2022年食品分析复习题.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 一、判定题1. 分析样品是指从有代表性的样品中抽取一小部分供作分析测试用的样品； 2. 组成不匀称的固体食品 如肉、鱼、果品、蔬菜等 取样时,只从可食用部分抽取样品,然后缩分； 3. 在样品制备过程中,应留意防止易挥发性成分的逸散和防止样品组成和理化性质发生变化,作微生物检验的样品,必需依据微生物学的要求,依据无菌操作规程制备； 4. 18 B 表示的是酱油中含盐量为 18g/100ml ； 5. 18 B e 表示的是水中含氯化钠量为 18g/100ml ； 6. 测定食品中的挥发酸,通常采纳水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸别离出来,然后用标准碱

2、滴定； 8. 对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时,为使水分挥发完全可适当提高干燥温度； 9. 食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示； 10. 食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少； 11. 双缩脲法及茚三酮比色法是用于测定样品中游离氨基酸含量的两种常用方法； 12. 甲醛滴定法测定氨基酸含量时,加入甲醛的目的是使甲醛与氨基反应,从而使滴定终点由 pH12下降到 pH9,落在百里酚酞指示剂的变色范畴之内； 13. 水溶性维生素如 VB1、VB2、VD、 VC 等不能在人体内存贮,必需从每日的饮食中猎取； 14. 样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类 的套路可循

3、. . 所谓随机抽样 , 即随便而为 , 没有固定名师归纳总结 15. 采集样品的数量应能反映该食品的卫生质量和满意检验项目对样品量的需要, 一般散装第 1 页,共 17 页食品每份不少于0.5kg. 16. 直接干燥法因不能完全排出食品中的结合水, 所以它不能测出食品中的真实水分含量. - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 17. 分析食品的灰分组成, 即可判定食品中无机组分的组成. 18. 食品的总酸度是指食品中全部酸性成分的总量 . 19. 食品中的脂类主要包括脂肪和一些类脂质 , 存在形式有游离态的 , 也有结合态的 . 利用易溶于有机溶剂的特性

4、, 常用有机溶剂抽提法测定其含量 . 20. 索氏抽提法测得的脂肪包括样品中的游离脂和结合脂 , 故称为粗脂肪 . 21. 凯氏定氮法及燃烧法都可用于食品中总氮的测定,前者是将有机氮转化成氨气,后者是将有机氮转化为氮气,二者测定的都是食品中粗蛋白质的含量 . 22. 市场上所售的糖精其实是糖精钠,是一种水溶性的化合物,是食品中常用的一种甜味剂 . 23. 在原子吸取分光光度法中 , 光源系统的作用是产生待测元素的特点谱线 , 一般采纳空心阴极灯,空心阴极灯的阴极是由待测元素组成的,市售的阴极灯有 40 多种 . 24. 脂溶性维生素在食物中与脂类共存,包括A、D、E、K 各小类,其共同特点是摄

5、入后可贮存在脂肪中, 故不需每天供应； 而水溶性维生素满意组织需要后就从机体排出,因而需要每天供应；25. 检测下限是指分析方法在适当的置信水平内,度；能从样品检测被测组分的最小量或最小浓26 添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者自然物质；它不是食品的主要成分,无养分价值；27 品的采集是指从大量的代表性样品中抽取一部分作为分析测试的样品；28 分析试验中,精密度高,精确度就高；精确度高,肯定要精密度好；29. 依据维生素的溶解性能,习惯上将其分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素30 .24 B 表示的是溶液含蔗糖量为24g/100g ； 31

6、牛乳的外表酸度是由于乳酸菌发酵而产生的,可用乳酸百分数来表示；32对于磷脂含量较高的食品,一般选用酸水解法来测定其脂类物质的含量；33索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法,可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪,故此法测得的脂肪也称为粗脂肪；34用碱性硫酸铜法来测定大豆蛋白溶液中的复原糖含量,由于此样品含有较多的蛋白质,名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 为削减测定时蛋白质产生的干扰,应先选用硫酸铜氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质；35纤维素与淀粉一样,都是葡萄糖的聚合物,不溶于水,也不溶于任何溶剂,对稀酸

7、、稀碱很稳固；36淀粉具有旋光性,其旋光度的大小与淀粉的浓度成正比；37采纳罗兹哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量,状及脂肪球膜； 需利用氨乙醇溶液破坏乳的胶体性38灰分是表示食品中无机成分总量的一项指标；39. 二恶英的主要来源是含氯化合物的生产和使用、垃圾的燃烧和煤、石油、 汽油、 沥青等的燃烧；40苯并 芘是已发觉的 200 多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物 , 是一种剧烈的致癌物质 , 对机体各器官 , 如对皮肤、肺、肝、食道、胃肠等均有致癌作用二、挑选题 . 1. 对样品进行理化检验时,采集样品必需有A.代表性 B. 典型性 C. 随便性 D. 适时性2. 常压干法灰化的温度一般

8、是A.100 150 B.500 600 C.200 3003. 可用“ 四分法” 制备平均样品的是A.稻谷 B. 蜂蜜 C. 鲜乳 D . 苹果4. 湿法消化方法通常采纳的消化剂是A.强复原剂 B. 强萃取剂 C. 强氧化剂 D . 强吸附剂5. 挑选萃取的深剂时,萃取剂与原溶剂；A.以任意比混溶 B. 必需互不相溶C.能发生有效的络合反应 D . 不能反应6. 当蒸馏物受热易分解或沸点太高时,可选用A.常压蒸馏 B. 减压蒸馏 C. 高压蒸馏 7. 色谱分析法的作用是A.只能作别离手段 B. 只供测定检验用 C.可以别离组份也可以作为定性或定量手段方法从样品中别离；名师归纳总结 8. 防止

9、减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是第 3 页,共 17 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A.加入暴沸石 B. 插入毛细管与大气相通 C. 加入干燥剂D . 加入分子筛9. 水蒸汽蒸馏利用具有肯定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点而有效地把被测成份从样液中蒸发出来；A.上升 B. 降低 C. 不变 D . 无法确定10. 表示精密度正确的数值是A.0.2% B.20% C.20.23% D .1% 8. 色谱分析法的作用是A.只能作别离手段 B. 只供测定检验用 C. 可以别离组份也可以作为定性或定量手段9. 水蒸汽蒸馏利用具有肯定挥发度的被测组分

10、与水蒸汽混合成份的沸点而有效地把被测成份从样液中蒸发出来；A.上升 B. 降低 C. 不变 D . 无法确定10. 物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对 4水的相对密度的关系是1相等2数值上相同 3可换算4无法确定11哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂1固体样品 2液体样品 3浓稠态样品4气态样品12减压干燥常用的称量皿是1玻璃称量皿2铝质称量皿13常压干燥法一般使用的温度是195105 2120130 4500600 430040014确定常压干燥法的时间的方法是395105 度干燥 34 小时4951干燥到恒重2规定干燥肯定时间105 度干燥数小时15水分测定中干燥到恒重的标准是113

11、mg 21 3g 31 3ug 17样品烘干后,正确的操作是1从烘箱内取出,放在室内冷却后称重2从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量3在烘箱内自然冷却后称重名师归纳总结 18蒸馏法测定水份常常用的有机溶剂是1 第 4 页,共 17 页1甲苯、二甲苯2乙醚、石油醚- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 3氯仿、乙醇4四氯化碳、乙醚19减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是1用苛性钠吸取酸性气体,用硅胶吸取水分2用硅胶吸取酸性气体,苛性钠吸取水分3可确定干燥情形4可使干燥箱快速冷却20可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是1乳粉

12、2果汁3糖浆4酱油21除了用干燥法测定液态食品水分含量外,仍可用的间接测定法是1卡尔费休法2蒸馏法3比重法4折光法22对食品灰分表达正确的选项是1灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同；2灰分是指样品经高温灼烧后的残留物；3灰分是指食品中含有的无机成分；4灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物；23耐碱性好的灰化容器是1瓷坩埚2蒸发皿3石英坩埚4铂坩埚24正确判定灰化完全的方法是1肯定要灰化至白色或浅灰色；2肯定要高温炉温度到达500600时运算时间5 小时；3应依据样品的组成、性状观看残灰的颜色；4加入助灰剂使其到达白灰色为止；25富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是1防止炭化时发生

13、燃烧2防止炭化不完全3防止脂肪包裹碳粒4防止脂肪挥发26固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是；1使炭化过程更易进行、更完全；2使炭化过程中易于搅拌；名师归纳总结 3使炭化时燃烧完全；4使炭化时简单观看；第 5 页,共 17 页27对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是1稀释2加助化剂3干燥4浓缩- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 28干燥器内常放入的干燥是；1硅胶2助化剂3碱石灰4无水 Na2SO4 29标定 NaOH标准溶液所用的基准物是,标定 HCI 标准溶液所用的基准物是1草酸2邻苯二甲酸氢钾3碳酸钠4NaCI 30蒸馏挥发酸时,一般用1

14、直接蒸馏法2减压蒸馏法3水蒸汽蒸馏法32有效酸度是指1用酸度计测出的PH值；2被测溶液中氢离子总浓度；3挥发酸和不挥发酸的总和；4样品中未离解的酸和已离解的酸的总和；33酸度计的指示电极是1饱和甘汞电极2复合电极3玻璃电极34测定葡萄的总酸度,其测定结果一般以表示；1柠檬酸2苹果酸3酒石酸4乙酸35使用甘汞电极时1把橡皮帽拔出,将其浸没在样液中,2不要把橡皮帽拔出,将其浸没在样液中；3把橡皮帽拔出,电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面；4橡皮帽拔出后,再将陶瓷砂芯拨出,浸入样液中；36一般来说假设牛乳的含酸量超过可视为不新奇牛乳；10.10% 20.20% 30.02% 420%

15、 37有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽,主要是由于在金属制品中存在；1有机酸与 Fe、Sn 的反应；2有机酸与无机酸的反应；3有机酸与香料的反应；4有机酸可引起微生物的繁衍；38在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前,第一应加入1活性炭2硅胶3高岭土4明矾39、索氏提取法常用的溶剂有1乙醚2石油醚3乙醇4氯仿甲醇进行脱色处理；名师归纳总结 40、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是,测定牛奶中脂肪含量的常规方法是第 6 页,共 17 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - ；名师归纳总结 1索氏提取法2酸性乙醚提取法第 7 页,共 17 页3碱性乙醚

16、提取法4巴布科克法41、用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是；1电炉加热2水浴加热3油浴加热4电热套加热42、用乙醚作提取剂时, ；1答应样品含少量水2样品应干燥3浓稠状样品加海砂4应除去过氧化物43、索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是；1虹吸 20 次2虹吸产生后2 小时3抽提 6 小时4用滤纸检查抽提完全为止44、测定是糖类定量的基础；1复原糖2非复原糖3葡萄糖4淀粉45、直接滴定法在测定复原糖含量时用作指示剂；1亚铁氰化钾2Cu 2+的颜色3硼酸4次甲基蓝46、改进快速法是在基础上进展起来的；1兰爱农法2萨氏法3高锰酸钾法4贝尔德蓝法47、为排除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰,加入的

17、试剂是1铁氰化钾2亚铁氰化钾3醋酸铅4NaOH 48. K2SO4在定氮法中消化过程的作用是 . A. 催化B. 显色C.氧化D.提高温度48. 凯氏定氮法碱化蒸馏后, 用 作吸取液 . A. 硼酸溶液 B.NaoH 液 C. 萘氏试纸 D. 蒸馏水49. 芒硝是指以下物质A.二丁基羟基甲苯B. 亚硝酸钠C.硝酸钠D.苯甲酸钠50. 以下防腐剂是不答应使用的防腐剂A.硼砂B. 山梨酸 C. 苯甲酸 D. BHT 51. 以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的运算系数为A. 0.232 B.1.0 C.6.25 D.1.232 52. 在测定亚硝酸盐含量时,在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是B - -

18、 - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A.提取亚硝酸盐 B.沉定蛋白质 C. 便于过滤 D. 复原硝酸盐53. 以下物质具有防腐剂特性的是C BHT: 2,6-二叔丁基 -4-甲基苯酚A.苯甲酸钠 B. 硫酸盐 C. BHT D. HPDE:高密度聚乙烯54. 在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时 , 加入 B 作蛋白质沉淀剂A.硫酸钠 B.ZnSO4 C. 亚铁氰化钾和乙酸锌 D. 乙酸铅55. 使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为A.盐酸副玫瑰苯胺比色法 B. 盐酸萘乙酸比色法C.格里斯比色法 D. 双硫腙比色法56. 比色法测定食品SO2残留量时,加入防止

19、亚硝酸盐的干扰A.四氯汞钠 B. 亚铁氰化钾 C. 甲醛 D. 氨基磺酸铵57 可用于胆碱脂酶抑制法测定吸光度值变化的仪器有A.721 型分光光度计 B.UV110 紫外分光光度计C.原子吸取分光光度计 D.RP-410 农药残留快速测定仪58 . 用于测定黄曲霉毒素的薄层板是A.硅胶 G薄层板 B.聚酰胺薄层板 C.硅藻土薄层板 D.Al2O3 薄层板59 是唯独公认的测定香料中水分含量的标准；A 直接干燥法 B 减压干燥法 C 蒸馏法 D 卡尔费休法60、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分,由于；A 残留物的颗粒比较大B 灰分与食品中原先存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同C 灰

20、分可精确地表示食品中原有无机成分的总量61、灰分是标示一项指标；A 无机成分总量 B 有机成分C 污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量名师归纳总结 62、为评判果酱中果汁含量的多少,可测其B见书 69 页的大小；第 8 页,共 17 页A 总灰分B 水溶性灰分C 酸不溶性灰分63、总灰分测定的一般步骤为；A 称坩埚重加入样品后称重灰化冷却称重B 称坩埚重加入样品后称重炭化灰化冷却称重C 样品后称重炭化灰化冷却称重- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 64、灰化完毕后,用预热后的坩埚钳取出坩埚,放入干燥器中冷却；A 立刻打开炉门 B 立刻打开炉门,待炉温降到 2

21、00左右C 待炉温降到 200左右,打开炉门65、炭化时,对含糖多的样品易于膨胀起泡,可加入几滴；A 植物油 B 辛醇 C 醋酸镁66、采纳加速灰化的方法,必需作空白试验；A 滴加双氧水 B 加入碳铵 C 醋酸镁67、无灰滤纸是指B ；A 灰化后毫无灰分的定量滤纸 B 灰化后其灰分小于 0.1 毫克C 灰化后其灰分在 1-3 毫克之间68、有效酸度是指；A 未离解的酸和已离解的酸的浓度 C 用 PH计测定出的酸度B 被测定溶液中氢离子的浓度69、标定氢氧化钠标准溶液用作基准物；A 草酸 B 邻苯二甲酸氢钾 C 碳酸钠氢钾 C 碳酸钠70、测定葡萄的总酸度时,其测定结果以来表示；A 柠檬酸 B

22、苹果酸 C 酒石酸71、蒸馏挥发酸时,一般用；A 直接蒸馏法 B 水蒸汽蒸馏法 C 减压蒸馏法72、蒸馏样品时加入适量的磷酸,其目的是；A 使溶液的酸性增强 B 使磷酸根与挥发酸结合C 使结合态的挥发酸游离出来,便于蒸出名师归纳总结 73、以下样品应用乙醇作提取剂；第 9 页,共 17 页A 白柠檬B 巧克力C 饼干74、为了澄清牛乳提取其中的糖分,可选用作澄清剂；A 中性醋酸铅B 乙酸锌和亚铁氰化钾C 硫酸铜和氢氧化钠75、用改进快速法测样品复原糖的含量,在样品处理时可选用作澄清剂；A 中性醋酸铅B 乙酸锌和亚铁氰化钾C 硫酸铜和氢氧化钠76、用铅盐作澄清剂后,应除去过量的铅盐,由于；A 铅

23、盐是重金属,有毒,会污染食品B 铅盐使糖液颜色变深- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - C 铅盐与复原糖造成铅糖,使糖含量降低；77、测定是糖类定量的基础；C 淀粉D 葡萄糖A 复原糖B 非复原糖78、费林氏 A 液、 B液；A 分别贮存,临用时混合B 可混合贮存,临用时稀释C 分别贮存,临用时稀释乒混合使用；79、测定复原糖时,在滴定过程中；A 边加热边振摇 B 无需加热 C 只能加热保持沸腾,无需振摇80、在标定费林试液和测定样品复原糖浓度时,都应进行预备滴定,其目的是；A 为了提高正式滴定的精确度 B 是正式滴定的平行试验,滴定的结果可用于平均值的运

24、算 C 为了便利终点的观看81. 植物中的自然毒素如皂甙主要存在于以下哪些食品中 A. 大豆 B 黄瓜 C 苹果 D 牛奶82. 国标中铜测定的第一法是 A 原子吸取光谱法 B. 二硫腙比色法 C. 二苯卡巴肼比色法 D.二乙胺基二硫代甲酸钠比色法三、填空题31. 凯氏定氮法共分四个步骤 _ ；_、_、_、32. 凯氏定氮法消化时仍可加入 _ 、_助氧化剂；33. 凯氏定氮法消化加热应留意,含糖或脂肪多的样品应加入_作消泡剂；34. 凯氏定氮法消化完毕时,溶液应呈 _颜色；35. 凯氏定氮法加碱进行蒸馏时,加入 NaOH 后溶液呈 _色；36. 凯氏定氮法用甲基红溴甲酚绿混合指示剂,其在碱性溶

25、液中呈 _ 色,在中性溶液中呈_色,在酸性溶液中呈 _色；37. 凯氏定氮法用盐酸标准溶液滴定吸取液,溶液由 _ 变为_ 色；名师归纳总结 38. 双缩脲法的适用范畴是_ ；_；此法第 10 页,共 17 页39. 双指示剂法测氨基酸总量,所用的指示剂是_百里酚酞、中性红适用于测定食品中_游离态 _ 氨基酸；假设样品颜色较深,可_活性炭 _处理- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 或用 _电位滴定 _方法测定；40. 电位法测氨基酸含量,主要的仪器是 _ ；_ 、_、41. 凯代定氮法加入 CuSO4 的目的是 _ 、_；42. 凯氏定氮法加入 K2SO4

26、 的目的是 _；43. 凯氏定氮法蒸馏完毕后,先把 45. 凯氏定氮法释放出的氨可采纳 46. 亚硝酸盐在食品加工中常用作_,再停止加热蒸馏,防止倒吸；_或_作吸取液；_ 发色剂、漂白剂 ,与食盐并用可增加抑菌作用,对 _ 肉毒梭状芽孢杆菌、葡萄球菌有特别的抑制作用；47. 我国卫生标准规定,残留量以亚硝酸钠计,肉类罐头不超过_125_ g/kg 48. 亚硝酸盐的测定原理：在 _ 弱酸、弱碱、中性条件下,亚硝酸盐与 _ 对氨基苯磺酸、漂白品红_ 重氮化、氧化、复原,再与盐酸萘乙二胺 _ 螯合、偶合、聚合 ,形成 _黄色、红色、紫红色的染料；49. 食品分析必需懂得正确采样,而要做到正确采样就

27、必需做到 不仅毫无价值,仍会导致错误结论；_,否就检测结果50. 采样一般分为三步,依次获得检样,原始样品,平均样品；检样是指 _ ,原始样品是指 _ ,平均样品是指 _；采样的方式有 _ ,通常采纳 _方式；样品采集完后,应当在盛装样品的器具上贴好标签 . 50. 样品的制备是指 _ , 其目的是 _；51. 样品的预处理的目的是_ ,预处理的方法有_ ；52. 干法灰化是把样品放入_中高温灼烧至 _ ；湿法消化是在样品中加入并加热消煮,使样品中_物质分解,氧化,而使_物质转化为无机状态存在于消化液中；53. 溶剂浸提法是指 _,又称为 _；溶剂萃取法是在样品液中加入一 种 _溶剂, 这种溶

28、剂称为 _,使待测成分从 _中转移到 _ 中而得到别离；54. 蒸馏法的蒸馏方式有_ 等；名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 55. 色谱别离依据别离原理的不同,有 _ ,_和_等别离方法；56. 化学别离法主要有 _、_和_；57. 样品经处理后的处理液体积较大,待测试成份浓度太低,此时应进行浓缩,以提高被测组分的浓度,常用的浓缩方法有_和_ 58. 称量样品时,使用的容器越大,称量出的样品误差越 _大或小；59. 密度是指 _ ,相对密度 比重 是指 _ ；60. 食品中的水存在状态一般分为两种 _ 、_ ,干

29、燥法一般是用来测定食品总的水分含量,反映不出食品中水分的存在状态61测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧,因此必需将样品样品灼烧至_ 并到达恒重为止；62. 测定灰分含量使用的灰化容器,主要有_ ,_ ；63测定灰分含量的一般操作步骤分为_ _ ,_ ；64水溶性灰分是指 _ 、水不溶性灰分是指 _；酸不溶性灰分是指 _ ,_；65食品的总酸度是指 _ ,它的大小可用 _ 来测定； 有效酸度是指_ ,其大小可用 _ 来测定； 挥发酸是指 _,其大小可用_ 来测定；牛乳酸度是指 _,其大小可用 _来测定；66牛乳酸度为 16.52 T o 表示 _ ；67在测定样品的酸度时,所使用的蒸馏水

30、不能含有 _ ；CO2,由于 _,68用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时,为防止蒸馏水中二氧化碳被蒸出,应在蒸气发生瓶中加入 _和 _ ；在样品瓶中加入少许磷酸,其目的是 _；69用酸度计测定溶液的 PH值可精确到 _ ；70含油脂较多的样品,在用酸度计测定其酸度前应除去脂肪,其目的是名师归纳总结 _使之不影响响应时间_ ；第 12 页,共 17 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 71. 新电极或很久未用的干燥电极,在使用前必需用_蒸馏水 _浸泡 _24_小时以上,其目的是 _活化电极 _；72、索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的_溶解 _特性；用该法检验

31、样品的脂肪含量前肯定要对样品进行 _粉碎 _ 处理,才能得到较好的结果；73、用索氏提取法测定脂肪含量时,假如有水或醇存在,会使测定结果偏 高或低或不变,这是由于 _含水的乙醚会同时抽提出糖类等非脂成分 _ ；74、在安装索氏提取器的操作中,应预备好一个牢固的铁架台_；然后依据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定 _,并固定好抽提筒； 再在下部安装 _,将_连接在抽提筒下端,然后夹紧； 在上部再安装 _,将 _连接在抽提筒上端,然后夹紧；安装好的装置应做到_ ；75、索氏提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于100干燥 2 小时后,取出冷却至室温称重为 45.2458g ,再置于 100干燥小时

32、后,取出冷却至室温称重为 45.2342g ,同样进行第三次干燥后称重为 45.2387g ,就用于运算的恒重值为 _；76、索氏提取法使用的提取仪器是_ ,罗紫哥特里法使用的抽提仪器是 _ ,巴布科克法使用的抽提仪器是 _ ,盖勃法使用的抽提仪器是 _ ；77、用直接滴定法测定食品复原糖含量时,所用的裴林标准溶液由两种溶液组成,A甲液是 _, B乙液是 _；一般用 _ 标准溶液对其进行标定；滴定时所用的指示剂是 _,掩蔽 Cu2O的试剂是 _,滴定终点为 _ ；78、测定复原糖含量时,对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必需除去,常用的方法是_ ,所用澄清剂有

33、三种：_,_,_；79、复原糖的测定是一般糖类定量的基础,这是由于 _,_ ；80、在直接滴定法测定食品复原糖含量时,影响测定结果的主要操作因素有_,_ _；,_,名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 81、改进快速法与直接滴定法测定食品复原糖含量在操作上的主要区分是前者不用进行样品溶液的猜测定82、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量,这是由于_ ；83凯氏定氮法消化过程中H2SO4 的作用是 _ ；CuSO4 的作用是 _ ；84凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸馏、吸取、滴定；在消化步骤中,需加入少量辛醇并留意掌握热源强度,目的是 _ ；在蒸馏步骤中, 清洗仪器后从进样口先加入 _ ,然后将吸取液置于冷凝管下端并要求 _,再从进样口加入 20%NaOH 至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色,然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕,第一应,再停火断气；85.食品添加剂的常规检测项目有_； 对食品添加剂进行检验的目的是_ ；86.用薄层分析法测定糖精含量时,应使用的主要仪器有 _；87. 糖精钠的定性鉴别方法有_ ；88.在 薄层 分析 中 ,当 样品 中 含有 的多 种 物质 被展 开