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1、第五章 商务礼仪（下）第6周目录0102中餐礼仪Chinese etiquette西餐礼仪Western etiquette5.5中餐礼仪Chinese etiquette02中餐餐具的使用Use of Chinese Tableware01中餐的基本礼仪The basic etiquette of Chinese food目 录C O N T E N T S“适量原则”中餐礼仪两大原则“6M”原则：费用、会见、菜单、举止、音乐、环境125.5.1中餐的基本礼仪The basic etiquette of Chinese food用餐方式按所使用餐具划分，则有分餐式、公筷式、自助式、混合式四种
2、常见用餐方式。在正式宴会上，大多数采用分餐方式，即一人一份。中餐的用餐方式，按规模划分，主要可以分为宴会、家宴和便餐三种常见方式。时空选择在时间上，要考虑民俗习惯、主随客便、控制用餐时间三方面。一般而言，人们习惯在晚上邀请客人一同进餐；但也有特例，例如，在广东、海南、港澳等地，亲朋好友多爱“饮早茶”。为了显示诚意，主人应尽可能给客人多几个就餐时间的选择，体现“主随客便”。共同进餐时，时间长度的把握也要科学，一般应为一个至两个小时。在空间上，要考虑优雅的环境、良好的卫生、完备的设施、方便的交通四个方面。5.5.1中餐的基本礼仪The basic etiquette of Chinese food
3、菜单安排在中餐进餐中，最重要的还是“点菜”这头一关，其中大有学问，主要有点菜的礼规、菜单的准备。1点菜时，钱与食量都要量入为出，要吃饱、吃好，不要图虚荣、讲排场。大型聚会，通常是“AA”制付费形式。同时，不要对别人所点的菜挑三拣四。相互体谅，是商务人员聚餐的首要原则。2上菜时，次序常常是：冷盘、热菜、主菜、点心、汤、水果拼盘。通常讲究：咸点心配咸汤，甜点心配甜汤。准备菜单时，要注意可选菜肴和忌选菜肴两个问题。比如说，特色菜、地方菜、招牌菜都是首选的可选菜肴。选菜时，有一个需要注意的问题，就是要回避客人的宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌和个人禁忌35.5.1中餐的基本礼仪The basic etiq
4、uette of Chinese food在中餐礼仪中，席位的排列是一项十分重要的内容。它关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以受到宾主双方的同等重视。5.5.1中餐的基本礼仪The basic etiquette of Chinese food席位排列一、是以主人的位置为中心。二、是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。三、是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈四、是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈。总结一下：面门为上、以右为上、居中为上、离门远为上5.5.1中餐的基本礼仪The basic etiquette of Chinese food席位排列用餐举止在用餐
5、时，每位用餐者都因该讲究礼仪。用中餐时，一要做好餐前准备；二要风度优雅。男性要美发、剃须；女士可化淡妆，着个性化服装，并佩戴个性化饰品。应邀赴宴，要准时到达，早到、迟到都很失礼。在宴会上，务必要参与交际活动，不要“矜持”、沉默寡言。对于宴会中，宾主的祝词，务必洗耳恭听，不要与人交谈、吃东西，更不要离开座位。用餐安排餐前的举止与他人外出就餐，特别是参加宴请，应适当进行个人修饰，体现整洁、优雅和个性。5.5.1中餐的基本礼仪The basic etiquette of Chinese food5.5.2中餐餐具的使用Use of Chinese tableware用餐安排餐具的使用汤匙、碗和盘子。
6、一般我们会有这样的筷架用于放筷子和汤匙。对于筷子我们不能横放，在社交信息中，筷子横放是一种不太友好的信息。筷子也不能竖着插在饭碗里面。像这样交叉也是不合适的。5.5.2中餐餐具的使用Use of Chinese tableware用餐安排在进餐过程中，有几种筷子的使用方式是不合适的。指筷：在进餐时，有时在交谈时，不能用筷子指人，这是不礼貌的。迷筷：就是在进餐的过程中，一直在夹菜，始终都没有回到白米饭。移筷：用筷子直接移动盛放菜品的盘子或碗5.5.2中餐餐具的使用Use of Chinese tableware用餐安排碗是用来喝汤和盛主食的，我再提一个问题，喝汤时能把碗抬起来喝吗？一般不可以，除
7、非是旁边有耳朵的汤碗。喝汤时，一般使用汤匙作为辅助工具。这里，又有一个问题了。当我们喝完汤以后，想要服务员把这个汤碗收走的时候，我们应该把汤匙怎么放？5.5.2中餐餐具的使用Use of Chinese tableware辅助餐具的使用牙签使用牙签时，要用手掩住口水杯只能用来盛清水、汽水和果汁等软饮料，不要盛酒湿巾只能用来擦手或嘴，不要用来擦脸、擦汗5.5.2中餐餐具的使用Use of Chinese tableware辅助餐具的使用在中餐中，白酒和红葡萄酒是正式的酒水在餐桌上，用餐者的 正前方，排列着大小不同的三个酒杯，自左而右，依次是白酒杯、红酒杯、水杯。5.6西餐礼仪Western et
8、iquette02西餐餐具的使用和用餐要求Use of western tableware and dinning requirements01西餐的菜序和座次The Order and Seats of Western Food目 录C O N T E N T S5.6.1西餐的菜序和座次The Order and Seats of Western Food品尝西餐，首要的是要弄清楚西餐的菜序。了解西餐的菜序，至少有两大好处：第一：用餐时能够量力而行，吃好、吃饱。第二：点菜时，能够进行经济而适当的组合与搭配。西餐的菜序在正式涉外社交场合，常常遇到吃西餐正餐，其菜序很繁琐，讲究颇多。5.6.1
9、西餐的菜序和座次The Order and Seats of Western Food1.开胃菜又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛、开胃色拉等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。2.汤西餐的汤大致可分为清汤、浓汤。5.6.1西餐的菜序和座次The Order and Seats of Western Food3.副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。5.6.1西餐的菜序和座次The Order
10、and Seats of Western Food4.主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。5.6.1西餐的菜序和座次The Order and Seats of Western Food5.甜点西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第五道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。5.6.1西餐的菜序和座次The Order and Seats of Western Food6.咖啡和茶咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。5.6
11、.1西餐的菜序和座次The Order and Seats of Western Food中餐多使用圆桌，而西餐的餐桌一般有方桌、长桌或由其拼成各种图案的桌型。其中，最常见、最为正规的西餐桌当属长桌。没有主桌与次桌之分，桌子的摆放根据参加宴请人数的多少和场地的大小而定。西餐的座次女士优先、男女交叉排列5.6.1西餐的菜序和座次The Order and Seats of Western Food餐巾鱼叉沙拉叉主菜叉ABCDFGH主菜盘主菜刀鱼刀IJKLMNO汤匙面包及奶油盘奶油刀点心匙及点心水杯红酒杯白酒杯E汤杯及汤底盘5.6.2西餐餐具的使用和用餐要求Use of western tableware and dinning requirements谢谢观看