食品工厂设计原理.doc

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1、第一阶段测试卷考试科目:食品工厂设计原理第一章至第二章(总分100分)时间：90分钟 学习中心教学点 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一、名词解释此题共6题，每题3分，共18分1、施工图设计2、建筑物3、非工艺设计4、建筑系数5、绿地率6、绿地面积二、填空此题共11空，每空2分，共22分1、可行性研究的特点有 、 、 与 。2、两阶段设计是 与 3、工程建议书的主要内容有 、 、 、 、 与经济效果等。三、简答题(此题共4小题，每题5分，共20分)1、扩初设计文件包括哪几方面的内容？2、食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面？3、食品工厂设计的职责是什么？4、简述食品

2、工厂厂址选择的原那么。四、问答题(此题共4题，每题10分，共40分)1、设计方案任务书编写的内容有哪些？2、食品工厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？并分别说明各类建、构筑物的排布原那么。3、可行性研究应注意哪些问题4、食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？参考答案：一、名词解释此题共6题，每题3分，共18分1、施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地到达指导施工的要求。2、建筑物供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。3、非工艺设计是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等的设计。有时还包括设备的设计。4、建筑系数5、绿地率6、绿地面积指厂内集

3、中绿化地的总与。二、填空此题共11空，每空2分，共22分1、先行性、不定性、科学性、法定性2、扩大初步设计、施工图设计 3、产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性、今后的开展前景三、简答题(此题共4小题，每题5分，共20分)1、答：首先介绍什么是扩初设计，然后具体说明扩初设计文件的内容：扩初设计在设计范围内作详细全面的计算与安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。扩初设计文件包括： 扩初设计说明书； 扩初设计附件； 扩初设计总概算书。2、答：食品工厂工艺设计的内容大致包括以下 8个方面： 1产品方案及班产量

4、确实定 2主要产品与综合利用产品生产工艺流程确实定 3物料计算 4设备生产能力的计算、选型及设备清单 5车间平面布置 6劳动力计算及平衡 7水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算 8管道布置、安装及材料清单。以及有关的施工说明等等。3、答：食品工厂设计的职责要做到技术上先进成熟，经济上合理节省。4、答：食品工厂厂址选择的原那么有以下三个方面：1符合国家的方针政策；2应从生产条件考虑；3从投资、经济效果考虑。四、问答题(此题共4题，每题10分，共40分)1、答：设计方案任务书编写的内容有：1.建厂理由，2.建厂规模；3.产品；4.生产方式；5.工厂组成；6.工厂的总占地面积与地形图；7. 工厂

5、总的建筑面积与要求；8. 公共设施；9. 交通运输； 10. 投资估算；11. 建厂进度；12. 估算建成后的经济效果。2、答：食品工厂厂区内主要建筑物、构筑物根据其功能可分为：1生产车间 2辅助车间3仓库4动力设施5供水设施6排水设施7全场性设施食品工厂在排布各类建、构筑物时，应围绕生产车间进展，也就是生产车间即主车间应在厂区的中心位置，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进展排布。3、答：可行性研究时应注意：1可行性研究应具有科学性与独立性；2 可行性研究的深度需满足要求；3承当可行性研究工作的单位应具备的条件；4可行性研究报告的审批方法。4、答：厂址选择报告的内容包括下面8个方面：1厂

6、址的座落地点，四周环境情况；2地质及有关自然条件资料；地表、标高、起伏、气象、地质等；3 厂区范围、征地面积、开展方案、施工时有关的土方工程及拆迁民房情况，并绘制1：1000的地形图；4食品原料及各种辅料供给情况；5水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供给与处理方式；6废水排放情况；污水处理的方法，是否综合处理；7经济分析对厂区一次性投资估算及生产中的经济本钱等综合分析；8选择意见通过选择比拟，经济分析，认为哪一个厂区是符合条件的。第二阶段测试卷考试科目:食品工厂设计原理第三章第一至第六节(总分100分) 时间：90分钟 学习中心教学点 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得

7、分： 一、名词解释此题共5题，每题2分，共10分1、产品方案2、车间立剖面图3、水泥的硬化4、水泥的标号5、图样二、填空此题共30空，每空1分，共30分1、选用隔热材料时需按 、 、 与 要求来选择。2、与食品工厂工艺设计有关的主要建筑图有 、 与3、在制定产品方案时应做到的“四个满足是 、 、 与 。 “五个平衡是 、 、 、 与 4、图纸的加长是指 边可以加长，而 边不得加长。5、剖切线由用 线绘制，剖切位置线的长度是 ，而剖视方向线的长度是 。6、物料计算包括 与 的计算。7、砂浆的种类有 、 与 8、图纸的标题栏即图标在图纸的 角，会签栏在图纸的 角。9、标高一律用 为单位。生产车间写

8、到小数点后 位，总平面图上注写到小数点后 位。三、简答题(此题共4小题，每题5分，共20分)1、食品工厂确定主要产品工艺流程的原那么主要有哪几点？2、简述食品工厂生产车间工艺布置的方法与步骤。3、确定班产量考虑的因素有哪些？4、简述食品工厂生产车间设备选择的注意点。四、问答题(此题共3题，每题10分，共30分)1、简述食品工厂确定工艺流程需注意的几个方面。2、食品工厂工艺流程的论证是在什么根底上进展的工艺流程论证包括哪几方面的内容？3、建筑制图中的定位轴线应该用什么线来绘制？写出其编号的规那么。五、绘图题(此题共2题，每题5分，共10分)1、绘制你所在生产车间的或巴氏杀菌乳生产车间，或酸乳车间

9、，或乳粉车间的平面布置示意图。2、试绘出表示管路的五种连结符号。参考答案：一、名词解释此题共5题，每题2分，共10分1、产品方案又称生产纲领，是食品工厂准备全年生产哪些品种与各产品的数量、产期、生产班次等的方案安排。2、车间立剖面图立剖面图是解决车间平面布置图中不能反映的重要设备与建筑物立面之间的关系。3、水泥的硬化水泥加水调与后，形成可塑性水泥浆，经一段时间后，其塑性又会逐渐消失而凝结，并产生一定强度，这一过程称水泥的硬化。4、水泥的标号用1份水泥与2.5份砂组成的灰用水调与(灰水=10.44)在标准状况下养护28天，所测得的抗压强度，即为水泥的标号。5、图样指在图纸上按一定规那么绘制的能表

10、示被绘物体的位置、大小、构造、功能、原理、流程的图二、填空此题共30空，每空1分，共30分1、热阻大、空隙大、容重轻、耐腐蚀 2、总平面图，车间平剖面图，车间立剖面图3、满足主要产品产量的要求、满足原料综合利用的要求、满足淡旺季平衡生产的要求、满足经济效益的要求产品产量与原料供给量应平衡、生产季节性与劳动力应平衡、生产班次应平衡、设备生产能力应平衡、水、电、汽负荷应平衡4、长、短5、粗实、610mm、46mm6、该产品的原辅料、包装材料7、石灰砂浆、水泥砂浆、混合砂浆8、右下、左上9、米、3、2 三、简答题(此题共4小题，每题5分，共20分)1、答：食品工厂确定主要产品工艺流程的原那么主要有：

11、1尽量采用成熟工艺，新产品要经过中试2尽量采用连续化、机械化的工艺流程3选择使产品或半成品在生产过程中时间最短的工艺流程4尽量不与手直接接触的工艺流程2、答：食品工厂生产车间平面布置设计的方法步骤如下：食品工厂生产车间平面设计一般有两种情况，一种是新设计车间的平面布置；另一种是对原有厂房进展的平面布置设计。后一种比前一种难度更大些，因为有很多限制条件，但设计方法一样。1整理好设备清单、辅助用房等各局部的面积要求，根据工艺流程对生产区域、辅助区域、生活行政区域的面积做初步的划分。2对设备清单进展全面分析，哪些是轻的、可以移动的，哪些是几个产品生产时公用的，哪些是某一产品专用的等等。对于笨重的、固

12、定的与专用的设备，应尽量排布在车间四周；而对于轻的，可移动的设备，可排在车间的中间，这样，在更换产品时调换设备比拟方便。3根据该车间在全厂总平面中的位置，确定车间建筑物的构造形式、朝向与跨度；用坐标纸按厂房建筑设计的要求，绘制厂房建筑平面轮廓草图比例可用1100，必要时也可用1200或150，画好生产车间的长度、宽度与柱子以及大体上的区域位置。4按照总平面图的构思，确定生产流水线方向。5将设备尺寸按比例大小，在草图上进展排布，应排出多种不同的方案，以便分析比拟。假设采用AutoCAD制图，会更加方便。在平面图的根底上再根据需要确定剖视位置，画出剖视图，最后画出正式图参阅图5-3-1。正式的车间

13、图，按照设计阶段的不同划分为初步设计阶段的车间布置图与施工图阶段的车间布置图，它们在表达内容的深度上有所不同；从设计程序上，一般为：车间布置草图车间布置图初步设计阶段车间布置图施工图阶段。另外，车间布置设计也有用立体模型布置的，它是先将车间内设备与厂房按比例制成立体模型，而后进展布置，这种方法由于计算机的普及已得到广泛应用，它适合于现代化的、复杂的大型车间的布置，具有更直观、实际的优点。3、答：确定班产量考虑的因素主要有：1年产量2原料乳的供给量3配套设备的生产能力4每天生产班次及产品品种的搭配5季节性影响6劳动力平衡7消费需求量4、答：食品工厂生产车间设备选择的注意点有：1设备选型在确定所需

14、的设备的台数时，应根据每一个品种单位时间产量的物料平衡情况与设备生产能力考虑；2同一设备生产不同产品时以最大单位时间生产量计算；3配套设备台数确实定关键设备要有备用；4后道工序设备生产能力要略大于前道工序设备生产能力。四、问答题(此题共3题，每题10分，共30分)1、答：食品工厂确定工艺流程需注意的五个方面是：1根据产品规格要求与部颁标准拟定2根据原料性质拟定3根据当地具体情况来选设备4特殊产品不能随意更改生产工艺5非定型产品要经专家论证、鉴定后才可用到实际中去2、答：食品工厂工艺流程的论证是是在确定工艺流程及生产条件根底上进展的其内容主要包括四个方面：1该工序执行的目的与必要性2该工序的先进

15、程度，即采用何种方法或手段来实现其工艺目的3该工序的操作工艺参数，目前设备技术能否满足4平安性论证-主要是食品平安管理体系HACCP3、答：建筑制图中的定位轴线应用细点划线绘制。编号的规那么是：横向编号用阿拉伯数字1、2从左至右顺序编写，竖向编号用拉丁字母，从下至上顺序编写，但拉丁字母的 I、O、Z不得用为轴线编号。在字母数量不够使用时可增用双字母或单字母加数字 ，如：AA、BB、YY 或A1、B1、Y1定位轴线也可采用分区编号，其注写形式应为：分区号-该区轴线号 如2-A、2-B、 3-A、3-B、五、绘图题(此题共2题，每题5分，共10分)1、绘制你所在生产车间的或巴氏杀菌乳生产车间，或酸

16、乳车间，或乳粉车间的平面布置示意图。答：根据你所在生产车间的具体情况来进展绘制。2、试绘出表示管路的五种连结符号。答：法兰连接 活接 螺纹连接 焊接连接热熔连接 第三阶段测试卷考试科目:食品工厂设计原理第三章第六节后半局部至第四章(总分100分)时间：90分钟 学习中心教学点 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一、名词解释此题共4题，每题2分，共8分1、净高2、采光系数3、BOD4、pH二、填空此题共22空，每空1分，共22分1、单层厂房开间(柱距)的扩大模数取 、单层厂房跨度(进深)18m时扩大模数取 。2、根本模数是 毫米，表示符号是 。3、完整的模数数列是由 、

17、 与 构成的。4、食品工厂污水检测工程主要有 、 、 等。5、环境保护的措施有： 、 、行政干预手段监视、管理制度、 、与 。 6、污水的处理方法按处理程度分有 、 与 。7、水体污染物及其来源有以下几类： 、 、与 。8、生产车间用水、用汽量在设计时是 算，而不是 算。三、简答题(此题共6小题，每题5分，共30分)1、分别写出管道中4个不同流体介质的代号。2、楼盖构造的组成有哪些？3、简述楼梯的组成。4、为什么要进展管路保温？对管路保温层有哪些要求，以保证保温效果？5、简述环境污染的主要因素。6、简述确定生产车间总管径的原那么。四、问答题(此题共4题，每题10分，共40分)1、食品工厂对地坪

18、有哪些特殊要求？2、食品工厂的绿化有何作用与要求？3、食品工厂生产车间供人使用的门有什么要求？4、在布置食品工厂生产车间时要遵循哪些原那么。参考答案：一、名词解释此题共4题，每题2分，共8分1、净高 = 层高构造高度2、3、BOD-生化需氧量是指在一定的温度、时间条件下，微生物在分解、氧化水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量。单位：mg/l 或g/m34、pH溶液中氢离子浓度的负对数。二、填空此题共22空，每空1分，共22分1、3 M。、60 M。2、100、M。3、根本模数、扩大模数、分模数4、COD、BOD、pH5、法律手段、经济手段、技术手段、宣传教育手段 6、一级处理法、二级处理法、

19、三级处理法7、物理污染物、化学污染物、生物污染物8、估、计三、简答题(此题共6小题，每题5分，共30分)1、分别写出管道中4个不同流体介质的代号。答：管道中流体介质的4个代号是： W水 S蒸汽 P物料 A压缩空气2、楼盖构造的组成有哪些？答：楼盖构造的组成有承重构造、铺面、天花板(吊平顶)与填充物。3、简述楼梯的组成。答：楼梯由楼梯段包括踏步、扶手与栏杆与平台包括平台板与平台梁组成。4、为什么要进展管路保温？对管路保温层有哪些要求，以保证保温效果？答：管路保温的目的是使管内介质在输送过程中，不冷却、不升温，亦就是不受外界温度的影响而改变介质的状态。管路保温有采用保温材料包裹管外壁的方法。管路保

20、温常采用导热性差的材料做保温材料。常用的有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉、珠光砂及其他石棉水泥制品等。5、简述环境污染的主要因素。答：环境污染的主要因素有：大气污染、水污染、固体废弃物、噪声与振动、恶臭、土壤污染、电磁波污染、放射性污染、其他-如光、热等。6、简述确定生产车间总管径的原那么。答：确定生产车间总管径的原那么是以用水、汽顶峰时，各支管内径面积之与为总管内径面积。计算时可以：总管内径平方=各支管内径平方之与 D总2 = D12 + D22 + + Dn2四、问答题(此题共4题，每题10分，共40分)1、食品工厂对地坪有哪些特殊要求？答：食品厂对地坪的特殊要求有： 坡度 i=1.5%2.0

21、% 沿墙两边要有排水明沟与地漏 要能耐酸、碱的腐蚀 防滑、不起尘 防潮、隔水2、食品工厂的绿化有何作用与要求？答：食品厂绿化的作用：绿化可以起到美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件。食品工厂绿化的要求：食品工厂的四周，特别是在靠马路的一侧，应有一定距离的树木组成防护林带，起阻挡风沙、净化空气、降低噪音的作用。种植的绿化树木、花草，要经过严格选择，食品工厂内不栽产生花絮、散发种子与特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。3、食品工厂生产车间供人使用的门有什么要求？答：食品工厂生产车间供人使用的门的具体要求是： 食品工厂生产车间的门是人、货的出入口； 门上应设置有防蝇、防虫设施，如水幕、风幕、杀虫灯、暗道等； 在入门前应有洗手、脚的消毒池。4、在布置食品工厂生产车间时要遵循哪些原那么。答：在布置食品工厂生产车间时要遵循以下原那么：1全局观点2设备布局3多品种生产(一机多用)4车间之间的关系5卫生、平安、劳保6采光通风7室外设备8品质控制要求9执行标准10辅助用房第 19 页