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1、门店卫生消毒操作规程一、 门店卫生消毒操作规程1、 总要求营业前必须穿好工作服、戴好口罩、头巾、围裙，持安康证上岗。按照“做好清洁消毒工作。在营业中后门要保持关闭状态，传递窗口要随时关闭。检查紫外灯、冰箱是否正常工作。发现异常及时报修。2、消毒液300PPM84消毒液、75%医用酒精地面、墙壁消毒：1毫升300PPM84消毒液：200毫升水台面、工器具消毒：1毫升300PPM84消毒液：500毫升水75%医用酒精：直接使用。3、清洁顺序图开门关闭紫外灯，用84消毒液擦洗托盘、储冷板、展示柜内壁四周产品陈列用84消毒液擦洗刀具、砧板围、电子称、工作台面、冰箱外壁、墙壁与地面擦洗展示柜外避、店外地
2、面、店外墙面盘点、84消毒液擦洗冰箱内壁酒精喷洒刀具、砧板、砧板围与电子称，分切打包售卖过程中，对刀、砧板及砧板围每小时用75%酒精消毒一次盘点、产品收进冰箱84消毒液擦洗储冷板、托盘、展示柜内壁、工作台面、刀具用84消毒液原液浸泡砧板，将砧板围从砧板上拆下来，用84消毒液擦洗砧板围、冰箱外壁、墙面、地面关上窗口，翻开紫外灯，带着垃圾关门4、消毒液使用地点、使用方法地点消毒液清洁方法与标准消毒时间/频次砧板、砧板围、刀、电子称、冰箱内壁75%酒精用干净抹布擦拭干净，至无污物，然后喷洒酒精早晨切货过程中每次更换产品时消毒一次；以后每小时消毒一次。展示柜内四周、拖盘、工作台面、店内地面、店内墙面3
3、00PPM的84消毒液将抹布/拖把泡在消毒液里，拧干后擦拭、保证物体外表无明显的污渍、油渍上、下班各一次大灯箱、橱窗、冰箱外壁、店外墙面清水加玻璃清洗剂用干净的毛巾沾清洗剂擦拭物体外表，保证无明显污渍、油渍上班前一次灭蝇灯、空调300PPM的84消毒液将干净的抹布泡在消毒液里，拧干后擦拭一周一次店外地面清水保证地面不得有纸屑、杂物随时二、 考前须知1、店员个人卫生1.1不得留有长指甲，不能涂指甲油，上班前洗手消毒1.2戴好工作帽，不留任何须发在外面1.3正确佩戴口罩，口鼻完全遮住1.5工作过程中双手戴好手套，且戴好手套后必须用75%酒精消毒2、店面环境卫生2.1上班前摆盘、剪刀、菜板、菜刀用3
4、00PPM84消毒液消毒，清水冲洗干净后再用75%酒精消毒2.2墙面、地面、操作台干净无油污2.3垃圾桶必须放置在离展示柜较远且方便操作的地方垃圾筒必须带盖，且垃圾不能超过垃圾桶的3/2,随手关闭垃圾桶盖2.4每天下班前陈列盘、剪刀、菜板、菜刀、毛巾用1:500的300PPM84消毒液浸泡消毒2.5操作台、菜板、菜刀、托盘、剪刀、电子秤在接触产品前要用酒精消毒使用过程中一小时酒精喷洒消毒一次2.7每天下班前陈列柜、冻柜外部、地面、墙面用抹布/拖把泡在消毒液里，拧干后擦拭，后用清水擦拭2.8灭蝇灯必须开启2.9每天下班前开启紫外线，第二天上班关闭2.10洗洁精、84消毒液、酒精、杀虫剂定点放置在离产品较远的地方3、产品贮存环境整理筐，必须离地存放3.2产品储存在冰柜中，不得裸露在外以下，冰箱温度在0-4，店内温度为184、产品感官鉴别4.1产品外观干爽不拌油产品、不发粘、形态完整，无异物4.2产品具有应有的正常色泽，色泽新鲜、有光泽4.4产品具有酱卤肉特有的香气、滋味，无异味三、 门店证照门店必须拥有以下证件：营业执照、食品流通许可证、每个店员的安康证。四、 产品抽样考前须知洗手液洗洁精洗手75%酒精双手手部消毒双手戴好一次性手套双手手套75%酒精消毒抽样用袋子与夹子用75%酒精消毒用夹子抽样立即封口第 3 页