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1、四章维生素与辅酶 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望第一节第一节 概概 述述一、定义、分类一、定义、分类维生素：维生素：机机体体维维持持正正常常功功能能所所必必需需，但但在在体体内内不不能能合合成成或或合合成成量量很很少少，必必须须由由食食物物供供给给的的一一组组低低分子量有机物质。分子量有机物质。维生素缺乏症维生素缺乏症:因缺乏某种维生素所导致的疾病。因缺乏某种维生素所导致的疾病。维生素原：维生素原：本来不具有维生素活性本来不具有维生素活性,在体内可
2、转化为维生在体内可转化为维生素的物质。素的物质。l维生素是机体维持正常生命活动所必不可维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机物质，少的一类小分子有机物质，不作为组织构不作为组织构成的原料成的原料,也不是供能物质也不是供能物质。l多数维生素作为辅酶和辅基的组成成分，多数维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。参与体内的物质代谢。二、维生素的主要作用二、维生素的主要作用缺乏原因：缺乏原因：1.1.缺乏必要的科学营养知识缺乏必要的科学营养知识2.2.摄入量不足丢失增多摄入量不足丢失增多3.3.需要量增加需要量增加4.4.其他其他动物动物-不能合成不能合成,由食由食 物供给
3、物供给植物植物-一般能合成一般能合成微生物微生物-有些可以，有些可以，有些不行有些不行 三、命名和分类三、命名和分类命名 1.用A.B.C.D命名 如VB1 2.生物作用 VB1-抗神经炎维生素 3.化学结构 VB1-硫胺素 4.国际命名 化学性质分类 按溶解性分 脂溶性维生素：不溶于水,而只溶于非极性 有机溶剂的维生素，包括 A、D、E、K等。水溶性维生素：溶于水而不溶于非极性有 机溶剂的维生素，包括VC 和VB族。第第 二二 节节 脂溶性维生素脂溶性维生素（自学为主）（自学为主）共同特点共同特点 均为非极性疏水的异戊二烯衍生物均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂不溶
4、于水，溶于脂类及脂肪溶剂 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输结合蛋白特异结合而运输 种类种类VitA,VitD,VitE,VitK 一、一、维生素维生素A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）天然形式：天然形式：A1（视黄醇）（视黄醇）A2（3-脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）活性形式活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸：视黄醇、视黄醛、视黄酸 维生素维生素A原：原：-胡萝卜素胡萝卜素（一）化学本质与性质（一）化学本质与性质（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺
5、乏症1.生化作用生化作用构成视觉细胞内感光物质（构成视觉细胞内感光物质（见后图见后图）参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全其他作用，如影响细胞的分化其他作用，如影响细胞的分化 2.缺乏症缺乏症夜盲症，干眼病，皮肤干燥等夜盲症，干眼病，皮肤干燥等 视紫红质视紫红质视蛋白视蛋白11-11-顺视黄醛顺视黄醛全反视黄醛全反视黄醛暗处暗处光光(视网膜视网膜)异构酶异构酶11-11-顺视黄醇顺视黄醇全反视黄醇全反视黄醇(肝肝)异构酶异构酶视黄醛还原酶视黄醛还原酶视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系二二、维生素、维生素D（抗佝偻
6、病维生素）（抗佝偻病维生素）种类：种类：VitD2（麦角钙化醇）（麦角钙化醇）VitD3（胆钙化醇）（胆钙化醇）VitD2原：麦角固醇原：麦角固醇VitD3原：原：7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇麦角固醇麦角固醇VitD2胆固醇胆固醇7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇VitD3 VitD3的活性形式：的活性形式：1,25-(OH)2-VitD3阳光及阳光及紫外线紫外线作用下作用下（一）化学本质和性质（一）化学本质和性质肝肝25-羟化酶羟化酶 维生素维生素D3（胆钙化醇）（胆钙化醇）25-羟维生素羟维生素D3（25-羟胆钙化醇）羟胆钙化醇）肾肾,骨骨,胎盘中的胎盘中的1-羟化酶羟化酶 1,25-二羟维生素二羟维生
7、素D3（1,25-二羟胆钙化醇）二羟胆钙化醇）在体内的转变在体内的转变 24,25-二羟维生素二羟维生素D3（24,25-二羟胆钙化醇）二羟胆钙化醇）肾肾,骨骨,胎盘、软骨胎盘、软骨中的中的24-羟化酶羟化酶1.生化作用生化作用作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。2.缺乏症缺乏症儿童儿童佝偻病佝偻病成人成人软骨病软骨病（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症三、维生素三、维生素E（一）化学本质与性质（一）化学本质与性质 种类：生育酚，生育三烯酚种类：生育酚，生育三烯酚 易自身氧化，故能保护其他物
8、质。易自身氧化，故能保护其他物质。（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症生化作用：生化作用：1.抗氧化作用抗氧化作用2.维持生殖机能维持生殖机能3.促进血红素代谢促进血红素代谢四、维生素四、维生素K（凝血维生素）（凝血维生素）（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1.生化作用生化作用维持体内凝血因子维持体内凝血因子、和和的正常水平，的正常水平，参与凝血作用参与凝血作用2.缺乏表现缺乏表现:易出血易出血（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质天然形式：天然形式：天然形式：天然形式：KK1 1、KK2 2人工合成：人工合成：人工合成：人工合成：KK3 3、KK4 4第第 三三 节节 水
9、溶性维生素水溶性维生素（重点）（重点）共同特点共同特点易溶于水，故易随尿液排出。易溶于水，故易随尿液排出。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。种类种类B B族维生素和维生素族维生素和维生素族维生素和维生素族维生素和维生素C C 一、维生素一、维生素B1（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 维生素维生素维生素维生素B B1 1又名抗脚气病维生素。又名抗脚气病维生素。又名抗脚气病维生素。又名抗脚气病维生素。体内辅酶形式：焦磷酸硫胺素（体内辅酶形式：焦磷酸硫胺素（体内辅酶形式：焦磷酸硫胺素（体内辅酶形式：焦磷酸硫胺素（TPP)TPP)。硫胺素硫胺素+ATP T
10、PP+AMP TPP是是-酮酸氧化脱羧酶的辅酶。酮酸氧化脱羧酶的辅酶。（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1.生化作用生化作用2.缺乏症缺乏症 脚气病，末梢神经炎脚气病，末梢神经炎二、维生素二、维生素B2（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 维生素维生素维生素维生素B B2 2又名核黄素又名核黄素又名核黄素又名核黄素(riboflavin)(riboflavin)体内辅酶形式：黄素单核苷酸体内辅酶形式：黄素单核苷酸体内辅酶形式：黄素单核苷酸体内辅酶形式：黄素单核苷酸(FMN)(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)(FAD)（二）
11、生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症 生化作用：生化作用：FMN及及FAD是体内氧化还原酶是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。的辅基，主要起氢传递体的作用。缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等。缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等。三、维生素三、维生素PP（VB5）维生素维生素PP又名尼克酸又名尼克酸(nicotinic acid)或烟酸，在或烟酸，在体内常以尼克酰胺体内常以尼克酰胺(nicotinamide)或烟酰胺形式存或烟酰胺形式存在。在。体内辅酶形式体内辅酶形式体内辅酶形式体内辅酶形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD(N
12、AD+)辅酶辅酶辅酶辅酶I I 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP(NADP+)-)-辅酶辅酶辅酶辅酶IIII（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质尼克酰胺尼克酰胺尼克酸尼克酸1.生化作用生化作用 NAD+及及NADP+是是体体内内多多种种脱脱氢氢酶酶（如如苹苹果果酸酸脱脱氢氢酶酶、乳乳酸酸脱脱氢氢酶酶）的的辅辅酶酶，起起传传递递氢氢的作用。的作用。（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症2.缺乏症缺乏症 癞皮病癞皮病Ox型型Red型型NAD+NADH+H+(NAD)(NADH2)NADP+NADPH+H+(
13、NADP)(NADPH2)四、维生素四、维生素B6（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 维生素维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种形式。胺三种形式。体内辅酶形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡体内辅酶形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。哆胺。(PLP)(PMP)（二）生化作用（二）生化作用 磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶。辅酶。五、泛酸（五、泛酸（VBVB3 3)（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 泛酸泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸又名遍多酸 体内辅酶形式：辅酶体内辅酶形式：辅酶A(CoA)酰基载体蛋白酰基载体蛋
14、白(ACP)（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症 CoA及及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。的转移作用。六、叶酸（六、叶酸（VBVB1111)（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 叶酸叶酸叶酸叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸又称蝶酰谷氨酸又称蝶酰谷氨酸又称蝶酰谷氨酸 体内辅酶形式为四氢叶酸体内辅酶形式为四氢叶酸体内辅酶形式为四氢叶酸体内辅酶形式为四氢叶酸(FH(FH4 4或或或或THFATHFA或或或或THF)THF)（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症 生化作用：生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶，是一碳单位转移酶的
15、辅酶，参与一碳单位的转移。参与一碳单位的转移。缺乏症：巨幼红细胞贫血缺乏症：巨幼红细胞贫血七、维生素七、维生素B12生化作用：生化作用：参与体内甲基转移作用参与体内甲基转移作用缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 维生素维生素维生素维生素B B1212又称又称又称又称钴胺素钴胺素钴胺素钴胺素(coholamine)(coholamine)体内辅酶形式：体内辅酶形式：体内辅酶形式：体内辅酶形式：甲基钴胺素甲基钴胺素甲基钴胺素甲基钴胺素5 5 -脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素（二）生化作用及缺乏症（二）生
16、化作用及缺乏症 主要的辅酶形式主要的辅酶形式是是5脱氧腺苷钴胺脱氧腺苷钴胺素素 另一种辅酶形式另一种辅酶形式是甲基钴胺素是甲基钴胺素 八、生物素八、生物素生物素是B族维生素B7，它是多种羧化酶的辅酶。生物素的功能是作为CO2的递体，在生物合成中起传递和固定CO2的作用。九、硫辛酸九、硫辛酸硫辛酸是少数不属于维生素的辅酶。硫辛酸是6,8-二硫辛酸，有两种形式：即硫辛酸（氧化型）和二氢硫辛酸（还原型）。硫辛酸硫辛酸Ox型型Red型型硫辛酸（硫辛酸（6,8-二硫辛酸）二硫辛酸）十、维生素十、维生素C生化作用：参与氧化还原反应，参与体生化作用：参与氧化还原反应，参与体内羟化应，促进胶原蛋白的内羟化应，
17、促进胶原蛋白的合成，促进铁的吸收。合成，促进铁的吸收。缺乏症：坏血病缺乏症：坏血病（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 维生素维生素维生素维生素C C又称又称又称又称L-L-抗坏血酸抗坏血酸抗坏血酸抗坏血酸(ascorbic acid)(ascorbic acid)（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症课后思考题课后思考题为什么为什么B1缺乏会影响糖代谢？缺乏会影响糖代谢？为什么为什么B6缺乏会影响缺乏会影响aa代谢，进而影响蛋白质代谢，进而影响蛋白质代谢？代谢？为什么在以玉米和高粱为主食的地区易缺乏烟为什么在以玉米和高粱为主食的地区易缺乏烟酸？酸？为什么生食蛋清会中毒？为什么生食蛋清会中毒？