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1、千奇百怪的菜名“穿过你的黑发的我的手、“春江花月夜、“雪山飞狐、“波黑战争、“青龙卧雪、“火山下大雪、“绝代双骄、“霸王披金甲、“金钩挂银条、“黑熊耍棍、“黄山一绝、“银芽盖被、“步步登高、“梅花喜欢漫天雪。当听到这些名称时，你会想到什么？歌名？诗句？还是网名？都不是。这是一些饭店为了吸引客源而别出心裁的为本店的菜式所起名称。这些菜名或雅或俗，而且蕴含了各种各样的修辞手段，因此使菜名生动有趣。归纳起来，这些菜名运用了如下几种修辞手段：比喻：青龙卧雪：白糖上放根黄瓜。把黄瓜比作青龙。 金钩挂银条：黄豆芽炒绿豆芽。把豆芽比作金条银条。 游龙戏凤：鱿鱼炒鸡片。把鱿鱼比作游龙，把鸡比作凤。谐音：绝代双
2、骄：?绝代双骄?本来是一部武侠小说名称，“双骄指花无缺与小鱼儿，这里是指红辣椒炒青辣椒这道菜，“椒与“骄谐音。 黄山一绝：一道以黄山蕨菜为原料的菜。“蕨与“绝谐音。 波黑战争：菠菜炒黑木耳。 “波黑与 “菠菜与“黑木耳的缩略“菠黑谐音。引用：穿过你的黑发的我的手：海带丝炖猪蹄。引用罗大佑的一首歌曲名称。 走在乡间的小路上：香菜拌卤猪蹄。引用卓依婷的一首歌曲名称。 春江花月夜：一道点缀鲜花的菜肴。引用乐府?清商曲辞吴声歌曲?旧题。据典：秦桧：一盘臭豆腐。秦桧，北宋大奸臣。取其“遗臭万年之意。 步步登高：竹笋炒排骨。宋释普济?五灯会元?卷三十：“曰：步步登高时如何？师曰：云生足下。取其仕途顺利、不
3、断高升之意。 金石钵：因所用器皿与食用成效特点，借用典故汤醇肉烂老君炼丹之术, 滋阴补气唐僧取经之钵。拟人：银芽盖被：在掐头去尾的黄豆芽上盖了一层摊鸡蛋被子。、黑熊耍棍：黑木耳黑熊炒豆芽棍 梅花欢喜漫天雪：将七片莲藕孔眼灌入江米蒸熟，再切五片胡萝卜刻成梅花形。比照：火山下大雪：凉拌西红柿上面洒上白糖。红色与白色的比照。翠柳啼红：菠菜炒番茄。红色与绿色的比照。 雪山飞狐：白色炸虾片，上面放上炸过后的红色小蝎子。红色与白色的比照。有的菜名含有多种修辞格，如“青龙卧雪不仅是比喻，还是比照。“梅花欢喜漫天雪不仅是拟人，还是比照。这么新奇有趣的菜名，想必很好吃，可事实却让人大失所望。不过是一些普通的菜而
4、已，丝毫不如它的名字那样新鲜别致，甚至有的菜式还是老菜式，只不过换了名称而已。那么饭店为什么要这样做呢？首先，正所谓商场如战场，现在的饭店竞争剧烈，如何吸引客源是饭店面临的首要问题。对于急于盈利的饭店来说，比起挖空心思地创造一道新菜肴，更换新鲜的名字来吸引顾客是最可行的一条捷径。中国美食文化有着悠久的历史，菜式的取名是有讲究的。中国菜名的起法大体有两种：“色、“香、“味要素。中国菜肴讲究色香味俱全，而中国的许多菜式名称将色、香、味的要素表达地淋漓尽致。如：蒜香鹌鹑脯、碧绿金锒玉、翡翠瑶柱羹、水晶虾仁、芙蓉鱼片等。2.菜名中表达中国传统文化。传统菜名喜欢引经据典，将浓浓的中华文化蕴含其中。如：太
5、史五蛇羹、霸王别姬、东坡肉、孔雀东南飞、纱窗明月汤。这些从名称上就觉得很好吃，又蕴含文化意境的菜名，往往会为人津津乐道，很快扬名。新菜名创造者正是沿用这两种取名方法，采用大量的修辞手段，既有“色香味的表达，又有传统文化蕴含，同时还参加现代流行元素，面向各种品味的顾客。于是在这些新奇时尚的菜名应运而生之后，客源纷至沓来。其次中国人向来有在饭桌上谈生意的习惯，因此就有了所谓的“饭桌文化。标新立异的菜名为饭桌社交提供了话题，活泼了饭桌上的气氛，但是许多菜名却取得十分低俗，被食客愤然称为“淫食文化。如：二奶包：普通的奶馅包子外面再涂上一层奶油。油煲一夜情：下锅之前先腌制一个晚上的红山鱼。裸体美女：去了皮的花生米。处女第一夜：炸鸡腿与红色的番茄酱。这些菜名迎合了局部低级趣味的人的心理，而现代社会女性参予社会活动越来越多，当女性也在饭桌上，这些低俗的菜名对女性来说是一种侮辱。一家人一起到饭店吃饭，当天真无邪的孩子对低俗的菜名迷惑不解而要家长解答时，家长将会面临为难的局面。这些低俗的菜名都是语言中的垃圾，有待于净化。给菜式取新鲜有趣的名字无可厚非，但是饭店一定要名副其实，而把普通菜叫得如此冠冕堂皇这种“换汤不换药的方式，纯属蒙人。而且饭店应该防止菜名低俗化的现象。在取别出心裁的名字同时，创新菜式，使其名副其实，才是吸引客源的根本。第 5 页