《学校食堂经营方案.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食堂经营方案.doc（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、学校食堂经营方案一、经营理念与经营目标1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中平安、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的效劳在校方的领导与监视下，效劳好师生生活。2、经营目标1切实保障所有师生的生活。2坚持卫生第一、效劳第一、诚信第一。二、与谐性管理模式1、校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：1监视、审批效劳品种与价格；2检查、监视食堂的卫生平安工作；3抽查、评价效劳品种的质量；4协调学生就餐秩序；2、经营者实行电脑化管理。3、职工建立互信沟通体制，“三定定时定点定期协商，共同办好食堂。三、经营管理措施1、保障食品平安措施，确保饮食平安：1食堂与校
2、方签定平安责任状，按食品卫生法、产品质量法与校方的要求条款组织生产经营，提供平安食品，确保饮食平安；2建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监视员，卫生平安责任落实到个人；3建立食品平安预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方与有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；4做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持安康证上岗；5蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；6在保证提供无公害食品的根底上，力争全程提供绿色餐饮。7做好食品材料采购台账。2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：1提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、
3、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在前日公布；2设立饭菜质量投诉意见箱并与学校每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进展抽查，并向校方反应。3、快餐式店面效劳：1除早餐外，其余采用快餐店面的菜品供给模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；2提供整洁的餐具及背景音乐效劳；3食堂效劳人员着统一服装微笑效劳。四、食品试尝留样管理食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安，特制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等；2、饭菜留样应留足数量不少于100克，储存于专用冰箱，温度保持在28摄氏度左右；3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进展试尝，并按?食品留样试尝情况登记表?进展逐项登记；4、饭菜留样必须坚持48小时；5、学校分管领导不定期进展抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，假设发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校平安责任目标管理与食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。五、废弃物处理1、废弃物分类集中，专人定点回收；2、下水道维护得当，不产生内涝；3、油烟回收得力，不污染周边空气。第 4 页