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1、江苏省武进西林职业高级中学李巧娣 外国烈性酒引 入学习目标学习任务素材资源学习指南自我检查自我小结引 入v涉外旅游饭店在餐厅和宴会上除使用中国酒外，还经常使用许多种类的外国酒。v西餐厅必有外国酒供应，各类酒吧、咖啡厅、娱乐场所也多有外国酒供应。学习目标v能说出外国烈性酒的分类及各类烈性酒的基本情况，包括其制作原料、制作工艺、储存年份、风味特点等。v能举例说明各类烈性酒的分类,领会各类烈性酒饮用方法及服务操作。学习任务v能归纳英国金酒与荷兰金酒的异同；v比较四大代表性威士忌之不同；v能描述白兰地的饮用方法；v能说明伏特加、朗姆酒和特吉拉酒的特色之处。素 材 资 源外国烈性酒分类 威士忌 白兰地伏
2、特加 朗姆酒特吉拉酒 金酒六 大 类学 习 指 南金酒威士忌白兰地伏特加朗姆酒特吉拉酒金酒（Gin)简介v金酒又名杜松子酒、琴酒。v金酒是世界第一大类的烈酒。v金酒最先在荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。v金酒主要产地有荷兰、英国、美国、德国、法国等。v金酒著名品牌有：Beefeater、Gordons、Gilbeys、Londons金酒分类按产地分分 类 荷兰金酒荷兰金酒 英国金酒英国金酒 原 料 工艺特点 风 味 酒 度 饮用方法 金酒分类按口味风格分分 类口味风格辣味金酒辣味金酒老汤姆金酒老汤姆金酒果味金酒果味金酒金酒饮用方法和服务操作v荷兰金酒适宜单饮。方法有：（1）饮用前先用苦精洗
3、杯，然后注入荷兰 金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之攻效。（2）荷兰金酒加冰块，再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（Dry Martini)的最好代用品。v英式金酒既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。威士忌（Whisky)简介v“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言。v“威士忌”一词，意为“生命之水”，绝大多数人都喜欢纯饮威士忌。v威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行醇化而酿成的。威士忌分类最著名最具代表性的四大威士忌名 称苏格兰威士忌苏格兰威士忌爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌美国威士忌美国威士忌加拿大威士忌加拿大威士忌原
4、 料工 艺储存年份风味特点威士忌分类按原料和酿制方法分麦芽威士忌谷物威士忌五谷威士忌裸麦威士忌混合威士忌威士忌饮用方法和服务操作苏格兰威士忌饮用时用古典杯，可在餐前或餐后饮用，标准用量为每份40毫升。可纯饮，也可加冰、加水或用来调制鸡尾酒。爱尔兰威士忌口味醇和、适中，很少用于净饮，一般用来作鸡尾酒的基酒（比较著名的有爱尔兰咖啡）。美国威士忌的饮用方法与苏格兰威士忌大致相同，有时也常加可乐兑饮。加拿大威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可兑入可口可乐或七喜汽水饮用。白兰地(Brandy)简介n白兰地是以葡萄做原料,在葡萄酒的基础上蒸馏而成的,也有用葡萄以外的水果先酿成果酒,然后再蒸馏成白兰地.n白兰
5、地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。n法国是世界上首屈一指的白兰地生产国,其中以法国南部科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，称为“白兰地之王”。白兰地特点n白兰地色泽呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，味醇厚润。n白兰地需储藏很长的时间，且时间越长，酒质越好，最佳的陈年时间是2040年。白兰地饮用方法和服务操作2、白兰地品尝过程可归为“观（观其色泽）、闻（闻其香味）、品（品其口味）”三大步。3、白兰地主要作为餐后酒，也可加入汽水、咖啡、利口酒调制成各种混合饮品和鸡尾酒。4、净饮时标准用量为一盎司。 白兰地杯窄口大肚的作用是什么？1、酒杯：采用白兰地专用杯或 郁金香杯。白兰地几种符号含义 表示3年陈 表示
6、4年陈，以上为低档 表示5年陈，中档V.O. 10年12年陈，较高档V.S.O. 12年20年陈，特高档V.S.O.P. 20年30年陈，特档Napoleon 40年陈X.O. 50年陈，亦称特醇X. 70年的特陈白兰地伏特加（Vodka)v简介：伏特加俄语为“水” ，是俄国具有代表性的白酒。v特点：无色、无香味，具有中性的特点，不需储存。v制作原料：原用小麦、黑麦、大麦等做原料，18世纪以后改用土豆和玉米做原料。v制作工艺：将蒸馏原酒经过8小时以上的缓慢过滤净化。v饮用方法与服务操作： （1）净饮：标准用量为42毫升，用利口杯或古典杯服侍，用作佐餐酒或餐后酒。 （2）与其他酒类混合调成各种混
7、合饮品和鸡尾酒。朗姆酒（Rum）简介：又叫糖酒。以蔗糖为原料，先制成糖蜜，经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存五年以上而成。分类：按不同的原料和酿制方法分为朗姆白酒、朗姆老酒、朗姆常酒、强香朗姆酒。著名产地：牙买加、古巴、波多黎各饮用方法：可净饮，也可加冰、加水、加可乐和加热水。特吉拉酒（Tequila )简介：墨西哥独有的名酒。由热带作物龙舌兰的发酵浆液蒸馏而成。又名仙人掌酒、龙舌兰酒。特点：琥珀色，香气奇异，口味凶烈，无色透明，陈年酒呈金黄色。饮用方法： （1）常用于净饮。先在手背上抹些精盐和柠檬角一起伴饮，以具有咸、酸、辣等强烈味感的食物下酒。 （2）常作为鸡尾酒的基酒。自我检查(一)烈性酒名称
8、分类原料及风味特点饮用方法和服务操作金酒英国金酒荷兰金酒威士忌白兰地自我检查(二)烈性酒名称其特色之处伏特加朗姆酒特吉拉酒自我小结本次学习对你来说有何收获？你花费精力最多的是哪方面？你对你这次学习是否满意？哪方面还需继续改进？返 回金酒分类按产地分分 类 荷兰金酒荷兰金酒 英国金酒英国金酒 原 料 工艺特点 风 味 酒 度 饮用方法 大麦芽与裸麦、杜松子食用酒精和杜松子及其他香料发酵后蒸馏三次，再加入杜松子香料再蒸馏将所有原料共同蒸馏而得干金酒色泽透明清亮，香味突出，风格独特酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适50%（V/V） 40%47%（V/V）适宜于单饮。不宜做鸡尾酒的基酒 既可单饮
9、，又可与其他酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒（被称为鸡尾酒的心脏）。金酒分类按口味风格分分 类口味风格辣味金酒辣味金酒老汤姆金酒老汤姆金酒果味金酒果味金酒清凉爽口，略带辣味在辣味金酒中加入2%的糖分而成，带有宜人的甜辣味与成熟的水果一起调制威士忌分类最著名最具代表性的四大威士忌名 称苏格兰威士忌苏格兰威士忌爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌美国威士忌美国威士忌加拿大威士忌加拿大威士忌原 料工 艺储存年份风味特点泥炭熏焙的大麦芽小麦、大麦、黑麦等的麦芽加入了麦类的玉米黑麦、玉米和大麦六道工序：将大麦浸水发芽；烘干、粉碎麦芽；入槽加水糖化；入桶加入酵母发酵；蒸馏两次；陈酿、混合。三次蒸馏，然后入桶陈酿发酵、蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶内酿制二次蒸馏，在木桶中储存储存8年以上，存15至20年的为最优质，超过20年的质量下降储存8至15年储存4至8年储存4年、6年7年、10年不等色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香带有浓烈的烟味没有焦香味，口味比较绵柔长润适合制作混合酒或与其他饮料共饮具有独特的橡树芳香气味清爽，口感轻快，爽适