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1、餐饮营销设计策划方案7篇 为了确保工作有效开展，通常需要提前预备好一份方案，方案具有可操作性和可行性的特点。制定方案需要留意哪些问题呢?下面我给大家整理了餐饮营销设计策划方案.，盼望大家喜爱！ 餐饮营销设计策划方案.1 酒店市场营销部提成方案指标分解及销售提成方案为调动员工的工作乐观性，提高员工的销售意识，增加酒店客房入住率，增加员工收入，特制定嘉奖方法： 嘉奖以酒店客房协议价为基础，鼓舞员工销售高价房。由于营业收入中电话费、洗衣费以及损失赔偿费等酒店收入成本费用过高，所以，嘉奖记提只依据房费计算。 对于自己的客户，要自始至终的跟进，从登记到结账，要了解客户信息，帮助公司处理可能出现的纠纷和投
2、诉，让来宾乘兴而来，满足而归。严禁只拿提成不作为的杀鸡取卵倾向。 营销人员必需走出去，开发新的客源，严禁在前台同接待人员争抢客户。酒店给营销人员协议价，营销人员依据报价自主营销，并依据前台收款进行提 成。在预定部房源已然告急状况下，营销人员不得强行预定，应主动推销升级房源，对于强行订房，有意造成升级客房的状况，将视同为所升级房源的特批低价销 售，只根据2%记提。 公司管理人员按一般员工记提比例的50%记提。 一、营销部员工的营销设立底薪，依据营业额记提嘉奖基金。 以协议价销售的提成=房价3%天数。 房价高于协议价的提成=(协议价3%)+(房价差价20%)天数低于协议价客房的销售在公司总经理特批
3、的基础上，只能按 2% 记提长住房协议价的=(协议价3%)营销人员走出去开发的新客源记入个人业绩，业绩单独记提领导介绍、主动上门客户均为部门整体业绩，不记入个人业绩，其营销额由部门记提。 全部销售额度，以营销部下单，前台收款签字确认为准，未收回之款项不能记入销售额度。 依据季节变化制定每月完成营业指标，整体完成指标时，按比例提成;超额完成部分按5%提成;完成基数50%，按1%提成，每增加5%销售额度，增加0.1%的提成比例;没有营业指标，底薪按50%发放。 营销部每月整体销售额提成部分，由部门依据考核发放，营销人员个人业绩记提归个人全部。 二、独立销售： 以协议价为基础，按每天完成10间夜的销
4、售任务为基数，即每月完成300间夜的销售任务，颁发2,000.00元的嘉奖基金;每天完成20间夜 的销售任务，即每月完成600间夜的销售任务，颁发5,000.00元的嘉奖基金;未能够完成每天10间夜的销售任务，按营业额的3%记提嘉奖;完成的销 售任务超出每天10间夜，而不足20间夜，其10间夜按10000.00嘉奖基金标准颁发，剩余间夜按3%记提。 低于协议价的销售或长包房的销售按2%记提，此类销售不占销售指标，不得重复计算。 三、前台销售前台销售提成：以来自散客和无预定入住来宾为主。“黄金周”期间不予提成。 升级销售提成：以有预定的来宾为主，经推介升级入住的，按房价差价进行提成(禁止恶意推销
5、)，该提成不受“黄金周”限制，但酒店协议客户事先无预定且按协议价入住及网络订房按预定房型入住的不予提成。前台销售为部门整体销售，提成额由部门依据考核发放。 1、前台价：房价3%天数，前台价每降低1个百分点，提成比例降低0.1%2、协议价：房价天数2% (需要特批)四、其他部门员工依据个人渠道介绍而来的客户，依据房价不同，比例不同赐予记提。 1、前台价：房价天数3%，前台价每降低1个百分点，提成比例降低0.1%2、协议价：房价天数2% (需要特批)五、月租房及年包房将依据不同状况，依据季节变化适当调整变动，其记提比例按2%执行。 四、公司将按年度指标的1%记提嘉奖基金，将依据考核考绩，用于非营销
6、部门员工的嘉奖。 五、指标分解： 年指标3,150万元，依据淡旺季节的不同分解如下(单位：万元)： 项目 淡季 平季 旺季 月份 12、1、2、3 11、4、5、6 7、8、9、10 份 额15% 35% 50% 指 标180 420 600 月指标 营销部27 63 90 托管部8.55 19.95 28.5 前厅部9.45 22.05 31.5 合 计45105150 所占比例指 标营销部60% 720 托管部19% 228 前厅部21% 252 其 他5% 60 餐饮营销设计策划方案.2 餐饮品牌营销策划的两大软肋 餐饮品牌营销策划的七大软肋，上期我们介绍了两点，即品牌核心价值不清楚与品
7、牌意识薄弱。这期宏智瑞达河北营销策划询问师，为您介绍以下两点 1、缺乏恒久的质量 一是血多餐饮企业在品牌的创建取得胜利后，急于追求高产量、高效益、低成本，用削减工序或更换原料的做法，来降低成本和增加产量，造成了产品质量的下降;同时，随着规模的扩大，服务质量以及餐饮环境也远不如从前，渐渐的自己放弃了消费者。二是餐饮企业的管理“软件”跟不上，缺乏质量保证体系，导致质量不稳定，菜肴质量忽好忽坏，影响了销售量和市场占有率。有的餐饮企业因一次偶然的质量事故，就砸了招牌，被市场淘汰，类似大事在餐饮企业中屡见不鲜。 2、企业形象塑造贫乏。 品牌形象是顾客所产生的一种心理图式，它早已成为消费者消费时最重要的指
8、标了，而品牌想想不鲜亮，消费者又怎么能马上产生识别?我国企业品牌形象的塑造，在产品特色上没有跟消费者关注的特性全都，在造型美观、时髦、高雅、多样等方面还非常薄弱;其次品牌的命名设计、图案设计、广告传播力度等方面，均存在着致命的弱点。一旦塑造出品牌形象的冲击力和辐射力，品牌就会鲜活地呈现在人们的眼前，从各个方面增加产品的内涵，升华产品的形象，消费者才会在众多的信息之中，感觉到品牌的存在，这就是形象的使然。品牌假如没有鲜亮的形象，确定会在市场中沉没。 餐饮营销设计策划方案.3 一、前言 中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探究和进展中，渐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特
9、色的食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特别的鲜美味道，是烤鸭中的极品。 当今的宣化餐饮业，进展趋势可概括为：进展非常快速，规模不断扩大，市场不断富强。然而，富强的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断进展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。 二、市场/企业分析 宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺
10、着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。 一个酒店要获得胜利，必需具备以下条件： (1)、拥有自己的特色。 (2)、全面的(质量)管理。 (3)、足够的市场运营资金。 (4)、创新，不断推陈出新。 这些条件缺一不行，否则，就是昙花一现。这也是很多酒店、餐馆风光开业又快速消逝的缘由所在。 东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。东方洗浴、东方美食苑经过多年的宣扬与运营，已在张、宣地区有了肯定的知名度，在宣化更是家喻户晓。如能利用“东方”在宣化的知名度连续宣扬东方鸭王酒楼，提高菜品质量(行家点评稍差)，加强人员培训、管理，定能成为宣化餐饮界的后起之秀。 三、营销策划 餐饮服务的目的
11、是让顾客满足，只有顾客满足了，酒店才能获得利润。要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力。内部员工营销的胜利又以全面的(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。 鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优待活动。借此机会，应以顾客满足营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。 1、本次活动的目的：增加“东方鸭王酒楼”品牌的影响力，提升知名度和美誉度。提升“东方”形象，增加竞争力。加强员工的企业忠诚度和向心力。提高员工服务意识、工作乐观性。进一步提升“东方”的企业文化。提升销售额，增加利润。为下一步更好的进展打下良好的基础。 2、活动时间：7月1日15日
12、，共计15天。 3、参加人数：东方的全部员工、就餐的顾客等。 4、顾客满足、员工满足、管理提高、文化创新 四、详细方案策划 (一)SP方案 1、“微笑服务” 在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满足而归，提高顾客的感觉消费价值。详细实施如下： 7月5日前召开动员大会，6日15日服务员之间开展“服务大比武”，在大厅设一个特地的版面，每日评出“当日服务之星”，并赐予物质嘉奖。 2、特价 (1)每日推出一道特价菜，日不重样。 (2)随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜。200元以上，加赠2道凉菜。500元以上，加赠4道凉菜等。 (3)打折，这是一个快速提高消费的
13、法宝，建议适当打折刺激消费。 二)内部营销方案 内部营销是一项管理战略，核心是进展员工的顾客意识，再把产品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。 1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。 2、征文竞赛 内部员工征文：我的选择东方(全部员工都写，洗浴、餐饮各写个的。目的是培育员工喜爱“东方”的情感，让大家同心合力，共同制造“.”!) 要求：(1)题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情，可以是工作经受、感想、寄语
14、等。(2)体裁不限。散文、杂文、记叙文、谈论文、诗歌皆可。(3)截止日期为7月13日。 鼓舞全体员工乐观投稿 。本次征文活动评出一等奖1名，奖金200元。二等奖2名，奖金100元。三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。 3、成本节省竞赛 通过系列活动，对内部员工再训练，供应其的乐观性。 (三)产品营销方案 1、在推特色餐饮的同时，推动情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出38元、48元、58元等(对餐饮不明，仅供参考)。 2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上
15、，力推生鲜类绿色食品。烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、养分化。在家宴的菜谱上，注意菜肴的养分搭配，平衡膳食，满意人们的健康要求。剧烈建议厨房推出! (四)文化营销方案 向消费者宣扬“东方”的企业文化，增加东方企业在目标消费群中的影响力。 在公交车身制作鸭王酒楼的环境图片，烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号(东方鸭王酒楼提示您：关注饮食健康)，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。 五、广告营销方案 在信息发达的现代.，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可依据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进行市场定位和目标顾客的定位，合理的选择媒体投放广告，不行片面追求掩盖率，造成广告的铺
16、张。 硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。利用媒体整合，实现小投入，大产出。 六、效果分析 1、宣扬造势，让消费者产生剧烈的记忆感，引起良好的口碑宣扬，提高知名度和美誉度。 2、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业的忠信度。 3、通过服务竞赛、征文竞赛、成本节省竞赛，能极大的增加员工的企业归属感和向心力，提高工作乐观性。 4、通过促销，提升营业额。 日评出“当日服务之星”，并赐予物质嘉奖。 2、特价 (1)每日推出一道特价菜，日不重样。 (2)随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜。200元以上，加赠2道凉菜。500元以上，加赠4道凉菜等。 (3)打折，
17、这是一个快速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。 餐饮营销设计策划方案.4 餐厅在开业时都会筹备开业典礼，并且协作上一些促销，以期博得一个好的头彩。那么，餐厅在前期该如何策划开业典礼呢?怎样才能做到吸引顾客?什么样的开业典礼才是别具一格的，并且促使顾客有欲望以后常常光顾? 一、筹划开业典礼 在全部前期工作都预备就绪之后，创业者应当着手进行开业典礼的筹划工作，事先做好预备，制定好各种预案，避开开业时遇到突发状况而措手不及。 1。做好餐厅开业前的公关宣扬 餐厅公关宣扬以对外宣扬为主，以提高餐厅的知名度和美誉度，吸引顾客前来就餐、举办宴请等活动为主要目的。一般来说，要在餐厅正式开业前12个月，做好
18、以下公关宣扬工作。 (1)利用媒体进行公关宣扬 在条件具备的状况下，要事先设计好宣扬内容，包括餐厅名称、地址、经营风味、产品特色等，编写出创意独特、文字简洁、易听易记的宣扬词或广告语。 (2)利用餐厅门脸进行广告宣扬 在餐厅正式开业前l2个月内，完成餐厅门脸装修、门前大型广告牌制作、大型灯箱设计制作和门前亮化处理等广告宣扬，使企业以独具特色的门前环境和亮化、美化宣扬效果引起.各界和来往人员的关注，从而扩大餐厅在区位市场和点位市场的知名度，广泛吸引顾客。 (3)利用宣扬册进行宣扬 餐厅正式开业前510天，必需依据菜单设计和菜点测试结果，将本餐厅美观、大方的就餐环境、闻名菜点、简介等印制成编排合理
19、、图文并茂的宣扬小册子，然后散发到区位市场范围内的目标客户中去，通知他们开业时间、开业期间的优待措施及优待期限等，从而争取客源，提高餐厅的知名度。 2。做好开业典礼的预备工作 开业典礼可以说是创业者向公众展现餐厅的第一个公开机会，因此要好好利用。详细说来应做好以下几个方面的筹备工作。 (1)提前一周预订典礼用的鲜花和其他装饰品。 (2)制定开业时间表。人们需要知道自己什么时候来，什么时候走。 (3)预备好附带的广告宣扬品(小宣扬册、名片、价目表，或其他带有餐厅名称、地址、电话号码、宣扬语的分发材料)。确认印刷商知道交货的最终期限。印刷品最好在开业前两星期预备好。 (4)随后的事也应处理好。例如
20、，供来宾在上面签名并留下联系地址的登记簿可以用做将来邮售商品的凭借物。 3。邀请到足够的亲朋顾客，保证餐厅开业客源和上座率 假如餐厅开业当天客源不足，冷冷清清，必定会对日后的营业产生不利影响。但若靠价格上的优待来吸引顾客开业当日光顾，开业后顾客又简单形成价格感觉上的落差，可能造成客源不稳。因此，餐厅正式开业要着眼于以正常营业的客源为主，将顾客分成自愿前来的自费顾客和被邀前来的亲朋顾客两种类型。 4。渲染餐厅开张剪彩前的环境气氛，吸引顾客留意力 一般说来，在餐厅正式开业的当天，必需完成以下四个方面的工作。 (1)门前横幅与彩旗宣扬，以形成开张营业的热闹气氛。此时，门前、楼上适当地方要打出多幅大型
21、标语口号，门前和顾客进出的两边要并排插上各种彩旗，以强化开业气氛。 (2)开业庆贺的花篮宣扬，要事先与区位市场的有关单位联系，取得同意后，将这些单位庆贺餐厅开业的长形花篮整齐地摆在餐厅门前两侧。每个花篮都有庆贺单位的红色条幅和贺词，从而引起顾客的广泛留意。 (3)餐厅室内的环境气氛宣扬。正式开业时，餐厅门口要设礼仪迎宾队伍，穿旗袍、佩绶带，热忱、礼貌地迎接顾客。餐厅室内正面挂横幅标语，欢迎顾客到来，形成室内热闹的气氛。 (4)音乐、鞭炮气氛宣扬。正式开业时，要播放热忱奔放的迎宾曲，敲锣打鼓放鞭炮，形成热闹的开张营业的气氛，引起顾客的广泛留意。 以上这些都是噌强环境气氛、吸引顾客留意力的重要方法
22、，必需仔细。 二、餐厅开业可用的促销方法 1。全员促销 全员促销，是指从后勤工作人员到一线员工都应树立推销意识，尤其是在餐厅开业期间。全员促销的思想内涵是，只要面临促销机会，都应乐观促销餐饮产品和服务。 2。展现促销 展现促销是一种极为有效的促销形式。它主要是利用视觉效应激起顾客的消费欲望，达到吸引顾客进餐厅就餐，并且刺激顾客追加菜品的目的。 3。优待促销 很多餐厅在开业期间通过价格折扣和优待来吸引人气，促进销售，并使开业典礼取得圆满胜利。 餐厅以优待的形式进行促销是开业时常用的一种手段。有效地使用这种促销形式效果非常明显。利用顾客喜爱优待的心理大行促销的方式和技巧主要有： (1)价格优待促销
23、 即在开业期间，以较大幅度的价格折扣来吸引顾客，聚集人气。 (2)赠品促销 在开业期间，可以向前来捧场的各界伴侣和顾客赠送一些印有餐厅信息的小礼物、小赠品，这样既可以赢得顾客的好感，也能起到肯定的宣扬作用。 (3)优待券促销 优待券是一纸证明。经营者在餐厅开业前制作好并发往目标顾客的手中，持有者在开业期间用它来消费特定的菜品时可享受优待。 餐饮营销设计策划方案.5 一、做好旺季与淡季的营销转换 别在春节旺季里看着每天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就每天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一接近春节，全.的消费劲在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是由于你的营销工作做
24、得多么精彩。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满足度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。 胜利酒楼营销的目标都是特别明确的，策略都是很清楚的，且都是按方案有步骤地推动实施。有一点特别关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。 “旺季取利，淡季取势”，这应当是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，猎取最大的收益。取势，则是猎取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不行分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”
25、。而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。 淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面： 1、老客户的维护。 2、新客源的开发。 3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不行少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满足度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。 二、认清市场变化，从容应对 这需要依据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的推断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有
26、效的目标市场。 对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他.团体的集团消费，这期间许多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热忱会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间沉没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为许多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不行忽视的部份。 三、把握淡季中的小. 在春节后的餐饮淡季里，也有
27、一些小的消费热点，比如3、8妇女节，许多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，许多女性消费者也会跟伴侣相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的20_春季糖酒会就在成都进行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且肯定会支配许多迎送往来的款待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小.有不错的斩获。 四、协作淡季的营销活动，保持适度的广告宣扬 旺季的时候，你的广告往往会被沉没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再协作适度的广告宣扬，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣扬的效果会更好，营销活动
28、的效果也会更好。 五、砍柴磨刀两不误 淡季里的营销工作应当两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”。另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议： 1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法。 2、对已经制定的后续的营销工作方案重新检讨，进行修正和完善。 3、优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的状况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质。 4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训。 5、检讨酒楼过去在品牌展现方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。 春节后餐饮业淡季
29、形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。 餐饮营销设计策划方案.6 供应商是我们供应链中的一个重要环节。 我们购买的全部材料和服务既是机会也是风险。 在选购时可货比三家时，机会出现。 在无法了解或掌控供应商规避瑕疵(功能性和相关安全性)的力量导致在最糟状况下要进行产品召回时，风险出现。 因而，我们需要认真选择和管理我们的供应商。 我们还需让供应商从财务上负责其不合格产品(供应商担当产品缺陷的财务后果) 我们旨在通过这种方式推动我们的供应商不断改进所交货物的质量。 2.流程 通则： 选购部负责讨论和预选可能的供应商，并通知供应商评估小组开头质量评估和批准程序。 供应商评估小组对现有供应商进行追踪，以及新的潜在供应商的正式的质量评估。 与生产有关的新的物品只能向董事长核准的供应商购买。 解释流程： 2.1. 由于瑕疵风险和问题通常难以猜测，因此，作为一项标准，我们的公司政策是旨在向牢靠的供应商购买牢靠的材料。 根据本流程中的解释(参见附录)，实现这一目的的途径被解释为一个循环。 2.2. 材料入厂检验标准和 餐饮营销设计策划方案.7篇