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1、321* 零售学（第二版）教学课件广东商学院肖怡制作* 现代零售业态介绍第二章零售业态的涵义1 百货商店2 超级市场3 专业店和专卖店4 5 便利店6 7 8 仓储式商店购物中心无店铺零售业态本章主要内容第一节零售业态的涵义一、零售业态与零售业种零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。零售业种是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。这种商店自古有之，诸如古代就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂货店等。二、零售业态的内在组成要素细分化市场顾客大众化市场顾客低价策略高价策略经营
2、品种少，挑选范围窄经营品种多，一次性购足保守性商品时尚性商品服务有限或自助服务服务项目多，设专业人员远离居民区，固定营业时间，休闲式购物靠近居民区，全天24 小时营业，便捷式购物装饰简朴，商品陈列简单，橱窗偶尔更换装饰豪华，商品陈列富于变化，常变化橱窗（7）店铺环境（6）购买便利（5）服务方式（4）商品时尚性（3）商品结构（2）价格策略（1）目标顾客第二节百货商店一、百货商店的特征百货商店（department store ）是指经营包括服装、家电、日用品等众多种类商品的大型零售商店。它是在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，采取柜台销售和开架面售方式，注重服务功能，满足顾客对时尚商品多
3、样化选择需求的零售业态。根据我国2004 年10 月1日开始实施的国家标准零售业态分类（GB/T18106-2004 ），该标准对百货商店的特点要求如下：选址在市、区级商业中心或历史形成的商业集聚地；目标顾客以追求时尚和品味的流动顾客为主；营业面积在6000-20000 平方米；商品结构为综合性，品类齐全，以服饰、鞋类、箱包、化妆品、家庭用品、家用电器为主；采取柜台销售和开架面售相结合方式；注重服务，设餐饮、娱乐等服务项目和设施；管理信息系统程度较高。二、百货商店的发展西方传统百货商店经营困难的主要原因：百货商店之间竞争激烈其他零售业态迅速成长起来，纷纷蚕食百货商店的市场份额选址在城市中心，由
4、于人口向郊区迁移，城市通拥挤，停车 困难，人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低对价格敏感的消费者比过去任何时候都多，他们被折扣商店 所吸引传统百货公司在顾客市场细分方面很差，经常改变其战略方 向，或其管理有时过于分散化，导致它们在消费者心目中的 形象过于模糊。三、百货商店的变革图新案例：西尔斯百货公司西尔斯，这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司，从一家小小的邮购商店起家，继而发展成美国乃至世界最大零售企业之一。据美国幸福杂志信息，2005 年西尔斯公司实现销售总额491.24 亿美元，在当年的世界500 强中名列107 ，世界零售业排行榜中名列第十，在世界百货业中名列第一。多年来，
5、尽管西尔斯公司一直倍受瞩目，但它前进的道路并非一帆风顺。象其它百年老店一样，西尔斯在80 年代曾一度衰落，到了1992 年，公司已经芨芨可危，亏损累计高达39 亿美元。在当时美国权威的财富杂志看来，西尔斯已成为濒临灭绝的现代“恐龙”代名词。然而仅隔五年，西尔斯在新任总裁马丁艾兹的变革下东山再起，重新跻身于最新全球500 家大公司排名中的前列，他给各地的零售企业家展示了一种进行变革的方法，这些方法对今天的中国零售企业进行企业再造也是一个很好的借鉴。第三节超级市场一、超级市场的定义超级市场（Supermarket ）是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品
6、为主，满足消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。超级市场可分为两种类型：普通超级市场（或称标准超市、生鲜超市）大型综合超市（或称大卖场GMS ）二、超级市场的特征三、超级市场的发展以食品为经营重点，基本上满足食品购买者一次购齐的要求采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式廉价销售，商品周转速度快具有一定规模店址主要设在居民住宅区或郊区现代化设备及管理第四节专业店与专卖店一、专业店专业店（specialty store ）指经营某一大类商品为主的，并且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。专业店的特点是：选址多样化，多设在
7、繁华商业中心、商店街或百货商店、购物中心内营业面积根据主营商品特点而定商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占经营商品的90% 经营的商品、品牌具有自己的特色采取定价销售和开架销售从业人员需具备丰富的专业知识二、专卖店专卖店（exclusive shop ）指专门经营或授权经营制造商品牌，适应消费者对品牌选择需求和中间商品牌的零售业态。专卖店的特点是：选址在繁华商业区、商店街或百货商店、购物中心内；营业面积根据经营商品的特点而定；商品结构以著名品牌、大众品牌为主；销售体现在量小、质优、高毛利；商店的陈列、照明、包装、广告讲究；采取定价销售和开架销售；注重品牌名声、从业人员必
8、须具备丰富的专业知识，并提供 专业知识性服务。第五节便利店便利店（convenience store ）是一种以自选销售为主，销售小容量应急性的食品、日常生活用品和提供商品性服务，满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。便利店的特征：（1）选址在居民区、交通要道、娱乐场所、机关、团体、企事业办公区等消费者集中的地方；（2）商店面积在100 平方米左右；（3）步行购物57分钟可到达；（4）商店结构以速成食品、饮料，小百货为主；（5）营业时间长，一般在16 小时以上，甚至24 小时，终年无休日；（6）以开架自选为主，结算在收银机统一进行。案例：日本7-11 便利店在2000 年日本零售市场上，日本
9、711 便利店以高达2.2 万亿日元的销售额终于超过大荣公司，荣登日本零售业榜首。成立于1973 年的日本711 便利店多年来一直高速成长，目前已在日本开设了1万余家便利店，并于1991 年控股美国南陆公司，成为世界最大的连锁便利店集团。日本7-11 便利店的主要经营战略：1 准确定位。2 集中开店。3 提供多种服务。4 开展电子商务。5 发展物流配送业务。第六节仓储式商店仓储式商店（Warehouse Store ），是一种仓库与商场合二为一，主要设在城乡结合部，装修简朴，价格低廉，服务有限，并实行会员制的一种零售经营形式。仓储式商店的特点：经营范围广泛，包括食品、日用品、耐用品等；规模较大
10、，设备简陋，人员较少，费用和价格较低；批量作价，多是成件或大包装出售；开架售货，附设大型停车场；多实行会员制。第七节购物中心两种形式：1 、条块状型（String Centers ）。以开放式的小路连接各个商店和服务设施。2 、Mall 型。是一个屋檐下的巨大室内购物场所，各类商店由封闭式道路连接，转角上一般有较大零售业态，专业术语叫“锚定”（Anchor ）购物中心（shopping center/ shopping mall ）是由开发商统一规划、建设和管理的商业设施，拥有大型核心店、多样化商品街和停车场，能满足消费者的购买需求与日常生活活动的商业场所。购物中心的特点：由开发商有计划地建造
11、，实行统一管理，共同开展广告宣传活动。内部结构由百货商店或超级市场作为核心店，以及各类专业店、专卖店等零售业态和餐饮、娱乐设施构成。服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体。根据销售面积，设相应规模的停车场。地址一般设在商业中心区或城乡结合部的交通枢纽交汇点。商圈根据不同经营规模、经营商品而定。设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制。目标顾客以流动顾客为主。表2-2 购物中心定义和分类无餐饮、娱乐无80000- 250000 休闲、旅游为导向主题/节日（Theme/Festival ）8 12.537.5 各类生产商的产品无50000- 400000 生产商的直销店直销店（Outlet ）
12、7 2.57.5 服饰无800000- 250000 服饰为导向服饰/专卖店(Fashion/Specialty) 6 2.512.5 综合百货，大型专业店3个或以上800000 以上与地区型相同，商品种类品牌更多超地区型（Supper regional ）5 2.57.5 综合百货，折扣店，时装，大卖场2个或以上400000- 800000 综合百货，时装（封闭型Mall ）地区型（Regional ）4 2.55 “品类杀手”，家居用品，折扣商店，仓储式商店3个或以上250000- 600000 商品门类专卖力量型（Power ）3 1.53.5 折扣商店，大型超市，大型专业店2个或以上1
13、00000- 350000 百货、方便社区型（Community ）2 1.5 超市1个或多个30000- 150000 方便邻里型（Neighborhood ）1 辐射范围/公里“锚定者”类型“锚定”客户数量面积（平方英尺）概念类型序号日本711便利店的电子商务内容项目具体内容 旅行实时在线提供各种特价旅游预约、机票、车船票、出国折扣机票的销售、旅游有关商品的销售等。 音乐利用多媒体终端直接录入方式的音乐销售、与互联网互动的CD唱片销售、有关音乐的信息提供。 照相与富士照相馆胶卷、凸版印刷合作，提供数字照相的店头显印服务，制作合成相片等。 礼品、移动电话等面向初学者销售个人电脑、携带电话，销售插花、礼品等。 入场券销售在线销售戏票、音乐会票、各种当天入场券、大型活动入场券等，提供与社区相适应的各种服务。 书籍与e-Shopping books 合作在互联网上开展书籍的通信销售 有关汽车服务利用多媒体终端提供有关汽车销售、车检、维修、学车、租车等的各种中介服务 信息提供服务提供有关娱乐的信息、照片等内容、各种资格考试的传达服务等。