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1、规章制度西餐厅厨房规章制度 规章制度 西餐厅厨房规章制度 中西茶餐厅厨房规章制度“埔莉思中西茶餐厅”的厨房管理规章制度，这些条款不是针对 一个人，而是对整个厨房全部人员的要求，罚款不是目的，目的是让 大家仔细的、更好的、更精确无误的工作，所以希望人人要有责任心、 紧迫感，团结互助，求实创新才能有凝合力，望大家遵守执行。全部 的罚款充作厨房班费，取之于民用之于民。、厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，认 真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不 得顶撞，违者罚款 50 元，严峻者开除。、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长 复查并支配一天的工
2、作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得 与其他员工争吵、打架，违者罚款 50 元。打架者重则开除。、工作时间内不得私自运用、加工厨房内一切公有材料，不得私 自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款 20 元（如有特别 状况要事先打招呼）。、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请 假，有病、有事，提前和厨师长 / 纪律委员打招呼，经厨师长同意后 方可执行。违者罚款、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材 料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并仔细执行员工手册的各项规 章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。、在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款 1
3、0 元。不得在外 / 店里凶酒到店里取闹违则处 50 元重则开除。、工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、 听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款 10 元。、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及 保养维护，发觉有意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当 损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，肃穆处理。、发觉随意奢侈原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的 有关规定肃穆处理。、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对 厨房内简单发生危急的地方仔细检查，整理配料。关好电源、水源、 煤气阀后，方可离开。、每天晚上的值班人员不得私自离开， 保证
4、客人用餐及员工餐的 时间，下班前仔细检查并做好厨房平安措施及卫生方面 / 整理好厨房 用品后，方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品 的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求， 把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴， 不准上桌， 违者追究相关责任人并处以相应罚款。、厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配 料和调味料投放合理、刚好，驾驭好火候、油温、成色、出菜时间， 确保菜品烹制质量。、砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品 配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。
5、不能随意下料、偷工减料、 克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同 程度的罚款。轻则 10重则 50元、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、平安完好。如有本质 变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。、打合人员必需协作厨师做好开餐前的打算工作（包括盘、碗、 备品、调料等），出菜时合理支配上菜依次做到先到先上后到后上 / 主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款 10 元。（三）1、日常卫生。每天饭口过后必需清洁卫生，做到干净、整 洁。无食品原材料加工后的油渍、废料积累、地面整齐防滑、墙面、 下水池/ 沟无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器 设备定时每天
6、擦拭，室内无积水、无异味。、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中如出现不簇新或者已经 有异味的原材料由砧板按价赔偿 100%；如菜品出现口味方面的问题 （如咸、糊）造成退菜的，由相关厨师按价赔偿 70%。中西茶餐厅厨房规章制度金兰西餐厨房规章制度严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实马上开 除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发觉第一次处以警告，其次次 重罚。晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电、煤气的阀门，不 要出现漏水、奢侈电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象， 当班人员重罚。全部员工必需注意个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗 澡、提高个人卫生素养。厨房内要保持清洁卫生，
7、每位员工的工作岗位严禁出现卫生死 角，边工作边卫生，创建良好的工作环境。厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必需佩带，鞋子除工作以 外要穿黑色皮鞋，平常注意个人卫生，工作中尽量避开弄脏制服。同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作冲突应反 应给当班人， 由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打 人，发生冲突不得动用厨房刀器，违者当即开除。每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫 卫生，违者重罚。厨房内不准吸烟、 大声热闹，出菜口人员必需穿戴整齐、 干净， 形象端正，客人如有问题，服务要热忱。每天各自物品管理人员要刚好发觉物品短缺， 刚好报给厨师长， 不得出现断货现象，蔬
8、菜、 海鲜及肉类必需严格把关，发觉问题立刻 和厨师长反映，联系供货商刚好退货、换货。晚班定菜人员开菜单，要查询现货状况，不得重复进货，也不 得其次天短缺物品。全部遭顾客投诉的菜肴要仔细对待， 发觉责任人，谁做谁负责。当班人员必需严格把好质量关，避开出现类似状况。任何人员必需节约厨房物品、严禁奢侈，发觉乱丢、乱扔现象 的，一律重罚。无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、 当班人员必需知道去处， 无故离开厨 房任何人不知者以早退论处。每日不得迟到、 不得早退， 有任何缘由必需第一时间通知厨师 长。如无故迟到 30 分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。必
9、需听从厨师长支配，如有顶撞，不听从管理，必定重罚，严 重顶撞者马上开除，给厨房造成严峻损失着，马上开除，一经开除永 不录用。需辞职者必需提前一个月当面对厨师长书面递交辞职， 允许后 一个月方可离职， 在离职前把酒店物品归还结清， 工作服需洗涤干净 后亲自交于厨师长保管。西餐厅厨房规章制度1 、晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电煤气的阀门，不要 出现漏水、奢侈电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象， 当班人员重罚 200 元。2 、每天中午 11：30-11 ：45午餐，下午 4：15-4 ：30 晚餐。严禁 在厨房内乱吃、乱喝、一经发觉第一次罚款 30 元，当月重犯，罚款 100 元
10、。、禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实马上开 除。、全部员工必需注意个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗 澡、提高个人卫生素养。、厨房内要保持清洁卫生， 每位员工的工作岗位严禁出现卫生死 角，边工作边卫生，创建良好的工作环境。、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必需佩带，鞋子除工 作鞋外要穿黑色皮鞋， 平常注意个人卫生，工作中尽量避开弄脏制服。7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作冲突应反应 给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人， 违者当即开除。、每个星期四 14：00全厨房卫生大扫除， 任何人不得无故缺席， 违者罚款 30 元、厨房内不准
11、吸烟、大声热闹，明档人员必需穿戴整、干净，站 立端正，服务热忱。、每天早班人员要刚好发觉物品短缺刚好从总仓补仓，不得出 现断货现象， 海鲜现货必需严格把关， 发觉问题立刻和选购部联系及 时退货、换货。、晚班当班人员开菜单，要查询现货状况，不得重复进货，也 不得其次天短缺物品。、全部遭顾客投诉的菜肴要仔细对待，发觉责任人，谁做谁负 责。当班人员必需严格把好质量关，避开出现类似状况。、任何人员必需节约厨房物品、严禁奢侈，发觉乱丢、乱扔现 象的，一律重罚。、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离 开厨房上洗手间、吃饭、领班必需知道去处，无故离开厨房以退到论 处。、迟到 15 分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚内容仅供参考 下载文档 保藏 共享 赏 0 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页