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1、1 目的：标准食堂物资管理，保证食品平安，提高员工满意度。2 范围：食堂物资管理3 职责： 3.1 食堂大厨与管理员应按员工就餐人数，准确估算，定量采购食品原材料。 食堂管理员应对所采购食品原材料进展检验，对不合格材料予以退货，并于每月底对食堂库存进展盘点。3.3 行政主管应把好审核关，杜绝对当日食品原材料超量采购，防止浪费。3.4 行政助理负责汇总?食堂日、周、月采购清单明细、库存结算表?报财务部助理，用于食堂经营状况分析。4 流程图: 4.1 菜品下单、采购、验收、入库、领用。食堂厨师根据次日菜谱填写?次日食堂食品采购单?食堂物资采购单?需报总经理审批同意食堂管理员根据食品库存情况填写?次
2、日食堂食品采购单?报 行 政 主 管 审 核食堂管理员根据?次日食堂食品采购单?实施采购对有问题的予以退货食堂管理员与主厨根据?次日食堂食品采购单?对所采购食品的种类、数量、质量进展检验，对异常情况在?送货单?上进展登记，扣款，处理，并签字确认。食堂管理员将?送货单?上报行政主管复核，签字确认。管理员办理入库登记后，直接进入食堂厨房，进展当天的烹饪工作。行政助理对食堂的采购金额进展日清、周结、月结行政助理每个月底与财务部进展核算4.2 米、油、调味品、蛋类下单、采购、验收、入库、领用。食堂管理员根据库存情况填写?次日食堂食品采购单?报 行 政 主 管 审 核行政主管根据采购单实施采购食堂管理员
3、与主厨根据?次日食堂食品采购单?对所采购食品的种类、数量、质量进展检验，对异常情况在?送货单?上进展登记，扣款，处理，并签字确认。食堂管理员把?送货单?上报行政主管复核，签字确认。食堂管理员填写?入库单?入库大厨根据厨房工作需要填写?领料单?仓库管理员或大厨根据?领料单?领料，食堂管理员填写?出库单?登记。3.3 物资报废流程食堂管理员应对食堂库存物资采取先买先用的原那么，及时调整物资存放位置，每月检查存货质量情况。管理员将库存中坏掉的物资进展登记，填写?物资报废登记表?报行政主管审核，签字确认行政主管、大厨、食堂管理员一起根据审核过的?物资报废登记表?对报废物资予以销毁，不再作为食堂的烹饪之用，并填写?物资销毁记录表?，并签字确认。食堂管理员每月将?物资报废登记表?上报行政主管，作为经营管理分析之用。食堂管理员每月整理?次日食堂食品采购单?送货单?入库单?领料单?物资报废登记表?，核算库存物资。3.4 物资盘点流程清点库存物资，填写?月库存物资盘点表?报行政主管审核签字4 相关表单：4.1 ?次日食堂食品采购单?4.2 ?验收单?4.3 ?入库单?4.4 ?领料单? ?出库单?4.6 ?月库存物资盘点表?第 2 页