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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载双湾中学食品（饮水）卫生治理制度一、学校食堂卫生基本要求（一）食堂选址卫生要求：1、学校食堂或厨房应建在地势较高的向阳处和地下水位较 低的地方；2、食堂邻近 50 米内不应有大型的污染源, 如垃圾场、 畜舍、粪坑式厕所等,并不应在产生有害物质场所的下风处；3、厨房建筑物应南向或东南向；（二）食堂建筑及设置卫生要求：1、食堂应设有主食、副食和调味品储存及食品整理、加工、烧煮食物的烹饪间及荤素食品清洗池、冷库（冰箱）、蒸饭间、备餐室、分餐处和更衣室等设施；2、食堂布局要做到烹饪间和餐厅相连接,工作间的配置应 留意保持食品加工制
2、作过程的连续性,待加工食品与直接入口食品、原料与成品、生熟食品应分开存放,防止交叉污染；3、制作间应有操作人员更衣设施和空气消毒设施；4、食堂应有良好的通风照明、污水排放设施,地面、墙壁、门窗、桌椅应便于清洁、消毒；5、餐厅内应设有便利、卫生的取水和供水设施,以及用耐 磨损、易清洗的无毒材料建成的专用餐具洗涤消毒池和洗手池等,仍应有饭、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及废弃物名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载存放等卫生设施；6、厨房、食堂、库房均应安装纱门、纱窗,或在食堂入口 处设置防蝇
3、暗道；7、库房地面最好用混凝土,堆放粮食的台架应离开地面,存放食物的容器应加盖；8、食品、调料和原料要分类存放,非食用物品如清洁剂、杀虫剂等要另库存放,标明品名,防止误用；（三）食堂环境卫生要求：1、实行有效措施,清除卫生死角,做好校内消毒灭害工作,添设防蝇设施,排除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件；2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,划片块分工、包干负责；做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘；3、妥当处理垃圾；垃圾不要堆放过久,尽量做到日产日清,最长不能超过 3 天,以防腐烂及孳生苍蝇；垃圾容器的结构要严 密、有盖,能防蝇、防鼠、防雨雪,轻巧耐用,便于清除垃圾和冲
4、刷内部；运输时要防止灰尘飞散或撒落在地,对含有病体的垃 圾应采纳焚烧法处理；4、厕所、粪便处理及粪池的位置,要远离饮用水源,设在 住宅或教学楼的下风侧和地下水位较低的地方；设施结构内部要符合卫生要求,既不渗漏污染,又不孳生蝇、鼠,并建立卫生管名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载理制度；清运过程中要严防污染外界环境,不漏、不溢；运输工具要保证不渗、5、食堂物品摆放应整体有序,在使用便利的基础上,力求 整齐美观 ,并按规定分类分架、离地、离墙,摆放标有物品名称标志；6、食堂仓储室要保持通风、阴凉、干
5、燥；二、食堂治理与监督制度1、学校要建立校长负责制,成立学校食品卫生治理委员会 和膳食治理委员会,食品卫生治理委员会为日常食品卫生治理组织,膳食治理委员会为监督机构,并配备专（兼）职食品卫生管理人员；2、学校食堂必需积极协作、主动接受卫生行政部门的监督,并取得卫生许可证、从业人员应持有健康证明和卫生学问培训合格证；如接近失效期、须提前进行健康体检和卫生学问培（复）训及申请办理相关证照；3、学校食堂设备、设施要符合卫生要求,食堂饮用水必需 符合国家规定生活用水卫生标准,二次供水的水池水箱要加盖上锁,并定期消毒；4、学校食堂要建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随便进入食堂的操作间及食品原料
6、存放库房,防止投毒大事发生,并定期开展灭“ 四害” 工作；5、食堂常规治理坚持食品选购、加工、 销售、饮食卫生 “ 五名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载四” 制度；（1）由原料到成品实行“ 四不制度” ：选购员不买腐烂、变质、过期的原料；保管验收员不收腐烂、变质的原料；加工人 员不用腐烂、 变质的原料； 营业员不卖腐烂、 变质、过期的食物；（2）成品食物存放实行“ 四隔离” ：生与熟隔离；食物与 杂物隔离；成品与半成品隔离；食物与自然水隔离；（3）用具实行“ 四过关” ：一洗、二刷、三冲、四消
7、毒；（4）环境卫生实行“ 四定” ：定人、定位、定时、定质；（5）个人卫生做到“ 四勤” ：勤洗手洗澡；勤理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤洗换工作衣帽；6、学校应设立食堂治理办公室,在食堂外醒目处设置食品 卫生专栏,将食堂治理责任人、每周工作重点、每周食谱和价格 公开；开创健康训练宣扬栏,定期更换内容,设置看法箱,虚心 听取师生的看法,不断提高饭菜质量；7、加强对从业人员法律法规、养分与食品及卫生学问、职 业道德、法制训练、心理健康培训与指导；学校要仔细开展同学 健康训练,保证课时,并依据季节及实际情形适时准时搞好专题 讲座、询问、办好宣扬栏,增强师生健康自护才能；8、坚持保本微利的原就,出售的食
8、品要做到价量相符、价 料相符、价格合理；定期组织对食堂饭菜的质量、数量、价格、服务态度进行评议, 对连续两次评议不中意票数超过 20% 的食堂 治理人员和从业人员,属学校正式职工的要赐予批判训练直至经名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载济惩罚,是学校聘请的人员应予以解聘辞退,是承包经营的要终 止承包经营合同,取消其在校内经营餐饮业的资格；9、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发大事的应 急预案,健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生 事故责任追究制度,实行切实有效应急救援措施,并对
9、相关责任 人追究责任；10 、新建、扩建、改建食堂,须按规定向县训练局和卫生执 法监督所申报,经批准后方可施工；三、食堂卫生检查制度1、校（园）长为食品卫生安全第一责任人,食品卫生治理 人员为具体责任人,食品卫生治理委员会和膳食治理委员会分别 为治理和监督机构,各相关责任人共同负责食品卫生安全治理工 作；2、食品卫生治理员应每天对食堂的一般卫生、从业人员卫 生、食品选购与贮存、食品加工制作与配餐、餐饮具和用工具清 洁消毒、留样等环节进行检查,对发觉的问题应准时订正,并作 好记录；3、落实日常卫生安全工作检查制度,把食堂、商店、厕所、宿舍等作为检查重点详查,确保日常卫生安全检查无空白、无死 角；
10、学校行政值周带领老师对负责的卫生安全责任点（区域）进行仔细检查, 并形成卫生安全检查记录,填写在安全工作日志大事记要栏,有特别情形准时报分管领导；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载4、学校要建立卫生安全周抽查制度,由学校卫生治理员带 队,每周检查一次卫生安全工作；检查情形要仔细填写在学校 安全工作检查记录本上,发觉卫生安全隐患要在第一时间报告 分管领导或校长,并坚决实行必要的安全措施,具体记录在案；5、学校每月由校长带队进行一次全校性的卫生安全大检查,形成卫生安全检查记录,确保不留下任何安全隐
11、患；6、学校每季度要仔细分析本学校责任区域内卫生安全工作 的各种情形,定期召开会议（分管卫生安全工作的领导作专题报 告）并做好记录,对可能存在卫生安全隐患的区域绝不遗漏,做 到准时排查；对已发觉的卫生安全隐患必需在第一时间内立刻整 改；7、学校卫生安全检查要坚持有章可循、违章必纠、有患必 改,坚持“ 谁检查、谁签字、谁负责” 的原就；四、卫生防疫制度1、学校要严格执行食品卫生法、传染病防治法、学校卫生工作条例等法律法规和制度,将卫生防疫学问训练 纳入学校训练方案,切实开展对师生的卫生防疫学问训练；2、加强校内环境卫生整治,搞好同学个人、教室、处室、宿舍、校内及周边环境卫生,使同学懂得卫生常识,
12、自觉防病防 疫,防食物中毒；3、规范饮食卫生习惯,严禁同学在校外地摊、商店购买不 符合食品卫生要求的零食和饮料,以防不良疾病发生；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载4、食堂、商店、超市应具备必要的设施设备和治理制度,从业人员要定期体检,必需“ 两证”齐全,身体健康、 规范操作；5、对食品的选购、加工、储存、运输和配送销售等环节要 进行严格把关,层层监控,责任落实到人头,禁止无关人员进入食堂的各功能用房；6、大宗物品实行集中定点选购,选购物品应具有质量合格 证和卫生合格证；坚持“ 索证索票制”
13、,严禁选购“ 三无” 食品；坚持试尝和留样制度；7、坚持做好同学的体检工作及同学近视、弱视、龋齿、寄 生虫、养分不良、贫血、碘缺乏、艾滋病等同学疾病的预防和矫治工作,建立同学体检档案和疾病档案；8、开展“ 灭四害” 活动,定期做好厕所、垃圾箱、宿舍、商店、厨房四周等地点的消杀工作；按规定到指定地点购买灭鼠、灭蟑螂药物,并提前反复告知、专人投放；每学期要求投放药物 1 2 次,每季度集中投放灭鼠药一次；9、建立卫生防疫制度、应急处理机制和卫生事故报告制度；学校一旦发生传染病流行、食物、饮水中毒, 立刻做好应急处理,准时向有关部门报告,不得瞒报或漏报；10 、在卫生防疫部门指导下开展流行性传染病的
14、防控工作,随时把握当地流行性疾病、食源性疾病和饮水污染的情形,实行有效措施,杜绝疾病、流行性疾病发生；五、食品从业人员治理制度名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载1、从业人员必需每年一次健康检查,合格后方可持证上岗,并且每年复查一次；上岗期如患不宜从事食品工作病症者,要立 即停职接受治疗,直到经健康检查合格方可再回原岗位从业；2、全部从业人员上岗前必需接受食品卫生专项学问培训,熟识相关专业要求；具有良好的政治思想素养和剧烈的责任心；3、养成良好的卫生习惯,坚持做到“ 四勤、四不、四要” ：“ 四
15、勤” ：勤洗手勤洗澡,勤理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤换工作服、帽；“ 四不” ：不将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操 作场所；工作时不得赤脚、穿拖鞋、背心；不留长指甲、不涂染 指甲、不戴饰物；不在工作期间吸烟饮酒；“ 四要” ：上班时要穿戴洁净的工作衣、帽；加工制作食品 和配餐操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取；收费 和拿取食物时操作程序要分开；4、在操作间内必需穿戴整齐洁净的工作服、工作帽,并把 头发固定置于帽内；暂时离开工作间必需脱下工作衣帽,进入工 作间再重新更衣、换鞋、洗手、消毒；5、工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物后,均要 用肥皂及流水洗手并消毒；接触直接入口
16、食品前洗手并消毒；不 得有面对食品说话、打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；6、加工直接入口的食品和分装食品、售菜时应戴口罩,销 售食品时不能用手拿取直接入口的无包装食品,必需备有清洁卫名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载生的包装纸或食品袋；收银人员不得直接接触食品；7、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病,不得上岗操作；六、食堂从业人员健康检查及培训制度1、食堂全部人员每年必需在县卫生专业机构进行健康体检,坚持先培训后持证上岗制；从业人员工作时,应随身携带健康证 明；2、食堂从业人员有传染病或家
17、族有传染病史的不得聘用；3、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺 结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时,须立刻脱离工作岗位,等治愈体检合格后方可上岗；4、建立学习制度,定期组织食堂从业人员学习中华人民 共和国食品卫生法等相关卫生和业务学问,增强卫生意识和安 全法律意识；5、学校每学期对食堂从业人员进行卫生学问培训二次（16 小时）以上,做到时间落实,人员落实,培训内容落实,并仔细 作好学习记录；6、积极参与上级业务部门组织的培训,有方案地提高业务 才能,娴熟把握各种烹饪技艺；7、坚持每训必测制,凡培训后都应准时组织考核,凡不及 格者,进行补考；如补考不及格,不予聘
18、用；8、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收 集好,整理存档备案；名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载七、餐饮具用具消毒制度1、实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁,并做好消毒记录备查；2、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保 洁的程序操作；餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口 食品的容器使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未 经消毒的餐饮具严禁使用；3、洗刷餐饮具必需有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等 其它水池混用；4、洗涤、消毒餐饮
19、具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合卫 生标准和要求,存放于固定场所（柜）,有明显标识；5、用化学药物消毒,其消毒液浓度须保持在 250 至 300 毫克/ 升（ 250 至 300PPM ）；浸泡时间不少于 100 度以上）；10 分钟（温度在6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,存放柜有明显标 识；7、消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备 用,每天清洗消毒,保持洁净；已从保洁柜内取出,但当餐次未 用完的须重新消毒后才能使用；8、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒,保持干燥、洁净；保洁专间空气消毒每天至少1 次,每次 30 分钟以上；八、食品选购索证制度名师归纳总结 - - - - -
20、- -第 10 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载1、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点选购,蔬菜、水果等应相对固定选购地点；2、食品原、辅料的选购必需做到“ 三有” “ 两要” ：有卫 生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货 验报告,索要规范的供货票据；3、定型包装食品的标签标识必需清晰且符合有关规定,严 禁选购无厂名、无厂址、无生产日期和保持期的“ 三无” 食品；4、严禁选购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他 感观反常的食品原辅料；一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有
21、异 物或其他感观性状反常,含有毒、有害物质或被有毒物质污染,可能对人体健康有害的食品；二是未经生猪产品卫生检验或者检验不合格的肉类及制品；三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品；5、食品选购定人、定责、定岗,必需有两人选购,每购必 记；九、食品选购验收制度1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收,有验收入库 记录,做到每入必录,注明名称、数量、价格、金额等事项,并 签明看法和验收人的名字及日期；2、复核员要依据选购员两人签名的原始进料单复核数量,名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 29 页精选学习资料 - - -
22、- - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载验收员、复核员两人签名,并 48 小时留样；3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决 清退；4、定性包装食品的验收五要素：一看：看包装是否有厂名、 厂址、日期（生产日期和保质期） ；二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符；三验：验食物外 观有无破旧、污损、变形、杂物、霉变等；四闻：气味是否有异 味；五摸：手感是否有异样；5、非定性包装食物的验收四要素：一查：是否有腐烂、霉变的食物；手感有无异样；四看：蔬菜是否新奇；十、库房治理卫生制度二闻： 是否有异味； 三摸：1、库房实行专人治理；做到顺手关门,非库房治理人员不 得任意进出,任何人员
23、不私自动用库房内的物品；2、遵循“ 先进先出、易坏先用、疑坏不用” 的原就,定期 检查和处理变质或超过保持期的食品,尽量缩短储存期；3、食品原辅料入库前必需严格检查验收,发觉有感观反常、腐败变质、无检验合格证明、无供货票据及不符合卫生要求的食 品不得入库；4、坚持出入库登记制,定期查看购货时间、品名、数量、地址和供货单位,精确把握库存量；超过保质期或霉烂变质食品 要准时销毁,不得存放在库房内；名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载5、定期检查冰箱、冰库等保鲜设施,按时清理和除霜,做 到无血水、无
24、冰渣,确保食品冰藏要求；6、库房内严禁存放灭蝇、灭鼠药、农药等有毒有害及非食 品用品和个人生活用品,以防食品污染和中毒；7、食品原辅料须隔墙、离地、分类（库）、加盖和设置标 志有序存放,食品添加剂须设专柜保管；食品与非食品不得混放或混装；食品必需隔墙15 厘米,离地面20 厘米；8、保持库房清洁、通风、干燥,掌握室内温差,定时通风 换气,每天清扫,做好“ 六防” （防蝇、防尘、防鼠、防投毒、防火、防盗）工作；十一、粗加工治理制度1、粗加工间应洁净、光明、通风良好；2、坚持一择、二洗、三切的操作程序,严禁将未洁净的原 辅料直接送入烹饪加工间使用；制作的原料必需新奇,不得加工 或使用腐败变质和感观
25、性状反常的食品及其原料；3、实行专人专用工具与容器,使用加工、未加工和已加工 的原辅料须分类、分架、分开存放在摊晾架上,严禁直接放置于地上和混放,使其通风透气,防止霉烂变质；4、当餐所用原辅料当餐加工,精确把握用量,尽量用完；未用完的或易腐败变质的原辅料,粗加工后须准时冷藏保管；5、肉类及水产品、蔬菜原料洗涤池分设,并有明显标志；名师归纳总结 盛装肉类、 蔬菜、水产品的容器应分开固定使用,并有明显标志；第 13 页,共 29 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载盛装过肉类（包括水产品）的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食 品,用后必需
26、准时消毒、清洗；6、肉类及水产品、蔬菜分案切配,其操作台、用具和容器 必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,全部用工具、切配菜、容器用后洁净,定位存放,并且有明显标识,防止交叉 污染；7、加工过肉类（包括水产品）、蔬菜的操作台和砧板及容 器,必需准时消毒、清洗晾干；8、废弃物的处理必需有专人负责,准时清运粗加工后的废 弃物,做到地面地沟无油污、无积水、无异味；十二、烹饪加工治理制度1、烹饪加工间清洁卫生实行专人治理制,坚持台面和地面 废弃物每餐打扫清运；2、用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等,必需生、熟、荤、素分开使用,不能混用,标识明显,用后洗净,定位存放；盛装熟食品的盆、
27、桶等用前必需消毒,盛放调料的容 器要保持清洁卫生,调料内无异物,用后加盖；3、加工制作食品用的原辅料必需新奇,不得使用或加工腐 败变质、“ 三无” 产品和感观反常的原辅料；未经粗加工的原辅 料不得直接进入烹饪间,烹饪间内严禁存放有毒、有害物品和非 食品加工用品及个人用品等；4、待加工的各类制品应做到分案、分架存放,调料台、素名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载菜台、荤菜台、水产品台、熟食品台须分设专用；操作台上的调 味品要分类摆放,并准时加盖；5、加工制作的食品必需烧透煮透,在烹饪后至配餐前食
28、品 存放不得超过 2 小时,学校食堂严禁加工凉菜、生拌菜、凉面、野生菌和皮蛋、海鲜；6、厨师要依据不同食物的特性,实行合理的烹饪方式,尽 量不破坏食物的养分价值；四季豆、土豆等蔬菜的煸烧,需经高 温煮熟烧透后才能食用；7、厨师品尝菜肴要使用专用工具,品尝后剩余菜肴须废弃,不准用炒菜勺或用手直接抓取品尝；8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦拭容器；成品菜不能直接放在地上,防止异 物带入容器对食品造成污染；9、作好用餐方案,按方案配备菜肴,尽量不留剩食品；如有剩余食品必需冷藏且不得超过 并经高温加热后方可出售；24 小时,使用时确保未变质,10 、留意防蝇、防鼠
29、、防尘、防投毒,抹布、锅盖、防蝇罩 等要保持清洁,分类使用；十三、面食制作卫生治理制度1、实行专人负责制；2、直接参与面食制作的人员,每人每天必需备有两套工作 服、帽,并保持洁净,操作时应戴口罩；名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载3、操作间应全封闭,配备防蝇、防尘、防鼠和足够用的冰 箱等设备设施,易污染的辅料（假如酱、肉馅等）应与其他原料分开存放,做到生熟分开,防止交叉污染；4、面食制作台应当使用不锈钢材料或其它易清洗、消毒材 料,设置专用半成品或成品盛放架；5、每餐工作前半小时,应使用紫外
30、线灯对空气进行消毒,每天终止后,应将工用器具完全清洗消毒,对加工场所的地面、墙壁、机器、操作台洗净、消毒,工用器具存放于专用柜内；6、严禁一切人员在面食制作场所内吃食物、吸烟、随地吐 痰、乱扔废弃物；十四、配餐间治理制度1、充分利用“ 三防” 设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥 其对餐具、容器、用具的保洁功能；2、工作人员进入配餐间前着装要洁净,手经过消毒后戴上 一次性手套和口罩才能分发饭菜；3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不 能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手；4、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器；5、成品饭菜不能直
31、接放在地上,要放在操作台或架子上；6、未经答应,从业人员不能随便换岗,非配餐间的工作人 员和领取饭菜的师生,在配餐时不得随便出入配餐间,饭菜由配名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载餐间工作人员送出配餐间；十五、食品添加剂使用与治理制度1、食品添加剂的使用,必需符合食品添加剂使用卫生标 准或卫生部公布名单规定的品种及使用范畴的产品；2、食堂在选购食品添加剂时,必需索取卫生许可证复印件 和产品检验合格证明；3、禁止选购无卫生许可证、无产品检验合格证明、无生产 日期、无厂址和生产批号的食品添加剂；4
32、、使用食品添加剂时,必需仔细阅读产品说明书,在规定 的品种及其使用范畴和使用期限内使用；5、存放食品添加剂时,必需做到专柜、专架,定位存放,不得与非食用产品或有毒有害物品混放,防止食品添加剂受到污 染和不同品种间的混杂；6、食品添加剂的使用由食堂治理人员负责监督治理,须使 用食品添加剂的食物品种须报县卫生监督所备案；十六、食品试尝和留样制度1、供同学用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食）,须有 专人提前进行试尝并作好记录；未发觉有任何反常时,才能向学 生供应；2、每餐、每种供应的食品必需设专人负责留样；3、留样用的容器,取样用的工具用前必需严格消毒,取样时无菌操作,防止污染；每种食品装1 个留样
33、容器,留样量不少名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载于 250 克；留样容器用保鲜膜密封后,放置于专用冰箱储存 48 小时；4、留样期满,食用者无不良反应才能解封；5、妥当储存食品试尝、留样与解封记录等资料；十七、餐厅卫生治理制度1、保持就餐环境洁净,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋 顶无蛛网,桌子、凳子无油污、无灰尘等；2、定时打扫餐厅,不得在餐饮具摆台或就餐期间清扫环境；完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防“ 四害” 工作；3、就餐场所的卫生间、流水洗手设施,配餐间的消毒和更 衣设施能正
34、常使用；4、配餐人员应穿戴洁净的工作衣帽和戴口罩,用专用工具 拿取食品；5、开餐前 30 分钟内摆餐饮具和所供食品,当餐未使用完的 餐饮具,应回收并重新消毒；6、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛装食品,严禁重复 使用一次性餐饮具；7、就餐时尽量使用刷卡收费,没有条件的要留意在收费与 拿取食品时操作程序要分开；8、食堂治理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或 行政值周领导每餐必查餐厅的卫生情形,与同学共同进餐并做好 相关记录；名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载十八、就餐治理制度1、同学必需
35、严格遵守学校的规章制度,按学校规定的就餐 时间、就餐地点进行用餐；2、餐厅要支配治理人员或值周老师值班,建立就餐常规,要在规定的地点自觉排队,有序地进食堂就餐,爱护餐厅正常秩 序；3、用餐时不准高声喧哗、不争抢拥挤、不起哄、不敲碗等,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾 病；4、讲究卫生,不乱扔杂物,不随便吐痰,不随便乱倒剩菜 剩饭,剩菜剩饭必需倒在指定桶内,用餐后的餐具放入指定处；5、勤俭节省,珍爱每分钱,疼惜每粒粮食；6、养成卫生习惯,饭前洗手,饭后漱口,不吃生、坏等不 卫生的食物；7、疼惜公物,爱护食堂设施,不随便在餐桌刻划,不得将 餐具、食物带到学校规定的场所；8、
36、不随便挪用他人餐具,严防病菌交替传染,确保身体健 康；十九、饮用水卫生安全治理制度（一）保暖桶或锅炉贮水卫生安全治理要求1、水质符合生活饮用水水质卫生规范（2001 年）；2、清洗人员和锅炉工必需进行健康体检,持证上岗；名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载3、定期清洗保暖桶或锅炉并记录；清洗时,宜采纳流淌蒸 汽等物理消毒方式；4、供水房应加锁,每日清扫,保持清洁,每周消毒一次；5、定期对水质进行抽检；（二）桶装饮用水卫生安全治理要求 1、桶装饮用水生产企业有有效的食品卫生许可证,水质应 符合桶
37、装饮用水标识的标准；2、使用的饮水机有有效的食品卫生许可证或涉水产品卫生 许可批件,对饮水机有定期清洗消毒的制度并予以落实；3、饮水机消毒宜请专业机构进行,如学校自行清洗消毒的,从事清洗消毒人员应有有效健康体检证明,按清洗消毒规程操作 并作好记录；4、清洗消毒使用的消毒剂有有效的卫生许可批件；5、定期对水质进行抽检；（三）沙滤水卫生安全治理要求 1、使用的石英砂等水处理材料有有效的涉水产品卫生许可 批件；2、使用的输配水管材、管件有有效的涉水产品卫生许可批 件；3、水质符合生活饮用水水质卫生规范（2001 年）,有 定期更换水处理材料的制度并予以落实,仔细作好相关记录；4、长期停用,复原使用前
38、有管道清洗消毒记录；名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载5、定期对水质进行抽检；（四）加强学校饮用水常规治理1、使用符合卫生标准的饮用水,并按要求定期对饮用水进 行抽样检验；2、有专职或兼职人员负责学校饮水安全和水源的安全监测,发觉反常立刻停用并报告；3、有专职或兼职人员负责对学校使用的制水、供水设备进 行爱护和保养；4、开水温度必需达到100 ,并应保证同学足量饮用；5、确保师生用水安全,井水、蓄水池必需密封加盖,定期 清洗水池、水管；6、桶装纯洁水产家具备相关质资,重视饮水机的消毒治理,定
39、期消毒；7、加强饮水卫生健康训练,训练同学不饮用生水、提倡喝 开水、发觉水质显现异色异味等现象的应急处理方法等；二十、学校在用锅炉治理制度1、锅炉的使用必需符合特种设备安全监察条例的规范 要求,在安装、改造、修理之前书面告知市质监局特监科,使用 前应向该科申报登记,办理锅炉登记使用证；2、司炉工必需经市以上特监部门培训和考核合格,持有效 的特种设备作业人员证书上岗,并严格执行特种设备操作规程和相关的安全规章制度；名师归纳总结 - - - - - - -第 21 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载3、依据安全技术规范要求定期对锅炉及其压力表、
40、安全阀 进行检验检修,并在检验合格证有效期届满前一个月向检测机构提出复检要求,复检不合格的不得使用；4、做好常常性日常爱护保养和一月一次的定期自行检查,保证安全附件、安全爱护装置、测量调控装置及附属仪器外表符 合安全运行的规定；5、加强水质监督,做好锅炉化学清洗工作,并制定在用锅 炉突发事故应急措施和救援预案；6、健全锅炉安全使用档案,包括：（1）设计文件、制造单位、质量合格证、使用爱护说明、安装文件和资料；（2）定期检验和日常爱护保养、定期自行检查的记录；（3）日常使用状况记录；（4）运行故障和事故记录；（5）锅炉使用证及司炉工培训资料和上岗证书等；7、严禁将不能承压的热水锅炉擅自改装成用于
41、蒸饭的承压 锅炉使用；已到报废年限或有严峻安全隐患且无法修复的锅炉必须停止使用；8、在用锅炉发生故障和发觉反常时,立刻向安监员和校长报告,全面检查排除隐患后才能连续使用；二十一、学校商店卫生治理制度1、商店食品应到持有有效卫生许可证的经营单位选购,并名师归纳总结 - - - - - - -第 22 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载向供货方索要产品合格证、检验报告及发票,学校食品卫生专职治理员查验合格后在证件上签字；2、卫生许可证要悬挂于醒目处,康证,经培训后上岗；从业人员持有效合格的 健3、保持店堂内外洁净,做到食品归店归类经营,分名别类
42、 存放,食品与非食品分开存放；4、出售的食品必需有QS 标志； 不出售“ 四无”食物和未经检验或检验不合格的食品,不出售有毒有害食品；5、保证食品外观清洁,如发觉食品超过保质期、破旧、鼠 咬、受潮、生霉、生锈等现象准时销毁；6、销售直接入口食品要有专柜加罩,使用专用售货工具；需要分装食品时,要使用清洁洁净、符合卫生标准的包装材料,禁止使用废报纸刊物及其它物品包装食品；7、准时清除废弃物,搞好防尘、防蝇、防鼠工作；8、从业人员要衣着洁净,做到勤洗手勤洗澡、勤理发剪指 甲、勤洗衣服勤换工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯；二十二、卫生隐患整改制度1、仔细落实卫生安全日检查、周抽查、月排查报告、季研 究
43、通报制度；检查的范畴包括校内食堂、商店、设施设备、治理制度执行情形和校外周边卫生环境,并作好具体记录；名师归纳总结 - - - - - - -第 23 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载2、在检查中发觉的隐患和经师生或社会人士举报存在的卫 生安全隐患,学校必需立刻进入安全工作台帐,制订整改措施,落实整改责任人、整改要求时间；3、学校教职员工要依据学校或区域卫生安全责任人的要求,对存在的卫生安全隐患问题准时进行整改,并要求学校或区域卫 生安全责任人验收,并由验收人签字认可；4、学校自身能解决的,要立刻落实人员、经费予以解决；学校自身无力解决的
44、, 要准时向训练局职能股室及挂联股室上报,并立刻进入安全工作台帐；5、学校依据主管部门和卫生部门下达的卫生安全检查整改 通知书的要求,对存在的卫生安全隐患或问题应准时整改,并在 规定时限内书面上报整改结果；6、责任单位要加强整改过程的监管,确保质量合格；整改 终止后,要组织对整改的督查和签字；7、对在卫生安全隐患排除中不作为、玩忽职守或整改质量 不合格的,要视其情节轻重依法追究其责任；二十三、餐饮具用具消毒方法及要求1、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格依据洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060为宜）；其次步是温水清洗,去除残留油脂等 （水温以 30 左右为宜） ；第三步是消毒, 可采纳名师归纳总结 - - - - - - -第 24 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、