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1、托盘基础知识 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望托盘托盘阿根廷举行餐厅服务生托盘赛跑阿根廷举行餐厅服务生托盘赛跑 分分 类类种种 类类用用 途途1、按制作的原、按制作的原材料材料木制托木制托盘盘、金属、金属托托盘盘、胶木防滑、胶木防滑托托盘盘等。等。2、按形状和、按形状和规规格大小格大小长长方形、方形、圆圆形大托形大托盘盘用于托运菜点、酒水和用于托运菜点、酒水和盘盘碟等碟等较较重物品。重物品。中中圆圆形托形托盘盘用于用于摆摆台、斟酒、展示台、斟酒、展示
2、饮饮品、送菜、分菜、送品、送菜、分菜、送咖啡冷咖啡冷饮饮等。等。小小圆圆形托形托盘盘用于用于递递送送帐单帐单、收款、收款、信件或高档酒品等。信件或高档酒品等。一、托盘的种类及用途一、托盘的种类及用途二、托盘操作的方法二、托盘操作的方法方法方法承承载载重重 量量用用 途途轻轻托托（胸前托）（胸前托）10斤以下斤以下（使用中（使用中小型托小型托盘盘）专门专门用来用来为宾为宾客上菜、斟客上菜、斟酒、派小吃、酒、派小吃、传传菜或托送菜或托送较轻较轻物品的一种托物品的一种托盘盘使用使用方法。方法。重托重托（肩上托）（肩上托）10斤以上斤以上（使用大（使用大型托型托盘盘）专门专门用于运送用于运送较较重的菜
3、点、重的菜点、酒水和酒水和盘盘碟等物品碟等物品时时使用使用托托盘盘运送物品的方法。运送物品的方法。2.1.2 轻托要领轻托要领托盘托盘三、轻托的操作要领三、轻托的操作要领 轻托轻托操作姿势操作姿势1、掌心向上，五指分开并使掌心微呈、掌心向上，五指分开并使掌心微呈凹形。凹形。2、左手臂自然弯曲成、左手臂自然弯曲成90，平托于胸，平托于胸前。前。3、以大拇指指端到手掌的掌根部位和、以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指形成其余四指形成“五个力点五个力点”，托住盘托住盘底。底。4、手指随时根据盘上各侧面的轻重变、手指随时根据盘上各侧面的轻重变化做相应的调整，以使托盘保持平衡。化做相应的调整，以使托盘
4、保持平衡。5、头正、肩平，立腰，面带微笑。、头正、肩平，立腰，面带微笑。轻托的操作程序轻托的操作程序 步步骤骤方方 法法补补充充说说明明 理理盘盘（1）根据所托物品）根据所托物品选择选择托托盘盘。（2）将托）将托盘盘洗洗净净、擦干。、擦干。（3）如不是防滑托）如不是防滑托盘盘，须须在在盘盘内内垫垫上上洁净洁净的的垫垫布，既整布，既整洁洁美美观观，又可避免，又可避免盘盘内物品滑内物品滑动动。垫垫布要用清水打湿布要用清水打湿拧拧干、干、铺铺平拉平拉齐齐。装装盘盘（1）重物、高物放在托）重物、高物放在托盘盘的里档，的里档，轻轻物、低物放在外档。物、低物放在外档。（2）先上桌的物品在上、在前，后上桌的
5、物品在下、在后。）先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。（3）盘盘内的物品内的物品摆摆放整放整齐齐，重量分布均衡。，重量分布均衡。合理装合理装盘盘，安全，安全稳稳妥，便于托送，便妥，便于托送，便于取用于取用起托起托（1）起托）起托时时，站在操作台前，左脚向前，站在操作台前，左脚向前迈迈一步，身体向左前一步，身体向左前方前方前倾倾，左手放到与托，左手放到与托盘盘同同样样的平面上，用右手将托的平面上，用右手将托盘盘慢慢移慢慢移至左手上，按托至左手上，按托盘盘操作要操作要领领托住托住盘盘底。底。（2）托）托稳稳后用右手扶住托后用右手扶住托盘边缘盘边缘起身，左脚撤回，起身，左脚撤回，调调整好
6、重整好重心，松开右手放回体心，松开右手放回体侧侧，身体成站立姿，身体成站立姿势势。平托于胸前。平托于胸前。面部表情要放松、面部表情要放松、自然。自然。落托落托（1）左脚向前，用右手）左脚向前，用右手协协助左手把托助左手把托盘盘小心推至工作台面。小心推至工作台面。（2）放）放稳稳后按照从外到里的后按照从外到里的顺顺序卸物。序卸物。动动作作轻轻、稳稳，避免，避免物品翻倒。物品翻倒。2.1.3 重托要领重托要领托盘托盘四、重托的操作要领四、重托的操作要领重托重托操作姿势操作姿势1、左手臂自然弯曲成、左手臂自然弯曲成90，擎托于肩，擎托于肩上，上，2、掌心向上，五指分开，用全掌托住、掌心向上，五指分开
7、，用全掌托住盘底。盘底。3、手指随时根据盘上各侧面的轻重变、手指随时根据盘上各侧面的轻重变化做相应的调整，以使托盘保持平衡。化做相应的调整，以使托盘保持平衡。4、头正、肩平，立腰，眼睛平视前方，、头正、肩平，立腰，眼睛平视前方，面带微笑。面带微笑。重托的操作程序重托的操作程序步步骤骤方方 法法补补充充说说明明理理盘盘同同轻轻托托物品物品杂杂，注意，注意卫卫生、生、稳稳妥妥装装盘盘合理装合理装盘盘起托起托用右手相助将托用右手相助将托盘盘拉出台面，左手托住拉出台面，左手托住盘盘底，掌握好重心，将托底，掌握好重心，将托盘盘旋旋转转180度送至左度送至左肩外上方。肩外上方。不不论论左掌和托左掌和托盘盘
8、怎怎样转动样转动，盘盘面面应应保持平保持平稳稳，防止，防止汤汤水水外溢。外溢。落托落托左脚向前左脚向前迈迈一步，用右手扶住托一步，用右手扶住托盘边缘盘边缘，左手向右手左手向右手转动转动手腕，同手腕，同时时托托盘盘向右旋向右旋转转，待待盘盘面从左肩移至台面平行面从左肩移至台面平行时时，再用左臂和，再用左臂和右手将托右手将托盘盘推至台面。推至台面。及及时时将将盘盘内物品整理好，并内物品整理好，并擦擦净盘净盘面以面以备备后用。后用。2.1.4 托盘行走托盘行走托盘托盘五、五、托盘行走托盘行走托盘行走常用步伐托盘行走常用步伐1、常步。步距均匀、快慢适中，形同日常走路。此步伐用于餐厅日常服务工作。2、快
9、步。即急行步。步距加大，步速较快，但又不能变为跑步。此步伐多用于端送火候菜或急需物品。3、碎步。即小快步。步距小，步速快，上身保持平稳。此步伐用于送汤汁多的菜肴或重托物品。4、垫步。当需要侧身通过时，左脚侧一步右脚跟一步，一步紧跟一步，用于通过狭窄的通道。有时服务人员上菜送饭到桌，也需要用垫步的方法。轻托行走的注意事项轻托行走的注意事项1、行走时，托盘略有摆动，但应注意不能让其上下摆动的、行走时，托盘略有摆动，但应注意不能让其上下摆动的幅度过大。幅度过大。2、轻托行走时，遇到障碍物应及时里压外摆，躲闪避让。、轻托行走时，遇到障碍物应及时里压外摆，躲闪避让。3、用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调
10、整托盘的平衡，、用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调整托盘的平衡，勿使托盘翻掉而将酒水泼撒在宾客身上，不可将托盘越过勿使托盘翻掉而将酒水泼撒在宾客身上，不可将托盘越过宾客头顶，以免发生意外。托盘的左手应打开向左后方自宾客头顶，以免发生意外。托盘的左手应打开向左后方自然延伸。然延伸。4、在为客人撤换餐碟时，托盘内物品的数量、重量及重量、在为客人撤换餐碟时，托盘内物品的数量、重量及重量分布都在不断地变化，为了掌握好托盘的平衡，托盘底的分布都在不断地变化，为了掌握好托盘的平衡，托盘底的左手手指应不断地移动，调节好重心。撤下的盘碟要合理左手手指应不断地移动，调节好重心。撤下的盘碟要合理摆放，盘碟内的剩余物品要集中在一起，并要摆放整齐。摆放，盘碟内的剩余物品要集中在一起，并要摆放整齐。