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1、本科生毕业设计(设计报告书) 课题名称： “Journey”主题茶餐厅室内设计报告 潘 伟 杰 学 号： 201009020334 艺术设计2010级环艺(一)班 邱 陵 完成时间： 2014年 4月 10日 目 录序 言2一、主题茶餐厅的概述3（一）主题茶餐厅的概念3（二）主题茶餐厅的发展历程3二、“Journey”主题茶餐厅的工程概况3三、“Journey”主题茶餐厅的设计构想4（1）“Journey”主题茶餐厅的设计依据4（2）“Journey”主题茶餐厅的构思方案4四、“Journey”主题茶餐厅设计中展开4（1）火车元素在茶餐厅设计中的运用4（2）旅行风格灯光照明茶餐厅设计中的运用5
2、五、设计总结6参考文献：7致 谢8“Journey”主题格茶餐厅室内设计报告 摘 要：只有丰富的餐饮的文化才能使茶餐厅的形象丰满起来，唤起顾客的情感认同，主题茶餐厅就是以鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵为核心的新型餐饮经营业态；近年来成为餐饮服务市场上的新宠。鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵是主题茶餐厅永恒的追求。餐饮建筑室内的设计的构思与创意对茶餐厅的成败，具有举足轻重的作用，应格外重视构思要巧妙，创意不落俗套，重视精神表现，这也是成功之本。论文首先对旅行主题茶餐厅的基本概念及发展的进行了详细论述。在前文分析的基础上，论文进一步结合设计实例对旅行主题茶餐厅的设计进行了详细分析，分别从空间布局、空
3、间风格设计以及室内灯光的设计等几个方面讨论分析，并探讨了各个空间组成部分在表现旅行主题茶餐厅旅行主题概念中的作用。最后基于本文提出的设计原则进行了设计实践。 关键词：茶餐厅，主题，旅行 The Journey tea restaurant interior design report Abstract：Only rich food culture can make the image of the plump up tea restaurant, arouse the customers emotional identification, theme tea restaurant is wit
4、h distinct features and rich cultural connotation of the theme of the new catering operation forms as the core;In recent years become a food and beverage service in the market to be bestowed favor on newly.Distinct features and rich cultural connotation is the theme of the pursuit of the eternal the
5、me tea restaurant. catering building interior design conception and creative, in the success or failure of the tea restaurant plays a decisive role, should be particularly value conception to clever, creative do not fall convention, attaches great importance to the mental performance, this is also t
6、he parent of success.In recent years, the coastal areas weep of the pastoral wind intensified, and began to blew in mainland.Journey tea restaurant used the classic rural style, into the new elements of modern young people like, can let a person when repast tea, as it were, to experience the rural s
7、tyle, bottom release the pressure from life and work. Keywords: Tea restaurant, theme, travel序 言在现如今随着社会的进步，人们的生活水平也不段得提高，但是这也给人们带来了很大的压力，人们不得不找一些娱乐的场所来释放自己的压力，使自己更好的得到放松，人们除了去一些酒吧，KTV这种娱乐场所外，更吸引人的就是茶餐厅，它是符合各阶级人的聚会的场所，在这里人们可以逍遥的聊天，冷静的洽商，还可以下棋和观赏茶艺表演，举办各类茶事流动。因此茶餐厅成了最好的聚会场所，茶也就成了世界公认的饮料。人们对于茶餐厅的设计也就有
8、了别出心裁的设计，所谓俗者食味，高者怡情，只有吃出食、情、意三者的绝妙交融，才能真正品味到美食深处凝练的精髓所在。文化因美食的延伸而更加鲜活，美食因文化的凝聚而更具深意，也许主题茶餐厅的魅力就在于此。借着美食的翅膀，附丽于主题这个华丽的形式和外壳，顾客周游在食、情、意的绝妙交融中，的确是赏心悦“口”的一件美事。深谙其味者，附庸风雅者，追新求异者都可以在主题茶餐厅找到想要的东西。因为主题茶餐厅在中国是一种新的餐厅进营形式，所以目前国内二三线城市的主题茶餐厅并不多，因此，大家对于“主题茶餐厅”这一概念还是比较陌生的。但曾去过的主题茶餐厅消费的市民都感觉还不错，并且网上的评论也还不错。总之，在大城市
9、里，不论有没有冠上“主题”之名，主题茶餐厅已经是遍地开花。跳出传统餐厅的大众化路线，主题茶餐厅越来越追求标新立异。 对于越来越追求精神层次追求的大众来说，主题茶餐厅势不可挡。一、主题茶餐厅的概述（一）主题茶餐厅的概念在进行主题茶餐厅设计创作中，主题是一个非常核心的概念。它是指在设计作品中通过具体的室内造型表现出来的中心思想，也称作主题思想。它是主题茶餐厅的灵魂，任何一间成功的主题茶餐厅都必须具备鲜明的主题，并且，题材的选择，符号元素的塑造，情节的安排，结构的组合，设计语言的锤炼都应服从表达主题的需要。面对薪新的世纪，步入新时代的餐厅，也必须创设一个鲜明、独特的主题，才能在众多的同行中脱颖而出。
10、那么，什么是主题茶餐厅，主题茶餐厅的基本内涵是什么，如何从本质上来把握主题茶餐厅，这些都是餐厅在创设主题时首先应解决的基本问题。 主题茶餐厅是通过一个或多个文化主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境。主题是该类餐厅的核心概念，它是餐厅经营者与设计者通过丰富的想象力、完美的构思和艺术创造而展现出来的历史与未来、自然与人文、理想与现实的认知与评价。（二）主题茶餐厅的发展历程主题茶餐厅概念源自于服务行业发达的欧美地区，大约兴起于20世纪五六十年代。位于伦敦梅费尔的主营美式美食的“硬石餐厅”，美国明亚尼波里斯以环保为主题开设的“热带雨林”餐厅及满足人们体验
11、梦工厂明星梦的“好莱坞餐厅”，都是早期成功并且在世界都拥有众多“粉丝”的主题茶餐厅。政府甚至将其作为旅游资源，推向更多的观光客。 而主题茶餐厅在中国内地的兴起则是在20世纪90年代后期，由于中国的国际地位逐步提高，投资环境相对稳定，潜力巨大，餐饮行业的竞争口趋激烈。顾客在餐饮消费的过程中越来越强调文化的享受，各地的主题茶餐厅如雨后春笋般破土而出。最早被国人所关注的是北京的一家以监狱为主题的“禅酷餐厅”，此后，如怀旧为主题的“江南公社”，土菜为主题的“阿瓦山寨”，彰显地域文化的“俏江南”等不同类型的主题茶餐厅相继涌现，竞相走上了品牌连锁的国际化路线。而许多成熟的国外品牌也看好中国市场的巨大潜力，
12、纷至沓来。在冲击中国民族品牌的同时，也对国内主题茶餐厅的发展起到了一定的借鉴和促进作用。二、“Journey”主题茶餐厅的工程概况本茶餐厅分为两层, 整个空间不是很大，经过精心的布局，一楼主要为旅行主题中火车元素展室空间，包括防火车造型的收银台、两个包间以火车座椅，都是本餐厅的装修重点，也是体现本茶餐厅旅行主题设计的核心地方。二楼主要是包间区，有五个包间及公共平台，整个二楼的采光非常好，空间很通透，还在上二楼大厅处设计了一个沙发位，用于顾客彼此的交流和休息之用三、“Journey”主题茶餐厅的设计构想（一）“Journey”主题茶餐厅的设计依据茶餐厅是顾客休闲品茶、就餐、谈话放松的场所，这里需
13、要的是舒适的环境，轻松的氛围，人们可以在此抒发感情，尽情地享受朋友间聚会的快乐和茶叶散发出来的香气，人们往往希望去一些使他们感到舒服或觉得有趣的地方。而主题茶餐厅正式目前的餐厅设计主流，倘若以旅行为主题，设计整个茶餐厅，在其中融入火车元素外加些许田园风格，能使人们在此品茶用餐后回味无穷，适合当今国内各个阶段年龄层次的人群。（二）“Journey”主题茶餐厅的构思方案本案是的茶餐厅设计以“Journey”主题为名，首先，我调查了各类主题茶餐厅的装修风格，然后又在网上搜索了大量关于茶餐厅设计中所牵涉到知识、需求；在调查中积累了一定的经验后，就开始对这家茶餐厅进行分析，本次设计的茶餐厅以旅行为主题，
14、在其中，大量餐具造型上运用了火车的形状及相关元素。使顾客在期间更能感受到轻松和悠闲的感觉。装修风格以含蓄清雅为主，体现出了东方式的精神内涵。其中多点缀田园风格元素，使人来过之后更加流连忘返。此方案以简单时尚为主，其实并不是熟化的装修就一定能吸引顾客。太过豪华的茶餐厅会让顾客觉得这里的消费比较高，反而在无形中流失了许多顾客。茶餐厅装修的总体风格上，不需要太华丽，但必须要有自己的特色。“Journey”主题就是坚持自己的理念，既突出了主题餐厅旅行元素，还有经典田园风格。四、“Journey”主题茶餐厅设计中展开（一）火车元素在茶餐厅设计中的运用在室内环境中最先考虑的就是整体的规划布局，从我国北京、
15、天津的老四合院的均齐格局中，我们可以看到这种规划布局要素在体现“本土化”和“地域性”两个方面上的作用。因而在研究北方地域的建筑布局时，理解它所营造的氛围及人文情趣是十分重要的。在现代建筑如此普遍的今天，“Journey”主题茶餐厅不仅要展现出旅行主题，还要融入田园风格，融入火车元素。茶餐厅作为一种传统建筑形式，在外部结构上采用白墙、青砖、自然古朴的木质构件，室内布局采用火车结构造型，简洁清美坚实，并大都巧妙的运用木材本身的自然纹理与色彩这些设计，从而体现出旅行的自然特色，同时又不失田园风格。火车元素在其特神态表现的基础上在室内空间的设计中神的运用是个很抽象的概念，它可能就是一种感觉，一种火车元
16、素在室内空间的体现，但没有具体到一个事物。火车元素的神是构成意境美的重要因素，能深化意境，发人遐想，仿佛诗一样，非常含蓄、捉摸不定地、言尽意不尽地饶人寻味。结构是“Journey”主题茶餐厅的骨架，很大程度上决定着建筑内部环境的风格，也是室内环境需要先期考虑的因素，从这方面入手，也可以很好地设计出旅行风格的室内表现效果。“Journey”主题茶餐厅的室内结构造型要符合现实的实用功能。茶餐厅大厅对于人的流线来说，是一个枢纽；对于使用功能来说是一个集散地；对于空间形态来说是一个建筑的性格表达；公共空间需要美，需要反映文化的内涵，因为现代人必须花大多数时间利用和活动于公共空间。公共空间的美，都需要一
17、个完整的规划，因此，在主题茶餐厅中，运用火车车厢的形式设计了一系列桌椅，简单的隔断，车厢中的人仿佛置身于旅途中的火车里，用餐过程充满乐趣。（二）旅行风格灯光照明茶餐厅设计中的运用灯光照明设计是“Journey”主题茶餐厅环境设计的一个重要课题，在烘托茶餐厅氛围上起到重要作用，“Journey”主题茶餐厅选用局部照明的方式，这种照明方式可以产生虚拟空间，有很强的暗示作用，并且能够起到良好的视觉效果，增强空间的层次感。是光与影在意境上的最好诠释，吊灯、壁灯、落地灯等，吊灯采用灯笼的样式，突出该茶餐厅的特色，明丽而典雅、朦胧而婉约，灯具的组合让茶餐厅熠熠生辉。“Journey”主题茶餐厅的色调为暖色
18、系，中国红为主色调，黄、蓝、绿，为点缀色调，整体空间比较暗。在暗淡颜色的背景上配以明快的色调，可以使人更加注意到陈列的装饰物和周围的布景，也会直到良好的衬托效果。在用色彩灯光照射对物体，具有一种特定的效果，并吸引顾客注意，有效避免装饰背景颜色太过抢眼，强过要突出物体本身的色调，避免让人眼花缭乱了。空间中以中国红、黄、蓝、绿为室内点缀色，能更好营造出旅行的氛围。五、设计总结一开始决定做茶餐厅设计，是因为茶文化是中华五千年历史的瑰宝经久不衰，中国画也是中国的又一瑰宝，楼作为茶文化传承的重要场地，具有特殊的意义，茶餐厅设计要注意的不仅仅是环境的美化，更需要注意的是茶文化氛围的营造。“Journey”
19、主题茶餐厅重在环境上给人安静和温馨的感觉。在其中的材料中大多使用的是生态木，这样会给人营造一种置身大自然旅游的感觉，在竞争日趋激烈的餐饮行业中，旅行主题茶餐厅以其独特经营理念、设计思路在众多餐饮企业中脱颖而出。随着餐饮行业的发展，形形色色各具代表的旅行主题茶餐厅也逐渐成为年轻时尚的新宠。成功的主题营造，应基于全面的市场评估分析，结合先进的管理模式，巧妙的设计手法，从不同角度展现餐厅的主题思想。主题氛围的营造也逐渐由传统的具象表现发展到抽象创作上来。作为当代设计师，应当尽可能多的为特定的就餐者考虑，结合实际的使用情况，消费习惯，挖掘主题茶餐厅的文化魅力，以独到的视角展现出形式多样的餐饮特色，从而
20、使更多的餐饮企业拥有自己品牌形象，在国际化的市场竞争中，立于不败之地。参考文献：1读图时代.中国顶级茶馆设计图鉴(读图时代品茶馆) C.出版社:轻工业出版社,20072于文波.餐馆 茶馆 咖啡厅 C.出版社：天津人民美术出版社,2005.01 3 唐建 宋季蓉 主题茶餐厅设计艺术与技巧探析 艺术理论4 刘自爱. 餐饮空间的情景式设计方法研究D.广州大学，2010.5 孙传志. 主题餐饮空间特色设计探析D.沈阳建筑大学，2011.6 陈慈良主题茶餐厅致 谢 在毕业设计和论文撰写期间，从选题、方法和思路、确定到布局到完成老师都进行了认真的指导，审查和修改。现在毕业设计能得顺利地完成，完全是因为老师倾注了心血与关心。所以我必须要感谢在我学习和生活上给过我帮助的老师和同学们，他们都在我的学业中给予了莫大的支持和帮助。有幸认识你们是我的莫大幸运。最后，还要感谢我的父母，他们多年的默默支持一直是我学习和生活的最大动力。不论我遇到多大的困难和挫折，他们始终陪伴着我，并且坚定支持和鼓励我。衷心地感谢所有曾经帮助过我的人！