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1、智慧树知到舌尖上的历史与文化(中国农业大学)章节测试答案绪论1、我们要坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信，说到底是要坚持（ ）A、制度自信B、理论自信C、文化自信正确答案：C2、今天我们生产山西老陈醋的主原料高粱最有可能大约是哪个时期在中国大面积开始引种的（）A、辽宋时期B、周朝时期C、汉朝时期D、明朝时期正确答案：A3、葡萄酒在中华民族时尚饮品的历史记载有（ ）那么久远。A、秦汉时期B、唐宋时期C、明清时期D、民国时期正确答案：A4、中华民族应用生物发酵技术酿造醋的历史超过了年，依据历史考证，中华民族年前用于酿造醋的最主要原料更有可能的是（ ）等A、黍（稷黄米）B、高粱C、稻（
2、大米）D、粟（小米谷子）正确答案：ACD5、目前商业市场上推出即流行又时尚的“精酿啤酒”是最新的创新产品。（ ）正确答案：X第一章测试1、从人类起源到极其漫长的进化历史进程中，驱使人类不断大范围的迁徙并最终遍及全球的最最关键和重要原因是（ ）A、族群间的争斗与竞争B、寻找温暖的地方C、寻找赖以生存的食物D、寻找水源充足的地方正确答案：C2、中华民族有史料记载（齐桓公与管仲）最早的国营企业的建立是因为（ ）。A、商业发展B、战争需要C、生活必须D、收税于无形正确答案：D3、今天我们去吃西餐时，一般在西餐桌上一定会放有盐瓶和胡椒瓶，是因为盐和胡椒曾经是（）。A、方便使用（食用）B、西方人的一种习俗
3、C、西式餐饮中的必需品D、权利、地位和财富的象征正确答案：D4、从人类起源到极其漫长的进化历史进程中，食物最终影响和改变人类进化最重要的有哪些（ ）A、火的应用，食物从生变熟B、食物加工工具的应用，从粗到细C、煮制食物的器具应用，从简单到丰富D、青铜器的出现和冶炼技术发展正确答案：ABC5、如果从中华历史的长河中去探寻，今天油炸方便面和非油炸方便面的始祖就是江苏扬州伊府面和陕西礼泉烙面。（）正确答案：第二章测试1、我国有一言九鼎和问鼎中原的成语。其中的鼎是什么含义？A、一种盛食器B、一种武器C、一种烹调器D、一种盛水器正确答案：C2、甲骨文最早出土于河南省安阳市殷墟遗址。正确答案：3、第一件人
4、造的工具是A、铁器B、石器C、瓷器正确答案：B4、目前我国境内发现的先民使用火的最早证据是在A、红山文化遗址B、齐家文化遗址C、西侯度文化遗址正确答案：C5、宋代的五大官窑分别是A、官窑、汝窑、定窑、均瑶、哥窑B、磁州窑、耀州窑、建窑、龙泉窑和景德镇窑正确答案：A第三章测试1、我国的主食大都为蒸煮方式制成，这个习惯大约始于A、旧石器时代B、中石器时代C、新石器时代正确答案：C2、伊尹是我国商朝初年著名政治家、思想家，同时他也是A、中华厨祖B、音乐家C、美术家正确答案：A3、周易被称为中国文化之源。它的辩证思维方式 “一阴一阳之谓道”的A、道德观B、中和观C、圣人观； 成为饮食文化的核心思想正确
5、答案：B4、黄帝内经被称为我国的A、中华厨祖B、哲学始祖C、医之始祖正确答案：C5、清代初期时，（ ）成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”A、鲁菜B、川菜C、粤菜D、苏菜E、湘菜正确答案：ABCD第四章测试1、筷子上古时期有多种称呼，包括（）A、箸B、kC、kD、瓒正确答案：ABC2、我国的餐叉大约起源于（ ）A、新石器时代B、商代C、清代末年随西餐引进正确答案：A3、学术界普遍认为两餐制起源于商代的依据是武丁记时表中划分的“大食”和“小食”。（ ）正确答案：4、母系家庭社会主要是（ ）A、分食制B、共食制C、单食制正确答案：B5、面条一词直到（ ）才正式通用A、南北朝B、唐朝C、宋朝
6、正确答案：C第五章测试1、灵长类经过漫长的进化过程一步一步发展，在这个过程中，人类赖以生存的食物进化顺序为（ ）A、生食-农耕所得食品-圈养所得食品-熟食B、生食-圈养所得食品-农耕所得食品-熟食C、生食-熟食-农耕所得食品-圈养所得食品D、生食-熟食-圈养所得食品-农耕所得食品正确答案：C2、有关原始社会采集与狩猎时期的饮食特点，叙述不正确的一项是（ ）A、自然饮食B、茹毛饮血C、未经加工D、营养性强正确答案：D3、（ ）“钻木取火”，给人间带来光明和温暖？A、黄帝B、燧人氏C、仓颉D、神农氏正确答案：B4、河姆渡原始居民和半坡原始居民生活的共同点是（ ）A、以原始农业为主B、以饲养家畜、家
7、禽为主C、以采集、狩猎为主D、以原始农业生产为主的多种经济生活正确答案：D5、人类早期圈养和驯化的六畜不包括以下哪种动物？（ ）A、马B、羊C、鸭D、狗正确答案：C第六章测试1、在世界古老的文明中，酒文化源远流长。古希腊的酒文化始于（ ）A、蒸馏酒B、果杂酒C、葡萄酒D、鸡尾酒正确答案：C2、中国的南北食系最早出现在（ ）A、夏商周时期B、春秋战国时期C、秦汉时期D、隋唐时期正确答案：B3、瓜果雕刻是哪个菜系的特色菜（ ）A、四川菜系B、山东菜系C、广东菜系D、淮扬菜系正确答案：D4、中国人衡量食品质量的第一标准是（ ）A、食味B、形状C、营养D、色泽正确答案：A5、开启中国的熟食时代，华夏人
8、工取火的发明者是（ ）A、燧人氏B、神农氏C、黄帝D、伏羲氏正确答案：A第七章测试1、原始人发明火的方式是（ ）A、钻木取火B、点石集火C、石油点火D、摩擦生火正确答案：AB2、断肠草毒性的靶器官是（ ）A、肝脏B、肾脏C、神经D、脑正确答案：C3、疯牛病的致病因子是（ ）A、单增李斯特菌B、朊病毒C、链球菌D、螺旋体正确答案：B4、（ ）是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。A、龙葵素B、钩吻素C、乌头碱D、黄曲霉毒素正确答案：D5、痛痛病是由于（ ）中毒A、锌B、镉C、硒D、铅正确答案：B第八章测试1、全世界啤酒共分为（ ）个大类，（ ）个小类？A、32 100B、3
9、0 100C、32 104D、30 104正确答案：C2、（ ）被誉为是现代啤酒的灵魂？A、啤酒花B、麦芽糖C、酒精D、维生素正确答案：A3、最早酿造葡萄酒的国家是（ ）？A、古埃及B、古波斯C、中国D、古希腊正确答案：B4、西方世界，（ ）和（ ）是推动葡萄酒发展的两大因素。A、贸易的推动B、宗教的传播C、人口的增长D、战争正确答案：AB5、以下属于我国的茶区是（ ）A、江南B、江北C、华南D、西南正确答案：ABCD第九章测试1、食品的颜色是对自然界中的白光反射后（ ）的颜色A、互补光B、冷光C、红外光D、紫外光正确答案：A2、我们观察食品的色泽时，采用哪种光源？A、荧光B、温度辐射C、运动辐射D、其余选项都不是正确答案：B3、以下哪种香气成分不属于萜类化合物？A、-甜没药烯B、麝香草酚C、异硫氰酸酯D、薄荷二烯酮正确答案：C4、含硫化合物主要是以下哪种食品的特征性风味物质？A、猪肉B、白萝卜C、牛奶D、油条正确答案：B5、在以下哪种条件下可以引起味觉？A、舌头上没有味蕾的区域B、无法分泌唾液的口腔C、看到美食就流口水D、吃入不能溶于唾液的物质正确答案：C6、以下哪种不属于鲜味调味品？A、5-肌苷酸钠B、5-鸟苷酸钠C、糖精钠D、谷氨酸钠正确答案：C