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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载餐饮个人年终工作总结目前餐饮行业环境相当严肃,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化治理,上下一样,使餐饮部在餐饮业不景气, 且承包任务重的情形下, 稳步前进, 取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情形：全年实现营业收入 _元,比去年的 _元,增长 _元,增长率 _%,营业成本 _ 元,比去年同期的 _元,增加 _元,增加率 _%,综合毛利率_%,比去年的 _%,上升或下降 _%,营业费用为 _元,比去年同期的 _元,增加 或下降 _元
2、,增加 或下降 率_%,全年实际完成任务 _元,超额完成 _元,定额上交年任务为 38xxxx 元；二、今年完成的主要工作：一落实酒店经营承包方案,完善鼓励安排制度,调动员工的积极性；今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx 元,比去年的 32xxxx 元,上升 6xxxx元,上升率为 1xxxx. 为了较好地完成任务, 餐饮部领导制定了内部经营方案和效 益工资安排方案,依据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经 济指标分解到各个分部门, 核定了各分部门的营业额、 出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分表达了任务与效益工资挂钩的原就,使他 们发挥各自的优势,
3、能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性；今年人 均月收入 _元,比去年同期的 _元,增加了 _元,增长率为 _%. 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载二抓好规范治理；强化和谐关系,提高综合接待才能；1.健全治理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量治理小组,全年充 分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实治理制度,一级对一 级负责,实行对治理效益有奖有罚, 提高了领导的整体素养, 使治理工作较顺当 进行；2.完善餐饮部的会议制度；会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分 析
4、会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇 报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到准时落实执行；3.建立出品估清供应监督制度；为了最大限度降底估清品种,和谐各分部门 做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情形,对当市估清的品 种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证, 并要求治理人员签名, 以分清责任；制度建立后, 原耒每市估清五、 六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情形 已处于正常化；4.加强和谐关系；酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之 间的和谐合作,每周例会上反复强调, 显现问题,部门之间不得相互责备、 推搪,要敢于承认
5、错误, 多发觉对方的优点, 搞好和谐, 今年大大削减了过去存在的一 些脱节不和谐的现象；5.提高综合接待才能；今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待才能大 大提高；在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,仍做 好高级领导和各大公司、 酒店的各类型宴会的接待, 如接待了多个外国国家总统、名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载元首、总理和使团,国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、 婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的
6、最高记录 ;9 月 29 日晚,接待婚筵共75 席,创历史纯婚筵总席数的最高记录；由于环境美丽、价格合理、味道可口、服务一流,使来宾兴奋而耒,中意而归；三开拓经营,进展增收渠道,扩大营业收入；今年在餐饮业不景气,生意难做的情形下,餐饮部领导常常进行市场调查,做经营分析,不断探究,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子；第一,全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店 筹备中 ；其次,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作,共同促进经营 ;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆供应香茶美点；第三,全年开展促销
7、活动八次, 让利酬宾加州鲈每条一元, 贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家, 每款 1xxxx. 优质服务月活动、 文明礼貌月活动、推销有奖活动等；第四,营业部与出品部, 依据市场消费需要, 每月定期推出新菜、 点 18 款；全年推出千年老龟汤等新菜共20xxxx 款,扩大营业收入10xxxx 万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载四全员公关,争取更多的回头客；餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上, 常常灌输公关意识
8、和学问；营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵看法；逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等； 通过大家的努力, 今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加 五增强员工效益意识,加强成本掌握,节约费用开支；餐饮部领导常常强调成本掌握、 节约费用的重要性, 增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动；同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强掌握；全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务 审核稽查制度 、收款员治理制度 等；今年全体员工已养成良好的节约习惯,
9、合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉铺张现象,准时禁止；另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,把握市场价格动态, 准时调整原材料的进货价；十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为 自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节约成本三万多元；六做好政治思想工作,促进经济效益的提高；力；餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关怀员工, 激发情感, 增强凝结1.组织员工参与 97 年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等；参与酒店扶贫济困捐助名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页精选学习资料 -
10、- - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载活动,学习“ 三字经” 活动,学英语50 句活动；在各项竞赛活动中,都取得较好的成果,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌；2.全年本部门举办文明礼貌月技能学问抢答竞赛、舞会、卡拉 ok 等文娱活动 xxxx, 春游 xxxx,外出参观学习 1xxxx, 各类型座谈会 xxxx, 妇女会 xxxx, 家访xxxx, 探望病员 2xxxx. 通过各种活动, 使员工形成了一个喜爱酒店,团结奋勉的强大集体, 员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有 xxxx, 员工队伍稳固,流淌量小,今年月均人员流淌量约 xxxx. 七完善劳动用工制度和培
11、训制度,提高员工素养；1.严格劳动用工制度,餐饮部聘请新员工,符合条件的,择优录用,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量； 同时,上级领导深化员工之间,挖掘人才, 不断充实队伍, 通过反复考察, 全年提拔部长 xxxx, 领班 xxxx. 对违反酒店规定的员工,以训练为主,对屡教不改者,就进行惩罚解聘,全年共惩罚员工 1xxxx. 由于劳动用工的严格性,员工素养较高,办事效率大大提高；2.完善培训制度；为了使培训收到预期的成效,餐饮部领导第一明确了培训要具有“ 目的性” 、“ 有用性” 、“ 时间性” 的指导思想；其次,成立了培训小组,一再是制定了培训方案,实行理论与实际相结合,以
12、老带新的方式,分期分批进行培训；例如,每月一次治理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务学问、服务技能培训等；再四,定期进行考核,全年开展“ 推销手册” 、“ 服 务学问、技能” 、“ 咨客服务规范” 、“ 酒店治理学问” 、“ 出品质量” 、“ 促名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 销业务学问”优秀办公范文欢迎下载等培训达 20xxxx、“ 英语 50 句” 、“ 礼貌用语” 、“ 安全卫生学问”次；八重视食品卫生,抓好安全防火；1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人
13、,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流淌红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门赐予嘉奖,卫生差的分部门相应扣罚； 由于全体员工的努力, 全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故,顺当通过省市旅行局的 星级酒店年审和国检；2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任 人,仔细贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训；出品部定期清洗油烟管道, 做好各项设备的保养工作； 地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事
14、故；九依据星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳固了客源,提高了 经营气氛；全年增加设施总投资30xxxx 万元,主要是：二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友情夜总会的开办、千年老龟火锅城的设 备购置等,由于服务设施的完善配套,吸引了不少的回头客；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载三、存在的问题：1.出品质量有时不够稳固,上菜较慢；2.厅面的服务质量仍不够高；3.防盗工作仍做得比较差,显现失窃的现象；四、明年的设想：1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式；2.抓好友情夜总会、千年老龟火锅城的经营；3.加强规范治理,提高企业整体治理水平和服务质量；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页