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1、黄二餐饮管理有限公司餐厅运营管理手册餐厅运营管理手册人事管理系统人事管理系统目目 录录第一章：门店岗位设置及岗位职责第一章：门店岗位设置及岗位职责其次章：员工聘请其次章：员工聘请第三章：员工入职第三章：员工入职第四章：员工离职第四章：员工离职第五章：员工人事档案管理第五章：员工人事档案管理第六章：考勤管理第六章：考勤管理店长前厅部前厅经理楼层主管迎宾员服务员保洁员收银员楼层主管迎宾员服务员保洁员后厨部后厨经理烤师凉菜员面点出串工养碳工传菜生洗碗工厨师长综合部综合内勤采购员库管员宿管员第一章：岗位设置和岗位职责第一章：岗位设置和岗位职责店长岗位职责店长岗位职责一、职务描述一、职务描述全面负责本店
2、的经营管理工作，对本店的经营管理结果负责。全面负责本店的经营管理工作，对本店的经营管理结果负责。二、职责描述二、职责描述（一）经营工作（一）经营工作1、依据公司经营预算，负责组织本店全体员工完成公司的各项经营指标。、依据公司经营预算，负责组织本店全体员工完成公司的各项经营指标。2、依据公司出品、服务、卫生相关规范要求，做好本店的出品、服务、卫、依据公司出品、服务、卫生相关规范要求，做好本店的出品、服务、卫生管理落实实施工作，确保出品、服务、卫生符合国家、行业以及公司相关生管理落实实施工作，确保出品、服务、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规定。规定标准、流程规定。（二）管理工作（二）
3、管理工作1、营销管理、营销管理负责依据公司整体营销规划和方案，做好各项落实工作，并组织本店人员贯负责依据公司整体营销规划和方案，做好各项落实工作，并组织本店人员贯彻实施。彻实施。负责依据店面及所在商圈内目标顾客、竞争对手等具体状况，拟定本店的单负责依据店面及所在商圈内目标顾客、竞争对手等具体状况，拟定本店的单店营销方案，经公司总部相关部门和领导审核核准后，组织落实实施。店营销方案，经公司总部相关部门和领导审核核准后，组织落实实施。负责依据门店商圈规划，对商圈内的大客户、集团客户进行开发、维护工作。负责依据门店商圈规划，对商圈内的大客户、集团客户进行开发、维护工作。负责营销工作中相关营销及广告渠
4、道、广告制作供应商的联系工作。负责营销工作中相关营销及广告渠道、广告制作供应商的联系工作。2、人事管理负责依据本店公司的人事管理规范要求，依据公司及门店的人事规定，组织本店相关人员落实实施聘请工作，确保人员数量达到公司的编制要求。负责依据公司的门店人事规范要求，组织本店相关人员落实实施员工档案管理、绩效考核管理、薪酬福利管理、宿舍管理等工作。3、财务管理负责依据公司财务制度，做好本店资金预算工作。负责依据公司的门店财务管理规范要求，在公司规定所允许的范围内，做好店内日常零星选购项目的审批及款项的报销审核工作。4、训练管理负责依据公司的门店员工训练管理规划和要求，制订本店各部门员工的训练支配，并
5、组织相关人员做好培训支配的落实实施。对本店经理级人员进行管理业务技能培训，辅导经理级人员行使值日长职责。5、排班管理负责依据公司的门店排班管理规范要求，结合本店实际状况，审核各部门人员排班支配，确保门店正常运营。6、设备管理负责依据公司的门店设备管理规范要求，组织相关部门和人员做好本店设备的日常运用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。7、订货管理负责依据公司的门店订货管理规范要求，组织相关部门和人员做好本店的食材物料的订货工作和仓储管理工作。审核前厅经理、后厨经理提出的订货需求，组织综合部相关人员进行订货、选购工作。8、值班管理（1）总部例会负责参与公司总部组织召开的店长级会议，学习领悟公司
6、各项工作指示和要求，汇报门店各方面工作状况。（2）日常值班负责组织、主持部门经理级例会，贯彻布达公司各项工作指示和要求。做好会议记录。负责各部门日常各项工作的协调沟通工作。负责依据公司出品、服务、卫生规范标准要求，对本店出品、服务、卫生进行检查，确保出品、服务、卫生达到公司要求。负责门店日志的填制工作，细致记录门店的日常经营、管理状况。（3）外联公关负责依据公司经营管理须要，做好门店所在地有关政府部门的公关外联工作。前厅服务部前厅服务部岗位结构图岗位结构图前厅经理楼层主管迎宾员服务员保洁员收银员楼层主管迎宾员服务员保洁员前厅经理岗位职责前厅经理岗位职责一、职务描述一、职务描述全面负责本店的前厅
7、部各项管理工作，对本店前厅各项管理工作结果负责。全面负责本店的前厅部各项管理工作，对本店前厅各项管理工作结果负责。二、职责描述二、职责描述（一）经营工作（一）经营工作1、依据公司销售任务，负责组织本店前厅全体员工完成各项销售指标。、依据公司销售任务，负责组织本店前厅全体员工完成各项销售指标。2、依据公司服务、卫生相关规范要求，做好本店前厅服务、卫生管理落实、依据公司服务、卫生相关规范要求，做好本店前厅服务、卫生管理落实实施工作，确保服务、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规实施工作，确保服务、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规定。定。（二）管理工作（二）管理工作1、训练管
8、理、训练管理负责依据公司的门店员工训练管理规划和要求，以及本店各部门员工的训练负责依据公司的门店员工训练管理规划和要求，以及本店各部门员工的训练支配，组织前厅相关人员做好培训支配的落实实施。支配，组织前厅相关人员做好培训支配的落实实施。对部门主管级人员进行管理业务技能培训，辅导主管级人员行使值日长职责。对部门主管级人员进行管理业务技能培训，辅导主管级人员行使值日长职责。2、排班管理、排班管理负责依据公司的门店排班管理规范要求，结合本店实际状况，制订本部门人负责依据公司的门店排班管理规范要求，结合本店实际状况，制订本部门人员的排班支配，确保前厅部门正常运营。员的排班支配，确保前厅部门正常运营。3
9、、设备管理负责依据公司的门店设备管理规范要求，制订前厅设备维养支配，组织本部门人员做好前厅设备的日常运用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。4、订货管理负责依据公司的门店订货管理规范要求，制订前厅所需物料的订货支配，向店长提出。5、值班管理（1）门店经理例会负责参与店长组织召开的经理级会议，学习领悟公司的各项工作指示和要求，汇报前厅各方面工作状况。（2）部门例会负责组织、主持部门主管级例会，贯彻布达公司各项工作指示和要求。做好会议记录。负责各楼层之间日常各项工作的协调沟通工作。负责依据服务、卫生规范标准要求，对本店服务、卫生进行检查，确保服务、卫生达到公司要求。负责“门店值日长”期间的店长日
10、常值班工作。负责“门店值日长”期间的每天员工晨会的组织、主持工作。楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责一、职务描述一、职务描述帮助前厅经理完成前厅部门的各项管理工作，全面负责本店的前厅某楼层各项管帮助前厅经理完成前厅部门的各项管理工作，全面负责本店的前厅某楼层各项管理工作，对该楼层各项管理工作结果负责。理工作，对该楼层各项管理工作结果负责。二、职责描述二、职责描述（一）经营工作（一）经营工作1、依据门店销售任务，负责组织本楼层全体员工完成各项销售指标。、依据门店销售任务，负责组织本楼层全体员工完成各项销售指标。2、依据公司服务、卫生相关规范要求，做好本楼层服务、卫生流程、标准的落、依据公司服务、卫
11、生相关规范要求，做好本楼层服务、卫生流程、标准的落实实施工作，确保服务、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规定。实实施工作，确保服务、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规定。（二）管理工作（二）管理工作1、训练管理、训练管理负责依据公司的门店员工训练管理规划和要求，以及本店各部门员工的训练支配，负责依据公司的门店员工训练管理规划和要求，以及本店各部门员工的训练支配，依据部门经理支配，担当新老员工的教练员角色，做好培训支配的落实实施。依据部门经理支配，担当新老员工的教练员角色，做好培训支配的落实实施。2、设备管理、设备管理负责依据公司的门店设备管理规范要求，依据前厅设备维养支
12、配，组织本楼层人负责依据公司的门店设备管理规范要求，依据前厅设备维养支配，组织本楼层人员做好前厅设备的日常运用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。员做好前厅设备的日常运用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。3、值班管理（1）门店经理例会参与经理组织召开的主管级会议，学习领悟公司的各项工作指示和要求，汇报前厅各方面工作状况。（2）部门例会负责本楼层各岗位之间日常各项工作的协调沟通工作。负责依据服务、卫生规范标准要求，对本店服务、卫生进行检查，确保服务、卫生达到公司要求。负责“部门值日长”期间的经理日常值班工作。收银员岗位职责收银员岗位职责一、职责描述一、职责描述在前厅部经理的领导下负责吧台收
13、银工作，遵循财务部的业务指导。在前厅部经理的领导下负责吧台收银工作，遵循财务部的业务指导。二、职责描述二、职责描述1、上岗前做好准备工作，兑换好当日所需零钱。、上岗前做好准备工作，兑换好当日所需零钱。2、负责为客人供应收银服务，做到款数两清（即客人交款数目点清，找、负责为客人供应收银服务，做到款数两清（即客人交款数目点清，找回零钱数目要核清）。保持吧台内卫生清洁及物品摆放整齐。回零钱数目要核清）。保持吧台内卫生清洁及物品摆放整齐。3、遵守财务制度，按规定做好每日营业收入报表。、遵守财务制度，按规定做好每日营业收入报表。4、处理好票据，按依次号运用并刚好输入微机，保管好数据，以免出现、处理好票据
14、，按依次号运用并刚好输入微机，保管好数据，以免出现差错。差错。5、对已出库的物品，每日核对，定期盘点。、对已出库的物品，每日核对，定期盘点。6、接听电话时留意礼貌礼节，记录好对方交办事项并刚好通知有关人员。、接听电话时留意礼貌礼节，记录好对方交办事项并刚好通知有关人员。7、严禁泄露营业收入状况，资料及数据。、严禁泄露营业收入状况，资料及数据。8、交接班清晰，不出现任何失误。、交接班清晰，不出现任何失误。9、做好客人遗留物品的登记工作，并妥当保管。、做好客人遗留物品的登记工作，并妥当保管。10、细致的完成上级交办的其它工作。、细致的完成上级交办的其它工作。迎宾员岗位职责迎宾员岗位职责一、职务描述
15、一、职务描述在楼层主管领导下，热忱、快速的完成领位工作。在楼层主管领导下，热忱、快速的完成领位工作。二、职责描述二、职责描述1、留意仪容仪表及个人卫生，按规定着装、淡妆上岗。、留意仪容仪表及个人卫生，按规定着装、淡妆上岗。2、做好餐前的一切准备工作，做好所负责区域的卫生清洁。、做好餐前的一切准备工作，做好所负责区域的卫生清洁。3、来客时，热忱、快速问清顾客人数，依据顾客人数与餐厅开区依次，、来客时，热忱、快速问清顾客人数，依据顾客人数与餐厅开区依次，快速精确的引导顾客抵达餐位，并提示该区域服务人员做好顾客接待。快速精确的引导顾客抵达餐位，并提示该区域服务人员做好顾客接待。4、实时了解和驾驭餐厅
16、顾客就位分布状况，合理进行顾客分位引导。、实时了解和驾驭餐厅顾客就位分布状况，合理进行顾客分位引导。5、餐中高峰出现顾客等位时，做好等位顾客的心情安抚。驾驭公司当前、餐中高峰出现顾客等位时，做好等位顾客的心情安抚。驾驭公司当前营销策略，清晰精确向顾客介绍店内当前的营销活动。营销策略，清晰精确向顾客介绍店内当前的营销活动。6、顾客就餐完毕离开时，热忱礼貌地送别顾客，欢迎顾客再次光临。、顾客就餐完毕离开时，热忱礼貌地送别顾客，欢迎顾客再次光临。7、餐尾时，做好迎宾区域的卫生清洁。、餐尾时，做好迎宾区域的卫生清洁。8、完成领导交办的其他工作。、完成领导交办的其他工作。服务员岗位职责服务员岗位职责一、
17、职务描述一、职务描述在楼层主管的领导下，刚好、精确、热忱、快速的完成服务工作。在楼层主管的领导下，刚好、精确、热忱、快速的完成服务工作。二、职责描述二、职责描述1、留意仪容仪表及个人卫生，按规定着装、淡妆上岗。、留意仪容仪表及个人卫生，按规定着装、淡妆上岗。2、做好餐前的一切准备工作，检查三带（圆珠笔、开瓶器、打火机）、做好餐前的一切准备工作，检查三带（圆珠笔、开瓶器、打火机）、点菜宝、菜谱、调味品、热水、餐巾纸等。点菜宝、菜谱、调味品、热水、餐巾纸等。3、为来宾供应清爽、整齐、优雅的就餐环境，按标准布置宴会、零点厅。、为来宾供应清爽、整齐、优雅的就餐环境，按标准布置宴会、零点厅。桌椅摆放整齐
18、，台面摆齐餐具，所用餐具清洁、卫生、光明、无缺口和污桌椅摆放整齐，台面摆齐餐具，所用餐具清洁、卫生、光明、无缺口和污渍。渍。4、按服务流程和服务标准为客人服务。当迎宾员引领客人到餐桌前，问、按服务流程和服务标准为客人服务。当迎宾员引领客人到餐桌前，问清客人人数，支配餐位，增减餐具。清客人人数，支配餐位，增减餐具。5、做到说话轻、操作轻、走路轻。餐中与客人交谈时，运用敬语，做到、做到说话轻、操作轻、走路轻。餐中与客人交谈时，运用敬语，做到来有迎声、走有送声，表扬有谢声，问有答声，打搅有歉声。敏捷处理突来有迎声、走有送声，表扬有谢声，问有答声，打搅有歉声。敏捷处理突发事务，随时解答客人提出的餐饮方
19、面的问题，留意倾听看法和建议，刚发事务，随时解答客人提出的餐饮方面的问题，留意倾听看法和建议，刚好向领导汇报。好向领导汇报。6、驾驭本店特色，主动推销和介绍餐厅的特色菜品和商品。刚好更换烟、驾驭本店特色，主动推销和介绍餐厅的特色菜品和商品。刚好更换烟缸，刚好满足客人提出的其它合理服务需求缸，刚好满足客人提出的其它合理服务需求,在整餐中要随时提示客人不能在整餐中要随时提示客人不能把手机放在桌面以免造成丢失。把手机放在桌面以免造成丢失。7、代客结账时做到唱收唱付，客人就餐完毕起身离开时，提示客人带好自己的随身物品。8、遇到翻台时，要以最快的速度清理和重新布置台面，轻拿轻放，不能影响其他客人的正常用
20、餐。9、客人离开后即刻检查桌面，快速清理台面，将退回的酒水、饮料如数退还仓库或吧台，发觉客人遗留物品刚好交给客人或吧台，客人离开后如有发觉重要物品遗漏要交吧台。10、依据客人离店状况及各区域餐桌状况逐步关闭照明电源。11、刚好补充餐桌桌面和备餐柜的餐具。12、完成上级领导交办的其它工作。保洁员岗位职责保洁员岗位职责一、职务描述一、职务描述在楼层主管的领导下，刚好、快速的完成清洁工作。在楼层主管的领导下，刚好、快速的完成清洁工作。二、职责描述二、职责描述1、讲究个人卫生，留意文明行为，树立良好的服务形象。、讲究个人卫生，留意文明行为，树立良好的服务形象。2、做好各防卫生责任区的清洁、保洁工作，桌
21、椅三餐三擦，地面三餐、做好各防卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等干净。必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等干净。3、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。4、做好餐厅全部设施的保管工作，发觉损坏，刚好报修，做好节水、做好餐厅全部设施的保管工作，发觉损坏，刚好报修，做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。5、餐中顾客离开时，帮助服务人员清洁台面和地面。、餐中顾客离开时，
22、帮助服务人员清洁台面和地面。6、完成上级领导交办的其它工作。、完成上级领导交办的其它工作。后厨部后厨部岗位示意图岗位示意图后厨经理烤师海鲜凉菜员面点养碳工出串工传菜生洗碗工厨师长后厨经理岗位职责后厨经理岗位职责一、职务描述一、职务描述全面负责本店的后厨部各项管理工作，对本店后厨各项管理工作结果负责。全面负责本店的后厨部各项管理工作，对本店后厨各项管理工作结果负责。二、职责描述二、职责描述（一）经营工作（一）经营工作依据公司出品、卫生相关规范要求，做好本店后厨出品、卫生管理落实实施依据公司出品、卫生相关规范要求，做好本店后厨出品、卫生管理落实实施工作，确保服务、卫生符合国家、行业以及公司相关规定
23、标准、流程规定。工作，确保服务、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规定。（二）管理工作（二）管理工作1、训练管理、训练管理负责依据公司的门店员工训练管理规划和要求，以及本店各部门员工的训练负责依据公司的门店员工训练管理规划和要求，以及本店各部门员工的训练支配，组织后厨相关人员做好培训支配的落实实施。支配，组织后厨相关人员做好培训支配的落实实施。对厨师进步行管理业务技能培训，辅导主管级人员行使值日长职责。对厨师进步行管理业务技能培训，辅导主管级人员行使值日长职责。2、排班管理、排班管理负责依据公司的门店排班管理规范要求，结合本店实际状况，制订本部门人负责依据公司的门店排班管理规范要求，
24、结合本店实际状况，制订本部门人员的排班支配，确保后厨部门正常运营。员的排班支配，确保后厨部门正常运营。3、设备管理、设备管理负责依据公司的门店设备管理规范要求，制订后厨设备维养支配，组织本部负责依据公司的门店设备管理规范要求，制订后厨设备维养支配，组织本部门人员做好后厨设备的日常运用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。门人员做好后厨设备的日常运用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。4、订货管理负责依据公司的门店订货管理规范要求，制订后厨所需食材、物料的订货支配，向店长提出。5、值班管理（1）门店经理例会负责参与店长组织召开的经理级会议，学习领悟公司的各项工作指示和要求，汇报后厨各方面工作状
25、况。（2）部门例会负责组织、主持后厨部门例会，贯彻布达公司和门店各项工作指示和要求。做好会议记录。负责后厨各工作站之间日常各项工作的协调沟通工作。负责依据出品、卫生规范标准要求，对本店出品、卫生进行检查，确保服务、卫生达到公司要求。负责“门店值日长”期间的店长日常值班工作。后厨厨师长岗位职责后厨厨师长岗位职责一、职务描述一、职务描述帮助后厨经理完成后厨部门的各项管理工作，。帮助后厨经理完成后厨部门的各项管理工作，。二、职责描述二、职责描述（一）经营工作（一）经营工作依据公司出品、卫生相关规范要求，做好本店后厨出品、卫生管理落实实施依据公司出品、卫生相关规范要求，做好本店后厨出品、卫生管理落实实
26、施工作，确保出品、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规定。工作，确保出品、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规定。（二）管理工作（二）管理工作1、训练管理、训练管理负责依据公司的门店员工训练管理规划和要求，以及本店各部门员工的训练负责依据公司的门店员工训练管理规划和要求，以及本店各部门员工的训练支配，担当新老员工的教练员角色，做好培训支配的落实实施。支配，担当新老员工的教练员角色，做好培训支配的落实实施。3、设备管理、设备管理负责依据公司的门店设备管理规范要求，执行后厨设备维养支配，组织本部负责依据公司的门店设备管理规范要求，执行后厨设备维养支配，组织本部门人员做好后厨设备
27、的日常运用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。门人员做好后厨设备的日常运用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。3、值班管理（1）门店经理例会负责参与店长组织召开的经理级会议，学习领悟公司的各项工作指示和要求，汇报后厨各方面工作状况。（2）部门例会负责组织、主持后厨部门例会，贯彻布达公司和门店各项工作指示和要求。做好会议记录。负责后厨各工作站之间日常各项工作的协调沟通工作。负责依据出品、卫生规范标准要求，对本店出品、卫生进行检查，确保服务、卫生达到公司要求。负责“门店值日长”期间的店长日常值班工作。烤师岗位职责烤师岗位职责职务描述职务描述在后厨经理和厨师长领导下，负责依据出品作业流程和标准，
28、烤制各种烧在后厨经理和厨师长领导下，负责依据出品作业流程和标准，烤制各种烧烤产品。烤产品。职责描述职责描述严格遵守企业的各项规章制度，遵纪遵守法律，听从各级领导的工作支配。严格遵守企业的各项规章制度，遵纪遵守法律，听从各级领导的工作支配。熟悉本岗卫生制度，自觉遵守熟悉本岗卫生制度，自觉遵守“食品卫生法食品卫生法”，保证个人卫生干净、整齐。，保证个人卫生干净、整齐。做好开市前各项准备工作，炉具、灶具提前预热达到确定温度，烧烤的原做好开市前各项准备工作，炉具、灶具提前预热达到确定温度，烧烤的原料备胚、解冻，确保能刚好烧烤。料备胚、解冻，确保能刚好烧烤。负责对各种原料的前期烤制，腌制，做到推陈储新，
29、保证原料不变质。负责对各种原料的前期烤制，腌制，做到推陈储新，保证原料不变质。烤制原料成品，必需达到色、香、味的要求，片制的原料要整齐划一，装烤制原料成品，必需达到色、香、味的要求，片制的原料要整齐划一，装盘美观大方。盘美观大方。虚心学习业务技术，主动与其它岗位相互协调。虚心学习业务技术，主动与其它岗位相互协调。留意节水、节能、节气，节碳不断增加平安防火意识。留意节水、节能、节气，节碳不断增加平安防火意识。凉菜员岗位职责凉菜员岗位职责一、职位描述一、职位描述在厨师长领导下，负责凉菜及调料的制作和研发，做好保密工作。在厨师长领导下，负责凉菜及调料的制作和研发，做好保密工作。二、职责描述二、职责描
30、述1、负责各种小菜、小料、果盘的制作，贯彻食品卫生制度，严格、负责各种小菜、小料、果盘的制作，贯彻食品卫生制度，严格把好质量关。把好质量关。2、每天检查冰箱内食品质量，必需做到当天制作，当天出售，变、每天检查冰箱内食品质量，必需做到当天制作，当天出售，变质食品确定不能装配上桌。质食品确定不能装配上桌。3、生熟分开，每天对菜墩、刀具及其它工具进行卫生清理。、生熟分开，每天对菜墩、刀具及其它工具进行卫生清理。4、每天检查凉菜间所用设备是否正常运转，发觉问题刚好报告。、每天检查凉菜间所用设备是否正常运转，发觉问题刚好报告。5、提高各种原材料的利用率杜绝奢侈现象。、提高各种原材料的利用率杜绝奢侈现象。
31、6、细致听取前厅反馈的顾客看法，刚好改进不足，提高菜品质量，、细致听取前厅反馈的顾客看法，刚好改进不足，提高菜品质量，促进各种菜品的销售量。促进各种菜品的销售量。7、在操作过程中，应做到原材料刀面清晰，厚薄匀整，装盘整齐。、在操作过程中，应做到原材料刀面清晰，厚薄匀整，装盘整齐。8、完成上级交办的其它任务。、完成上级交办的其它任务。面点岗位职责面点岗位职责一、职位描述一、职位描述在厨师长领导下，细致做好各种面点的加工及员工餐面食加工。在厨师长领导下，细致做好各种面点的加工及员工餐面食加工。二、职责描述二、职责描述1、负责餐厅所供应的各种面点加工和新品种的开发工作。、负责餐厅所供应的各种面点加工
32、和新品种的开发工作。2、驾驭各种点心的制作方法及技术。、驾驭各种点心的制作方法及技术。3、按营业状况随时调整原料及各类食品的制作方法，做到产销平衡，、按营业状况随时调整原料及各类食品的制作方法，做到产销平衡，严格限制食品成本，杜绝奢侈。严格限制食品成本，杜绝奢侈。4、严格执行食品卫生法，搞好本区域卫生，要求卫生清洁，地面无、严格执行食品卫生法，搞好本区域卫生，要求卫生清洁，地面无污染、无杂物，物品摆放整齐。污染、无杂物，物品摆放整齐。5、当天所剩点心食品要求放入冰箱或指定地点，切忌生熟不分。、当天所剩点心食品要求放入冰箱或指定地点，切忌生熟不分。6、确保食品的出品质量。、确保食品的出品质量。7
33、、确保运用的全部用具干净无严峻缺损。、确保运用的全部用具干净无严峻缺损。8、妥当运用厨房内的设施设备，留意常常保养，如发觉问题刚好上报、妥当运用厨房内的设施设备，留意常常保养，如发觉问题刚好上报厨师长。厨师长。9、开餐完毕后，关闭本区域全部水、电、气等开关，留意平安生产。、开餐完毕后，关闭本区域全部水、电、气等开关，留意平安生产。10、完成上级支配的其它工作。、完成上级支配的其它工作。出串岗位职责出串岗位职责一、职位描述一、职位描述在厨师长领导下，细致做好各种食材的刚好供应工作。在厨师长领导下，细致做好各种食材的刚好供应工作。二、职责描述二、职责描述1、打卡上班，检查整理仪容仪表，以饱满的精神
34、进入工作状态。打卡上班，检查整理仪容仪表，以饱满的精神进入工作状态。2、检查上一班次收尾状况，刚好和厨师长反馈，沟通。、检查上一班次收尾状况，刚好和厨师长反馈，沟通。3、到岗后检查所需材料是否齐全，刚好备货。例如（小米辣椒，蒜汁，、到岗后检查所需材料是否齐全，刚好备货。例如（小米辣椒，蒜汁，养炭等养炭等4、检查海鲜产品簇新程度，筛选不合格产品刚好更换。、检查海鲜产品簇新程度，筛选不合格产品刚好更换。5、清洗海产品，备货生蚝，扇贝，以及各种贝类。、清洗海产品，备货生蚝，扇贝，以及各种贝类。6、备货完毕后清理地面，以及水池卫生，保证整齐度。、备货完毕后清理地面，以及水池卫生，保证整齐度。7、进入餐
35、口，保证出品，质量以及出品规格，以及上菜速度。（参照、进入餐口，保证出品，质量以及出品规格，以及上菜速度。（参照出品手册，烹饪海鲜产品）出品手册，烹饪海鲜产品）8、餐中保证上菜速度，确保海鲜菜品质量、餐中保证上菜速度，确保海鲜菜品质量(无异味，无泥沙，等无异味，无泥沙，等9、餐口过后，刚好清理海显明档卫生，与交接班人员进行交接。、餐口过后，刚好清理海显明档卫生，与交接班人员进行交接。10、交接完成后与厨师进步行沟通，确保工具整齐码放，检查卫生合格、交接完成后与厨师进步行沟通，确保工具整齐码放，检查卫生合格后，水电煤气正常关闭。后，水电煤气正常关闭。养碳工岗位职责养碳工岗位职责一、职位描述一、职
36、位描述在厨师长领导下，细致做好碳料的刚好供应工作。在厨师长领导下，细致做好碳料的刚好供应工作。二、职责描述二、职责描述1、负责后厨烤师烤制产品时的碳料供应工作。、负责后厨烤师烤制产品时的碳料供应工作。2、负责完成领导交办的其他工作。、负责完成领导交办的其他工作。传菜生岗位职责传菜生岗位职责一、职务描述一、职务描述负责菜品的传输及撤台工作。负责菜品的传输及撤台工作。二、职责描述二、职责描述1、按时着装上岗，严格执行前厅仪容仪表和个人卫生规定。、按时着装上岗，严格执行前厅仪容仪表和个人卫生规定。2、按前厅卫生标准，清理所管辖区域内的卫生。、按前厅卫生标准，清理所管辖区域内的卫生。3、做好传菜前的准
37、备工作，保证托盘干净，并摆放整齐。、做好传菜前的准备工作，保证托盘干净，并摆放整齐。4、在规定位置站位并等候出菜。、在规定位置站位并等候出菜。5、了解菜品特点、名称和服务方式，随时提示服务人员，主动协作服务员，、了解菜品特点、名称和服务方式，随时提示服务人员，主动协作服务员，做到刚好、精确、无误的传菜。做到刚好、精确、无误的传菜。6、帮助厨师长把好菜品质量关，上菜前检查菜品质量，不合格菜品刚好退回、帮助厨师长把好菜品质量关，上菜前检查菜品质量，不合格菜品刚好退回厨房，并做到五不端。（有数量问题不端、有质量问题不端、器具不合要求不厨房，并做到五不端。（有数量问题不端、有质量问题不端、器具不合要求
38、不端、桌号不明确不端、菜品与菜单不符不端。）端、桌号不明确不端、菜品与菜单不符不端。）7、闲余时间要巡察大厅及包房的就餐状况，遇到客人要打招呼问好，发觉已、闲余时间要巡察大厅及包房的就餐状况，遇到客人要打招呼问好，发觉已空出的台面要快速撤台。空出的台面要快速撤台。8、随时保持托盘的清洁。、随时保持托盘的清洁。9、帮助当值服务人员撤台及餐后的收台工作，全部餐具撤完后方可下班。、帮助当值服务人员撤台及餐后的收台工作，全部餐具撤完后方可下班。10、驾驭端托的技巧，端托时要做到平而稳，不滴不洒，托盘不落地。、驾驭端托的技巧，端托时要做到平而稳，不滴不洒，托盘不落地。11、完成上级领导交代的其它工作。、
39、完成上级领导交代的其它工作。洗碗工岗位职责洗碗工岗位职责一、岗位描述一、岗位描述负责各种餐具的清洗工作，保证各种餐具干净整齐、摆放整齐。负责各种餐具的清洗工作，保证各种餐具干净整齐、摆放整齐。二、职责描述二、职责描述1、按时着装上岗，不迟到、不早退。、按时着装上岗，不迟到、不早退。2、负责洗刷间的环境卫生和各种设施设备的正常保养工作。、负责洗刷间的环境卫生和各种设施设备的正常保养工作。3、负责厨房部各类餐具及前厅火锅的清洗工作。、负责厨房部各类餐具及前厅火锅的清洗工作。4、细致清理洗刷间卫生，保证下水道通畅，水池无污渍、油渍、茶、细致清理洗刷间卫生，保证下水道通畅，水池无污渍、油渍、茶垢等，保
40、持洗刷间的卫生。垢等，保持洗刷间的卫生。5、清点并洗净擦干洗刷用品，如水盆、抹布、洗碗布等，领取每日、清点并洗净擦干洗刷用品，如水盆、抹布、洗碗布等，领取每日所需的物品，做好餐前准备工作。所需的物品，做好餐前准备工作。6、餐中或餐后刚好清洗撤下来的餐具及火锅，使其清洁、光亮并按、餐中或餐后刚好清洗撤下来的餐具及火锅，使其清洁、光亮并按依次放在规定的位置或转交服务人员，以便随时投入运用。依次放在规定的位置或转交服务人员，以便随时投入运用。7、再次清理洗刷间卫生，将各类用具、用品洗净拧干，摆放整齐。、再次清理洗刷间卫生，将各类用具、用品洗净拧干，摆放整齐。8、留意节约用水，节约餐洗净，杜绝奢侈现象
41、。、留意节约用水，节约餐洗净，杜绝奢侈现象。9、下班时将水龙头拧紧，关闭电源，报干脆上级，经检查无误后，、下班时将水龙头拧紧，关闭电源，报干脆上级，经检查无误后，方可下班。方可下班。综合部综合部经理综合内勤库管员保安员岗位结构图岗位结构图综合部经理职责综合部经理职责职务描述职务描述负责管理本店经营管理工作需求，带领本部门员工做好各项后勤保障负责管理本店经营管理工作需求，带领本部门员工做好各项后勤保障工作。工作。负责本部门的日常管理工作，对本部门各项管理工作的结果负责。负责本部门的日常管理工作，对本部门各项管理工作的结果负责。职责描述职责描述订货选购订货选购管理管理负责依据前厅后厨提出、经店长审
42、核的食材物料需求，依据公司相关负责依据前厅后厨提出、经店长审核的食材物料需求，依据公司相关规范要求，做好选购规范要求，做好选购、订货工作；负责门店水电气费等方面的、订货工作；负责门店水电气费等方面的费用缴纳工作。费用缴纳工作。日常工程维护日常工程维护负责依据实际状况须要，做好门店建筑物的日常基本维护，如需修理负责依据实际状况须要，做好门店建筑物的日常基本维护，如需修理刚好上报公司营运中心工程部。刚好上报公司营运中心工程部。综合内勤岗位职责综合内勤岗位职责职务描述职务描述负责依据公司相关规范要求，做好门店日常行政办公事务工作以及门负责依据公司相关规范要求，做好门店日常行政办公事务工作以及门店人力
43、资源管理执行工作。店人力资源管理执行工作。职责描述职责描述1、负责依据公司人事管理规范要求，做好本店基层员工的聘请组织、负责依据公司人事管理规范要求，做好本店基层员工的聘请组织工作，由相关部门经理面试、店长复试合格后录用。工作，由相关部门经理面试、店长复试合格后录用。2、负责依据公司人事管理规范要求，做好本店员工档案管理、薪酬、负责依据公司人事管理规范要求，做好本店员工档案管理、薪酬核算工作。核算工作。3、负责本店日常行政办公事务工作。、负责本店日常行政办公事务工作。4、负责本店员工宿舍的管理工作。、负责本店员工宿舍的管理工作。5、做好门店现金出纳员相关工作。、做好门店现金出纳员相关工作。库管
44、岗位职责库管岗位职责一、职务描述一、职务描述在综合部经理领导下，做好仓库货物收发和材料验收工作。严格遵守财务的在综合部经理领导下，做好仓库货物收发和材料验收工作。严格遵守财务的各项规章制度，严格限制货物的出入库状况，把好质量、数量关。各项规章制度，严格限制货物的出入库状况，把好质量、数量关。二、职责描述二、职责描述1、仓库内严禁吸烟，禁止与工作无关的人员进入。、仓库内严禁吸烟，禁止与工作无关的人员进入。2、记录各部门的申领物品时间，计算发放物品的数量、金额和成本。、记录各部门的申领物品时间，计算发放物品的数量、金额和成本。3、做好每天的收货记录，确保收货单和实物核对无误。、做好每天的收货记录，
45、确保收货单和实物核对无误。4、做好每日总仓库的消耗报告及各类物品选购、做好每日总仓库的消耗报告及各类物品选购记录工作。记录工作。5、刚好向门店店长以及公司财务管理中心汇报新购进的物品状况（数量、单、刚好向门店店长以及公司财务管理中心汇报新购进的物品状况（数量、单价）。价）。6、做好积压物品和短缺物品报告，原则上不允许出现过期货物。、做好积压物品和短缺物品报告，原则上不允许出现过期货物。7、月底做好各部门服务用品及日常用品的期末库存盘点表，并做出相应的转、月底做好各部门服务用品及日常用品的期末库存盘点表，并做出相应的转账凭证。账凭证。8、依据公司财务管理制度，定期对各种库存用品进行盘点，对消耗状
46、况做好、依据公司财务管理制度，定期对各种库存用品进行盘点，对消耗状况做好限制，并做出消耗状况的报告。限制，并做出消耗状况的报告。9、确保仓库保密措施得到遵守，未经授权人的允许任何人不得进入，当值人、确保仓库保密措施得到遵守，未经授权人的允许任何人不得进入，当值人员离开时随时锁好仓库门。员离开时随时锁好仓库门。10、确保仓库适宜的温度及良好的卫生状况。使商品的不必要损失降到最低。11、定期检查收货记录卡及账簿记录，检查清点仓库的实际状况，保证两者之间得到刚好调查。12、保证全部仓库物品的存货量不低于最低存货标准，并不高于最高存货数量，存货量增加或削减时，必需登记在相应的账簿上。13、由专人负责冷
47、库的温度及出入原材料的限制。14、原料必需由专人经质量验收后，方可入库。15、冷库原料的摆放必需统一次序。16、要常常性的对冷库进行卫生清理工作。17、对出入库的原料要不定期的进行检查，做到先进先出，以防原料变质。18、出入库的原料必需由领用人或购入者与冷库管理人员双方签字后领出或入库。19、随时检查冷库的温度，如有异样刚好汇报。保安岗位职责保安岗位职责一、职位描述一、职位描述在综合部经理的领导下，负责门外车辆、店内平安的保卫、看护工作。在综合部经理的领导下，负责门外车辆、店内平安的保卫、看护工作。二、职责描述二、职责描述1、负责门前卫生清扫和保持工作。、负责门前卫生清扫和保持工作。2、负责指
48、挥、停放、看管车辆，指挥车辆整齐有序的停放在指定的停车场位、负责指挥、停放、看管车辆，指挥车辆整齐有序的停放在指定的停车场位置。置。3、指挥车辆进出时，留意客人、车辆及个人的平安。、指挥车辆进出时，留意客人、车辆及个人的平安。4、客人停放车辆时，提示客人保管好个人的珍贵物品，关好车门、车窗，如、客人停放车辆时，提示客人保管好个人的珍贵物品，关好车门、车窗，如有丢失物品本店将不负任何责任。有丢失物品本店将不负任何责任。6、禁止保安替客人看管任何珍贵物品。、禁止保安替客人看管任何珍贵物品。5、假如保安私自为客人看管珍贵物品，出现任何问题由当事人负全部责任。、假如保安私自为客人看管珍贵物品，出现任何
49、问题由当事人负全部责任。6、在客人就餐的过程中，看管好车辆，防止丢失或划伤车辆。、在客人就餐的过程中，看管好车辆，防止丢失或划伤车辆。7、停车时应留意车与车之间的距离。、停车时应留意车与车之间的距离。8、工作中如遇到特殊状况（如客人之间争吵、打架或损坏了客人车辆等），、工作中如遇到特殊状况（如客人之间争吵、打架或损坏了客人车辆等），应在第一时间赶到现场，确保餐厅和员工的平安，同时更要留意自身的平安。应在第一时间赶到现场，确保餐厅和员工的平安，同时更要留意自身的平安。并尽快向上级汇报，做到勤请示、勤汇报，不得隐瞒、包庇当事人，如有违犯并尽快向上级汇报，做到勤请示、勤汇报，不得隐瞒、包庇当事人，如
50、有违犯视情节赐予确定惩罚。视情节赐予确定惩罚。9、完成上级交办的其它工作。、完成上级交办的其它工作。其次章其次章 员工聘请员工聘请一、责任一、责任 门店员工及管理组的聘请工作由各店进行聘请，门店员工及管理组的聘请工作由各店进行聘请，负责人为店长。店长依据本店人员需求状况及用工标负责人为店长。店长依据本店人员需求状况及用工标准，组织实施聘请工作。准，组织实施聘请工作。二、聘请工作流程二、聘请工作流程明确招聘的明确招聘的岗位、人数岗位、人数及用人标准及用人标准选择合适渠选择合适渠道发布招聘道发布招聘信息信息收集应聘者收集应聘者信息并进行信息并进行面试面试 确定适宜人确定适宜人选并进行入选并进行入职