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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 抄记背果胶酶在果汁生产中的作用1基础学问11 果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一；12 在果汁加工中,果胶的存在易导致 果汁出汁率低,果汁浑浊；13 果胶酶分解果胶的作用是：瓦解 植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁更简单,把果胶分解为 可溶性的半乳糖醛酸,使浑浊的果汁变得澄清,因此可以解决果汁加工中显现的问题；14 果胶酶是一类酶的总称,包括：多聚半乳糖醛酸 酶、果胶分解 酶和 果胶酯 酶；在植物细胞工程中果胶酶的作用是 与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁；15 酶的活性是指：酶催化 肯定化学反应 的才能；16 酶的活性高低可用肯定条件下
2、的酶促 反应速度 来表示,即单位时间、单位体积内 反应物消耗量 或 产物生成量 来表示；17 影响酶活性的因素有：温度、 PH 、激活剂 和 抑制剂 等；1.8 食品工业生产中最常用的果胶酶是通过 霉菌发酵 产生；1.9 依据影响酶活性的因素,在实际生产中通过确定果胶酶的最适温度、最适 PH等条件获得果胶酶的最高活性；2试验设计21 试验目的：定量测定温度或 pH 对果胶酶活性的影响；该试验与必修 I 中探究“ 影响酶活性的条件” 试验有何不同？前者属于是定量分析试验,后者属于定性分析试验；22 试验原理： 果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；汁澄清度；23 变量设计与掌握：果胶酶催化分解果
3、胶增大果你确定的温度梯度（或 pH梯度）为 10 或 5（或 0.5 、1.0 ）；试验的自变量是 温度（或 pH） ,掌握自变量的方法是利用 恒温水浴锅（或滴加酸 碱等）；试验的因变量是 酶的活性,检测因变量的方法是测定 果汁的产出量或澄清 度；果汁与果胶酶在混合之前,分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是保证果汁与 果胶酶混合前后的温度相同,防止因混合导致温度变化而影响果胶酶活性；该试验中不同的温度设置之间相互对比；掌握 变量对果胶酶的活性产生影响；3操作提示PH 和其他因素相同,保证只有温度一个31 制备果泥：用榨汁机榨制果泥；在榨制橙子汁时不必去橙皮32 在探究不同PH对果胶酶活性的影
4、响时,可以用 0.1% 的 NaOH溶液和盐酸调剂pH；33 在果胶酶处理果泥时,为了果胶酶能充分地催化反应,用玻璃棒不时搅拌；4结果分析与评判将以下某同学试验数据转换成曲线图；将试验数据转换成曲线图的方法 以自变量为横坐标、 以因变量为纵坐标建立直角坐标系；注明坐标轴名的名称、单位、坐标原点以及曲线名称；每个坐标轴上的取值单位要相等；将试验数据标在坐标系中,并用各种线型连接起来；温度101520253035404550果汁量 /ml1246543211 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 探讨加酶洗衣粉的洗涤成效一、
5、基础学问1加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶 、脂肪酶 、 淀粉酶 和纤维素酶 ；其中,应用最广泛、成效最明显的是 碱性蛋白酶 和碱性脂肪酶 ；碱性蛋白酶能将血渍、 奶渍等含有的大分子 蛋白质 水解成可溶性的 氨基酸 或小分子的 肽,使污迹从衣物上脱落； 同样道理, 其他酶也是将大分子物质分解为 好的去污才能；小分子 物质, 从而使洗衣粉具有更2、使用加酶洗衣粉时,影响酶活性的因素有温度、酸碱度 、表面活性剂 等,为此,科学家通过 基因工程 生产出了特别的酶,并制成酶制剂,解决了这个问题；3、加酶洗衣粉可以降低 表面活性剂 和三聚磷酸钠 的用量, 使洗涤剂朝 低磷
6、无磷 的方向进展,削减对环境的污染；二、试验设计 实例 1探究一般洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤成效 试验原理：加酶洗衣粉中含有一种或多种酶,可以将相应的大分子物质分解为小分子 物质,从而使污迹简单从衣物上脱落,这是一般洗衣粉难以做到的；试验思路：自变量：加酶洗衣粉、一般洗衣粉；因变量：相同时间污迹残留量或洗去污迹所 需的时间；除自变量不同外,其它因素要完全相同；实例 2探讨温度对加酶洗衣粉洗涤的影响 试验原理：酶的活性受温度影响,性下降；在最适 温度时, 酶的活性最高, 高于或低于 最适 温度时, 酶的活试验思路：自变量：不同温度；因变量：相同时间污迹残留量或洗去污迹所需的时间；除自 变
7、量不同外,其它因素要完全相同；实例 3不同种类的加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤成效试验原理： 不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同,成效不同；而酶具有专一性, 所以对不同污渍的洗涤设计不同类型洗衣粉对不同污渍的洗涤成效记录表格（自己在草稿纸上列表）；2 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 酵母细胞的固定化一、基础学问（一）固定化酶的应用实例1、高果糖浆是指 果糖 含量为 42%左右的糖浆, 能将葡萄糖转化为果糖的酶是 葡萄糖异构酶 ；2、使用固定化酶技术,将这种酶固定在一种颗粒状 的载体上,再将这些酶颗粒装到一个反应柱内, 柱
8、子底端装上分布着很多 小孔 的筛板； 酶颗粒无法通过筛板的小孔,而反应溶液却可以自由出入； 生产过程中, 将葡萄糖溶液从反应柱的 上端 注入,使葡萄糖溶液流过反应柱,与固定化葡萄糖异构酶 接触,转化成果糖,从反应柱的 下端 流出；反应柱能连续使用半年,大大降低了生产成本,提高了果糖的产量和质量；（二）固定化细胞技术1、固定化酶和固定化细胞是利用物理 或化学 方法将酶或细胞固定在肯定空间内的技术,包括包埋法 、化学结合法 和物理吸附法 ；2、一般来说,酶更适合采纳 化学结合法 和物理吸附法 固定,而细胞多采纳 包埋法 固定化；这是由于细胞体积比酶分子的体积大；体积大的细胞难以被 吸附 或结合 ,
9、而个小的酶简单从包埋材料中 漏出 ；3、包埋法法固定化细胞,即将微生物细胞匀称地 包埋在 不溶于水 的载体中；常用的载体有明胶 、琼脂糖 、海藻酸钠 、醋酸纤维素 和聚丙烯酰胺 等；二、试验操作（一）制备固定化酵母细胞：1酵母细胞的活化：休眠 状态复原正常生活状态；2配制物质的量的浓度为 0.05mol/L 的 CaCl2溶液 3配制海藻酸钠溶液：操作中最重要的一环；加热溶化海藻酸钠时要留意 小火间断 加热,重复 几次,并不断 搅拌 ,直到海藻酸钠 融解 为止；假如加热太快,海藻酸钠会发生 焦糊 ；4海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合：将海藻酸钠溶液冷却至室温 ,加入已活化的海藻酸钠溶液,进行充分搅
10、拌,使其混合 匀称 ,在转移至注射器中；5固定化酵母细胞：以恒定的速度缓慢地将注射器中溶液滴加到刚配制好 CaCl2 溶液中,浸泡 30min 左右；（二）用固定化酵母细胞发酵：酵母细胞凝胶珠蒸馏水冲洗25下发酵 24h三、结果分析与评判（一） 制作凝胶珠过浅、呈白色,说明海藻酸钠浓度浓度 偏低 ,包埋的酵母细胞数目 少,影响试验成效； 假如形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形,就说明海藻酸钠浓度浓度 偏高 ,制作失败,需要再作尝试；（二） 固定的酵母细胞发酵产生酒精,可以看到产生了很多气泡 ,同时会闻到 酒味 ；工业生产中,细胞的固定化技术是在 严格无菌 的条件下进行的；直接使用酶、固定化酶和固定化
11、细胞催化的优缺点如下表所示；类型优点不足直接使用催化 效率高 ,低耗能 、低对环境条件特别敏锐 ,简单 失活 ；溶液中的酶很难回收 ,不能被再次利用, 提高了生产成本；酶污染 等；反应后酶会混在产物中,可能影响产品质量 ；固定化酶酶既能 与反应物接触,又一种酶只能催化一种 化学反应,而在生产实践能 与产物分别 ,同时,固中,很多产物形成都通过一系列的酶促反应才定在载体上的酶仍可以被能得到的；反复利用 ；固定化细成本 低,操作 更简单 ；固定后的酶或细胞与反应物不简单接近,可能胞导致 反应成效下降 等；血红蛋白的提取和分别一、基础学问（一）凝胶色谱法1、凝胶色谱法也称做 安排色谱法 ,是依据 相
12、对分子质量大小 分别蛋白质的有效方法；2、凝胶实际上是一些微小的 多孔 球体,这些小球体大多数是由 多糖类化合物 构成的,如葡3 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 聚糖或琼脂糖；3、在小球体内部有很多贯穿的通道,相对分子质量不同的蛋白质分子通过凝胶时速度不同,相对分子质量 较小 的蛋白质简单进入凝胶内部的通道,路程 较长 ,移动速度 较慢 ；而相对分子质量 较大 的蛋白质无法进入凝胶内部的通道,只能在 凝胶外部 移动,路程 较短 ,移动速度较快 ；相对分子质量不同的蛋白质分子因此得以分别；（二）缓冲溶液1、缓冲溶液的
13、作用是能够抵制外界酸或碱对溶液PH的影响,维护PH基本不变 ；2、缓冲溶液通常由12 种缓冲剂 溶解于水中配制而成的；3、生物体内进行的各种生物化学反应都是在肯定的pH 下进行的, 为了 能够在试验条件下准确模拟生物体内的过程,必需保持体外的pH与体内的 基本一样 ；（三）电泳1、电泳是指 带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程；2、很多重要的生物大分子,如多肽、核酸等都具有可解离的基团,在肯定的 pH下,这些基团会带上 正电或负电 ；在电场的作用下, 这些带电分子会向着与其所带电荷 相反 的电极移动；电泳利用了待分别样品中各分子 带电性质 的差异以及分子本身的 大小 、外形 的不同, 使带电分
14、子产生不同的 迁移速度 ,从而实现样品中各种分子的分别；3、两种常用的电泳方法是 琼脂糖凝胶电泳 和聚丙烯酰胺凝胶电泳,在凝胶中加入 SDS,电泳速率完全取决于 分子大小 ,因此, 在测定蛋白质分子量时通常使用 SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳 ；二、试验操作蛋白质的提取和分别一般分为四步：（一）样品处理样品处理 、粗分别 、纯化 和纯度鉴定 ；1、红细胞的洗涤：洗涤红细胞的目的是 去除杂蛋白 ,采集的血样要准时分别红细胞,分离时采纳 低速短时间 离心（ 500r/min ）,然后用胶头吸管吸出上层透亮的 黄色血浆 ,将下层暗红色的 红细胞 倒入烧杯,再加入 五倍体积的生理盐水 （质量分数为 0.9%
15、）,缓慢搅拌 10min,低速短时间 离心,如此重复洗涤三次,直至 上清液中没有黄色,说明红细胞已洗涤洁净；2、血红蛋白的释放：在蒸馏水 和甲苯 作用下,红细胞破裂释放出血红蛋白；3、分别血红蛋白溶液：将搅拌好的混合溶液离心（2000r/min ）后,试管中的溶液分为 4层；第一层为无色透亮的 甲苯层 ,第 2 层为白色薄层固体,是 脂溶性物质的沉淀层,第 3层是红色透亮液体,这是 血红蛋白的水溶液,第 4 层是 其他杂质 的暗红色沉淀物；将试管中的液体用滤纸过滤,除去脂溶性沉淀层,于分液漏斗中静置片刻后,分出下层的 红色透亮液体；（二）粗分别：透析取 1mL的血红蛋白溶液装入 透析袋 中,将透析袋放入盛有 300mL的物质的量的浓度为20mmol/L 的磷酸缓冲液 （PH7.0）中,透析 12h；透析可以去除样品中 分子量较小 的杂质,或用于更换样品的缓冲液；（三）纯化：凝胶色谱操作：制作凝胶色谱柱装填凝胶色谱柱样品的加入和洗脱 纯度鉴定4 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页