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1、青岛市2021年建筑工地食堂食品平安专项整治工作方案为认真贯彻落实?食品平安法?与国家食品药品监视管理局、住房与城乡建立部联合下发的?关于进一步加强建筑工地食堂食品平安工作的意见?国食药监食2021172号以及?关于开展建筑工地食堂食品平安专项整治工作的通知?要求，切实加强建筑工地食堂食品平安工作，确保广阔建筑工人饮食平安，结合我市实际，制定本工作方案。一、检查对象与目标对全市建筑工地食堂进展全面检查，通过对建筑工地食堂食品平安整治，催促施工企业进一步增强建筑工地食堂从业人员的食品平安意识，完善食品平安管理制度，落实食品平安管理责任，改善食堂建立条件，防控食物中毒事件发生，进一步提高建筑工地食
2、堂食品平安水平，建立长效监管机制。二、整治内容一餐饮效劳许可证情况。认真核查建筑工地食堂是否持有有效?餐饮效劳许可证?，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。对新开办的工地食堂，要严格按照?餐饮效劳许可管理方法?的规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品平安管理制度不健全、食品平安管理人员配置不到位的食堂，一律不发?餐饮效劳许可证?；对未经许可从事餐饮效劳的，严格依法进展查处。二从业人员个人卫生情况。认真核查食堂是否具有从业人员安康管理制度与措施，从业人员是否具有安康合格证明，安康证明是否在有效期，从业人员工作服帽是否整洁。三食品加工场所卫生情况。认真核查食堂环境是否认期
3、清洁与保持良好，食堂是否配备有效消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握根本知识，餐饮具消毒是否符合相关要求，食品加工工具、容器是否标志明确、分开使用、定位存放，食品是否炸熟煮透，是否存在食物中毒平安隐患。四食品原料索证索票落实情况。认真核查食堂采购的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家制止使用或来源不明的情况，严查食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒与筷子的进货渠道与索证索票情况。五严查加工制作等相关管理制度情况。认真核查食品添加剂采购与使用管理制度、食
4、品加工制作等相关制度的制定及落实情况。包括食品添加剂使用品种与用量是否符合相关要求，食品原料清洗是否彻底，粗加工是否到达要求，是否生熟分开，是否存在穿插污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否具有洗手、消毒、更衣设施与专用冷藏设施等。三、时间安排本次专项整治从2021年6月至10月底，具体时间安排如下：一自查阶段6月中旬6月底。各地建筑企业进展自查，按照整治方案要求，从餐饮效劳许可证、环境卫生、安康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等方面进展自查，深入查找存在的突出问题与薄弱环节，并进展整改。二检查阶段7月8月底。各市区食品药品监管部门、卫生部门、建立行政主管部门联合
5、对建筑企业自查工作进展检查，监视整改突出问题，落实整改措施；对存在食品平安隐患的单位，要进展重点检查。三督导阶段9月10月底。市食品药品监管局、建立行政主管部门将对各市区建筑工地整治情况进展督导检查。四、工作要求一切实加强组织领导。各市区食品药品监管部门、卫生部门、建立行政主管部门要高度重视建筑工地食堂食品平安工作，落实建筑工地企业第一责任，把集中整治与日常监管、自律与强化监管结合起来，建立长效监管机制，扎实开展专项整治，确保各项任务的圆满完成。二深入开展教育培训。各市区食品药品监管部门、卫生部门、建立行政主管部门要催促工地食堂开展食品平安培训，认真组织学习?食品平安法?、?食品平安法实施条例
6、?、?餐饮效劳许可管理方法?与?餐饮效劳食品平安监视管理方法?，催促建筑企业切实承当起建筑工地食堂食品平安管理企业第一责任人的主体责任，建立健全各项管理制度，并狠抓落实。三严格标准的落实。各市区食品药品监管部门、卫生部门、建立行政主管部门要按照检查标准，逐条落实，全面开展风险隐患排查，发现问题，及时整改，对于存在食品平安隐患的单位，要重点检查，对于违法情节严重的单位，要依法查处，从根本上杜绝食物中毒的发生。四做好信息报送与总结工作。各市区食品药品监管部门、卫生部门要认真做好信息报送与总结工作，监视检查信息每月5日报送上一月统计报表附件3、4，专项整治总结与汇总性统计表附件3、4于11月5日前上
7、报市食品药品监视管理局。联 系 人：董淑娥联系 ：85788609 邮 箱：附件：1.建筑工地食堂食品平安专项整治自查表2.建筑工地食堂食品平安专项整治监视检查表 3.建筑工地食堂食品平安专项整治自查统计表4.建筑工地食堂食品平安专项整治监视检查统计表附件1建筑工地食堂食品平安专项整治自查表食堂名称： 食堂地址： 负责人： 联系 ： 检查工程检查内容结果整改期限组织制度建立是否建立了以工程负责人为第一责任人的工地食堂食品平安责任制是否落实了食品平安责任制度，明确从业人员的责任是否认期检查食品平安并有记录对外承包食堂是否把食品平安作为承包合同的重要内容，是否切实加强监视检查，催促承包人落实各项管
8、理制度许可证有无餐饮效劳许可证食堂环境食堂环境是否认期清洁与保持良好是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇与其他有害昆虫及孳生条件的防护措施是否具有足够的通风与排烟装置安康管理是否建立了从业人员安康管理制度与安康档案从业人员是否取得安康合格证明安康合格证明是否在有效期内从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品平安疾病时，是否及时将其调整工作岗位落实索证索票制度工地食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求是否存在国家制止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒与筷子的进货渠道是否符合规定
9、，是否严格落实索证索票制度清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握根本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求设立专用餐具保洁设施柜食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁是否有制止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超期变质等影响食品平安的可疑食品原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在穿插污染四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合相关标准，是否到达专店
10、采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求自查人员： 检查时间： 年 月 日附件2建筑工地食堂食品平安专项整治监视检查表食堂名称： 地址： 负责人 联系 ： 检查工程检查内容是否食品平安管理建立了以工程负责人为第一责任人的工地食堂食品平安责任制有健全的工地食品平安管理组织机构有专职食品平安管理人员明确各岗位、环节从业人员的责任开展经常性检查将保证食品平安作为承包合同的重要内容催促承包人落实食品平安责任许可情况许可证在有效期未超出许可经营范围没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为食堂环境定期清洁,环境保持良好有消除老鼠、蟑螂、苍蝇与其他有害昆虫及孳生条件的防护措施具有足够的通风
11、与排烟装置与厕所等污染源的距离在规定范围内安康管理及培训建立了从业人员安康管理档案从业人员具有有效的体检合格证上岗未发现患有有碍食品平安的疾病的从业人员上岗开展食品平安知识与技能培训,从业人员掌握根本知识落实索证索票制度有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收与进货台账不存在国家制止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒与筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度原料贮存符合平安要求，库存食品未超过保质期清洗消毒配备了有效消毒设施消毒池与其他水池未混用消毒人员掌握根本消毒知识餐饮具消毒符合相关要求设立专用餐具保洁设施柜食品加工制作管
12、理没有使用超期变质等影响食品平安可疑食品的行为生熟食品未存在穿插污染加工制作的食品能够做到烧熟煮透按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热水质符合卫生要求标准使用食品添加剂食品添加剂使用符合GB2760?食品添加剂使用卫生标准?到达专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求检查人员： 检查时间： 年 月 日 第 10 页附件3 建筑工地食堂食品平安专项整治自查统计表上报单位盖章: 报表日期： 年 月 日 本辖区食堂总数本辖区食堂自查总数本辖区食堂从业人员总数实行量化分级管理食堂总数开展相关培训食堂总数整改效果明显食堂总数未取得许可证食堂总数附件4 建筑工地食堂食品平安专项整治监视检查统计表上报单位盖章: 报表日期： 年 月 日 监管部门监视检查出动人数监管部门开展培训次数参加培训食堂负责人人数参加培训的食堂从业人员人数责令整改食堂数量受到其他行政处分食堂数量新核发餐饮效劳许可证数量备注：此表为年终上报专项整治总结时用表。