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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐厅迎宾服务工作流程及其细节迎宾服务是餐厅为顾客供应服务的开端,礼貌得体、文雅大方的迎宾服务,在吸引了顾客的同时, 也为餐厅树立了良好的餐厅形象；虽然餐厅迎宾服务的初衷是好的, 然而许多餐厅的迎宾服务并未能真正起到应有的作用, 也未能到达餐饮经营治理者预想的成效,反而成了对餐厅顾客的一种“ 打扰” “ 惊吓” ；餐厅迎宾员在进行迎宾服务时应当留意细节,为顾客供应热情大方的迎宾服务； 餐厅迎宾员的迎宾前期预备、等候客人、 支配客人就坐、迎宾员适时离开、送别客人等迎宾服务工作流程一、迎宾工作前的预备1 、工作物品,内容包括： 1餐厅预订簿； 2留座
2、卡； 3餐区广告牌和告示牌；4迎宾台；5相关文具；2 、查询上一班遗留的工作及相关执行的情形；3 、参与班前会议,汇报预订情形,团队用餐方案,熟记所有预订资料；4 、清洁迎宾区域,迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌；二、等候客人1 、迎宾按规定着装,立于指定位置,站姿文雅,必需保持抬头、收腹、肩平,双脚成“V” 字型,双手交叉放于小腹前,面带名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 微笑、目视前方,精神饱满的迎接客人的到来,不得交头接耳,不得 依靠门或其他物体,站位要整齐美观；2 、有客人到达迎宾区时, 迎宾员应面带微笑向客人行
3、三十 度鞠躬礼,并向客人问好和表示欢送；如：你好,先生欢送光临里面 请！同时也可依据开餐时间向客人打招呼如：晚上好,先生！3 、询问客人是否有预订,在询问时要留意问话的的礼貌,如“ 先生请问您几位用餐, 或先生您有预订吗？” , 假如客人说已经 有预订餐位,迎宾员要问清客人的等预定方式, 立刻找到预订的记录,查找为客人已经预备好的餐位,询问客人人数是否与预订人数一样,如有变动经客人答应后, 支配合适的就餐人数, 由开台人员快速, 准 确操作为客人支配合适的餐位并引领客人前去；注明；4 、对全部预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需5 、假如没有预订的客人, 就应先询问客人是去餐位仍是点菜,
4、待客人打算后立刻引领客人；6、在引领客人的过程中迎宾员要留意如下细节： 1 右手五指并拢手心向前、 伸直右臂向右下方指引为客人示意,同时礼貌的对客人说：“ 先生,请你这边走/ 您请跟我来 . ” 2 引领客人入座行走时, 迎宾员应走在客人右前方距客人 1、5 米左右,行走速度要适中,不要太远走路速度不要太快,并留意回头观看客人是否跟上了, 遇到转弯时要向客人示意, 并略作停留, 等名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 客人走近后再连续前行； 3 留意倾听客人之间的谈话明白客人的称呼、职位关系、 用 餐缘由和需求等,应随时
5、与客人保持联系如介绍一下餐厅的特色区 域、菜肴或向客人微笑示意；三、支配客人就坐1、到达了餐桌边后应先征询客人看法：1迎宾员在引领客人到餐位时,肯定要问客人是否喜爱这 个位置大部分客人能中意迎宾员的支配,也有的客人因某种缘由,可能不喜爱送宾员为他们支配的餐位,此时迎宾员可以在答应的情形下为客人更换餐位以到达敬重客人,让客人中意的目的； 2 人数较多的客人, 在支配餐位的时候, 一般支配靠里的位 置,由于人多比较喧闹,为了不影响其他客人用餐； 3 谈生意的客人边用餐边谈工作,不喜爱他们的谈话被别人听到,比较喜爱寂静的角落； 可以将他们支配在一个比较寂静的位置 不靠近通道和备餐间等地方,这也能表示
6、对客人的敬重； 4 一对恋人来用餐, 迎宾员应当为他们找一个既寂静又便于 观赏景色的地方；5对着装入时,华美的客人支配应尽量在餐厅比较显著的 位置,一是衬托餐厅的气氛,二来也表示敬重客人；6带有小孩的客人应支配在尽可能不打扰其他客人的地方；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 7为保证有人迎侯客人,迎宾不行在楼面逗留过长时间,如遇客人要求帮忙, 可作说明,然后立刻知会领班和服务员； “ 先生,请稍候,我们的领班立刻来为您服务；”2、客人对餐桌表示中意后,帮助服务员帮客人落座,同时 询问客人就餐方式；四、迎宾员适时离开1
7、、当有服务员前来为顾客供应餐中服务时,应适时离开,并祝客人用餐开心和道别迎客：“ 先生,早餐/ 午餐/ 晚餐开心！”2 、后退两小步, 然后转身离去, 不应在客人身边直接转身 离去；3 、假设服务生不在邻近, 需即时将有关新到客人的情形知 会他们；五、迎宾员送客钮；1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼,主动为客人按电梯按2 、感谢客人的光临,并祝客人开心和道别迎宾：“ 先生,感谢光临,祝你开心,再见 . ”六、迎宾员的营业情形统计名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 、每一餐时终止后,向吧台收集用餐消费情形等内容；2 、将上述资料登记在餐区日志上,程序进行整理；要求依据餐厅日志工作名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 5 页