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1、陕西省2023年下半年四级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、防止中老年人骨质疏松的措施，应从_开始。 A骨质疏松初期 B青壮年时期 C更年期 D儿童期 2、为了保障健康，食品要符合的卫生规定有具有其固有的营养成分、无毒无害和_ A：陈旧 B：近期 C：多次反复 D：既有陈旧又有近期3、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（） A70g B65g C 80g D85g 4、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相称于_g蛋白质。 A0.16 B3.0 C4.5 D6.255、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等
2、不良反映，重要因素是_ A淀粉酶缺少或活性减少 B乳糖酶缺少或活性减少 C麦芽糖酶缺少或活性减少 D凝乳酶缺少或活性减少 6、中国城市青少年比胸围的标准值是_ A4550 B5055 C5060 D5560 7、下列关于道德的说法中，对的的有（） A道德是解决人与人之间关系的强制性规范 B道德是人区别与运动的主线标志 C道德对人的规定高于法律 D道德历来没有阶级性 8、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是_ A肌肉 B卵巢和肝脏 C皮肤 D血液 9、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得_ A：新生儿 B：婴儿 C：婴幼儿 D：乳儿 10、在铁减少期，生化指标出现_ A血清铁下降 B铁结合力上
3、升 C血红蛋白下降 D血清铁蛋白下降11、生熟比的计算公式是_ A生熟比=生食物体积熟食物体积 B生熟比=熟食物重量生食物重量 C生熟比=生食物重量熟食物重量 D生熟比=熟食物体积生食物体积 12、老年人随年龄增长体内瘦体组织_，脂肪组织_。 A减少增长 B减少减少 C减少减少 D增长增长 13、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的_ A血液 B肝脏 C卵巢 D肾脏14、1418岁女生每日能量的RNI值是_kcal。 A2023 B2200 C2400 D2600 15、癞皮病重要是由于_缺少引起的。 A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D烟酸 E维生素C 16、水溶性抗氧化剂重要用于_ A防止
4、食品氧化变色 B不能用于冷冻食品 C破坏维生素 D可以多用 17、下列不属于影响食品腐败变质条件的是_ A蛋白质含量 BB族维生素 C水分含量 DpH高低 18、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为_左右。 A60% B70% C80% D95% 19、中国食物与营养发展纲要提出了20232023年，这2023中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是对的的_。 A食品工业 B改善农村饮水卫生 C改善城市卫生 D发展畜牧业 20、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少 A：a、92% B：b、94% C：c、96% D：d、98% 21、下列哪组属于人体必需的微量元素_ A铁、碘、镉 B钙、铁
5、、锌 C镁、硒、铜 D铁、镁、碘 E铁、碘、铬 22、传播是人类通过_交流信息，以期发生相应变化的活动。 A符号和示意 B语言和媒介 C语言和符号 D符号和媒介23、调查项目的具体填写方法有_种。 A1种 B2种 C3种 D4种 24、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的_ A生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B与生长速度成正比 C生长所需能量占总能量的60% D能量供应局限性，可导致生长发育迟缓25、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是_ A亚油酸 B哑麻酸 C-亚麻酸 D二十碳五烯酸26、在畜肉中脂肪含量排序_ A：猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B：
6、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低 C：羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 D：以上都不对27、下列食物含锌丰富的有_ A内脏 B植物油 C蔬菜 D奶类28、能量RNI和EAR的关系为_ ARNI=EAR-2SD BRNI=EAR+2SD CRNI=1.2EAR DRNI=EAR29、体内可合成的维生素为_ A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是_ A：二氧化碳 B：二氧化氮 C：二氧化碳和水 D：二氧化二硫 2、摄入或补充过量的钙对人体的危
7、害是能导致_ A骨质增生 B骨关节炎 C肾结石 D奶碱综合症 E血浆pH值升高3、DRIs涉及_ AEAR BRNI CAI DUL ERDA 4、类脂重要有_ A磷脂 B脂肪酸 C糖脂 D甘油三酯 E类固醇5、营养补充剂可以提供能量为目的，故重要成分应当是_ A：维生素矿物质 B：蛋白质 C：脂肪 D：糖 6、下列关于爱岗敬业的说法中，不对的的有_ A爱岗敬业就要坚持公司的利益高于一切 B即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行” C市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜 D现实中，不得不认可，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由 E要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉
8、献 7、真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在_为最佳温度。 A：2-3 B：4-5 C：55-6 D：6-7 8、下列属于佝偻病临床表现的是_ A方颅 B肋串珠 C鸭步 D手足镯 E骨质疏松 9、低温保藏食品的原理重要是低温可以_。 A克制食品中微生物生长繁殖 B杀灭食品中大部分细菌 C减少食品中水分含量 D破坏食品中的酶 10、青春期生长发育的特点为_ A体格生长突增 B到骨骼完全融合 C性发育逐渐成熟 D第二性征迅速发育 E男女营养需要量出现较大差异11、锌缺少的因素常发生在_ A膳食摄入量低 B生物运用率增长 C生理需要量增长 D肠吸取障碍 E肠外营养 12、属于真菌毒素中毒的为
9、_ A副溶血弧菌食物中毒 B青皮红肉腐败鱼中毒 C赤霉病麦中毒 D霉变甘蔗中毒 13、慢性肾衰竭临床分期为_ A代偿期 B衰竭期 C肾衰竭初期 D肾衰竭中期 E失代偿期14、下面说法对的的是_ A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分 C锌参与蛋白质合成 D人乳中的钙磷比例约为1:1.5 E缺硒是发生克山病的重要因素 15、属于油脂类的坚果涉及_ A榛子 B腰果 C杏仁 D葵花子 16、水溶性维生素的共同特点为_ A一般有前体物 B不易吸取 C会积蓄中毒 D宜每日供应 17、必需脂肪酸是（） A精氨酸 B组氨酸 C亚油酸 D牛磺酸 18、下列关于人乳和牛乳中矿物
10、质的比较，对的的是_。 A牛乳中的钙含量比人乳低 B人乳中铁的吸取率比牛乳低 C人乳中的钙、磷比例更有助于钙的吸取 D牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 E牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相称 19、为防止营养性缺铁性贫血，营养师进行饮食指导的内容涉及_ A纠正偏食、挑食的饮食习惯 B牛奶是防治缺铁的抱负食品 C维生素C可促进铁的吸取 D早产儿应及早补充铁剂 E蛋类是防治缺铁的抱负食品 20、膳食调查数据库建立对变量设定的规定对的的是_ A被调杏者编码变量的长度至少设定为3位 B食物编码的变量长度为6位 C食物的重量的变量长度为6位 D进餐时间的变量长度为1位 E进餐地点的变量长度为2位 21、细菌性食
11、物中毒的流行病学特点是_ A一般病程短，病死率低 B全年皆可发病，尤以79月高发 C全年皆可发病，一般以35月高发 D引起中毒的食品以植物性食品为主 E是最常见的一类食物中毒 F病程长，病死率高 22、泌乳量受多方面的影响，这些因素有_ A体内激素的调节 B婴儿对乳头反复吸吮 C心理 D环境 E营养状况23、水俣病是由于长期摄入被_污染的食品引起的中毒 A：平衡膳食，多运动 B：防止肥胖 C：适当节食 D：不宜控制高能量食品 24、碳水化合物根据聚合度，可分为_ A糖 B双糖 C寡糖 D多糖 E糊精25、对于苯作业人员，下列哪些说法对的_ A保证合理的平衡膳食 B饮食中脂肪含量不宜过高 C多摄入糖类 D多摄入维生素C E少摄入糖类26、在畜肉中脂肪含量排序_ A：猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B：羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低 C：羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 D：以上都不对27、下列食物含锌丰富的有_ A内脏 B植物油 C蔬菜 D奶类28、能量RNI和EAR的关系为_ ARNI=EAR-2SD BRNI=EAR+2SD CRNI=1.2EAR DRNI=EAR29、体内可合成的维生素为_ A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D