关于餐饮营销的策划设计方案.docx

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1、关于餐饮营销的策划设计方案 为了确保事情扎实开展，预先制定方案是必不行少的，方案指的是为某一次行动所制定的方案类文书。那么制定方案需要留意哪些问题呢?下面我给大家整理了关于餐饮营销的策划设计方案，盼望大家喜爱！ 关于餐饮营销的策划设计方案1 一、促销和市场渗透 前期宣扬:小规模的进行宣扬(发传单，各大网站) 后期宣扬:大规模，高强度，投入较大，重视已有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期详细活动的策划和组织，如新品品鉴会，新春酒会等借此进行宣扬，通过活动时时提示顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对的促销活动(如海报发传单-)。 二、财务状况分析 1、运营阶段的成本主要包括:员工、物料选购费

2、用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。 2、每日经营财务预算及分析: 据预算分析及调查，可初步确定2-3个月以后，并大致估算每日总营业额约2022元，收益率15%，半年以后每日营业额约3000元收益率35%。 三、营销组合策略 有形化营销策略: 由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将实行避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而实行一整套行之有效的承诺营销进行产品宣扬，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣扬。 技巧化营销策略: 做出持续方案将打算本餐厅在避开一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信任感，本餐厅将会建立一套完整的

3、信息反馈系统实现营销承诺。 1、顾客反馈表:在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，仔细听取顾客看法。 2、将顾客满足进行究竟:树立顾客满足自己才满足的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。 四、重视搞好系列的企业活动 本餐厅将通过一系列的活动，处理各方面的关系为餐厅的进展供应宽松有利的经营环境。 1、与员工建立团结，信任全都的.合作关系，在员工之间搭建起公平便捷的沟通方式，通过供应物资嘉奖，集体就餐和等活动增加员工的凝聚力和工作乐观。 2、社区群众关系，为保充分的人力资源，获得稳定的顾客群，得到牢靠的后勤保障，应乐观参加维护社区环境

4、。敬重顾客的合法权利，供应优质菜品和服务，正确处理顾客的要求与建议。 3、关系:准时了解并遵守相关法律法规，加强与部门的联系，并与宣扬媒介建立并保持广泛关系，向其供应本行业的真实信息。 五、市场风险 市场是不断变化的，所以我们必需考虑到市场的风险。 1、在我们餐厅经营开发的阶段，市场上可能会出现类似餐厅的开业。 2、项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其它表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源于市场上餐饮业的竞争风险，假如项目投产后效益良好很可能会带来一系列相像经营的餐厅诞生，从而加剧了本餐厅的竞争压力。 内部管理风险餐饮业是一个技术不高的行业，但是它

5、需要严格的管理才能赢得消费者的信任，对于大多数的西餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素养较低，如何建立现代化企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 六、应对措施 1、吸取先进的生产技术与阅历，开发出自己的特美食。 2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 3、进入市场后，熟悉菜品市场周期，不固步自封，乐观开发更新产品。 4、与原料供货商建立长期并保持长期的合作关系，保原料资源的供应。 初期(1-3月) 主要产品是针对城市三种客户群体，就是居民，企业高管，外宾，市场策略为通过乐观有效的营销策略，挤占西式餐饮的市场份额，树立良好品牌形象，提升知名度，美

6、誉度，乐观进行市场推广。 中期(1年) 巩固扩展已有的市场份额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平，着手预备品牌扩张必需的企业形象，统一的特优势菜品，统一管理模式等方面的建设。 长期(2年) 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增加，服务范围不再能满意潜在客户的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐范围和影响力。 关于餐饮营销的策划设计方案2 第一部分 市场调研分析报告 调查项目: 调查日期: 调查人: 分析报告: 1、地理优越。 2、目标顾客调研。通过在本区域经过一周的调查， 人群结构为: 生活消费水平:综合分析本区用餐以 为主，

7、应占 %以上。 3、竞争对手态势(sowt)分析。 优势: 劣势: 4、主要竞争对手: 5、促销与广告的预设值: 开业前期应在主要道口设置广告宣扬、指示牌、餐厅门口的环境气氛应重点突出。开业要协作长时间的促销以凝聚人气。 其次部分 营销策划 一、促销活动: 二、宣扬方式 1)店外装饰:玻璃招贴、店牌、水牌、绿植。门口设立开业半价条幅、开业花篮及升空气球。 2)店内:开业气氛装饰品(如灯笼、气球、结)开业pop各种标牌及提示牌、易拉宝展架。 3)dm直投: 份 4)报纸、网站: 三、营销执行掌握与评估: 四、营销时间 1)预备时间: ( 天) 2)实施时间: ( 天) 第三部分 广告宣扬及费用预

8、算 1、宣扬品(dm): 1)人工投递宣扬单 2)宣扬单制作费: 3)宣扬单投递费: 2、报宣扬 分店分发: 版 份 托付分发:( 3天)在本区域内的生活区托付代发，包括商场服务台，美容美发的休闲台、洗染店、批发市场询问台及相关行业单位。估计托付代发点拟定 个，每个点分发 份报纸，赠送 餐券。 3、店内易拉宝支架 : 4、店外宣扬 此项费用: 元 5、费用总计(直接费用): 元 (不含餐券) 第四部分、活动执行细则 营销活动进度表: 加盟店法定代表人(或负责人)认可签字 特殊提示: 1、该资料包含市场调研分析、营销策划、费用预算及活动执行的细则。拥有这份资料您可清楚的知道如何是拟制一份营销策划

9、方案。 2、资料内的市场调研部分只是简约的介绍了一部分，当您在进行市场调研时，可能依据经营的需求进行所需内容的调研，如您对调查项目不是很清楚时，可以在资料库查询关于市场调研的相关资料，它们可以关心到您; 3、一份完整的营销策划方案需要根据5w3h的原则进行拟制，必需要详细时间、地点、活动内容、执行人、跟进人、所需费用等，否则则为不完整的。 关于餐饮营销的策划设计方案3 一、前言 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特的饮食的统称， 川菜最大的特点是 二、市场环境分析 (1)市场状况分析 餐饮业市场规模 人特别讲究吃，使得餐饮市场规

10、模很大，进展速度很快。20_年全国餐饮业零售额实现8886.8亿元，超过了化妆品、汽车等行业;同比增长17.7%，连续15年实现两位数高速增长，比传单广告，但传单的质量必需要高。 留意:以上的广告可同时选择几种，推广的重点在本酒店方圆5公里，也可向周边的适当推广。广告的受众最低要保障15万人。 五、其它相关的策略 保安必需要保证酒店的安全;对服务员和相关的工作人员采指定一些 激励政策，调动她们工作的乐观(以后可以细化这个内容);在大厅里放一些品位高的音乐;上菜的速度必需要快;大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方，表现出酒店的特色。 六、效果猜测 假如推广和相关的服务到位，收入最少是平常收入的

11、1.5倍以上。 七、其它建议 1)在服务大厅配备电脑设置vip会员卡管理系统，随时保存一些重点顾客的资料。 2)在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库(关键是顾客的名字和手机号码)，为以后的推广服务(以后可以细化这个内容)。 关于餐饮营销的策划设计方案5 1、广告策略 a.建立餐厅知名度，告知消费者餐厅所供应的产品与供应何种特色的服务。针对本餐厅目前的状况，以及本公司的主要客户群是白领阶层，考虑到白领工作压力等方面的因素，我们推出以养分、健康为主题的一系列活动。活动详细内容:首先开展猜谜活动，题目是关于养分饮食方面的，譬如吃什么东西补充维c。吃什么对眼睛有好处，什么食物可以让人心情愉悦

12、，可以减压。 b.强化餐厅形象，增加消费者由认知、确定到指定购买。 详细内容: 加强对该餐厅的广告宣扬，不定期的协作阶段的促销活动，把握适当的时机，准时、敏捷的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对客户群体有重大意义的时间准时开展促销活动。广告内容以餐厅文化和餐厅特色介绍为主，包括本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等。 拓展广告渠道，印制专用的dm，传单，msn/等网络渠道推广，上下班必经的地点推广，附带优待券的那种。c。针对单项商品(单品)或新商品来加强广告与促销活动。针对本餐厅健康饮食的一系列活动，通过各种广告形式促销形式大力宣扬，宣扬时间持续三个月。使得本餐厅食品

13、健康养分的观念深化身心。打造餐厅以人为本的良好形象。 2、产品策略 (1)提高餐饮质量、创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与新奇。严格把关，特殊是原材料的选购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 严格根据各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。 增加产品品种，研发多种新菜式。 (2)重视产品组合产品组合的目的是增加产品的吸引力、增加销售量。 合理方案餐饮产品与节假日的组合。细心制作养分套餐，情侣套餐，家庭套餐，个人消费套餐等，形成自己的特色。详细设想有以下几种套餐: 产品组合一:养分套餐由于本餐厅的目标客户是白领阶层，针对白领阶层的健康问题我们推出了养

14、分套餐，有关报道指出，不良的午餐状况是造成白领健康状况差的一个很重要的因素。而且最近的人越来越注意健康饮食，我们应当把握这个机会。 详细设想:通过前面的广告宣扬，让养分套餐这一观念深化人心，并有利于打造企业以人为本的良好形象。详细套餐组合可以有素食餐，水果餐等详细的视餐厅状况而定。 产品组合二:情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高:他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。该餐厅装修高雅，环境以枣红和浅米黄为主，整体感觉时尚、简约，给情侣们供应了一个约会的好场景。该餐厅应当发挥这方面的优势。同时，在经营该市场时，应当留意到情侣的消费特点和要求，并以之做为动身点形成自身特色

15、的经营方式。 详细工作如下: 氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。 附加服务(特色服务)对于消费满肯定金额(如50元以上)的情侣们赠送一枝玫瑰等!产品组合三:周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优待产品或供应特价服务。顾客对象主要是情侣和小型同事聚会，但事先应需要做好活动宣扬等工作。 (3)不放过任何可能的节日，不断推出新组合这点周边酒店推出的活动要多收集作为借鉴。在元旦(1月1日)，元宵节(农历正月十五)，西洋情人节(2月14日)，七夕情人节(农历七月初七)，

16、中秋节(农历八月十五)，感恩节(11月最终一个星期四)，圣诞节(12月25日)这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。 (4)制造轻松、温馨、浪漫的气氛。 由于本餐厅的主要客户群是白领阶层，他们当中许多都是刚离开学校，离开家里，刚投入到这个.的，对于.上一些风气可能还是不能完全加受，也依旧眷恋着学校，家里的 暖和。所以，制造轻松、温馨，浪漫的气氛能给他们带来暖和的感觉，让他们对本餐厅印象更深刻。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、背景音乐等因素的综合，更体现了一种文化品尝。因此，本餐厅应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气

17、氛。 3、销售渠道策略。 依据餐厅的特点，宜采纳直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。直接销售:对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满足，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。 一级销售:选择公司或商场活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。另外，我们还可以开展网络订餐业务，现在白领的工作一般比较繁忙，再加上最近天气比较热，可能都不想出来吃饭，网络订餐服务给他们供应肯定的便利。 主要设想:餐厅把产品的具体信息发布于网上，顾客通过网络订餐服务可以直接点餐，也可以选加配料。另外:也可以开展电话订餐业务，但是由于电话订餐要找号码，还存在对产品的不

18、了解，与网络订餐相比，稍嫌逊色。但开展网络订餐服务前提是要保证能准时送餐。 管理策略 1、员工聘请 由于本餐厅针对的主要的客户是白领阶层，大都是25到35岁左右，所以，在员工聘请方面应当选择些年轻有活力的，这样可以更好地吸引消费者到这儿消费，而且他们可以更好地跟跟顾客沟通，以便更好地了解客人的需要。 除了要聘请些年轻有活力的员工以外，员工素养也是需要考虑到的，在员工选择时应选择有良好思想道德素养和职业道德的。 2、员工管理 加强员工管理详细内容: 加强思想训练，无论什么时候思想训练都是必要的，只有有良好的思想素养的员工，才能够更好地做好自己的工作。 增加技能培训，提高服务质量。本餐厅已经意识到

19、餐厅服务员生手、年轻，服务意识薄弱，我们就应当从这一方面着手对员工进行技能培训，并且这样培训是常常的。关怀员工生活以人为本就是以员工为核心，只有忠诚的员工才能带来顾客的忠诚。 作为管理者，应当关怀员工的生活，学会敬重员工，让他们有一种意思:餐厅也是属于他们的。渴望有效提高员工工作乐观。机本内容:完善员工奖惩制度，提倡微笑服务，每周评比微笑之星，服务之星，最佳服务员，赐予肯定的物质或金钱嘉奖。 3、餐厅服务，提高服务质量，提倡阳光般的服务，赐予客人真诚的笑容，服务员要和客人多沟通，联络感情，给人一种亲切感，着力打造一种温馨的氛围。 4、给顾客发看法卡，顾客的看法是餐厅成长的肥料，可以再顾客就餐完

20、毕后结账时给 他发看法卡，上面可以写一些问题:比如，你认为本餐厅的服务有哪些不足有那些需要改正之类的。凭填好的看法卡获得_折扣的优待和消费代金券赠送，主动留下客户联系方式。每周评比一次，对看法中肯正确的选出前三名-以肯定的奖品嘉奖。 营销预算(单位: 元)活动成本:时详细状况而定。 平面宣扬:以dm为主，dm的广告形式、海报、易拉宝等多种，视详细状况而确定费用。 地面传单:新产品推出时适当使用0.08元/张看法卡印制成本:现在名片是几块钱一盒的，这个应当也差不多以上方案可依据实据状况及需要，有选择地协调进行!方案风险和收益。 风险 每一种方案都暗含风险，如何在风险和收益之间取得平衡，是决策中的

21、重要问题。 风险分析可以关心我们做出最稳妥的决策方案，以下是我们对本次方案可能产生风险的分析:市场风险:目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些，他们可能随时实行一些新的营销策略，会使得餐厅的销售额受到影响。成本掌握风险:本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的，所以在成本掌握方面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面。假如本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指，那么由该方案所产生的成本(包括人工及产品)将较难回收。产品组合推出将面临较大风险。内部环节脱节风险:本方案的一些产品组合假如在本餐厅内部出现环节脱节的状况也会使得餐厅面临风险。 收益 市场占有率:通过一系列的

22、营销活动，快速占据白领市场。使得大部分盼望有个优雅的就餐环境的白领能够来到餐厅消费。总体营销量:在从前的宣扬及促销的基础上，结合各类产品的特点，提高本餐厅的总体营销量，进而增加销售额。 营销方案的实施和掌握 1、方案的实施，营销方案的实施需要餐厅全体服务人员和参与活动的人员的协调和协作。 2、销售掌握，各细分市场的业绩评估采纳下表的形式，每月进行一次评估，准时分析未完成的相应销售指标的缘由(是产品、服务还是促销方式、价格问题)，提出相应的措施。 劣势分析:由于我们刚起步，餐厅规模不是太大，如就餐的人力资源服务项目等都比较有限，最重要的是四周修地铁封路而导致四周人流量削减，在地理位置上我们不占优

23、势，那么我们就主抓天时人和，就是我们的特色菜品和内部团结的力气。 机会分析:据市场调查与分析，本餐厅产品的市场需求是存在的，由于本着成都人爱吃的习惯，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应当很有机会挤入餐饮市场的。 竞争分析:假如我们餐厅的定位不准或是大众化口味，由于我们内部装潢的缘由，很难有进展的潜力，(例如大众化的口味我们能比的过大蓉和，红杏吗)首先在装潢方面我们就略逊一筹，没有足够的饮食文化和与众不同实在难以开拓市场。 威逼分析:餐厅服务与产品质量的凹凸与经营成本又有直接必定的联系，如此则产品价格必定不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不是太高，但相比之下，客户的经济承受力量就成为一大考验了，并且成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大打算因素，再者，各地风俗与饮食习惯不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客能对产品认可或满足呢，这也是需要接受考验的。