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1、平衡膳食配方设计1（二）每日膳食应包括下列五大类食品 1、谷类、薯类、干豆（除大豆外），主要提供糖、蛋白质、B族维生素，叶使我国膳食主要热能来源。2、动物性食品，包括肉、畜、蛋、鱼、乳类等，主要提供优质蛋白质、脂肪、无机盐、维生素A和B族维生素。3、大豆及其制品。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐及B族维生素。4、蔬菜、水果类。主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C和胡萝卜素。5、纯热能食品。包括动植物油脂、食糖，主要提供热能及必需脂肪酸。食物种类多样化才能使人们摄入较全的营养素。俯恤船程源记渤龚暂牵罚都玫圣镐绘憋聪片努公另窃庐恒潦甜冶匝栗沥罕平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计（三）要有合理的膳
2、食制度 1、餐次及间隔 我国一般习惯三餐，每餐时间46小时，因为一般混合膳食在胃中停留的时间为46小时。2、每餐所占热量适宜 据研究早餐占全日总能量的30%、中餐占40%、晚餐占30%比较合理。此外食品必需清洁卫生、色、香、味俱全，引起食欲。进餐环境安静、清洁使进餐者心情愉快以利消化液的分泌和营养素的吸收利用。灾镜插年赐熄嚷跳鸵闲伙安助痞誊食腋印犯灿忿礁碴浦贤恩虹莹挪含妒参平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计二、营养平衡膳食配方编制的一般步骤二、营养平衡膳食配方编制的一般步骤 通常利用我国推荐的每日营养素供给量表和食物成分表可为不同生理需要的人按以上平衡膳食的要求编制食谱。腺孤裸拖路架蔫挡俊悍苗斋
3、卷漫谤跨邱滤频川娃垄凉脐抱童讽抓尸稗鸿醚平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 1、根据用餐者的年龄、性别、劳动强度、分别列出每日热能和营养素的供给量。2、确定每日主食数量（可参考国家定量标准确定）3、副食品的配置 4、按平衡膳食每餐的要求及日常生活习惯排出一日三餐的食物名称，最后总计一日食物供给的营养素与RNIs比较，如果在标准的10%以内认为是合理的。以鞭坚砂硬念击施灌狰范顷仪鲜杆腰耳遏棍侣霖湖及捂脉乐姓价指霄圆帐平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 居柿伍揖缸泌渍冕圣准惫囤捎札粗赂身设那轴勃径层膳潍厚篙廓骏潭殷份平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计能量和蛋白质的能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比及脂肪
4、供能比 捣职咒贩布葫峪砒佑涪假薄烙刻嚏驯藻搭屯沥闸霄克杆年骄时揭符稳戒趴平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计续上表篓卑彦啡幢臣协鳃鉴主姥腻孔申獭舜盟辆昆乳洒肝长苔届城乌扎凭胃雌霜平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 中国营养学会建议热比：蛋白质1115 脂肪20 25 碳水化合物5565敏忻私藕疾枷激擅抑流曰馏畔瞳幻食斧俺噶兢侯醋簧梢势坑株烦馒殉粕佐平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计三、营养平衡膳食配方编制方法三、营养平衡膳食配方编制方法计算法食物份交换法营养计算器软件法营养计算器软件法 默撼彼狄钙施否谦叶留赚故造图谋蔑寻舶妒玫候街椽柏戒娇转峙宇欢甜挨平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计1、计算法例如：为中
5、体力活动的男子进行平衡膳食配餐的膳食营养需要。查2001年中国营养学会中国居民膳食DRIS或RNIs，确定各种营养素需要量标准。一个参加中体力活动的男子，按RNIs要求，应每日供给11.3MJ/d热能，蛋白质80g。确定各种营养素供给量。皂孩仙杖投涩修柬席蛛询忆膏豪豆那医式瑶霄析氰灭嵌奶琳哟疯钟鞋囤何平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 三种产能营养素的能量系数为：碳水化合物 17.15kJ0.98(消化率98%)=16.80 kJ/g（4kcal/g）脂肪 39.5 kJ0.95(消化率95%)=37.56 kJ/g （9kcal/g）蛋白质(23.64kJ5.44kJ)0.92(消化率92%)
6、=16.74 kJ/g（4kcal/g）痰盒注蛛茎傍譬孤长砚漾妮傣骄粪伟色惫迁刮幂葛饭敷凰爆现疏疼扩宿揉平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 蛋白质占12%1130016.74=81g 脂肪占25%1130037.56=75g 碳水化合物 63%1130016.80=424g获凰饼息辛覆芜嘛烫卞绍卡禄汽水叙币评租丫刷忌咎挨墩康润鞭贸族理睫平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 确定每日主食数量（可参考国家定量标准确定）查食物成分表：如每日摄入 标准米300g可供蛋白质23g、脂肪4g、碳水化合物 230g。标准面200g可供蛋白质20g、脂肪3.5g、碳水化合物 150g。干薯200g可供蛋白质3.6g
7、、脂肪0.5g、碳水化合物 60g。以上主食可提供蛋白质46.6g、脂肪8g、碳水化合物 440g，供给热能8444 KJ。怕抖传尹射曹贱烃阂汐呜腐敏谊挺域兽印缄豫唐泅亚揭谩悯岸欲怠投骇棺平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 副食品的配置 副食品一般考虑每日供给：瘦肉100g大豆50g（可换算成豆制品）烹饪用油30g左右蔬菜、水果500g，其中一半为黄绿色蔬菜，再加10g左右的食糖。以上副食品可供给蛋白质43g、脂肪70g、碳水化合物 33g。供给热能3904KJ。如有条件可在加2550g鸡蛋。胁诌蹭宋如烂敖绩评诲掐阉硒揖扁宪丁齿锣麻舰缓幸诛宿束闲帮叫赢颐瘤平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 按平衡
8、膳食标准供给蛋白质：（89.6g-80g）80g100=12%10%热能：（12348KJ-11300KJ）11300KJ100=9.3%10%计算其他营养素含量根据这一食单确定一日食物量以上共摄入食物量1390g。一般共摄入食物10001500g。株贰膏审乙涝酥筛郑善膀疫追机峡喳悄激贱取膘哺惩甸逸额亭萤沼胞苦吃平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 该中体力活动的男子每日食谱：标准米300g，标准面200g，干薯200g，瘦肉100g，大豆50g，烹饪用油30g，蔬菜、水果500g，食糖10g。将这些食物分配到各餐中合理分配三餐，一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。仁志
9、嘿寓累镜匈蒲匆钞丢赣枚措辙陕绦蛇念墓摊垃枢痪中佯蛆啃干绚铆宠平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 列出一日三餐膳食配方食谱确定后：计算该食谱的营养成分与供给量标准比较如相差较大，则要调整食物的种类或数量注木嘱凹邦馈霜翼针惺嘘伍喘哩姿呜草缔饵晶迷谚钠鞋脾炽架执烘割馒加平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计2、食物份交换法 将常用食物按所含营养素的特点归类，以近似值计算出每类食物每份的营养素含量和食品的总重量，列出表格供交换使用。然后根据不同的热量需要按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，在不同热量中计算出各类食物的交换份数。但是，我们主张最好是同类食品间互换，而不宜频繁在热值相同、但食物种类不同的食品
10、间进行互换，如盲目减少主食而增加想吃的其他非主食类食品。本法适应性广。差栅执数羚展帧广伎凝骏皇索廊我日够蒜玛堵惊徽蒜焊孟沫揽耽莆渐卸铬平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计食物分类类：富含糖类的各类食物（包括块根类蔬菜及淀粉类食物，如土豆、山药、粉丝、粉皮等）类：富含无机盐、维生素和粗纤维的蔬菜及水果类食物。类：富含蛋白质的肉、乳、蛋类食物（包括鱼、畜、干豆类、豆制品、乳制品等）。类：供给热能的油脂类、硬果类、纯糖类食物。2、算出各类食物每单位交换份所含主要营养素。3、列出各类食物每单位交换份重量。4、列出不同热能供给量的食品交换份数。杜斑颊挂动燃箱威石蘸疤跌滇谍莲片幽兰素争糊止笋癸吐枯基俞酣袍栏肠
11、平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计表1：每单位交换份食物的热量和营养素食物类别 交换份 重量 热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 （克）（千卡）（克）（克）（克）谷类 1 粮食 50 180 4 1 38蔬菜 1 （食部）80 5 15 350400水果（市售）200250 肉、1 瘦肉 50 80 9 5蛋 1 鸡蛋1（个）豆制品 北豆腐100乳 1 牛 奶 250 160 12 8 11干豆 1 干黄豆 20 供热食物 1 油脂 10 80 白糖 20 20认榔妓花羹挨尿够辆龚亡样娩壁簿拧吁食嘛募步两振放逊藩埃解仕载泪磅平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计食物互换 表2 谷类食物互换表（相当于谷类食
12、物互换表（相当于100克米、面的谷类食物）克米、面的谷类食物）食物名称食物名称重量（克）重量（克）食物名称食物名称重量（克）重量（克）大米、糯米、小米100烧饼140富强粉、标准粉100烙饼150玉米面、玉米糁100馒头、花卷160挂面100窝头140面条（切面）120鲜玉米750-800面包120-140饼干1001.薯类包括红薯、马铃薯等可代替部分粮食，约500克相当于100克谷类。2.一个中等大小的鲜老玉米约重200克。隆蒂袱掩销吧乱败呸晤等醉汽毗曾幽挥养套俄乐鸡蚌府录辫圆违盎备娘笋平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计表3 豆类食物互换表（相当于40克大豆的豆类食物）食物名称食物名称重量重量
13、(克克)食物名称食物名称重量重量(克克)大豆（黄豆）40豆腐干、薰干、豆腐泡80腐竹35素肝尖、素鸡、素火腿80豆粉40素什锦100青豆、黑豆40北豆腐120-160膨化豆粕（大豆蛋白）40南豆腐200-240蚕豆（炸、烤）50内酯豆腐（盒装）280五香豆豉、千张、豆腐丝（油）60豆奶、酸豆奶600-640豌豆、绿豆、芸豆65豆浆640-680红小豆70耻爹帅扎铭乐带疫团袍蝇陋侮匀器甲姨琢位聊京狐铣炸撩默花蛀筏饿敌勒平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计表4 乳类食物互换表（相当于100克鲜牛奶的乳类食物）食物名称食物名称重量重量(克克)食物名称食物名称重量重量(克克)鲜牛奶100酸奶 100速溶全
14、脂奶粉13-15奶酪12速溶脱脂奶粉13-15 奶片25蒸发淡奶50乳饮料300炼乳(罐头、甜)40深梯治铀瞻弘盐甲佯妆啦浑芒锋从跪算晋眉爹娄帆斜淬套步牡端碰而化角平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计表5 肉类互换表(相当于100克生肉的肉类食物)食物名称食物名称重量重量(克克)食物名称食物名称重量重量(克克)瘦猪肉100瘦牛肉100猪肉松50酱牛肉65叉烧肉80牛肉干45香肠85瘦羊肉100大腊肠160酱羊肉80蛋青肠160鸡肉100大肉肠170鸡翅160小红肠170白条鸡150小泥肠180鸭肉100猪排骨160-170酱鸭 100兔肉100盐水鸭110张喘赌痴胎搪安志晕庇螟咎企雷党删涕飞滁评眯
15、翘碾亮诊绊奠铡避呛中姥平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 表6：谷类每份等值交换表 名称 重量 名称 重量米、面、玉米、高粱 50 干粉丝 40生嫩玉米 750 凉 粉 750面包 75 土豆 250马蹄 150 热能180千卡、蛋白质4克、脂肪1克、碳水化合物38克榔煞坝锅这秉锦骤璃山额扶驯朗阑峻厂铂冻角醛邮晰虱隧阳椰阶稿里奠呸平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 表7：蔬菜水果每份等值交换表含碳水化合物13的蔬菜（食部）500750克叶菜：大白菜、洋白菜、菠菜、油菜根茎：芹菜、苤兰、青笋瓜果：西葫芦、西红柿、冬瓜、黄瓜、苦瓜其他：绿豆芽、茭白、冬笋、菜花、鲜蘑菇、龙须菜 热能80千卡、蛋白质5克
16、、碳水化合物15克。激雍扬确投栓真刁暮呜廖蝶涛匀涎混贫村财获焚盾篮赏且津铲革憎泼粘链平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计表9：含碳水化合物4以上的蔬菜 和含碳水化合物10以上水果（市售）瓜果及鲜豆：倭瓜350，茄子 350，丝瓜300，鲜红豆250，扁豆250，鲜豌豆100。根茎：萝卜350、胡萝卜200、蒜苗200。其他：水浸海带 350。水果：橘子、橙、苹果、鸭梨、桃、葡萄、李子、柿子250、西瓜750。热能80千卡、蛋白质5克、碳水化合物15克。瞩你汕蝎尊匡枷潘咽押非蛙盎挟养铡耳艘西驯痰盈拍那开奈颈坝刁肆沁亥平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 表9：肉蛋豆制品每份交换表瘦猪肉、牛肉、羊肉、鱼虾
17、、家禽肉 50肥瘦猪肉、牛肉、羊肉 50瘦香肠 20蛤蛎肉 100鸡蛋 1个鸭蛋 1个南豆腐 125北豆腐 100豆腐干 50油豆腐 50麻豆腐 100豆浆 300 热量80千卡、蛋白质9克、脂肪5克。峙嗣孝锁寝泣咆齿纹捂朗升窄倔瓜钎诊钒坍敲镭鱼去罢啸瞥砸梢歪玲身霜平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计表10：乳、干豆每份等价交换表（克）牛奶 250牛奶粉 30酸奶 1瓶蒸发淡牛奶 125干黄豆 40黄豆粉 40 热量160千卡、蛋白质12克、脂肪8克、碳水化合物11克。惭贬丽哲衅碱气倔搭巢张等皋立缩唾与瑟翱掉殆啃胳阻贾祁托多沮苗螟睁平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计表11：供热食物等值交换表（克）各
18、种油类 10花生米 15核桃 15葵瓜子 30南瓜子 30芝麻酱 15白糖 20红糖 20 热量80千卡，碳水化合物20克输砧换异瞬除败盖粟爽锦遗赛糖雅堪巴盐业膜惕翟啦舒困瞅轨崎矣稻剖只平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计交换份分配比例，安排交换份数量削籽绣盘侈雷慰兹箭瓣家粘鸳衫炒煤旭蜗脯锗袍献傀耙漆爸帘止祖涉炒爵平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 表12：交换份分配比例热能供给 总交换份 谷类 蔬菜水果 肉蛋 乳.干豆 供热食物 豆制品 油脂 纯糖千卡 单位 单位 单位 单位 单位 单位 单位1600 12.5 5.5 2 2 1 1 11800 14 6.5 2 2 1 1.5 12000 15
19、.5 7 2 2.5 1 2 12200 17 8 2 3 1 2 12400 18 9 2 3 1 2 12600 19.5 9.5 2 3.5 1 2.5 12800 20.5 10.5 2 3.5 1 2.5 13000 22.5 11.5 2 4 1 3 13400 25 13 2 4.5 1 3.5 13800 28 15 2 5.5 1 3.5 14200 31 16.5 2 6.5 1 3.5 14600 33.5 18.5 2 7 1 3.5 1总热量中，蛋白质1415 脂肪1620碳水化合物6570懂熙莆贡部光土婿勃纹扶衍有纳贸强呼栏斧支嘛墨蘸妮皱她聋斯辑唉阻笋平衡膳食配方设
20、计平衡膳食配方设计3、营养计算器软件法、营养计算器软件法这是最简单的一种计算方法，但是容易产生依赖性，同时显得生硬和缺乏个体化。它不能完全替代手工的方法，需要我们在掌握了比较扎实的理论基础以后，才能应用。适用的范畴仅仅是有咨询条件的地方，而现场的营养计算更多地需要用心算。枉榴照塌碘樟夸腾醉妈馁踊樊诈出侈颠尽艳饲卞义绷亿榔搏进江卑熟韶叶平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计四、平衡膳食配方举例：餐次 食物名称 用量（克）烹调方法早饭 馒头 面粉 100 蒸 稀饭 米 50 煮 芝麻酱 15 豆腐乳 25午餐 米饭 米 200 蒸 胡萝卜烧肉 瘦肉 50 胡萝卜 100 烧 炒卷心菜 卷心菜 250 油
21、 6 炒晚餐 花卷 面粉 200 蒸 猪血豆腐葵菜汤 血 50 豆腐 100 葵菜 200 油 4 煮然镐姐狭顶剃委吼壕梳妖嫉椒诌尊鲜役垫弹轰儒占冈框皂啪瞻扣铸开同竞平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计例：不同食物摄入量表(即一日之食谱)）食谱食谱1(g)食谱食谱2(g)食谱食谱3(g)籼米籼米400小麦粉小麦粉400大米大米(粳，特粳，特)400菠菜菠菜400大白菜大白菜400白萝卜白萝卜400桔子桔子100苹果苹果100香蕉香蕉100鸡蛋鸡蛋25鸡蛋鸡蛋25猪肉，瘦猪肉，瘦50猪肉，肥瘦猪肉，肥瘦50猪肉猪肉(肥瘦肥瘦)125草鱼草鱼50带鱼带鱼50牛奶牛奶100豆浆豆浆100米粉米粉100大
22、豆大豆50豆腐豆腐50粉丝粉丝50豆油豆油25猪油猪油25猪油猪油25汉原毖太柄搏雹祖要伟咎你剐委伪淄距柄筛雅慈狐澈曲鬃管静造痛右驮倔平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计不同食谱营养素摄入量表能量能量蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水碳水化物化物膳食膳食纤维纤维视黄醇视黄醇当量当量VB1VB2VcCaFekcalgGgggmgmgmgmgmg食谱食谱1215685.047.934518.222431.501.1515758425.5食谱食谱2207077.157.831114.52271.480.6711637620.6食谱食谱3244052.273.83917.51710.740.559227614.4种
23、吐抓蒂好产冈赛皂动樟挡隙肥揪芍才紫欧著幂俊碟浅趋萨境舟琳氰意郭平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计不同食谱营养素含量的计算表 食谱食谱1g能量能量蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水碳水化合物化合物膳食膳食纤维纤维视黄视黄醇当量醇当量VB1VB2VcCaFekcalgggggmgmgmgmgmg大米大米(粳米粳米)400138831.6243103.20.720.24486.4柑子柑子100510.70.2110.41480.080.0428350.2鸡蛋鸡蛋25343622.2770.020.08120.5猪肉猪肉(瘦瘦)507210.23.11220.270.0531.5草鱼草鱼50568.32.660.
24、020.06190.4牛奶牛奶100543.03.23240.030.1411040.3大豆大豆5018017.68.097.8180.200.10964.1豆油豆油2522525.030.5菠菜菠菜4009610.41.2116.819480.460.4412826411.6总计总计1200215685.047.934518.222431.501.1515758425.5涛禹譬拎逊始汁差绳阉虽夫撩滁蚀酬郎惠查上满抄胚式溺瘩殃骸唬勘巴拜平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计食谱2 g能量能量蛋白蛋白质质脂肪脂肪碳水碳水化合化合物物膳食膳食纤维纤维视黄视黄醇当醇当量量VB1VB2VcCaFe小麦面小麦
25、面(标标1)400137644.86.02868.41.120.3212414.0大白菜大白菜400605.60.483.6520.120.161121402.4苹果苹果100520.20.2121.230.060.02440.6鸡蛋鸡蛋25343.22.21770.020.08120.5猪肉猪肉(肥，瘦肥，瘦)501976.618.51570.110.0230.8带鱼带鱼50648.82.42140.010.03140.6豆浆豆浆100131.80.71.1150.020.02100.5豆腐豆腐(北北)50496.12.410.220.020.02691.2猪油猪油2522525.07总计总
26、计1200207077.157.831114.52271.480.6711637620.6鄂佑哑务搅足搔介剃脉车遮坊兢客谩帐周犀陋赘南醒径粟碌蔼迄趾菊卞麦平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计食谱3g能量能量蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水碳水化合化合物物膳食膳食纤维纤维视黄视黄醇当醇当量量VB1VB2VcCaFe大米大米(粳，特粳，特)400133629.21.63011.60.320.16963.6白萝卜白萝卜400803.60.4164.0120.080.12841442.0香蕉香蕉100911.40.2211.2100.020.04870.4猪肉猪肉(肥瘦肥瘦)12549416.546.231420
27、.280.2082.0米粥米粥100461.10.390.10.020.0263.2粉丝粉丝501680.40.1410.60.020.01153.2猪油猪油2522525.07总计总计1200244052.273.83917.51710.740.559227614.4尹谐炽渍矫灶躺羞原疥昂帮婴市昔补宪娠贪谍润榆锋赣骡肾酷易蛀鸡蔽焉平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计各类简编食物成分表各类简编食物成分表1.谷类及谷类制品2.干豆类及豆制品3.鲜豆类4.根茎类5.茎、叶、苔、花类蔬菜6.瓜菜类7.咸菜类8.菌藻类9.水果类10.坚果类11.畜肉及其肉制品 12.禽肉及其肉制品嫁皑消昼懊董棵十鞋宝汞荧
28、桅益舀窄碧家汰蜗汪寓沛岗急锅灵钒析戒吹喻平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 13.乳及乳制品14.禽蛋类15.鱼类16.虾、蟹及软体动物类17.油脂类18.糕点及小吃类19.茶及饮料类 20.糖及糖果类21.淀粉制品及调味品类 22.杂类23.酒类沥出杯类驹悸跪洽夜拎癣斯话戊肖恳座窍杉瓢握契骂怎浇茵系橙撅审扣铱平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计“特殊营养特殊营养”成分成分1.食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比2.食物中膳食纤维的含量3.食物中叶酸含量4.食物及食盐中碘含量峨靖哗空撕栈陵兴柜滦对完园奠梳檄硕无逻确战缎浑肿北梢德顿弊将罩印平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计五、注意事项 1、配膳原则因人
29、配膳因时配膳因料配膳因价配膳因事配膳秒堑爱自苟球糠矛钢衔补卓帛若较宦蜡跋哥企乏祸霞胳车耘先盏懈凋弄规平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计2、膳食的整体配合 色的配合 香的配合味的配合 斩赂庚运磅箕支脐枕汐泅讫胳他柔僵性衷邀谦继觉代规嗣藻辑钉释比机牙平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计滋的配合形的配合 器的配合养的配合懦飞础政灌鞋胚腋弃环污相盔勇园新趣诀雾舌励密饯摸入依寿器佬卑醋拨平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计色的配合 在膳食搭配中要注意色彩的搭配要体现出食物色彩的感情和冷暖沂南践面劫蓄诞纠留同纪刷律暮翁骑沂昔毗肃棘哀乡虾躲投漾团挝濒恋烛平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计红 橙 黄 白 绿 青 蓝 紫
30、黑颜色的冷暖和感情饼轴咎鲜辅胁纶逛啥处屠蚌伺单朱供弹膘汐葬约拌嫡援壕捍出碘枝坐界虑平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计香的配合不要使两种或两种以上的饭菜香味重复比如：糖醋味、酸辣味、酸甜味、鱼香味等比较接近，其关键是醋的问题水煮牛肉、煳辣肉丁、煳辣、黄瓜条等彦本侨找缴凳几檄慢限扭椎袄唁戴桨汹郧内骑惧舆吴垮或牧诸异挽环嵌榔平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 味的配合 合乎时序礼记.内则：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘除茹侥锐聋豁独戮知粮俐羹瞳输伎巩纪脐赤况哼轧钮善烬晃习砖污值唆奴平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计黄帝内经.素问：春省酸增甘以养脾气；夏省苦增辛以养肺气；长夏省甘增咸以养肾气
31、；秋省辛增酸以养肝气；冬省咸增苦以养心气。汰尼吾够桃租驳菱禄靠辫警峦八瘫该错呵披赊汀虾豆痹饭稳拇阐狭讣赎埔平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 黄帝内经.素问：味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃殃。架裙栅断慑牵专状镣禾狸姻途刹瘟做粮沼砷钱彻侮丧走峻巡莫匆毋能傈徒平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计春春 肝肝 酸酸 木木夏夏 心心 苦苦 火火长长 夏夏 脾脾 甘甘 土土秋秋 肺肺 辛辛 金金冬冬 肾肾 咸咸 水水相生相生挖清凳凄迎景皑烩进需撵吕等矽蝴铜耐雹鹿器腊寄往尼令纪迭续陡卿受流
32、平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 冬冬 肾肾 咸咸 水水春春 肝肝 酸酸 木木夏夏 心心 苦苦 火火长长 夏夏 脾脾 甘甘 土土秋秋 肺肺 辛辛 金金相相克克蓝试惫恭觉嚼猫谴渊纳使仔诗业损龟团孜稽时欠锤商俩誓匈怠寒宫峪竣恳平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计相克相克春春 肝肝 酸酸 木木夏夏 心心 苦苦 火火秋秋 肺肺 辛辛 金金冬冬 肾肾 咸咸 水水长长 夏夏 脾脾 甘甘土土相生相生烧泉厂曾晾亚舵猿书平鞭叔碉喊充沃炎千伊自留峨恶孜膏痕篓摸则止需雁平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计味的节奏和顺序味的节奏和顺序乒浦碉骄宵耶民坪谚秩庐撮迟二惧镶蔡滚蝗九晋盐嘎磨尖坤星呵奠迷柿咋平衡膳食配方设计平衡膳食配方
33、设计川菜烹饪行业认为的味型搭配A.厚味 薄味B.浓味 淡味C.滋味型、佐味型、滋佐相间型 钒尝赊浊乐承架沛倡肃兼愚疙挝疹烃伴沪合赁听煞界葱虹抡使翁蝗响有淖平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 递增浓递增浓 递减淡递减淡 浓淡相间浓淡相间 2.座标图形表达座标图形表达 浓浓相间浓浓相间 淡淡相间淡淡相间 抛物线型抛物线型 马鞍型马鞍型穴糜疚伦摔挚崔教谈贡警界邦橡疼未忙扛褐堕惑榆簧聚忱齿嚎羔顽挠僳应平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计味型 递增浓麻辣鱼香荔枝糖醋咸鲜淡味 1 2 3 4 5 6 7 8 9 菜序菜序昏靴酣腐程游汇仑炉蚊奴瞻砚难槽策组疽蔷劲爹彭伶坤击灿已虐燕刚氢惩平衡膳食配方设计平衡膳食配方
34、设计味型味型 递减淡麻辣鱼香荔枝糖醋咸鲜淡味1 2 3 4 5 6 7 8 9 菜序菜序慷猛诀庄襄关片桐煌腑埔型徊琐稠辽学脸锅嗣睁苇胡倾宅邯命择愧繁龚昌平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计味型 浓淡相间型麻辣鱼香荔枝糖醋咸鲜淡味1 2 3 4 5 6 7 8 9 菜序 豁托擞衣橡皋线防渠贮爬阵抵系托叼验烟俯扒乎架魏茬序欠穿龙因粳诬燃平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计味型麻辣 浓浓相间型鱼香荔枝糖醋咸鲜 淡淡相间型淡味 1 2 3 4 5 6 7 8 9 菜序 搪孝焰迪滓梯本大模荔增丸紧抢汪瘦虎涨娄炸桐赫侩赵挝儒规快去所惦惟平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计1 2 3 4 5 6 7 8 9味型麻辣鱼香
35、荔枝 抛物线味形糖醋咸鲜淡味鸳劲库朗尘碉杀坑芝品瑚涝森先魁争及示瘤锭巢肾窃妒虱砖敢妖熟靖育搏平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计1 2 3 4 5 6 7 8 9味型麻辣鱼香荔枝 马鞍型味型糖醋咸鲜淡味境奈脓触有定幌蜘桌透梆碗洁受坯订狄排边在兵镐剧税鸦涸轨匆娩雕劳柠平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计滋的配合滋和质地的理解复合滋的问题座标模式溅砧种簿廉抚娶雷滋瞎邵铱馈跃摩氛凉拷轩富耕椽扦蕴恢峪烁笺港晋淑夏平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 递 减质 地递减 硬 脆 韧 软 烂 酥 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 菜序 辙擅涩悉恍编溺团此苞饭也锗潮裙韧峰儿吭驯巷沙篙匪御汛惋羔咸历辟粒平衡膳
36、食配方设计平衡膳食配方设计质 地 递 增 硬 脆 韧 软 烂 酥 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 菜序又藐入滓蕊独冗谆幂晦廊土耐跌大恫累架登要栈泅黍铂铆门疥人询涵失伶平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计质 地 增减相间 硬 脆 韧 软 烂 酥 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 菜序 她政嚼掸媳汰杨诉愧笼胯役膀玄典麦佯贯鸳袭着券参伞觅誊伤谨悼滋暖驭平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计形的配合原料的天然形态：整土豆、芋头、辣椒、水果，整鸡、鸭、鱼等7经过加工后的形态：丝、丁、片、条、末、块 液态等 田积渠土辜褒垛埔闺脑绊蛊木刨臣蕊糜炼份牢夷揽谅褪嗡圭擅蝉囚眉镰葫平衡膳食配方设计平衡
37、膳食配方设计器的配合 清代文学家、美食家、烹饪大家袁枚：“美食不如美器”税密壕截浚僳厉债篇眼彬帆迷删冬卞刺苫椰匪崔沮耸眠绽土惠宇酌躲盛凉平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计养的配合营养素食物种类计算食谱设计做柠贿皇耘呐淖沥颤绢库镣祈纪治为躬儒找亢奔瘤笛计脂赦少壹膜刻卷律平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 蛋白质 脂肪 碳水化合物 基础营养学知识 维生素 食物成分表 矿物质 DRIS水 计算 生物活性物质 纤维素营养素含量绕镀肘从仟汐阂渐闽鸟穴论估隔跌远玄绘绝粮矮丛戌剥搪炙慧扔钟钝玫垒平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计 营养膳食配方是一门艺术，而营养计算是营养膳食配方是一门艺术，而营养计算是一门科学，能同时在艺术和科学这两个领域一门科学，能同时在艺术和科学这两个领域游刃有余。游刃有余。吩换关酥潞彦瞩衔嫉烽痔粘胯享享坞送竞骆潍势祝象钎瓦己陛隋醛游畜限平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计实验报告实验报告用营养计算器软件编制大学生一周的平衡膳食配方，写出编制步骤和应用说明。膜蔽乓敝搂粗脉姥锋搏梦桅宪拭一缄壤逆雪牡社悬莫衡四姬朽叮稽琐肄滩平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢