧烈运任何轻微的活动都可提高能量代谢率，特别在剧烈运动或劳动时，产能量可增大到安静时的动或劳动时，产能量可增大到安静时的1520倍，甚倍，甚至近千倍。至近千倍。影响运动时能量消耗的因素主要取决于运动量影响运动时能量消耗的因素主要取决于运动量的大小（即运动强度、密度和运动的持续时间）、运的大小（即运动强度、密度和运动的持续
50、时间）、运动条件和运动技术水平等因素。动条件和运动技术水平等因素。五、影响能量代谢的因素五、影响能量代谢的因素（二）精神、心理状态的影响（二）精神、心理状态的影响 人在平静地思考问题时，能量代谢并无明显影响，人在平静地思考问题时，能量代谢并无明显影响，释放能量的增加一般不超过释放能量的增加一般不超过14。但当精神紧张伴有情。但当精神紧张伴有情绪激动时，能量代谢明显增强。这一方面是由于精神紧绪激动时，能量代谢明显增强。这一方面是由于精神紧张时，骨骼肌的紧张性也加强，这时虽无明显的肌肉活张时，骨骼肌的紧张性也加强，这时虽无明显的肌肉活动，但能量释放已经提高；另一方面是交感神经兴奋，动，但能量释放已