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1、359xxxxx 创业计划书第一章 摘要市场背景近年来，随着经济的发展，人们的生活节奏越来越快，高节奏的生活频率，增加了人们对速食产品的需求，因此，方便面、方便粉丝等速食产品便应运而生。与此同时，随着经济水平的提高，人们对食品的要求已不仅要求于吃饱，且开始注重营养和健康。当前速食产品市场的结构单一性与消费者对健康、营养、多样化食品的需求不可避免的构成了矛盾。中国是一个饮食文化大国，各地区都有着各自的饮食文化与风味食品，而且各地风味小吃更是千差万别，丰富多彩。这些千万种小吃，不仅具有很深的地域文化底蕴，而且很多小吃都有口味好、营养丰富等特点，这是个极其广阔的有待开发的饮食资源。产品简介米豆腐是广
2、大西南地区人民所喜爱的一种风味小吃。本公司将米豆腐加工成为新一代“健康、营养、方便”的绿色速食产品。产品营养价值高、清凉爽口、老少皆宜，有着独特的地方风味以及文化底蕴。实施计划在南京及周边地区还没有同类产品（米豆腐）出现的前提下，我公司计划将芙蓉米豆腐作为一个速食品牌产品，实现其工业化生产。公司将实行一体化道路，经营各种地方风味的可速食化产品（芙蓉米豆腐为本公司第一期产品） ，最后成为中国速食品行业的强势企业，将独具中国特色的速食产品推向国际。我们坚信凭借我们的知识、能力、勇气、热情必将取得成功！360第二章 产品介绍1产品：产品背景简介：米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡
3、打磨成浆，在文火时加热煮沸用凝固剂点制而成（如图 1-1） 。食用时切成 2-3 寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油。清凉爽口，令人欲罢不能。（1）产品品系：本公司依靠南京农业大学食品科技学院的研发力量，目前已克服了米豆腐的保鲜问题，这使得米豆腐的速食化成为可能。在此基础上，已研发出一条工业化生产流水线，对生产过程中不同阶段得到的产品分成各类品系。如下表：A 品系 各种口味的速食米豆腐B 品系 新鲜米豆腐C 品系 加工原料袋装品与简化的加工方法（2）产品简介：A、B、C 系列产品均是生产过程中各个阶段的产品或半成品。 A 品系产品为第三阶段产品（终端
4、产品） ，既多种口味的、速食化的盒装或罐装米豆腐。产品类型： 儿童型（添加营养锌，铁等素）老年型（添加钙等营养素）一般型（从原有品味为主，不同地区有口味差别） B 品系产品为第二阶段产品，既新鲜米豆腐。 C 品系产品为第一阶段产品，既米浆与凝固剂混合品。2生产： 图 1-1361（1）现代化改造：米豆腐是一种传统食品，按照其传统的做法，它的保质期只有三天，这无论是从保质期还是包装形式是都决定了它的地域性。为了使米豆腐这种传统食品突破地域性，走向全国甚至是全世界，我们采用了现代化的食品加工工艺技术，经历了实验室实验，工业化设计，把它包装起来，以一种“具有文化底蕴的速食产品”的形式把它推向市场。简
5、易工艺流程图 选料：原料主要是糙米和凝固剂（活性钙） 。 浸泡：浸泡前除净米中的杂物，淘洗干净。然后放入盛器中加水，再加入适 量粉状新石灰，浸泡一段时间。 磨浆：将浸泡好的大米加入到磨浆机里磨成米浆。 煮浆：在高压搅拌机里进行蒸汽煮浆（灭菌成型过程） 。 成型：煮熟的米浆灌入成型设备中，直到冷却成型即可包装。 362实验室实验（研究产品配方）大米 打浆搅拌 米浆米豆腐(半成品) 成品363（2）工业化生产相关设备：工业化生产流水线（简易图）大型打浆机 加热搅拌机（关键设备） 微波杀菌机真空包装机真空罐装机真空罐装产品设备：大型打浆机（上海瑞派机械有限公司）加热搅拌机（自行研制） 灭菌机（上海奥
6、博微波能有限公司）真空包装机（上海朝田机械有限公司）真空罐装机（上海朝田机械有限公司）单线生产能力：（500 公斤大米/天=2000 盒成品/天，1500 罐成品/天）3643、商品包装设计及定位：商品包装：产品品系 包装设计 产品定位 供应渠道（南京）精装版 罐装式 礼品、时尚 沃尔马、家乐福A 品系普通版 塑封盒式真空包装大众消费 苏果、华诚塑封版 方圆形盒式 便于携带 便利店B 品系开放版 纸质装环保形 美观卫生 加盟店销售C 品系 原料版 塑料大袋包装 简单方便 各个渠道365A 品系产品罐装示意图B 品系包装示意图366C 品系包装示意图（大袋装）4营养指标与相关功能：（1）营养指标
7、：普通的米豆腐是以精制大米做的，将脱壳后糙米的胚芽、种皮、糊粉层等一一去除，虽然“卖相”不错，但其主要成分是淀粉，营养成分少，为了提高它的营养价值，选用糙米作为原料。只经过简易脱壳的糙米，不仅它的表皮里含有大量食物纤维和矿物质，而且胚芽中也含有大量的营养物质。糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口。但营养专家指出：367糙米的营养价值比精米高。大米中 60%70%的维生素、矿物质和大量
8、必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低很多。糙米中所保留的这些外层组织具有很高的营养价值。糙米、精米与面粉的营养素（部分）成分表(100)营养 名称热量（kj）水分（g）蛋白质（g）脂类（g）糖类（g）纤维（g）灰分（g）梗糙米1410 15.57.4 2.3 72.51.0 1.3梗精米1460 15.56.2 0.2 76.60.3 0.6弱筋粉1490 14.08.3 0.9 76.20.2 0.4营养名称Ca（mg）
9、Na（mg）P（mg） Fe（mg）VB1（mg）VB2（mg）VE（mg）梗糙米 10 3 300 1.1 0.36 0.10 4.5梗精米 6 2 150 0.4 0.09 0.03 1.4弱筋粉 12 2 80 0.8 0.15 0.04 1.03680%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%（ kj） （ g） （ g） （ g） （ g） （ g） （ g）热 量 水 分 蛋 白 质 脂 类 糖 类 纤 维 灰 分梗 糙 米 梗 精 米 弱 筋 粉00.20.40.60.811.2（ g） （ mg） （ mg） （ mg）P Fe VB1 VB2梗 糙 米梗
10、 精 米弱 筋 粉由图例 1-2、1-3 可以看出糙米的营养价值在精米与面粉之上，作为米豆腐的加工原料，从本质就体现出产品的营养价值。（2）相关功能：同风行世界已久的全麦一样，营养价值很高的糙米也成为各国营养专家向民众推荐的健康食品。糙米的最大特色是含有胚芽，保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE） 、矿物质（Mg、K、Zn、Fe） 、膳食纤维等营养成分，更是具有多种促进人体健康和防治疾病的成分，如 氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷胱甘肽等。美国食品与药物管理局对糙米的成份作了分析，证实了糙米能提供人体内所需的矿物质，如：锌、铁、镁、磷等，还有蛋白质、叶酸和多种维生素，糙米还含有大量的膳食纤维，完全可以满足我们日常对纤维的需求量，可促进肠图 1-2图 1-3