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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 和堂悦宴开业营销一、 市场调查分析、酒店定位细分 一、和堂悦宴三期市场调研 资料一：第一期市场调研、总结报告及客户资料 资料二：其次期市场调研、总结报告及客户资料 资料三：第三期市场调研、总结报告及客户资料附后二）、开业营销市场分析SWOT1、企业所处外部环境不行控因素的分析时机威逼详细包括：政府合作伙企业竞争者顾客 公众压力集团此项分析是在调查、统计分析的基础上,重点分析出目前宁波市场上顾客 的需求偏好； 竞争者的经营策略与特色； 我公司依靠的主要合作伙伴对我们供应 的支持；宁波市最有影响的新闻媒体知名度与美誉度等,并得出我们的时机 是什么？
2、我们的风险在何处？1、政府 官方客源 政策支持 2、合作伙伴 金融界 供应商：原料供货、设备、电脑软件开发 外脑 3、公众压力集团名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 媒体 大众口碑 社会荣誉4、竞争者 A、 评判因素： 产品质量特色、硬件设施、 环境氛围、服务、价格、 治理、背景、营业项目、社会基础、客源基础、交通地理、个性化程度、文化品位B、 锁定竞争者范畴：综合商务中高端俏江南、利苑 时尚休闲C、 对手分析5、顾客 A、 顾客需求趋势及细节 趋势分析因素：菜品质量、环境氛围、服务特色、价格、交通、文化 需求细节：
3、隐秘性、就餐接送服务、早茶夜宵、下午茶、折价券优惠卡、便民需 求、受重视、人性化服务、能明白消费意向 如何满意B、 主体客源分析 客源状况：年龄、职业、收入 消费性质：公款、商务往来、家庭聚会、应酬C、 争夺客源的方法 公关小姐 换名片 客史档案 人员拜望 发卡 性价比名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2、企业内部环境分析优势劣势因素-100% 劣势0 优势+100% 产品顾客中意度 服务顾客中意度 生产技术才能 创新才能 机体和谐程度 治理水平 市场应变才能 财务状况 人力资源水平二、 和堂悦宴定位细分目标市场与
4、目标顾客群问题 一、各分子业务目标市场细分 散座、多功能厅、普包、豪包 质量饭菜、服务等高？价格毛利率低中高低 价格质量富有特色质量产品、服务、就餐环境等价格名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 毛利率低中高价格特色定位二、通过分析区域定位确定目标客源 三、提出和堂悦宴明确与众不同的、明确的特色差异,即顾客来到和堂悦 宴享受什么？让他们能够明显感觉的到与目前宁波市其他酒店经营不同的地方 在哪里？并形成广告别令来表现, 当让顾客对和堂悦宴的定位与特色有一个类似“ 喝了娃哈哈,吃饭就是香” 这样的定位印象；数字化餐厅、低碳
5、餐厅、创作餐厅差异化概念传播 共好、愉悦就餐心理示意传播 在这里,没有味精、工业添加剂,全部鲜香都来自大自然安全传播 出品六大价值出品品质传播 服务六尊享服务传播 三、 和堂悦宴内部营销治理及经营政策制定 1、内部营销治理 1、制定详细的经营指标 销售额目标 2022 年月均 150 万、日均 5 万元, 2022 年月均 200 万、日均 6 万元 毛利率目标 65% 净利率目标 20% 销售额增长率第一年月复合增长率 5% 保本销售量额 120 万/月 费用总额与费用率等作为考核指标；上融餐饮【和堂悦宴】餐厅营业机能说明 使用面积以 1300 平方米运算 名师归纳总结 - - - - -
6、- -第 4 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 营业机能使用面积 / 平方米功能用途接待区30 平方米接待顾客及订餐订菜进门景观区20 平方米餐厅主题演绎、营造第一视觉焦点候餐区30 平方米服务功能及观赏功能大厅： 80 酒吧区15 平方米服务功能收银区10 平方米服务输单及收银公众盥洗间25 平方米扮装间 +卫生间前厅配套： 50 一般包房 25 平方米 X 8 间一般顾客餐饮使用贵宾包房 50 平方米 X 5 间贵宾宴客使用特殊贵宾房 80 平方米 X 3 间VIP 贵宾宴客使用包房： 690 零点散座区300 平方米散台客人用餐或小型宴会用途后厨区200
7、平方米热菜、粗加工、蒸、炖、冷功能后勤办公区【夹层】80 平方米仓库、办公、布草、保卫餐位数：一般房3 间 X 6 位= 18 位贵宾房8 间 X 10 位=80 位特殊贵宾房3 间 X 16 位=48 位小计=146 位名师归纳总结 零点散座区餐位数 =108 位第 5 页,共 13 页其中 8台 X 6 位= 48 位15 台 X 4 位= 60 位合共餐位数 254位- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 人均消费额 120平均上座率： 80% 元/ 位包房 150 元 60% + 散台 70 元 40%首年平均开台率： 70%午餐 20%早餐、下午茶
8、 110%晚餐首年日平均客流量： 254 80% 70%+20%+110%=400 人首年日均营业额： 400 目标营业额 5 万元/ 日2、内部鼓励手段： 治理人职工资、 奖金怎样与和堂悦宴经营指标挂钩？全员营 销的利益基点如何设计？设计原就：实效性开业启动期3 个月,目的性保证实现目标营业额、积累客户资源是第一经营目标, 让利性暂不考虑利润, 利润部分全部转化为外部行销惠客价值和内部全员营销鼓励奖金A、 经理级治理层大堂经理、营销经理、厨师长绩效奖：月度实现 150 万收 入目标,按岗位工资 20 %嘉奖,超月目标部分依据超出收入的 1%计提超额 奖金B、 营销部客户主任绩效奖：按营销部订
9、房嘉奖制度执行 C、 经理级以下按全员营销嘉奖：第一,第一设置目标营业额阶梯和嘉奖基准2022 年 9 月 1 日 10 月 30 日6 万/日 2022 年 7 月 1 日-8 月 30 日开业后 2 个月内2022 年 6 月 30 日5 万/日基准目标其次,然后确定安排方式：嘉奖标准为超过日目标收入部分的20%,依据工资比例发放, 以日为单位考核记录, 哪一日到达并超过基准目标就当日计提 奖金,部长以上级别治理层按日记录、按月发放,一般职工按日记录、次日兑现嘉奖名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3、制度治理
10、人事制度 办公制度 营销制度 4、企业文化建设：和堂悦宴的经营哲学、理念这里所阐述的理念体系是上融公司总体进展战略的企业理念在业务单元中的详细表达,从战略的高度明确 和堂悦宴是什么,要成为什么,追求什么；一和堂悦宴的愿景 有效整合社会资源,构建自身美好品牌和共好事业平台,不断提升和堂悦宴的社会价值,将中华美食和 餐饮文化发扬光大并传遍播天下；二和堂悦宴的使命 我们是中华美食文化的使者,以继承和发扬中华美食为己任,以提高人类的饮食文化品尝为宗旨,通过 健康、经典、美好、高品质的服务产品,不断满意顾客的餐饮消费需求,向大众供应便利、愉悦的餐饮体验；和堂悦宴的核心理念：传承和发扬能够适时满意消费者需
11、求的中华美食文化；和堂悦宴的核心价值观：满意和引导消费者需求,制造社会价值,实现共好；一和堂悦宴的经营理念 追求企业价值、客户价值和职工价值的共同成长；企业的经营哲学：有效整合和利用社会资源和企业内部资源,经营客户价值和职工价值,通过适时满意 客户的需求不断提升客户中意度和忠诚度,追求客户价值最大化、职工价值最大化、资源效用最大化；和堂悦宴销售什么：品质、时尚、专业服务、愉悦体验、成本附加价值；和堂悦宴的经营治理原就：企业的经营和治理活动坚持以企业、客户、 职工、 合作者和社会共好为前提,以消费者需求为导向,以“ 高品质、便利、专业服务、愉悦体验、成本附加价值” 为手段,以美好品牌为平 台,通
12、过不断提升客户价值和职工价值实现企业价值的原就；和堂悦宴的竞争导向：资源人才资金技术客户合作商、效率、市场反应速度、治理水平；二和堂悦宴的理念体系：1、 服务理念：追求能给顾客带来愉悦感受的有价值服务,遵循一般顾客没有不中意,核心客户中意的原就；专业化、关键服务中意、服务差异化；2、 客户理念：坚持共好原就,不断提升客户中意度和忠诚度,通过优化客户结构,使每一个顾客成为有价值的客户,使有价值的客户不断增值；3、 产品理念：集合中华美食资源,不断开发消费者需求的产品,有效进行产品序列组合,寻求消费者需求和经营价值最大化之间的平稳,坚持品质致胜、特色致胜；名师归纳总结 4、 职工治理理念：营造公正
13、、和谐、愉悦的工作氛围,充分挖掘职工潜能,让每个职工都有实现自身价值的第 7 页,共 13 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 2、经营政策开业酬宾政策团体客接待政策小型宴会接待标准包房定价策略会议定价体系长线客户签约方案 对外宣扬突出酒楼定位、和堂悦宴特色,用以区分目标客源会员制 VIP 卡运作 四、 和堂悦宴营销可控因素设计整合 1、 产品与服务 1、产品体系、菜单、特色点、卖点 产品创新、“ 包装”2、价格策略 制定原就考虑投资回报、留下业务推广空间、结合各区域定位、参考市 场及竞争者定价每个产品成本的预算与掌握方法；实行成本加成法？需求导向法？
14、仍是竞争导向法？怎样结合目标顾客群表达和堂悦宴在产品定价上的特色 3、服务创新制造服务特色 推出多少个系列,多少个产品？这些产品系列特色表达在哪些方面？详细包 括：产品名称、产品的创新、包装、颜色、质量、数量等,每一道菜都能有 一个故事,一个使人难以忘怀的特色；我们在和堂悦宴要推出什么样的服务 定位？使顾客能够得到什么样的特色服务？2、 酒店各区域营销设想 1、餐饮经营区散座区人气要旺,重点让顾客一开头能进来,提出“ 门户开放”政策,开 业前三周全单 6.5 折、7 折、8 折大酬宾, 之后 2 个月按满 100 返 30 代金券,让宽阔来宾进店参观,有特地导游引领解说；散台区面对大众市场,人
15、均消名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 费定位较低；将来考虑增加地理物产二次消费自选超市,兼营节日性、季节性食品设营业部,管辖：A、接待部：负责接待餐厅散台、包房、童组PATTY 预订、治理迎宾组、治理门B、客户服务部 CS：客户来店接待、客户拜望、客户开发、大客户公关 包间区特色服务个性化布置、 “ 因事制宜”增进餐饮文化、技术沟通活动联合开展, 如：“ 世界名厨行” 、“ 中华名厨行” 、“ 系列美食节” 等2、包房经营区通过上层关系拉动客源,以关系营销、一对一服务为主运用官方、商界关系网络寻求店内局部区域合作形
16、式,政府单位定向虚拟承包常规手段与特别规手段结合运做豪包,保持与高档客户的业务关系3、 促销策略1、广告宣扬主题酒店整体特色：“ 和堂悦宴” 品质餐厅开创华东第一家“ 数字化低碳餐厅”,给您全新的数字化客户体验价值高度信息化预定客服系统、多点多层次触控点餐系统、智能进销存出品掌握系统、 互动多媒体候餐消遣系统 同时传递超越时代的低碳环保理念绿色厨房、低碳照明、循环用水、分区节能、无纸运营针对目标市场诉求酒店竞争优势、经营政策、功能酒店开业活动、酬宾方式开业 3 个月内,消费返券,满 100 返 30 开业小礼品开业前客户大拜望时就要用每桌赠送2、广告宣扬方案宣扬分析A、第一目标：着眼于开业时、
17、短期效应新店上市推广造成肯定声势针对竞争对手争取客源名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 引起留意、促使顾客立刻将欲望付诸行动 B、其次目标：着眼于开业后、长期效应 使经营项目格局得到认可 树立酒店形象,赢得顾客信任感 C、要求：不把声势“ 拉满” ,侧重美誉度 每一项都能反映主题,兼顾第一目标、其次目标 相伴新服务品牌出场、表达和堂悦宴差异化创作餐饮媒体方案A、 拓展型提案偏重第一目标,着眼于新店上市声势、针对竞争对手争取客源、引起目标顾客留意电视以新闻发布会或开业活动为契机邀请新闻煤体光临,并促使采稿播报,以软广告
18、或新闻插播形式显现电台 4 月 25 日 5 月 24 日交通广播电台每日8 次创意音乐广告,第一周“ 创作生活” 餐厅内展览及试营业大酬宾通知广告但不说明详细酬宾内容,最终一周“ 创作生活” 大奖派对活动通知性广告；5 月 25 日 6 月 24日夏日新奇水果榨汁节活动广告杂志报纸【依据试营业开业情形定】5 月 18 日宁波晚报半 版广告、和堂悦宴形象 +水果派对活动,6-8 月与宁波时尚杂志进行联盟、上 3 份时尚或餐饮生活类杂志、上 2 组餐厅杂志架路牌、灯箱高新区繁华路段、重要街道、街口的路牌或灯箱广告礼品广告、印刷品餐厅大宣扬折页 、联合促销宣扬 DM 投递B、 稳固型提案偏重其次目
19、标,着眼于使经营项目格局得到顾客认可,树立酒店形象,赢得顾客信任感电视暂不考虑报纸暂不考虑杂志只上 1 个最有影响力的时尚生活杂志并支配杂志架随报夹递挑选发行量大、有影响力、掩盖面广的报纸 1 万份以上面访及 DM 直邮依据顾客数据库一对一传送宣扬画册、活动说明,掩盖核心商圈 3 公里范畴内的住宅、办公、企业、事业单位等礼品广告对开业典礼礼品、关系营销贵宾礼、回报式特级、中级礼、散发礼等统一规划,标注酒店形象物、字样,在经营中进行传播、在传播中进名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 行宣扬 网络推广专业的网络推广公司
20、合作进行网推,建立品牌网站,开通企业 微博新浪、腾讯、企业邮箱 宣扬品 酒店宣扬折页 /册各区域代表景点图片、文案、预留活动章位置 POP、招贴 导引系统内环境指示功能区划分标示 外部招徕店头霓虹、大型外打灯展板、街口大型立式灯箱户外广告繁华路段街口暂时宣扬布幔、跨街横幅 3、促销方式 A、人员促销方面 a、几期调研、客户拜望 b、开业前大拜望、一对一营销 制定“ 一对一营销” 客户拜望内容、流程、标准 由三个基本圈放射：以几次问卷调查、客户走访为基础的客户以 VIP 顾客为中心的客户周知以区内知名单位为切入点的、直邮拉动 要人公关：政府、上级主管单位、行政机构领导等本地商界、金融机构、行业协
21、会知名人士 潜在客户拉动、竞争对手客源争取关注竞争对手策略实行计策、考虑渗 透手法B、营业推广方面：美食厨艺展现 其中店内顾客引导参观策划：支配导游路线 + 店内创作生活展品活动 + 水果派对活动按导游方案、各功能区解说辞强化培训 导游形式创意：集宣扬性、服务性、消费性于一体名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 人员包装如：服饰、礼宾队 服务内容包装 如：休息区饮品、 赠送消费券、 宣扬画册 礼宾分两组模拟一组负责引领、一组负责区域解说 每日接待时间支配、宣扬推广策划C、公共关系方面：政府公关 + 开业宴请 + 便民
22、+ 专递请柬、礼品D、会员制促销俱乐部会员制度,推广积分卡 会员制度、章程、入会说明 首发方式：原始积分卡随和堂悦宴开业客户请柬一同发放,可作为开业 纪念卡,也可与银行合作实施联名卡 积分规章、分值嘉奖方法：配置嘉奖分值按季度推出,用以调控内部客源,促进交叉连动设消费嘉奖积分、推销嘉奖积分,以消费嘉奖积分为主分值配比、嘉奖标准 兑奖形式：实时兑付金、物定期反仍金、物嘉奖性活动如嘉奖旅行、观光餐饮等别家优惠与联合促销商经营互动外联挑选对象：与银行合作“ 联名卡”挑选主要高档购物场所如商场、名品专卖 挑选主要高档消遣场所如 夜总会 挑选主要高档超市、美容护理场所等的会员机构 特殊要留意： 目标的明确性与和堂悦宴的定位,特色相联系； 宣扬手续与方式的连续性怎么使促销宣扬方式与创新连续 不间断； 促销宣扬方式的创新性怎么使和堂悦宴的促销与其它酒店 的宣扬独树一帜,表达特色； 促销宣扬方式的经济有用性；名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4、人员培训、营业模拟、业前调试礼宾引导培训区域解说培训环节和谐培训、营业模拟美食展现、厨艺表演模拟开业嘉宾款待、宴请模拟 5、嘉宾邀请事宜请柬嘉宾名册一对一拜望传送回执治理、应邀排期接待、参观礼赠宴请名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 13 页