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1、饭店的计划与组织管饭店的计划与组织管理理w（一）教学目的w1、掌握饭店计划的定义、类型和计划的主要指标w2、掌握目标管理的基本步骤和实施条件w3、掌握影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法w4、掌握饭店决策的概念、类型与决策过程w5、了解饭店战略管理的涵义与战略类型w6、了解饭店的组织结构形式、组织原则和主要组织制度w（二）教学重点w1、饭店计划的定义、类型和计划的主要指标w2、目标管理的基本步骤和实施条件w3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法w4、饭店决策的概念、类型与决策过程w5、饭店组织原则、主要组织制度w（三）教学难点w1、目标管理的基本步骤和实施条件w2、饭店战略管理的涵义与战
2、略类型w3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法第一节饭店计划及其编制方法w一、饭店计划的定义与重要性w1、饭店计划的定义w2、饭店计划管理的定义w3、计划管理的基本内容w4、计划的重要性w二、饭店计划的类型w1、长期计划和短期计划w2、内部计划与外部计划w3、总体计划和部门计划w4、饭店的经营计划和管理计划w三、饭店计划中的主要指标w1、客房货床位数w2、接待人数w3、客房出租率w4、客房双开率w5、饭店营业收入w6、饭店营业成本和费用w7、利润和税金w8、职工人数、工资总额和劳动生产率w四、影响计划编制的因素w1、市场状况w2、经济合同签订情况w3、饭店综合接待能力w4、饭店的管理水平和
3、技术水平w五、饭店计划编制的程序w1、估量机会w2、确定目标w3、确定前提条件w4、拟订可供选择的方案w5、评价各种备选方案w6、选择方案w六、饭店计划的目标管理w1、目标管理的提出w2、目标管理与计划的关系w3、目标管理的基本步骤w4、目标管理实施的条件第二节饭店的决策与战略管理w一、决策的概念w二、决策类型w1、根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为w2、根据在决策中采用技术的不同，可以分为w3、根据解决问题和达到目标的可靠程度w4、根据决策目标所涉及的面和产生的影响w5、根据决策作用的长短w三、决策过程w1、了解情况w2、找准问题w3、集思广益w4、评估方案w5、选择最佳方
4、案w6、执行方案w四、战略管理的概念w1、企业战略应解决的问题w2、战略一词的另一种定义w五、战略类型w六、波特的一般性战略w1、成本领先战略w2、差异化战略w3、专一性经营战略第三节饭店的组织结构w一、组织结构的基本概念w1、组织的定义w2、组织结构w二、组织结构的选择w三、饭店组织的部门划分w1、按区域划分部门w2、按事业结构划分w3、按职能划分部门w4、按产品（服务）划分部门w四、组织结构形式w1、直线制w2、职能制w3、直线职能制w4、矩阵制w五、组织原则第四节饭店的组织制度w一、饭店组织制度的含义和作用w二、饭店组织制度的类型w1、有关饭店所有制性质的制度w2、有关管理体制的各种制度w3、有关饭店内部经营管理的一些基本制度w4、各部门的管理制度w5、从横向角度制定的业务管理制度w三、几种主要的制度w1、总经理负责制w2、股东代表大会w3、经济责任制w4、岗位责任制w5、员工手册w四、对饭店非正式组织的管理w1、非正式组织的定义w2、饭店非正式组织的识别w3、管理饭店的非正式组织w思考与练习题w1、饭店计划包括哪些内容？w2、简述饭店决策的类型。w3、简述饭店组织结构形式的主要原则。w4、饭店战略的概念是什么？