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1、中国农业大学石河子函授站酒店财务管理学习指导书【教 材】酒店财务管理 主编 陈安萍,中国旅游出版社 。【教学时数】自学64学时,面授18学时。【自学要求】1、按照每章本章要求的提示,系统学习全书每章节的主要内容,列出各章的知识体系框架。 2、理解并掌握每章所列的“主要名词的含义。 3、对照每章课后“思考习题,系统分析综合本章所有知识内容。 4、完成每章课后“自测案例,提升自己的分析综合能力与解决实际问题的能力。【作业要求】1、自备作业本,完成每章课后思考习题80%以上。面授时交给面授指导教师。 2、对照答案分析,完成综合练习题。【考核要求】1、作业占30%,面授出勤30%。考试成绩占40%。
2、2、闭卷或开卷考试。【练习题目录】1、酒店财务管理自学综合练习题及答案解析2、酒店财务管理考试卷一、 单项选择题1、从长远来看,财务管理目标与社会整体利益应该是:AA、一致的 B、相互冲突的 C、无关的 D、矛盾的2、企业向债权人支付利息属于:CA、筹资活动 B、投资活动 C、收益分配活动 D、都不是3、没有风险与通货膨胀情况下的利率是指:CA、基准利率 B、固定利率 C、纯粹利率 D、名义利率4、资金时间价值通常被认为是没有风险与没有通货膨胀条件下的: DA、利息率 B、额外收益C、社会平均资金利润率 D、利润率5、资金时间价值的实质是: CA、资金存入银行的利息 B、资金推迟使用的报酬C、
3、资金周转使用产生的增值额 D资金使用的报酬6、在其它条件一样的情况下期数1,单利现值比复利现值: A7、在其它条件一样的情况下期数1,单利终值比复利终值: B8、假设企业按12%的年利率取得贷款200000元,要求在5年内每年末等额归还,每年的偿付额应为:CA、40000元 B、52000元C、55479元 D、64000元9、发行股票不能采取的发行价格是:DA、等价 B、时价 C、中间价 D、折价10、一般情况下,个别资金本钱最低的是:AA、短期借款 B、短期债券 C、优先股 D、普通股 二、 多项选择项题1.金融市场上影响债券利率的因素有:ABCDEA、社会平均利润率 B、通货膨胀率C、国
4、家货币经济政策 D、债券变现力 E、债券期限2.财务管理的环境包括:ABCDEA、政府的经济政策 B、通货膨胀C、企业组织法规 D、税务法规 E、金融市场3完善旅游饭店本钱费用控制有助于 。ABCDA宏观经济决策的实施以及宏观本钱管理调控职能的实现B转换企业经营机制,落实企业经营自主权C提高生产要素运营效果,实现生产消耗与补偿的统一 D贯彻企业财务通那么与企业会计准那么,标准企业生产行为 4旅游饭店本钱费用控制的原那么包括 。ABCD A节约性原那么B全面性原那么 C目标管理原那么 D责权利相结合原那么5旅游饭店本钱费用控制的根本方法有 。ACDA预算控制法 B线形控制法C制度控制法D标准本钱
5、控制法6标准本钱控制法的根本步骤包括 。ABCA制定标准本钱费用B进展本钱差异分析 C对本钱差异实施管理D对本钱差异实施总结7旅游饭店本钱费用的考核指标包括 。ABCDA本钱率B费用率C费用率变化程度 D费用率变化速度8旅游饭店餐饮部直接本钱的全过程控制思想包含 。ABCDA采购与验收入库的控制B仓储与领发料的控制 C生产环节的控制D楼面效劳与酒水本钱控制9旅游饭店餐饮部营业费用有 。ABCDA人工费用B经营用品费 C水电燃料费D其他费用10商品销售费用的日常控制与管理包括 。ABCA了解住店客人的需求,组织适销对路的产品,扩大商品的流通额 B确定合理的储藏定额,减少资金占用C加强库存商品的保
6、管,降低自然损耗率,防止报废与贬值 D加强商品部保本点分析11旅游饭店餐饮部采购环节的控制包括 。ABCA规格控制B数量控制 C价格控制D品质控制12旅游饭店餐饮部仓储环节的控制包括 。ABCDA分类存放,防止食品原料串味、变潮,影响质量 B合理码放,贯彻物流的先进先出原那么C保质期控制,及时将这方面信息反响到生产部门D平安保证,防止原料存放中不平安事故的发生,减少损失与浪费 13旅游饭店餐饮部领发料环节的控制包括 。ABCA严格实行领发料制度,健全领料单制B选用适宜方法对发出的原材料进展计价,正确核算发料本钱 C对账面存货与实际存货进展比拟分析 D健全内部牵制制度14旅游饭店餐饮部生产环节的
7、控制包括 。ABCDA制定标准本钱卡与确定标准本钱率B进展差异分析 C控制紧急采购次数 D严格内部调拨手续15楼面效劳环节的控制内容包括 。ABCA领发菜控制B进餐效劳过程的控制C收银环节控制D效劳人员的培训与控制16某旅游饭店餐饮部预算期固定本钱为18万元,综合毛利率为52.5,那么保本点营业额是 万元。A,解:18000052.5=34.3万元 A34.3 B34 C34.2 D3317以下属于旅游饭店营业收入工程的是 。ABCDA出租客房B提供餐饮C出售商品D其他效劳工程18旅游饭店营业收入按各项业务经营活动在企业所处重要性地位划分,有 。ABA根本业务收入B其他业务收入 C营业外收入D
8、营业内收入19以下收入属于旅游饭店根本业务收入的是 。ABCA客房收入 B餐饮收入 C商品收入D无形资产出售20以下收入属于旅游饭店其他业务收入的是 。ABDA固定资产出租B无形资产转让C罚款支出 D包装物出租21以下工程属于旅游饭店营业外收入的是 。ABCDA固定资产盘点盈余B处理固定资产净收益C罚款收入D确定无法支付的应付账款22制定旅游饭店产品价格要考虑的根本依据有 。ABCDA价值、供求、币值B国内国际水平C国际市场上社会必要劳动消耗的大小D国家政策、同行竞争状况、汇率变动 23旅游饭店产品价格制定的根本原那么有 。ABCDA遵守国家的有关政策规定B坚持按质论价的原那么C坚持以本钱费用
9、为根底的原那么D兼顾价格的灵活性与稳定性原那么24旅游饭店客房产品价格的制定方法有 。ABA千分之一法B公式法 C百分之一法D万分之一法25旅游饭店营业收入管理的根本要求包括 。ABCDA正确核算营业收入B提供与旅游饭店档次相适应的结账效劳、及时办理结算,收回营业收入 C广开销售渠道,扩大销售来源D做好营业收入的日常管理,提高营业收入质量 10以下有关旅游饭店营业收入说法正确的选项是 。ABC现销收入是旅游饭店营业收入的实现形式B赊销收入是旅游饭店营业收入的实现形式C旅游饭店营业收入的核算采用权责发生制D旅游饭店营业收入的核算也可以采用收付实现制26旅游饭店营业收入的日常管理包括 。ABCDA
10、建立客人分户账B各营业点收入结算管理C为离店客人提供高效的结账效劳D坚持收入稽核制,防止舞弊行为发生27一般来说,营业日报表的根本格式包括 。ABCDA旅游饭店营业日报表B客房出租状况表、旅游饭店餐饮营业日报表C营业收入结算日报表、宾客欠款累计记录D收银员长短款记录28我国现行税金类别按征税对象包括 。ABCDA流转税、所得税B财产、资源税C社会保障税D其他税类29我国税金类别按财政、税收管理体制包括 。ABCA中央税B地方税C中央地方共享税D其他税类30我国税金类别按税制构造分为 。ABA间接税B直接税C间接直接联合税D其他税类31我国现行税金中尚未开征的税金包括 。ABCDA燃油税、燃料税
11、B遗产税C社会保障税D证券交易税32目前旅游饭店向国家缴纳的税金主要有 。ABCDA增值税、消费税、营业税B车船税、房产税、土地使用税、印花税C所得税D固定资产投资方向调节税33目前旅游饭店向国家缴纳的税金按财务处理方式的不同,可以分为A销售税B纳入管理费用的税金C所得税D固定资产投资方向调节税 。ABCD 34目前旅游饭店向国家缴纳的销售税主要有 。ABCA增值税、消费税、营业税B城市维护建立税C教育费附加D印花税35营业税是对在中国境内提供 的单位与个人征收的税种。ABDA应税劳务B销售不动产C加工修理修配D转让无形资产36旅游业、饮食业、旅店业、保龄球征收的税率为 。DA13B17C25
12、D537城市维护建立税是以实际缴纳的 为课税对象的税种。BCDA所得税额B营业税额C消费税额D增值税额38增值税按内容与扣除工程的不同,可以分为 。ABCA消费型B收入型C生产型D分配型39消费税可以分为 等类型。ABCDA过度消费会对人类安康、社会秩序、生态环境造成危害的特殊消费品B奢侈品与非生活必需品C高能耗及高档消费品D不可再生与替代的石油消费品、具有一定意义的产品40消费税的征税方法采取 。ABCA从价定率征收B从量定额征收C从价从量复合计征D其他方法41高尔夫球及球具计征税率为 。BA20B10C15D2542游艇计征的税率为 。DA20B15C25D1043以外购或委托加工收回的已
13、税原料生产的应税消费品准予从消费税应纳税额中扣除原料已纳的消费税税款,应税消费品有 。ABCDA高尔夫球杆B木制一次性筷子C实木地板D润滑油44工资薪金适用的税率为 。DA20的比例税率B25的比例税率C五级超额累进税率D九级超额累进税率45稿酬应按所得的税率 计征。AA14B15C18D2046有以下情形之一的, ,经批准可以减征个人所得税。ABDA残废、孤老人员与烈属的所得B因严重自然灾害造成重大损失的C因人为无过失造成的重大损失的D其他经国务院财政部门批准减税的47旅游饭店税金的日常管理包括 。ABCA认真做好纳税申报工作B如实按期交纳税金C做好与纳税有关的文档管理工作D做好与纳税有关的
14、总结管理工作48一般来说,税款的征收方式主要有 。ABCDA查账征收B定期定额征收C自核自缴D代征、代扣、代缴49旅游饭店进展利润管理的意义有 。ABCDA利润是旅游饭店对社会开展做出的奉献B利润是旅游饭店经营管理水平的反映C利润是旅游饭店对股东回报的源泉D利润是旅游饭店扩大再生产的资金保障50旅游饭店创利方式主要有 。ACDA扩大营业利润B减少礼品折价收入C扩大投资净收益D扩大营业外收支净额51旅游饭店在缴纳所得税后的利润,按以下顺序 分配。ABCDA支付被没收财物损失与各项税收的滞纳金、罚款B弥补旅游饭店以前年度亏损、归还贷款C提取法定盈余公积金与公益金D向投资者分配利润52股份制旅游饭店
15、在提取公益金后按以下顺序 分配。ABCA支付优先股股利B按公司章程或股东会议提取任意盈余公积金C支付普通股股利D支付以前年度亏损53旅游饭店利润考核比率指标包括 。ABCDA营业收入利润率C股东权益收益率D本钱费用利润率54以下属于旅游饭店无形资产的是 。ABCDA专利权、商标权B著作权、土地使用权C非专利技术D特许经营权与商誉55以下属于无形资产特点的是 。ABCDA存在的非实物性B拥有的独占性C收益的长期性D效益的不确定性56以下属于旅游饭店无形资产的分类标准的是 。ABCDA按性质与内容B按使用期限C按所有权的可转让性D按来源或者有无确指性57以下无形资产是按其性质与内容划分的有 。AB
16、CDA知识产权B非专利技术C特许权利D商誉58以下属于无形资产的计价方式的有 。ABCDA本钱计价法、B效益或者行业比照计价法C技术寿命计价法D合同随机计价法59以下有关无形资产计价标准说法正确的选项是 。ABCDA投资者作为资本或合作条件投入的无形资产,按评估确认或合同协议约定的金额B购入的无形资产,按实际支付的价款C自行开发的经法律认可的无形资产,按开发过程中实际支出D承受捐赠的无形资产,按所附单据或参照同类无形资产市场价格60以下有关旅游饭店无形资产摊销的有效使用期限的说法,正确的选项是 。ABCDA法律与合同分别规定有法定有效使用期限与使用年限的,按两者孰短的原那么确定B法律未规定有效
17、期限,但合同规定有受益年限的,按合同规定C法律与合同均未规定有效期限或收益年限的,按预计受益期限确定D受益期限难以预计的,按不短于10年的期限确定61以下有关旅游饭店无形资产转让的管理说法正确的有 。ABCDA在转让无形资产所有权时,转让本钱按无形资产的摊余价值计算B在转让无形资产使用权时,转让本钱按履行出让合同规定义务时的效劳费用计算C转让收入是一次性的,按营业收入中其他销售收入处理D转让收入是屡次或长期的,按投资净收益处理62以下属于旅游饭店递延资产的是 。BCDA旅游饭店的营业费用B以经营租赁方式租入的固定资产改进支出C固定资产大修理支出、开办费D摊销期限在一年以上的其他待摊费用63旅游
18、饭店本钱费用的内容有 。ABCDA营业本钱B营业费用C管理费用D财务费用64旅游饭店营业本钱包括 。ABCDA餐饮本钱B商品本钱C洗涤本钱D其他本钱65以下属于旅游饭店营业费用的是 。ABCDA保险费B水电费C低值易耗品摊销D物料消耗66以下属于旅游饭店管理费用的是 。ABCDA咨询费B审计费C房产税、车船使用税、土地使用税、印花税D集团管理费67以下属于旅游企业经营期间发生的财务费用的是 。ABDA利息净支出、汇兑净损失B金融机构手续费C差旅费D加息及筹资发生的其他费用68旅游饭店本钱费用按与经营业务量的关系划分为 。ABCA固定本钱或固定费用B变动本钱或变动费用C混合本钱或混合费用D可控本
19、钱费用或不可控本钱费用69旅游饭店对混合本钱费用进展分解的方式包括 。ABDA上下点法B散点制图法C层次分析法D回归分析法70旅游饭店本钱费用管理的原那么包括 。ABCDA严格遵守国家规定的本钱开支范围及费用开支标准B按权责发生制原那么严格核算旅游饭店本钱费用C正确处理降低本钱费用与保证质量的关系D健全本钱管理责任制,实行全员本钱管理71以下支出不属于本钱费用的是 。ABCA为购置与建造固定资产、无形资产与其他资产而发生的支出B对外投资支出与分配给投资者的利润、被没收财物的损失C支付的各项赔偿金、违约金、滞纳金、罚款以及赞助、捐赠支出D广告宣传费72旅游饭店绩效分析的方法有 。ABCDA比拟分
20、析法B因素分析法 C比率分析法D趋势分析法73旅游饭店绩效分析中比拟分析法的主要内容有 。ABDA实际指标与预算指标比拟 B实际指标与历史指标比拟 C个体指标与市场指标比拟 D个体指标与行业指标比拟74因素分析法的步骤有 。ABCDA确定构成某一经济指标的因素是什么B确定各个因素与该指标的关系C分别测定各个因素对该指标的影响方向与影响程度D综合各种因素对该指标所带来的总的影响75旅游饭店财务分析的主体有 。ABA内部主体B外部主体C其他饭店 D其他旅行社76旅游饭店财务分析的外部主体有 。ABCDA国家税务部门B债权人 C投资者D审计部门77旅游饭店财务分析的客体有 。ABCDA旅游饭店经营活
21、动B旅游饭店损益表 C旅游饭店资产负债表D旅游饭店现金流量表78财务状况表的主要内容包括 。ABCDA流动资产B长期资产C负债D所有者权益79所有者权益的内容主要包括 。ABCDA实收资本B资本公积 C盈余公积 D未分配利润80资产负债表的格式有 。ABA账户式B报告式 C表格式 D文字式81影响旅游饭店中餐厅的食品销售收入计算的因素有 。ABCDA餐位数量B计算期天数 C餐位利用率D餐位平均消费水平82旅游饭店营运性分析的指标包括 。ABCDA流动资产周转率B应收账款周转率、存货周转率 C固定资产周转率、总资产周转率 D所有者权益周转率83旅游饭店的短期偿债能力分析的主要指标有 ABA流动比
22、率 B速动比率 C负债比率D债务资本比率84旅游饭店的长期偿债能力分析的主要指标有 。ABCDA举债经营比率B股东权益比率 C负债股权比率D利息保障倍数85基于债务资金运用过程的偿债能力分析的内容包括 。ABCDA债务资金形成阶段的管理B债务资金使用阶段的管理 C债务资金归还阶段的管理 D债务资金其他阶段的管理86旅游饭店非财务绩效分析中,顾客纬度的评价指标有 。ABCDA顾客效劳要求的反响时间与花在顾客身上的时间B顾客品牌认知度C顾客保持率、顾客回访率D顾客回头率、顾客投诉率、顾客获利率87旅游饭店非财务绩效分析中,内部流程纬度的评价指标有 。ABCDA顾客预定保障率、缺货率B设备设施完好率
23、 C效劳补救时间D跨职能协调效率88旅游饭店非财务绩效分析中,学习与创新纬度的评价指标有 。ABCDA员工培训次数与培训经费 B穿插培训员工数指标C员工知识水平D员工流动率与建议能力89旅游饭店绩效分析的平衡计分卡指标体系包括的纬度有 。ABCDA财务纬度B顾客纬度C内部流程纬度D学习与成长纬度三、 名词解释1;资金的时间价值答: 指货币随着时间的推移而发生的增值,是资金周转使用后的增值额。2; 投资回收期答: 是指从工程的投建之日起,用工程所得的净收益归复原始投资所需要的年限。3; 什么是存货的ABC分类控制法答: ABC库存管理法属于按价值分类的库存管理方法A类是年度货币量最高的库存,这些
24、品种可能只占仓库库存总数的15%,但是用于它们的库存本钱却占到总数的70%80%。B类是年度货币量中等的库存,这些品种占全部库存的30%,占库存总价值的15%25%。C类是年度货币量较低的库存,它们的价值只占全部年度货币量的5%,但品种却是库存总数的55%4; 标准本钱控制法答:它是以制定的标准本钱为根底,将实际发生的本钱与标准本钱进展比照,提醒本钱差异形成的原因与责任,采取相应措施,实现对本钱的有效控制。5; 因素分析法答: 因素分析法是利用统计指数体系分析现象总变动中各个因素影响程度的一种统计分析方法,包括连环替代法、差额分析法、指标分解法等。使用这种方法能够使研究者把一组反映事物性质、状
25、态、特点等的变量简化为少数几个能够反映出事物内在联系的、固有的、决定事物本质特征的因素。四、 对错选项择1、企业财务管理是企业管理的重要组成局部,企业财务管理目标应与企业管理目标保持一致。 对2、筹资是资金运动的起点,投资是筹资的目的与归宿,收益分配又反过来影响到企业的筹资与投资。 错3、企业与其他企业之间有时会形成短期资金融通关系。 对4、企业管理的最终目标是生存。错5、利润最大化作为企业财务管理目标具有一定的片面性,每股收益最大化作为企业财务管理目标那么较为合理。错6、在经济萧条时期,企业应进一步压缩投资规模,并放宽信用政策,以保证资金周转的顺畅。对7、变现力强的债券利率一般高于变现力弱的
26、债券利率。 错8、财务管理要求正确权衡报酬与风险的关系,使企业价值到达最大。对9、在终值与计息期数一定情况下,贴现率越高,那么复利现值也越大。错10、风险与报酬率的关系是风险越大,报酬率也就一定会越高。错11、同一筹资渠道的资金往往可以采用不同的筹资方式取得,但同一筹资方式的资金只能来源于同一筹资渠道。对12、企业通过各种方式筹集的权益资本均能提高企业的信誉与借款能力。错13、股票按投资主体不同,可分为A股、B股、H股、N股。 错14、我国股票发行可采用面值发行、溢价发行与折价发行。错15、发行优先股筹资不会分散公司的控制权,故不能增强公司的资金实力。 错16、优先股与债券筹资均可使普通股股东
27、获得财务杠杆收益。对17、企业需向优先股股东支付固定的股利,却无需向普通股股东支付固定的股利,故优先股的本钱高于普通股。错18、债务资金给企业带来较大的财务风险,因此,债务资金本钱通常要高于权益资金本钱。错19、经营租赁的本钱一般高于融资租赁的本钱。错20、留存收益是企业内部形成的资金来源,无需支付任何代价,是一种最廉价的融资方式。错五、 简答题1;酒店财务管理的最正确目标是什么?答:财务管理目标应与酒店多个利益相干者有关,是这些利益相干者共同作用与相互让步的结果,在一定时期与一定环境下,某一利益团体可能会起主导作用,但从酒店长远开展来看,不能只夸张某一利益相干者的利益,而置其他利益相干者的利
28、益于不顾,从理论上来说,各个利益相干者的目标都可以折衷为酒店长时间稳定开展与酒店总价值的不断增长,各个利益相干者都可以借此来实现他们的终究目的。因此,以企业价值最大化作为财务管理的目标2;旅游饭店营业本钱有哪些?答:有1;食品本钱2;钦料本钱专科3商品进价成酝4;洗衣本钱5;其它本钱3;如何运用“5C系统对客户的信用品质进展评价?答:企业主要通过两大途径:1从企业自身获取,也就是总结企业以往跟客户交易的经历,从主观上对客户的信用品质做出判断。2从企业外部获取,也就是对有关客户的直接信息资料与间接信息资料的获得,这常常被用作判断新客户的信用情况的根本方法。直接信息资料可以由企业管理人员亲自对客户
29、进展调查、广泛收集有关情报、上门登记等来取得;间接信息资料主要通过专门的信息机构或是从其他企业对该客户的评价中获取。4;旅游饭店餐饮部仓储环节的控制包括哪些答: 包括A分类存放,防止食品原料串味、变潮,影响质量 B合理码放,贯彻物流的先进先出原那么,C保质期控制,及时将这方面信息反响到生产部门.D平安保证,防止原料存放中不平安事故的发生,减少损失与浪费六、 计算题1某餐厅生产凤尾河虾仁菜,按照标准需投主料活虾仁500克,采购价为25元/500克,生产20份共需10000克,计500元。而实际是按23元/500克采购,实际用量为12000克。请对该餐厅进展本钱差异分析。解:该餐厅经营产生的实际本
30、钱:1200050023=552元 不利差异:500552=52元差异来源:由于耗用量而形成的差异:120001000050025=100元 由于采购价而形成的差异:232512000500=48元2某旅游饭店拥有250间,每天分摊固定费用15000元,客房出租房价为150元,单位变动费用为30元,客房部要求实现利润15万元,请计算:1月保本销售量;2月保本销售额;3月保本出租率;4目标销售量;5目标销售额;6目标出租率。 解:1月保本销售量=150003015030=3750间2月保本销售额=1500030130150=56.25万元 3月保本出租率=375025030100=504目标销售
31、量=150003015000015030=5000间 5目标销售额=1500030150000130150=75万元6目标出租率=500025030100=673;某旅游饭店有客房280间,其中标准间250间,每间25平方米,双套间20套,每套48平方米;三套间10套,每套68平方米。保本出租率为50,客房全年预计总费用为1000万元,其中固定费用830万元,变动费用170万元,营业税率5。请计算:1每平方米使用面积日固定费用;2每间套日变动费用;3标准间房价;4双套间房价;5三套间房价。解:18300000360506250960680=5.8元21700000360502502010=33
32、.3元3255.833.315=188元4485.833.315=328元5655.833.315=450元4;某旅游饭店有批电脑,原始价值15万元,预计使用期限5年,净残值3万元,用平均年限法计算每月折旧额是多少?解:年折旧额=150000300005=24000元月折旧额=2400012=2000元七、 综合题如何对旅游饭店固定资产进展日常管理?答:一管理目标固定资产的日常管理是对旅游饭店使用固定资产的各个部门所进展的经常性管理工作。管理目标主要有两个方面:一方面要保证固定资产完整无损,运转良好,满足顾客正常消费需要;另一方面要加速固定资产周转速度,提高效能,满足企业效益最大化需要。二管理方法1完善固定资产管理责任制固定资产管理责任制,就是根据管用结合的原那么,把管理权限与责任分解到各使用部门并落实到班组与个人,纳入岗位责任制中,使各部门使用的固定资产都有专人负责管理。2建立固定资产定期盘点清查制度通过定期盘点清查,以保证账账相符,账卡相符,账物相符。一般应采用“账账核对、“账物核对的方法进展清查,对清查出来的盘盈、盘亏及毁损,要查明原因,及时处理。3做好固定资产的维修保养强化全员参与固定资产管理责任制,加强员工主人翁意识与责任意识教育,加强操作维护培训,不断提高员工使用与维护能力,确保正确使用与保护使用,以到达降低经营本钱的目的。第 29 页