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1、2015年郑州商贸旅游职业学院技能大赛旅游管理专业竞赛方案一、参赛对象14届旅游管理专业全体学生二、比赛时间第四学期三、比赛地点多媒体教室、餐饮、客房、前厅实训室四、竞赛项目餐厅服务（中餐主题宴会创意摆台、西餐宴会摆台）、客房服务（中式铺床/开夜床）。五、竞赛形式及内容1、理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。时间为40分钟，题型：单选题、多选题、判断题。2、现场操作：1）中式铺床及开夜床：主要考察选手操作的熟练性、规范性及开夜床的创意。考核点：标准中式铺床、创意开业床、创意说明讲解。2）中餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。考核点：中餐十人台宴会创意摆
2、台、创意说明讲解。3）西餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。考核点：西餐六人台宴会摆台、斟酒。3、外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，选手及评委进行现场会话。时间约5分钟。4、仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。六、记分方式餐厅服务：仪表仪容10分、外语水平测试25分、理论知识测试15分、技能操作80分（中餐宴会摆台40分、西餐宴会摆台40分），共计130分。客房服务：仪表仪容10分、外语水平测试25分、理论知识测试15分、技能操作80分（中式铺床及开夜床），共计130分。七、客房服务员（中式铺床、开夜床）比赛规则与评分标准（一）比
3、赛内容：标准中式铺床、开夜床（二）比赛要求：1、操作时间4分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分；开夜床时间1分钟，提前完成不加分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，超过30秒不予计分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5、比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。6、操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次
4、扣2分。7、其他1）床单与被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。2）选手不可在床头操作，其余位置不限。3）床架+床垫高度为40厘米。8、中式铺床比赛评判工作结束后，选手整理床铺，做开夜床准备，准备时间为2分钟。（三）比赛物品准备1、组委会统一提供1）床架（1个）2）床垫（1个，2米1.2米）3）工作台（1个）2米）1.8米，底部开口，系带方式）6）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7）枕芯（2个，75厘米45厘米）8）枕套（2个，开口方式为信封口）2、参赛选手自备开夜床创意物品（地巾、拖鞋必备）（四）比赛评分标准1、中式铺床评分标准 项 目要求细则分值扣分得分床单（18分）一
5、次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑2包角紧密平整，式样统一（90度）5被 套（6分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面准确（抛反不得分）1被套开口在床尾（方向错不得分）1羽绒被（24分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作2抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子及床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展2羽绒被在被套内两侧两头平2被套
6、口平整且要收口，羽绒被不外露1被套表面平整光滑2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3尾部自然下垂，尾部两角应标准统一2枕头（2个）（10分）四角到位，饱满挺括3枕头边及床头平行2枕头中线及床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂2综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合 计68操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分2、开夜床评分标准项 目要求细则分值扣分得分被子折角（2.5分）被子反折角为45度等腰直角形
7、1反折角于床上一侧的直角边及被子中线重合（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米，3厘米以上不得分）1折角平整，下垂自然地巾、拖鞋（1.5分）地巾摆放于折角一侧地巾靠床头边及被子反折45厘米边（靠近枕头一侧）齐平，超过不得分地巾靠床体边及被子下垂边沿垂直齐平，超过不得分拖鞋摆放于地巾之上，便于使用创意（8分）夜床服务用品新颖、卫生，突出个性化3摆放位置安全、方便使用2整体美观、具有艺术美感2操作过程中动作规范、娴熟、敏捷1合 计12操作时间： 分 秒 超时： 秒 得分：实 际 得 分八、餐厅服务（中餐主题宴会创意摆台）比赛规则与评分标准（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）比赛要求：1、按中餐
8、正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）与桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任
9、何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、与谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花与摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。（三）比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径170厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、选手自备物品：1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）2）规格台布3）桌
10、裙或装饰布4）餐巾（10块）5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）8）牙签（10套）9）菜单（2个或10个）10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） （四）比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（2分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，两次及以上不得分1台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整1桌裙或装饰布（1.5分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）餐椅定位（2
11、.5分）餐碟定位（5分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟及餐桌中心点三点一线3厘米1拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生1味碟、汤碗、汤勺（2.5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米1汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，及味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，及餐碟平行筷架、筷子、长柄勺、牙签（4.5分）筷架摆在餐碟右边，及味碟在一条直线上1筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米厘米筷套正面朝上牙签位于长柄勺与筷子之间，牙签套正面朝上，底部及长柄勺齐平葡萄酒杯、白酒杯、水杯（4.5分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米1白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘
12、米，三杯成斜直线，向右及水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生1餐巾折花（5分）花型突出主位，符合主题、整体协调2折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方3公用餐具（2分）公用餐具摆放在正副主人的正上方1按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架及正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右1菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）与桌号牌（2分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）1桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正
13、前方、面对副主人位托 盘（1.5分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部综合印象（7分）台面设计主题明确，布置符合主题要求餐具颜色、规格协调统一，便于使用1整体美观、具有强烈艺术美感2操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质合 计40操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分九、餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则与评分标准（一）比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）（二）比赛要求：1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台。2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，
14、不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）与3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。9、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选
15、手可以自行选择完成各个比赛项目。10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。（三）比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。除此以外还包括：1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）2）台布（2块）：200厘米165厘米3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米56厘米6寸7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）11）
16、烛台（2座）12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）13）牙签盅（2个）（四）比赛评分标准项 目项目评分细则分值扣分得分台布（2.5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐两块台布面重叠5厘米主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形席椅定位（1.8分）摆设操作从席椅正后方进行从主人位开始按顺时针方向摆设席椅之间距离基本相等相对席椅的椅背中心对准席椅边沿及下垂台布相距1厘米装饰盘（3.75分）从主人位开始顺时针方向摆设盘边距离桌边1厘米装饰盘中心及餐位中心对准盘及盘之间距离均等手持盘沿右侧操作刀、叉、勺（5.4分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”
17、）刀勺叉之间及及其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）面包盘、黄油刀、黄油碟（2.4分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘面包盘盘边距开胃品叉1厘米面包盘中心及装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米黄油碟左侧边沿及面包盘中心成直线杯具（5.4分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）三杯成斜直线，向右及水平线呈45度角3各杯身之间相距约1厘米操作时手持杯中下部或颈部花瓶（花坛或其他装饰物）（1分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央与台布中线上花瓶（花坛或其
18、他装饰物）的高度不超过30厘米烛台（1分）烛台及花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米烛台底坐中心压台布中凸线两个烛台方向一致，并及杯具所呈直线平行牙签盅（0.75分）牙签盅及烛台相距10厘米牙签盅中心及压在台布中凸线上椒盐瓶（1.5分）椒盐瓶及牙签盅相距2厘米椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐椒盐瓶间距中心对准台布中凸线餐巾盘花（3分）在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线造型美观、大小一致，突出正副主人倒水及斟酒（5.5分）为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务1倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3
19、杯；红葡萄酒1/2杯3斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分托盘使用（1.5分）餐件与餐具分类按序摆放，符合科学操作1杯具在托盘中杯口朝上综合印象（4.5分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质合 计40操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之间的距离标准：(1)1、2
20、、4、5、6、8及桌边沿距离为1厘米；(2)1及2，1及6，8及10，1及12之间的距离为1厘米；(3)9及11之间的距离为3厘米；(4)3、7及桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12及13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。十、“仪容仪表”评分标准（所有选手）项 目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1、后不盖领2、侧不盖耳3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方女士1、后不过肩2、前不盖眼3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角女士：淡妆手及指甲（1.5分）1、干净2、指甲修剪整齐3、不涂有色
21、指甲油服装（1.5分）1、符合岗位要求，整齐干净2、无破损、无丟扣3、熨烫挺刮鞋（1.0分）1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）2、干净，擦试光亮、无破损袜子（1.0分）1、男深色、女浅色2、干净、无褶皱、无破损首饰及徽章（1.0分）1、不佩戴过于醒目的饰物2、选手号牌佩戴规范总体印象（2.0分）1、举止：大方，自然，优雅 2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 合 计10十一、外语水平评分标准（所有选手） （一）比赛形式英语比赛采用考官及选手问答的形式。每位选手考试时间约为5分钟，每位选手须回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。（二）评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法与词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景与话题的能力。（三）评分说明2125分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。1620分：语法及词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。 1115分：语法及词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。10分以下：语法及词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。