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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载第一节 餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退；二、按规定着装,保持良好形象；三、工作中不准嬉笑打闹,不准谈天、干私活、吃零食、看 电视、打手机；四、不准与顾客发生纠纷；五、工作中做到 “ 三轻” （动作轻、 说话轻、 走路轻） 、“ 四 勤” （眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）；六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品；七、休事假或公休要提前请假,按服务区考勤和请销假制 度执行；八、爱惜设施、设备,人为损坏,照价赔偿；九、落实例会制度,对工作进行讲评；其次节 餐具卫生治理制度一、餐具经消毒后必需存放在
2、保洁柜内；二、员工不准私自使用餐厅各种餐具；三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品；四、餐具要洁净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘；五、常常检查餐具的完好状况,对残损餐具要准时更换；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载第三节 餐厅个人卫生治理制度一、服务人员必需有本人健康证明,持证上岗；二、按规定着装,工作服必需洁净,无污渍；三、工作时不许戴首饰和各种饰品；四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁；五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等；六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料；服务员岗位职责：1
3、、依据规格标准, 布置餐厅和餐桌, 做好开餐前的 预备工作；2、确保所用餐具、 玻璃器皿等清洁、 卫生、光明、无缺口；桌布、餐巾洁净、挺括、无破旧、无污迹；3、按服务程序迎接客人入座就席, 帮助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点；4、仪容洁净,不擅自离岗；5、勤巡台,按程序供应各种服务, 准时收撤餐具,勤换烟盅；擅于推销酒水饮料；6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载7、熟识餐牌和酒水牌的内容, 如：食品的制作方法等；8、做好餐后收尾工作；餐厅服务员治理制度百分考
4、核标准及奖罚制度扣分制度：1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌,工装不清洁或破旧者发觉一次扣 5 分2、对个人仪容、外表不仔细对待；5 分3、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者；10 分4、私吃客人遗留食品或酒店赠品；5 分5、不留意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者；5 分6、无故迟到、早退者（包括不参与班前、班后会）,5 分；7、迟到或早退半小时以内,一次扣 30 分8、当班时打盹睡觉者； 20 分9、未经许可,随便玩弄场内设施者；10 分10、工作散漫,未准时向客人供应合理服务；10 分11、当天没按指定岗位打扫卫生者；10 分12、对客人服务礼貌不到位者；10 分13、迟到半小时以上,或
5、未经经理、部长批准私自替换班或无特别情名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载况捎信、电话请假均视为旷工大扫除无故缺席； 20 分 14、当班期间不留意言谈举止大声喧哗,讲不雅语言；20 分 15、未经同意离开工作岗位而无合懂得释或营业期间无正值理由早退 者；每项扣 10 分 16、当班时间聚堆说笑,嚼口香糖,谈天,吃东西,大声喧哗,干私活,接打私人电话,看书报杂志,打闹,嬉笑,每项扣 10 分；17、逗留他处偷懒或闲聊,无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作 者；5 分 18、点菜（开单）或送食品时显
6、现差错；5 分 19、在营业场所奔跑者； 10 分20、乱写乱画破坏公共设施,5 分；情节严峻照价赔偿21、客人进入餐厅,不按规范招呼服务客人,迎宾员不到位,服务员不准时到位,发觉一次扣 5 分；22、对工作不主动工作中消极怠工, 效率低下或带心情上岗使之失职；一项扣 10 分 23、当班时用厕时间超过 10 分钟； 5 分 24、不按规范站立或站立时间未准时,站位不规范每项扣 5 分 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前预备,预备工作不到位,出 现空档一项扣 5 分名师归纳总结 26、拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者,一项扣5 分5 分第 4 页,共 7 页27、未准时清理空瓶、空箱、
7、空碟补充餐具不准时发觉一次扣- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载28、接听电话不规范或不礼貌；5 分29、遇到客人无主动问候意识；5 分30、无论何种理由对客人不礼貌或与客人争执、发生争执,一次扣30 分,情节严峻者开除,扣当月工资 50% 31、在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事,破坏团结带来恶劣影响者,一项扣 20 分以上；32、擅自张贴或涂改酒店通告或指示,一项扣10 分；不爱惜公物、对物品造成损坏者依据轻重扣 1020 分,损坏物品按价赔偿；33、工作差或服务欠佳, 客人提出需要帮忙无回应, 受到客人投诉者,一项扣
8、 10 分34、发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣 5 分35、私自领用客人存酒拒为己有者,扣 5 分36、病、事假不行以用当月休班替代,超休 1 天扣 1 天37、开餐前、后请假 1 小时扣 20 分,开餐中,请假 1 小时扣 40 分38、旷工一次当天考核 分数 20%分0 分,旷工 1 天除扣三天工资外另扣当月平均名师归纳总结 39、吃带用异味的食品后上岗,发觉一次扣5 分；第 5 页,共 7 页40、不明白菜品、酒水价格或没核实菜单,多收或少收一次扣15,引起客人投诉一次扣20 分；41、不明白本酒店的基本情形和餐厅销售的产品学问,未能准时给客人供应服务者一次扣5 分；
9、- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载42、在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成,需要多次督导者一次扣 10 分；43、发觉失误不能准时禁止或订正者扣 5 分44、对客人投诉或突发大事未能准时圆满解决并不准时上报领导,一次扣 10 分；45、操作声音过大,一次扣 5 分；46、对客人服务时不使用礼貌用语者,者一次扣 1020 分；对客人不热忱或显现撵客现象47、不听从工作指令,当众与领导顶撞扣 50 分；48、工作中发觉违纪现象不准时报告,欺上瞒下,谎报事实真相者扣20 分；49、对客人就餐要求,传达有误,一次扣 5 分；50
10、、房间或地面有滴水、垃圾未准时清理一次扣 5 分；51、离岗前,不检查水、电、气等安全情形,一次扣负责人 10 分,发生事故由负责人负责；52、就餐器具不洁净,一项扣 5 分；53、检查卫生一项不合格扣 5 分；嘉奖制度：1、忠于职守,对工作仔细负责,为本部门树立良好信誉,在每月总名师归纳总结 结中突出的优秀者；奖20 分第 6 页,共 7 页2、努力工作为本部门的经济效益作出重大奉献者；奖20 分3、为爱护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者；50 分- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载4、讲诚信,拾金不昧者；10 分5、工作杰出常常得到客人、同事、上司夸奖者；30 分6、工作主动,热忱受到客人夸奖的一次奖 10 分7、有合理化建议提出,一次奖 10 分8、对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的夸奖,一次奖 20分名师归纳总结 9、每星期一检查卫生合格者一次奖50 分第 7 页,共 7 页- - - - - - -