蔬菜功能营养与保健优秀PPT.ppt

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1、蔬菜功能养分与保健第四章 叶菜类蔬菜第一节 叶菜类蔬菜种类与养分价值其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法第一节 叶菜类蔬菜种类与养分价值种类 1、一般叶菜类:小白菜(不结球白菜)、菠菜、茼蒿、叶用芥菜、苋菜、莴苣等。2、结球叶菜类:大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等 3、香辛叶菜类:韭菜、葱、芫荽、茴香等第一节 叶菜类蔬菜种类与养分价值养分价值1、维生素的来源 例如:维生素C在甘蓝、芥菜、绿叶菜类(莴苣、芹菜、菠菜等)中含量丰富;胡萝卜素含量较多的蔬菜有韭菜、菠菜、白菜、甘蓝、苋菜、蕹菜、芥菜等;含维生素B1较多的蔬菜有芫荽;含维生素B2较多的蔬菜有菠菜、芥菜、蕹菜等;绿叶菜类还含有维生

2、素E。第一节 叶菜类蔬菜种类与养分价值养分价值2、矿物质的来源 例如:菠菜、芹菜、甘蓝等含铁较多;绿叶菜含钙较多;大白菜含锌较多等。3、纤维素的来源4、维持人体的酸碱平衡第一节 叶菜类蔬菜种类与养分价值养分价值5、挥发性物质、有机酸和色素 例如:大葱的辛辣味;茴香、芫荽的特殊芳香味等可刺激食欲,是佐餐佳品;蔬菜中的叶绿素等从养分及色、香、味等方面提高了品质。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法 本草语源:“食之润肌肤,利五脏,且能降气,清音声。惟性滑泻,患痢人勿服。”-本草拾遗 一、大白菜(一)功效:1、白菜中的膳食纤维可以润肠,促进排毒,并促进人体对动物蛋白质的吸取。2、科学家探讨发觉,白

3、菜中有一些微量元素,能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。3、中医认为,白菜微寒味甘,有养胃生津,除烦解渴,利尿通便,清热解毒之功。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(二)大白菜的养分成分维生素:胡萝卜素(80g)、维生素K(59 g)、C(28mg)、A(13 g)、E(0.36mg)矿物质:磷(28mg)、钾(90mg)、钙(35mg)、镁(9mg)、钠(48.4mg)其他养分素:蛋白质(1.4g)、脂肪(0.1g)、碳水化合物(2.1g)、膳食纤维(1.2g)其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法 1、白菜墩:大白菜心一棵,腊肉片20克,调味料适量。白菜心洗净切2段装盘,加

4、葱、姜、腊肉片、酒、肉汤蒸约1小时,待白菜酥烂时加调味即可。2、瓦口白菜:白菜1000克,拣白菜嫩菜心横切,整放盘中,将香油、酱油、醋煮滚后浇2-3次即成。3、金边白菜:大白菜500克,干红辣椒丝7.5克,湿淀粉适量。大白菜洗净,切成3厘米长,1.5厘米宽的长条;辣椒炸焦,放入姜末,白菜旺火煸炒至刀茬处金黄。加醋、酱油、盐、白糖适量,勾芡翻炒即可。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(四)适宜人群 1、脾胃气虚,大小便不利的人;2、缺乏维生素的人;3、各类人群。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法 本草语源:“安心气,养脾胃,消痰饮。”-备急千金药方 二、茼蒿(一)功效 1、茼蒿可以养心安

5、神,稳定心情,降压补脑,防止记忆力减退;2、茼蒿含较高量的钠、钾等矿物盐、能调整体内水液代谢,通利小便,消退水肿;3、茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲。4、茼蒿丰富的粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分成分维生素:胡萝卜素(1.5mg)、C(18mg)、A(252 g)、K(250 g)、叶酸(190 g)矿物质:钙(73mg)、磷(36mg)、钾(220mg)、镁(20mg)、钠(161.3mg)其他养分素:蛋白质(1.9g)、脂肪(0.3g)、碳水化合物(2.7g)、膳食纤维(2.4g)其次节 叶菜

6、类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法 1、茼蒿蛋白饮:鲜茼蒿250克,鸡蛋3枚,鲜茼蒿洗净,鸡蛋打破取蛋青;茼蒿加适量水煎煮,快熟时加蛋青煮片刻,调入油盐即可。2、拌茼蒿:茼蒿250克。将茼蒿洗净,入滚开水焯过,以麻油、盐、醋拌匀即成。3、茼蒿冰糖液:鲜茼蒿90克,冰糖适量,茼蒿洗净,加入沸水中煮开,去渣取汁,加冰糖溶化后饮用。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(四)适宜人群:1、夏季酷热,烦热头昏,睡眠担忧的人;2、高血压病人;3、肺热咳嗽、痰多黄稠的人;4、贫血或骨折的人。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法 本草语源:“逐血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”-本草纲目 三、菠菜(

7、一)功效 1、菠菜含有人体造血原料之一的铁,常吃菠菜能改善缺铁性贫血;2、菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,能使血糖保持稳定;3、菠菜中丰富的B族维生素能够防治口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生;4、菠菜中含有大量的抗氧化剂,有促进细胞增殖作用,能激活大脑功能,防止老年痴呆症;5、哈佛高校探讨发觉,每周食用2-4次菠菜,可降低患视网膜退化的危急,从而爱护视力。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分成分维生素:C(32mg)、A(487 g)、胡萝卜素(13.32mg)、尼克酸(1.2mg)、硫胺素(0.04mg)矿物质:钙(96mg)、钾(236mg)、磷(54mg)、铁(2.8m

8、g)、钠(26mg)、镁(19mg)、硒(6.68mg)、锰(0.41mg)、铜(0.18mg)其他养分素:蛋白质(2.6g)、脂肪(0.3g)、碳水化合物(2.8g)、膳食纤维(1.7g)、灰分(1.4g)其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法 1、姜汁菠菜:菠菜250克,生姜25克,食盐、酱油、麻油、味精、醋、花椒油适量。将菠菜择好洗净焯水后沥干;生姜洗净捣汁。和其他调料拌入菠菜,拌匀后即可食用;2、菠菜粥:菠菜、大枣各50克,粳米100克。将粳米、大枣洗净,加水煮成粥,待熟时再加入菠菜共煮至沸即可;3、凉拌菠菜:鲜菠菜置沸水中焯约3分钟,以麻油拌食即可。其次节 叶菜类蔬菜的

9、保健功能及食用方法(四)适宜人群 1、高血压患者、糖尿病人;2、痔疮便血、习惯性大便燥结者;3、贫血、坏血病人;4、皮肤粗糙、过敏、松弛者。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法 本草语源:“此菜易起薹,须采薹食,则分枝必多,故名全薹;而淮人谓之薹芥,即少油菜,为其子可榨油也。”-本草纲目四、油菜(一)功效 1、油菜是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要养分源;2、油菜可促进血液循环,散血消肿,孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者 可通过食用油菜协助治疗;3、油菜含有能促进眼睛视紫质合成的物质,起到明目的作用;4、美国国立癌症探讨所发觉,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危急。其次节 叶菜类蔬菜的

10、保健功能及食用方法(二)养分成分维生素:C(12mg)、E(0.88mg)、K(33 g)、胡萝卜素(0.02mg)、烟酸(0.3mg)矿物质:钙(148mg)、磷(58mg)、铁(1.1mg)、钾(110mg)、钠(89mg)、镁(22mg)、锌(0.4mg)、硒(0.79 g)、铜(0.06mg)其他养分素:蛋白质(1.3g)、脂肪(0.3g)、碳水化合物(1.2g)、膳食纤维(0.2g)其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法 1、油菜粥:油菜叶100克,粳米100克。将油菜叶洗净切碎,粳米洗净入锅,加水1000克,用旺火烧开,转用文火熬煮成稀粥,加入油菜叶稍煮即成;2、清炒

11、油菜:油菜500克,盐、味精适量。油菜洗净切段,油入锅中加热后,加入油菜旺火快炒,加入盐,起锅时入味精即可;3、芸薹蜂蜜液:油菜120克,蜂蜜适量。菜薹切碎搅汁,兑入适量蜂蜜,每次服2-4匙。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(四)适宜人群1、产后淤血腹痛、乳痈的女性;2、痈疽、搭背、项疽、丹毒、无名肿毒者 其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法 本草语源;“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”-本草纲目五、香菜(芫荽)(一)功效 1、香菜中含有很多挥发油,能祛除肉类的腥膻味。2、具有芳香健胃、驱风解毒之功。3、能解表治感冒,利大肠、利尿。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分

12、成分维生素:C(48mg)、A(52 g)、B1(0.14mg)、E(0.8mg)、胡萝卜素(0.31mg)、叶酸(14 g)、烟酸(1mg)矿物质:钙(285mg)、钾(631mg)、钠(284.1mg)、镁(33mg)、磷(33mg)其他养分素:蛋白质(1.6g)、碳水化合物(1.2g)、膳食纤维(3.9g)其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食而有道 1、腐烂、发黄的香菜不仅无香气,还可能会产生毒素;2、服用补药或中药白术、丹皮时不宜食用。(四)食事求适 1、老少皆可食用。2、患感冒及食欲不振者、小儿出麻疹者尤其适合。3、狐臭、口臭、严峻龋齿、胃溃疡和生疮患者忌食。其次节 叶菜类

13、蔬菜的保健功能及食用方法六、圆白菜(甘蓝、洋白菜)(一)功效 1、簇新的圆白菜中含有植物杀菌素,咽喉难过、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛之类都可请圆白菜帮忙。2、圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有良好疗效。3、在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第五位。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分成分维生素:A(12 g)、C(40mg)、E(0.5mg)、胡萝卜素(70 g)、叶酸(100 g)、烟酸(0.4mg)矿物质:钾(124mg)、钠(27.2mg)、钙(49mg)、磷(26mg)、镁(12mg)其他养分素:蛋白质(1.5g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(3.6g)、膳食纤维(1g

14、)其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食而有道圆白菜是制作泡菜的主要原料之一。(四)食事求适 1、全部人都适合吃;2、怀孕妇女、贫血患者、消化道溃疡患者可适当多食;3、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;4、肺胃发炎者、婴儿及消化功能差的人少食。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法七、苋菜(一)功效 1、富含易被人体吸取的钙质,能在效促进牙齿和骨骼的生长,并能防止肌肉痉挛。2、富含铁、钙和维生素K,可以促进凝血,促进造血功能。3、常食可以促进排毒,防止便秘,减肥轻身。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分成分维生素:维生素A(137 g)、K(78 g)、胡萝卜素 (1490

15、 g)、烟酸(0.6mg)、维生素E(1.54mg)矿物质:钙(178mg)、铁(2.9mg)、磷(63mg)、钾(340mg)、钠(42.3mg)、铜(0.07mg)、镁(38mg)、锌(0.7mg)、硒(0.09mg)其他养分素:蛋白质(2.8g)、脂肪(0.4g)碳水化合物(4.1g)、膳食纤维(1.8g)其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食而有道1、烹调时间不宜过长;2、不行与甲鱼、龟同食。(四)食事求适1、一般人都可食用;2、尤其适合老、幼、妇女,减肥者食用。3、脾胃虚习者忌食。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法八、空心菜(蕹菜)(一)功效 1、粗纤维素含量丰富,具有促

16、进肠蠕动、通便解毒作用。2、所含叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,塑身皮肤,是美容佳品。3、空心菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用。4、夏季常吃,可防暑解热,防治痢疾。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分成分维生素:维生素A(253 g)、B6(0.11mg)、C(25mg)、K(250 g)、E(1.09mg)、胡萝卜素(1.52mg)、叶 酸(120 g)、烟酸(0.8mg)、泛酸(0.4mg)矿物质:钙(99mg)、磷(38mg)、钾(243mg)、钠(94.3mg)、镁(29mg)、硒(1.2 g)、锌(0.39mg)、铁(2.3mg)、铜(0.1mg)其他

17、养分素:蛋白质(2.2g)、脂肪(0.3g)碳水化合物(2.2g)、膳食纤维(1.4g)其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食而有道 宜旺火快炒以避开养分流失。(四)食事求适 1、一般人皆可食用;2、性寒滑利,体质虚习、脾胃虚寒者不宜多食。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法九、芥蓝(一)功效 1、芥蓝内含有机碱,有确定的苦味,可加快胃肠蠕动,助消化。2、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分成分维生素:维生素A(575 g)、C(76mg)、E(0.96mg)K(26 g)、胡萝卜素(3.4

18、5mg)、烟酸(1mg)矿物质:钙(128mg)、磷(50mg)、钾(104mg)、钠(50.5mg)、镁(18mg)、锌(1.3mg)、铁(2mg)、铜(0.11mg)其他养分素:蛋白质(2.8g)、脂肪(0.4g)、碳水化合物(1g)、膳食纤维(1.6g)其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法 1、芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可改善口感。2、芥蓝梗粗不易熟透,炒时多加些汤水,时间也要长些。(四)食事求适 全部人都可食用 其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法十、木耳菜(落葵)(一)功效 1、木耳菜养分素含量极其丰富,有清热、解毒、滑肠、凉血的功效,可治疗痢疾、疖肿、皮

19、肤炎症等病。2、热量低,脂肪少,常食可降血压、益肝、利尿、防止便秘。3、钙含量很高,是菠菜的23倍,且草酸含量极低,是补钙的优选经济菜。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分成分维生素:A(337g)、C(34mg)、E(1.66mg)、B1(0.06mg)、B2(0.06mg)胡萝卜素(2.02mg)、烟酸(0.6mg)、矿物质:钙(166mg)、钾(140mg)、镁(62mg)、磷(42mg)、钠(47.2mg)、铁(3.2mg)、铜(0.07mg)、锌(0.32mg)、硒(2.6 g)其他养分素:蛋白质(1.6g)、脂肪(0.3g)、碳水化合物(2.8g)、膳食纤维(1.5g)

20、其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法 1、木耳菜适宜素炒,且不宜放酱油;2、要用旺火快炒,时间过长易出黏液。(四)食事求适 全部人均适合食用。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法十一、韭菜(一)功效 1、韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,能促进食欲,降低血脂,对高血压、冠心病、高血脂等有确定疗效。含硫化合物还有确定的杀菌消炎作用。2、韭菜含有确定量的锌元素,能温补肝肾。3、韭菜有温中行气,散血解毒,保暖,健胃的功效。4、韭菜含有较多粗纤维,可促进胃肠蠕动,有效预防习惯性便秘和肠癌。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分成分维生素:A(1.33mg)、C(24mg)、E

21、(0.96mg)、胡萝卜素(1.41mg)、核黄素(0.09mg)、硫胺素(0.02mg)矿物质:钾(247mg)、钠(8.1mg)、磷(38mg)、锌(0.43mg)铁(1.6mg)、钙(42mg)、镁(25mg)、硒(1.38 g)其他养分素:蛋白质(2.4g)、脂肪(0.4g)、碳水化合物(3.2g)、膳食纤维(1.4g)其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法 1、奶汁韭菜:韭菜600克,牛奶250毫升。将韭菜洗净切碎绞汁,韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸,水煎内服;2、鲜韭汁:韭菜500克,捣汁后搅取汁液,每次服50-100毫升。3、韭菜炒虾仁:韭菜400克,鲜虾仁200克。

22、锅烧热,加入食油,浇至七成熟时,下韭菜段及鲜虾仁煸炒片刻,加入适量白酒及食盐等调味品即可。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(四)适宜人群 1、寒性体质的人;2、阳气不足,行经小腹冷痛,产后乳汁不通的女性;3、跌打损伤,吐血、尿血及噎嗝返胃的人;4、大便干结,习惯性便秘,痔疮患者。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法十二、生菜(油麦菜)(一)功效 1、生菜所含膳食纤维较白菜多,可消退多余脂肪,故又叫减肥生菜。2、茎叶中所含的莴苣素有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效。3、性质甘凉、清热爽神,有清肝、利胆、养胃的功效。其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分成分维生素:A(1

23、33 g)、K(29 g)、E(1.02mg)、C(4mg)、胡萝卜素(0.8mg)、叶酸(73 g)、烟酸(0.4mg)矿物质:钾(250mg)、钠(147mg)、镁(29mg)、钙(36mg)、磷(24mg)、硒(1.15 g)、铁(1.3mg)、锌(0.21mg)其他养分素:蛋白质(1.3g)、脂肪(0.3g)、碳水化合物(1.4g)、膳食纤维(0.7g)其次节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用留意事项 1、因可能有农药残留,生吃前确定要洗净。2、贮存时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。(四)适宜人群 1、老少皆宜。2、生菜性质寒凉,尿频、胃寒者少食。第五章 根茎类蔬菜 第

24、一节 根茎类蔬菜种类 其次节 根茎类蔬菜的保健功能与食用方法 第一节 根茎类蔬菜种类与养分价值一、种类(一)根菜类 1、肉质根类:萝卜、胡萝卜、芜菁、大头菜等;2、块根类:豆薯、葛。(二)茎菜类 1、地下茎类:马铃薯、菊芋、藕、姜、荸荠、大蒜、洋葱、百合、慈姑、芋等;2、地上茎类:莴苣、茭白、菜薹、石刁柏、球茎甘蓝等。第一节 根茎类蔬菜种类与养分价值二、养分价值 1、热能的来源:根茎类蔬菜碳水化合物含量较高,如白萝卜、大头菜、胡萝卜等含7%8%,马铃薯、山药、芋头等含14%25%。2、膳食纤维:蔬菜(叶和茎)含有丰富的纤维素、半纤维素等膳食纤维,其进入人体后可使肠胃中的食物疏松,增加与消化液的

25、接触面,刺激大肠的蠕动,促进消化与预防便秘。第一节 根茎类蔬菜种类与养分价值 3、矿物质的来源:蔬菜中的主要矿物质有钙、铁、磷等。胡萝卜含较多的铁盐;洋葱含有较多的磷;胡萝卜、洋葱含硒量也较高;萝卜含锰、锌较多。4、维持人体内的酸碱平衡 5、维生素:蔬菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C。胡萝卜含胡萝卜素较多;马铃薯含维生素B1较多;石刁柏含维生素B2较多。第一节 根茎类蔬菜种类与养分价值6、其他价值 蔬菜中还含一些酶类、杀菌物质和具有特殊生理活性的植物化合物。如萝卜中含有淀粉酶,生食时有助于消化;大蒜中含有植物杀菌素和含硫化合物,具有抗菌消炎、降低血清胆固醇作用;洋葱含有的类黄酮为自然抗氧化剂,

26、除具有爱护心脑血管、预防肿瘤等多种生物学作用外,还可爱护维生素C、A、E等不被氧化破坏。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法一、萝卜(一)功效:1、萝卜所含热量少、膳食纤维多,易产生饱胀感。2、能诱导人体产生干扰素,增加机体免疫力,抑制癌细胞生长。3、常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分成分1、维生素:叶酸(53 g)、泛酸(0.18mg)、烟酸(0.5mg)、维生素C(12mg)、维生素B6(0.07mg)、B2(0.04mg)、B1(0.02mg)2、矿物质:钾(173mg)、钙(36mg)、磷(26

27、mg)、钠(61.8mg)、镁(16mg)、铁(0.5mg)、硒(0.61 g)3、其他养分素:碳水化合物(4g)、膳食纤维(1g)、蛋白质(0.9g)、脂肪(0.1g)其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法 1、生食以汁多辣味少者为好。2、不行与胡萝卜、人参、西洋参、橘子同食。3、每餐50100克。(四)适宜人群 1、一般人都可食用;2、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂患者忌食。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 本草语源:“下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食。”-本草纲目二、胡萝卜(一)功效 1、胡萝卜供应丰富的维生素A,具有促进机体正常生长与

28、繁殖,维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常。治疗夜盲症和眼干燥症等功能。2、胡萝卜能增加人体免疫力,有抗癌作用。并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有爱护作用。妇女进食胡萝卜可降低卵巢癌的发病率。(一)功效 3、胡萝卜内含琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有确定效果。挥发油造成胡萝卜的芳香气味能增进消化,并有杀菌作用。(二)养分成分1、维生素:核黄素(0.03mg)、维生素A(802 g)、尼克酸(0.6mg)、硫胺素(0.04mg)、胡萝卜素(4.81mg)、C(13mg)、E(0.41mg)2、矿物质:钙(32mg)、磷(27mg)、钾(190mg)、硒(0.6

29、3 g)、铜(0.08mg)、锰(0.24mg)、镁(14mg)、铁(1mg)3、其他养分素:蛋白质(0.9g)、脂肪(0.3g)、碳水化合物(7.9g)、膳食纤维(1.2g)其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法 1、胡萝卜芹菜汁:胡萝卜1个,芹菜150克、洋葱1个。洗净后放入搅汁机中搅汁饮用。2、胡萝卜排骨汤:胡萝卜、猪排骨各250克,生姜2片,调味品适量。将胡萝卜、猪排骨洗净切块,加水适量,中火炖约2小时,加调味料,再煮20分钟,加入味精即成。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(四)适宜人群 1、脾胃气虚、贫血、养分不良、食欲不振的

30、人。2、青少年儿童。3、癌症患者。4、高血压、胆石症患者。5、皮肤粗糙、头皮发痒、头皮屑过多的人。6、夜盲症、眼干燥者。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(五)食用中应留意的问题 1、吃胡萝卜不宜沾醋,因为酸会破坏胡萝卜素。2、胡萝卜素简洁被氧化,烹调时接受压力锅炖,可削减胡萝卜与空气的接触,胡萝卜素的保存率可高达97%。3、胡萝卜素是脂溶性物质,不宜生食,最好是油炒肉炖,以利于吸取。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法三、马玲薯 (一)功效 1、土豆是低热能、高蛋白、多维生素和微量元素食品,是志向的减肥食品。2、土豆淀粉在体内吸取速度慢,是糖尿病患者志向的食疗蔬菜。3、土豆所含粗纤维可

31、促进胃肠蠕动,加速胆固醇代谢,能治疗习惯性便秘,预防血胆固醇增高。(一)功效 4、钾含量极高,每周吃56个土豆可使中风机会下降40%。5、对消化不良的治疗有特效。(二)养分成分1、维生素:维生素C(27mg)、E(0.34mg)、B6(0.18mg)尼克酸(1.1mg)、核黄素(0.04mg)、泛酸(1.3mg)、烟酸(0.4mg)、胡 萝 卜素(30 g)2、矿物质:钾(342mg)、钙(8mg)、磷(40mg)、镁(23mg)、硒(0.78 g)、铁(0.8mg)、锌(0.37mg)、钠(2.7mg)3、其他养分素:膳食纤维(0.7g)、蛋白质(2.0g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(1

32、6.5g)其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用留意事项1、宜去皮、挖芽眼后食用。2、土豆片、丝放入水中浸洗便于烹调,但不行泡太久以免养分流失。3、皮色发青可发芽的土豆不能吃,以防龙葵素中毒。4、每次中等大小1个(约130克)。(四)适宜人群 1、一般人均可食用。2、孕妇慎食,以免增加妊娠风险。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 本草语源:“健脾润肺,化痰止咳,开胃气、益肾水,治虚劳损伤,止吐血遗精。”-本草再新 四、山药(一)功效 1、山药含淀粉酶等物质,有利于脾胃消化吸取。2、山药有强健机体、滋肾益精的作用。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及

33、食用方法(一)功效 3、山药中的黏液质等有润滑、滋润作用,可益肺气、养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。4、山药所含黏液蛋白有降低血糖的作用。5、山药能有效阻挡血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,从而益志安神,延年益寿。6、山药具有冷静作用,可用于抗肝昏迷。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分成分1、维生素:核黄素、维生素C(6mg)、尼克酸、硫胺素、胆碱2、矿物质:磷(42mg)、钾(452mg)、钙(14mg)、铜(0.24mg)、钠(18.6mg)、铁(0.3mg)、镁(20mg)、硒(0.55 g)、锌(0.27mg)3、其他养分素:蛋白质(1.5g)、氨基酸、碳水化合物(14.

34、4g)、多酚氧化酶、膳食纤维(0.8g)其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法 1、山药肉麻丸:黑芝麻10克,精猪肉400克,山药50克。黑芝麻入锅翻炒出香味,猪肉剁碎,加适量调味料制肉丸下锅炸至金黄;山药粉加少许水,调成薄糊,把肉丸倒入翻炒,出锅撒上黑芝麻即可。2、山药炖猪肚:猪肚1个,山药200克,精盐适量。将猪肚煮熟,再入山药同炖至烂,加少许精盐调味即成。3、山药红枣粥:山药60克,大枣30克,粳米适量。山药洗净切粒,加大枣、粳米、水适量煮成稀粥。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(四)适宜人群 1、体虚、病后体弱、脾胃气虚者;2、慢性脾虚便溏、长期腹泻、食欲不振、神疲

35、乏怠的人;3、慢性肾炎患者;4、口渴、多尿、善饥的糖尿病人。5、便秘患者不宜服食山药。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 本草语源:“夫藕生卑污,而洁白自若。质柔而穿坚,居下而的节。孔窍玲珑,丝纶内隐。生于嫩弱,而发为茎、叶、花、实,又复生芽,以续生生之脉,四时可食,令人心欢,可谓灵根矣。”-本草纲目五、莲藕 (一)功效 1、莲藕含铁量较高,对缺铁性贫血的病人颇为适宜。2、莲藕含糖量不高,又含有大量的维生素C和膳食纤维,对于患肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症的人特别有益。3、莲藕具有收缩血管和止血的作用,对于淤血、吐血、尿血、便血的人以及产妇极为合适。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(二

36、)养分成分 1、维生素:胡萝卜素(2.0 g)、维生素E(0.73mg)、维生素C(44mg)、硫胺素(0.09mg)、核黄素(0.03mg)、尼克酸(0.3mg)2、矿物质:磷(58mg)、钙(39mg)、铁(1.4mg)、钾(243mg)、钠(44.2mg)、镁(19mg)、硒(0.39 g)、铜(0.11mg)、锰(1.3mg)3、其他养分素:蛋白质(1.9g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(15.2mg)、膳食纤维(1.2g)其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法 1、五汁饮:鲜藕、鲜梨、生荸荠,生甘蔗各500克,鲜生地250克。将5种鲜品洗净榨汁即可。2、藕粥:粳米50

37、0克、太湖藕250克。将藕洗净切碎,与粳米同入炒锅中熬粥。至粥将熟时,加入适量盐、香油,搅拌匀整,粥熟即可食用。3、蜜蒸藕:鲜藕500克,蜂蜜150毫升,面粉50克。藕洗净切去节,用面粉加水调成糊封住藕下头,从孔中灌满蜂蜜,竖放蒸熟,除去面糊和蜂蜜,去藕皮,切片即可。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(四)适宜人群 1、高热病人;2、吐血、口鼻出血、尿血、血友病患者;3、高血压、糖尿病、肝病、便秘的人;4、脾胃气虚、食欲不振、缺铁性贫血、养分不良的人。食用留意事项:莲藕生吃嘹亮爽口,但碍脾胃,故消化功能低下者不宜生吃。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 本草语源:“主血痢,下血、血崩。

38、”-本草纲目 六、荸荠 (一)功效 1、荸荠甘寒,能清肺热;富含黏液质,有生津润肺化痰作用。2、荸荠中的粗蛋白、淀粉能促进大肠蠕动,粗脂肪有滑肠通便作用,可治疗便秘、痞积症。3、荸荠质嫩多津,对糖尿病、尿多者有协助疗效。4、近年探讨发觉荸荠含一种抗病毒物质,可抑制流脑、流感病毒。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分成分 1、维生素:维生素C(7mg)、A(3 g)、胡萝卜素(0.02mg)、硫胺素、尼克酸 2、矿物质:磷(44mg)、钙(4mg)、铁(0.6mg)、钾(306mg)、镁(12mg)、钠(15.7mg)、硒(0.7 g)、铜(0.07mg)3、其他养分素:蛋白质(1.

39、2g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(13.1g)膳食纤维(1.1g)其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法及留意事项 1、荸荠饮:鲜荸荠200克。将荸荠洗净后入瓦罐中煎汤,至荸荠煮熟,即可食用。2、腌菜炒荸荠:鲜荸荠400克,腌菜300克。将荸荠洗净,煮熟后去皮切片,再将腌菜切丁,油热后下荸荠、腌菜丁煸炒片刻,加盐少许,起锅装盘。3、荸荠酒:荸荠60克,米酒1杯。荸荠洗净去皮,捣烂搅汁,加入米酒中煎服。留意事项:1、多食易引起腹胀,不行过量食用。2、小儿及消化力弱者不宜多食。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(四)适宜人群 1、发热口渴、慢性气管炎咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不

40、良的人。2、原发性高血压患者。3、全身浮肿、小便不利或小便短少者。4、癌症患者、尤其是肺癌和食道癌患者。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法七、芋头(一)功效 1、含氟量较高,有洁齿防龋的作用。2、芋头中有一种高分子植物胶体,具有很好的止泻作用。3、可作为防治癌瘤的常用药膳主食,对癌症手术或术后放疗、化疗康复有协助治疗作用。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分成分 1、维生素:维生素A(27 g)、维生素C(6mg)、维 生 素 E(0.45mg)、胡 萝 卜 素(0.16mg)、叶酸(30 g)、泛酸(1mg)2、矿 物 质:钙(36mg)、磷(55mg)、钾(378mg)、钠

41、(33.1mg)、铁(1mg)、镁(23mg)、硒(1.45 g)3、其他养分素:蛋白质(2.2g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(17.1g)、膳食纤维(1g)其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法 1、芋头烹调时确定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉。2、剥洗芋头时宜戴上手套,其黏液中的化合物会令手部皮肤发痒,火上烤一烤可缓解。3、不宜与香蕉同吃。(四)适宜人群 老少皆宜,身体虚弱者尤宜。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 本草语源:“蒜葱,按孙真人食忌作胡葱,因其根似胡蒜故也。欲称蒜葱,正合此义。”-本草纲目八、洋葱(一)功效 1、洋葱鳞茎和叶子含有油脂性挥发物硫化丙烯,

42、能抗寒、抵挡流感病毒,有较强杀菌作用。2、洋葱能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(一)功效 3、洋葱是目前所知唯一含前列腺素的植物,能削减外周血管和心脏冠状动脉的阻力,并能促进钠盐排泄而使血压下降。4、洋葱有提神作用。5、洋葱中的“栎皮黄素”具有防癌抗癌的功效。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分成分 1、维生素:维生素E(0.14mg)、维生素A(3 g)、尼克酸(3.0mg)、维生素C(8mg)、胡萝卜素(20 g)2、矿物质:钙(49mg)、磷(18mg)、钾(21mg)、钠(44.

43、9mg)、硒(14.36 g)、铜(2.33mg)、锰(0.63mg)、镁(9mg)、锌(2.05mg)3、其他养分素:蛋白质(1.1g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(8.1g)、膳食纤维(0.9g)其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法 1、洋葱粥:洋葱300克,粳米500克,将洋葱去老皮,洗净切碎,与粳米共入砂锅中煮粥。待粥熟时,酌加精盐等调味品即成。2、醋浇洋葱片:洋葱400克。将洋葱去老皮洗净,切薄片,入沸水中略焯,捞起再用冷开水淋湿,滤干水分。用冷开水化开精盐,浇在上面,加麻油、醋调匀即可。3、炒葱头:洋葱120克,洗净切片,入热油锅中炒至烂熟即可。其次节 根茎类蔬菜

44、的保健功能及食用方法(四)适宜人群 1、高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病患者;2、糖尿病人;3、癌症患者;4、急慢性肠炎、痢疾患者;5、消化不良、饮食削减和胃酸不足的人。留意事项:1、热病患者忌食;2、洋葱对眼睛有刺激作用,患眼疾时,不宜生切洋葱。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 本草语源:“去烦热、止渴,除目黄,利大小便,止热痢。”-本草纲目九、茭白 (一)功效 1、嫩茭白的有机氮以氨基酸状态存在,易为人体所吸取。2、中医认为,茭白有祛热、止渴、利尿的功效。3、茭白能退黄疸、通乳汁。4、茭白还有解酒醉的功用。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分成分 1、维生素:胡萝卜素

45、(30 g)、尼克酸(0.5mg)、核黄素(0.03mg)、硫胺素(0.02mg)、C(5mg)、E(0.99mg)2、矿物质:钾(209mg)、钠(5.8mg)、钙(4mg)、镁(8mg)、磷(36mg)、铁(0.4mg)、锌(0.33mg)3、其他养分素:蛋白质(1.2g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(4.0g)、膳食纤维(1.9g)其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法 1、油焖茭白:茭白200克,食用油250克,调味料若干。将茭白切成条块状,在油烧至六成热后下锅,熟后淋上麻油即可出锅。2、麻辣茭白:茭白250克,红辣椒少许。茭白切滚刀块,先炸1分钟后捞出沥油,然后与红辣

46、椒同炒,加入酱油、精盐,以水淀粉勾芡而成。3、茭白汁:鲜茭白适量,洗净,捣烂,搅汁,加少许姜汁调匀即成。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(四)适宜人群 1、高血压病人;2、黄疸肝炎病人;3、产后乳汁缺少的妇女;4、饮酒及酒精中毒的人。(五)食用留意事项 1、茭白忌同蜂蜜一起食用;2、脾胃虚寒作泻者禁食;3、阳痿患者不宜多食。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法十、苤蓝 (一)功效 1、苤蓝所含的抗坏血酸等养分成分,有止痛生肌的功效,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合;2、苤蓝中大量的水分和植物纤维,有宽肠通便的作用;3、苤蓝可以增加机体免疫功能,其所含的矿物质钼等元素还能防癌抗癌。其次节 根

47、茎类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分成分1、维生素:维生素C(76mg)、维生素A(3 g)、维生素E(0.13mg)、烟酸(0.5mg)、胡萝卜素(0.02mg)2、矿物质:钙(25mg)、磷(46mg)、钾(190mg)、钠(29.8mg)、镁(24mg)3、其他养分素:蛋白质(1.3g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(5.7g)、膳食纤维(1.3g)其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法 1、醋苤蓝:苤蓝300克,洗净去皮切片,入七成热油锅煸炒,加醋,酱油,勾芡后起锅;2、苤蓝汁:簇新苤蓝400克,洗净去皮,捣烂搅汁,取汁略加热,空腹饮用;3、奶汁苤蓝:苤蓝球500克,牛

48、奶150毫升。苤蓝洗净切片,加水烫至发软,捞出沥水,再放入沸牛奶中,加盐、味精、调味、勾芡即可。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(四)适宜人群1、胃及十二指肠溃疡患者。2、糖尿病患者。3、简洁骨折的老人。留意事项:苤蓝治十二指肠溃疡时,不宜炒得过熟,以生拌或搅汁服用为好。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 本草语源:“安心定胆,益志养五脏。”-大明本草 十一、百合(一)功效 1、鲜百合富含黏液质,具有润燥清热的作用。2、百合可以清心除烦,宁心安神。3、百合含水仙碱等多种生物碱,对免疫抑制剂环磷酰胺引起的白细胞削减症有预防作用。4、白细胞能促进和增加单核细胞系统的吞噬功能,提高机体的体

49、液免疫实力,因此对多种癌症均有较好的防治效果。5、百合所含的黏液质和维生素,对皮肤细胞的新陈代谢有益,常食百合可美容养颜。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(二)养分成分1、维生素:叶酸(77 g)、生物素(212 g)、泛酸(0.7mg)、E(0.5mg)、C(9mg)、B6(0.12mg)2、矿物质:磷(71mg)、钙(9mg)、铁(1mg)、钾(740mg)、钠(1mg)、镁(34mg)、锌(2.38mg)3、其他养分素:蛋白质(4g)、脂肪(0.1g)、碳水化合物(28.3g)、膳食纤维(5.4g)其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法 1、百合汁:百合50克,白木耳

50、30克,冰糖30克,加水同炖至熟而成。2、清蒸百合:百合鲜品500克,白糖适量。将百合洗净切开成片状,置于盘中,加入白糖蒸熟即可。3、百合梨:百合9克,梨1个,白糖15克。百合洗净扳成瓣,梨洗净切片,加糖一起蒸2小时,冷却后服用。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法(四)适宜人群1、体虚肺弱、慢性支气管炎、支气管扩张、咳嗽的人。2、急性热病后期神志恍惚的人。3、更年期的女性。4、神经衰弱、睡眠不宁的人。(五)食用留意事项 1、感冒风寒咳嗽者忌食。2、百合干品作粉煮食有滋补养分之功,鲜口有冷静止咳之效。其次节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 本草语源:“慈菇,甘苦寒。用灰汤煮熟去皮食,则不麻涩

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