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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载高中化学学问点规律大全糖类 油脂 蛋白质1糖类糖类的结构和组成 醛基的多羟基醛, 以及水解后能生成多羟基醛的由C、1糖类的结构： 分子中含有多个羟基、H、O 组成的有机物糖类依据其能否水解以及水解产物的多少,可分为单糖、二糖和多糖等2糖类的组成：糖类的通式为CnH2Om,对此通式,要留意把握以下两点：该通式只能说明糖类是由 C、H、O 三种元素组成的,并不能反映糖类的结构；少数属于糖类的物质不肯定符合此通式,如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之,符合这一通式的有机物不肯定属于糖类,如甲醛 CH2O、乙酸 C2H4O2 等单糖
2、葡萄糖 1自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中,以及蜂蜜和人的血液里2结构：分子式为C6H12O6与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同,均为CH2O,其结构简式为： CH2OHCHOH4CHO,是一种多羟基醛3化学性质：兼有醇和醛的化学性质能发生银镜反应与新制的 CuOH2 碱性悬浊液共热生成红色沉淀能被 H2 仍原：CH2OH CHOH4 CHO + H2 酯化反应：CH2OH CHOH4 CH2OH己六醇 CH2OH CHOH4 CHO+5CH3COOH CH2CH：-CHO五乙酸葡萄糖酯 OOCCH3 4用途：是一种重要的养分物质,它在人体组织中进行氧化反应,放出热量,以供维护人体生
3、命活动所需要的能量；用于制镜业、糖果制造业；用于医药工业体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来快速补充养分二糖蔗糖和麦芽糖 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11 分子结构特 分子中不含CHO 分子中含有CHO 征名师归纳总结 物理性质无色晶体,溶于水,比葡萄糖甜白色晶体,易溶于水,不如蔗糖第 1 页,共 5 页甜化学性质没有仍原性,不能发生银镜反有仍原性,能发生银镜反应,能应,也不能与新制的CuOH2 悬浊与新制的CuOH2 悬浊液反应液反应能水解：能水解：C12H22022+H20C12H22022+H20 C6H1206麦芽糖 蔗糖 葡萄糖 2C6H120
4、6 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - C6H1206学习必备欢迎下载葡萄糖 果糖 存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2C6Hl005；+nH2O淀粉 nCl2H22022 麦芽糖 都属于二糖,分子式都是C12H22O11,互为同分异构体相互联系蔗糖为非仍原糖,而麦芽糖为仍原糖CuOH2 悬浊液水解产物都能发生银镜反应,都能仍原新制的食品添加剂 食用色素功能品种调剂食品色泽,改善食品外观胡萝卜素橙红色 、番茄红素红色、胭脂红酸 红色 、苋菜红 紫红色、靛蓝 蓝色 、姜黄色素 黄色 、叶绿素 绿色 、柠檬黄 黄色 食用香料给予食品香味,引人愉悦花椒、茴香、桂皮、
5、丁香油、柠檬淀油、水果香精甜味剂给予食品甜味,改善口感糖精 其甜味是蔗糖的300 倍 500 倍、木糖醇 可供糖尿病患者食用 鲜味剂使食品出现鲜味,引起食欲味精 谷氨酸钠 防腐剂阻抑细菌繁衍,防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙抗氧化剂抗氧化,阻挡空气中的氧气使食物 氧化变质抗坏血酸 维生素 C、维生素 E、丁基羟基茴香醚养分强化补充食物中缺乏的养分物质或微量食盐加碘,粮食制品中加赖氨酸,食品中加维生素或硒、锗等微量元剂元素素多糖淀粉和纤维素 通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物1多糖：由很多个单糖分子依据肯定的方式,粉和纤维素是最重要的多糖2高分子化合物；即相对分子质量很大的化合
6、物从结构上来说,高分子化合物通过加聚或缩聚而成判定是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n 值叫做聚合度 ,如聚乙烯卡 CH：一 CH2 头、淀粉 C6H10O5n 等都是高分子化合物通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物,而淀粉、纤维素等就属于自然高分子化合物3淀粉和纤维素的比较名师归纳总结 结构特点淀粉 C6H10O5n 纤维素 C6H10O5n 第 2 页,共 5 页由葡萄糖单元构成的自然高分子由葡萄糖单元构成的自然高分子化合物 每个葡萄糖单元中含三个化合物 n 值小于纤维素 OH 物理性质白色粉末,不溶于冷水,在热水中白色、无味的固体,不溶于水和有部分溶解机溶剂化学性质无
7、仍原性,为非仍原糖无仍原性,为非仍原糖- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载水解的最终产物为葡萄糖：C6H10O5n +nH 2OnC6H1206能水解,但比淀粉难C6H10O5n +nH 2OnC6H1206淀粉 葡萄糖 纤维素 葡萄糖 遇淀粉变蓝色能发生酯化反应：与HNO,、乙酸反应分别生成硝酸酯、乙酸酯存在植物种子、块根、谷类中棉花、木材中用途制造葡萄糖和酒精：造纸,制造硝酸纤维火棉、胶棉 、醋酸纤维、人造丝、人造棉、炸药等留意点淀粉、纤维素的分子式都是C6H10O5n；,但两者的n 值不同,所以不是同分异构体4判定淀粉水解程度的试
8、验方法加入碘水试验内容银镜反应试验结论必需加入变蓝色无银镜生成尚未水解变蓝色有银镜生成部分水解不变蓝色有银镜生成已完全水解说明在用稀 H2SO4 作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应试验前,适量的 NaOH 溶液中和稀H2SO4,使溶液呈碱性,才能再加入银氨溶液并水浴加热2油脂 油脂 1油脂的组成和结构：油脂属于酯类,是脂肪和油的统称油脂是由多种高级脂肪酸 如硬 脂酸、软脂酸等 与甘油生成的甘油酯它的结构式表示如下：R1、在结构式中, R1、R2、R3 代表饱和烃基或不饱和烃基如 RlR2R3,叫单甘油酯；如 R2、R3不相同,就称为混甘油酯自然油脂大多数是混甘油酯2油脂的物理性质：
9、状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯油酸甘油酯 熔点较低,常温下呈液态,称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯熔点较高,常温下呈固态,称为脂肪油脂是油和脂肪的混合物溶解性：不溶于水,易溶于有机溶剂 子里的油 3油脂的化学性质：工业上依据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种油脂的氢化 又叫做油脂的硬化油酸甘油酯分子中含C C键,具有烯烃的性质例如,油脂与 H2 发生加成反应,生成脂肪：油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 说明工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油人造脂肪 硬化油性质稳定,不易变质,便于运输,可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料油脂的
10、水解油脂属于酯类的一种,具有酯的通性a在无机酸做催化剂的条件下,油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸 甘油的原理 例如：工业制取高级脂肪酸和名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载C17H35COO3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5OH3硬脂酸甘油酯b皂化反应在碱性条件下,油脂水解完全,发生皂化反应,生成甘油和高级脂肪酸盐 肥皂的有效成分 例如：C17H35COO3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5OH3硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠甘油肥皂和合成洗涤剂1肥皂的
11、生产流程：动物脂肪或植物油 +NaOH 溶液 高级脂肪酸盐、甘油和水 盐析 上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液 ：高级脂肪酸钠 肥皂2肥皂与合成洗涤剂的比较物质肥皂合成洗涤剂主要成分高级脂肪酸钠烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠结构分子中含有能溶于水的亲水基极分子中有能溶于水的亲水基极性性基团 COONa 或 COO和不溶基团 SO3Na和不溶于水的憎水基于水、但亲油的憎水基非极性基团 非极性基团CH3CH2nC6H4或烷链烃基 R 基 R 生 产 所 需的 主 要 原油脂石油产品料 在洗涤过程中,污垢中的油脂跟肥 皂接触后,高级脂肪酸钠分子的烃 基就插入油污内,而易溶于水的羧 基部分就在油污外
12、面,插入水中,去污原理这样油污被包围起来再经摩擦、同肥皂去油原理相像振动,有的分子便分散成小的油污,最终脱离被洗的纤维织品而分散到 水中形成乳浊液,从而达到洗涤的 目的 肥皂不适合在硬水中使用,而合成洗涤剂的使用不受水质限制性能比较合成洗涤剂去污才能更强,并且适合洗衣机使用 合成洗涤剂的原料价廉易得合成洗涤剂的大量使用会造成水体污染,水质变坏3蛋白质 蛋白质 1存在：蛋白质广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质酶、激素、细 菌、抗击疾病的抗体等,都含有蛋白质2组成元素： C、H、O、N、S 等蛋白质是由不同
13、的氨基酸通过发生缩聚反应而成的自然 高分子化合物名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载3性质：水解在酸、碱或酶的作用下,能发生水解,水解的最终产物是氨基酸盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如铵盐、钠盐等溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出说明 a蛋白质的盐析是物理变化b蛋白质发生盐析后,性质不转变,析出的蛋白质加水后又可重新溶解因此,盐析是可逆的例如,向鸡蛋白溶液中加入 NH42SO4的饱和溶液,有沉淀生成,再加入水,生成的沉淀又溶解白质c利用蛋白质的盐析,可分别、提纯蛋变性在热、酸、碱、重金属
14、盐、紫外线、有机溶剂的作用下,蛋白质的性质发生转变而凝聚说明 蛋白质的变性是化学变化蛋白质变性后, 不仅丢失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性 因此,蛋白质的变性是不行逆的,经变性析出的蛋白质,加水后不能再重新溶解颜色反应含苯环的蛋白质与浓 HNO3 作用后,呈黄色例如,在使用浓 HNO3 时,不慎将浓 HNO3 溅到皮肤上而使皮肤出现黄色灼烧蛋白质时,有烧焦羽毛的味利用此性质,可用来鉴别蛋白质与纤维素 纤维素燃烧后,产生的是无味的 CO2 和 H2O酶催化作用的特点 1条件温顺,不需加热在接近体温顺接近中性的条件下,酶就可以起作用在 30 50C之间酶的活性最强,超过相宜的温度时,酶将失去活性2具有高度的专一性如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用；名师归纳总结 等等1071013 倍第 5 页,共 5 页3具有高效催化作用酶催化的化学反应速率,比一般催化剂高- - - - - - -