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1、智慧树知到【食品安全与日常饮食（中国农业大学）】章节测试答案第一章测试1、下列对食品安全认识正确的是：A、含有添加剂的食品一定不安全B、纯天然食品一定安全C、“食品安全”的概念是相对的D、食物的颜色越鲜亮就越安全正确答案：C2、下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A、需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B、只发生在发展中国家C、不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D、是从农田到餐桌都要关注的问题正确答案：B3、通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A、生物性的B、化学性的C、物理性的D、人为的正确答案：D4、“米袋子工程”主要是解决了（）问题A、食品丰富B、方便C、温饱
2、D、健康正确答案：C5、食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A、农田，餐桌B、生产，运输C、生产，加工D、农田，销售正确答案：A6、目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？A、第一位，第一位B、第一位，第二位C、第二位，第三位D、弟二位，第四位正确答案：A7、中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？A、中国粮B、中国粮和进口粮并重C、进口粮D、10亿亩E、16亿亩F、18亿亩G、20亿亩正确答案：AF8、我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？A、第一位B、第二位C、第
3、三位D、第四位E、约30%F、约40%G、约50%H、约60%正确答案：CF9、我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。A、1978年B、1986年C、1993年D、2003年E、1月1日F、6月1日G、9月1日H、10月1日正确答案：CG10、我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。A、1978年B、1996年C、2008年D、2018年E、第一位F、第二位G、第三位H、第四位正确答案：BE第二章测试1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛
4、奶D、海鱼和贝类食品正确答案：A2、毒物排泄的重要器官有A、肝脏B、呼吸道C、肾脏D、皮肤正确答案：ABCD3、MLD指的是A、最大无作用剂量B、未观察到有害作用的剂量C、最小致死剂量D、观察到有害作用的最低剂量正确答案：C4、下列属于食品中的“三致物”的是（）A、致癌物B、致畸物C、致突变物D、致病变物正确答案：ABC5、食品安全性毒理学评价程序包括（）A、急性毒性试验B、遗传毒性试验，致畸试验C、亚慢性毒性试验D、慢性毒性试验、致癌试验正确答案：ABCD6、中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？A、夏朝B、商朝C、汉朝D、唐朝正确答案：B7、在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？A、胃
5、肠道B、呼吸道、皮肤C、胃肠道、呼吸道、皮肤正确答案：C8、致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。A、癌变B、炎症C、水肿D、突变正确答案：A9、食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。A、食品B、食用C、饮品D、药品E、饮用正确答案：BDE10、食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？A、生产B、加工C、分销D、处理正确答案：ABCD第三章测试1、传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A、砷B、铅C、汞D、镉正确答案：B2、铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以
6、下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A、炸油条B、爆米花C、方便面D、粉丝正确答案：B3、很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、以上几种都有可能引起中毒正确答案：D4、下面哪些食物中可能含有富集汞A、马铃薯B、鱼类C、贝类D、大豆正确答案：BC5、发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A、服用食用盐水B、服用清水C、服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质D、服用高浓度的糖水正确答案：C6、元素（）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。A、氟B、氯C、镉D、铬正
7、确答案：A7、铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（）和（）中毒。A、神经性和血液性B、肝脏和血液性C、神经性和肾脏D、肝脏和肾脏正确答案：A8、以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。A、鱼B、贝类C、谷物D、水果正确答案：AB9、食物中（）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加.A、钙B、锌C、铁D、钠正确答案：ABC10、由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（）元素，导致黑脚病。A、氟B、砷C、镉D、铬正确答案：B第四章测试1、（）不是食品中农药残留来源的主要途径A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工正确答
8、案：D2、属于环境雌激素的有A、有机氯农药B、氟利昂C、各种色素D、二f英正确答案：ABCD3、下列说法不正确的是A、化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B、我国是世界上化肥使用量最大的国家C、化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D、农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染正确答案：CD4、一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A、1%B、2%C、5%D、10%正确答案：A5、目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A、有机磷，乙酰胆碱酯酶B、有机氯，乙酰胆碱酯酶C、氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D、拟除虫菊
9、酯，乙酰胆碱酯酶正确答案：A6、一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（）。A、0.1B、0.01C、1D、10正确答案：C7、以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（）A、艾氏剂B、马拉硫磷C、西维因D、滴滴涕正确答案：BC8、氨基甲酸酯类杀虫剂在（）条件下易分解。A、空气中B、阳光下C、酸性条件D、碱性条件正确答案：ABC9、以下（）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。A、有机磷B、氨基甲酸酯类C、有机氯类D、拟除虫菊酯类正确答案：AB10、以下（）农药的发现与天然植物中的成分有关。A、有机磷B、氨基甲酸酯类C、有机氯类D、拟除虫菊酯类正确答
10、案：BD第五章测试1、发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A、呕吐B、腹泻C、发烧D、死亡正确答案：ABC2、在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A、花生B、鱼肉C、鸡蛋D、刚收获的稻谷正确答案：A3、下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A、温度高湿度大B、温度高湿度小C、温度低湿度大D、温度低湿度小正确答案：A4、以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A、进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B、抓鱼后不洗手C、使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D、以上均会正确答案：D5、下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A、感染型B
11、、麻痹型C、毒素型D、过敏型正确答案：ACD6、兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的（）。A、药物原形、代谢产物或药物杂质B、药物原形C、药物代谢产物D、药物杂质正确答案：A7、食源性动物的疾病治疗原则包括：（）。A、保证动物健康B、防止药物残留污染食品C、减少药物用量D、减少药物种类正确答案：AB8、瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：（）A、疲乏B、心动过速、心律不齐C、肌肉震颤和疼痛D、头痛正确答案：BCD9、在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来（）。A、防治疾病B、调整繁殖C、加快生长发育速度D、育肥正确答案：AB10、环境内分泌干扰物的特点（）A、延迟性B
12、、时段性C、复杂性D、去除困难正确答案：ABCD第六章测试1、麻痹性贝类中毒是由（）引起的A、石房蛤毒素B、肉毒毒素C、肠毒素D、溶血毒素正确答案：A2、关于维生素A叙述错误的是A、大剂量服用会引起视力模糊B、每天摄入100mg可引起慢性中毒C、是有毒物质D、是机体内必须的生物活性物质正确答案：C3、下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A、雪卡毒素在人体不存在富集效应B、雪卡毒素与海豚毒素强度相当C、加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D、对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防正确答案：C4、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、组胺正确答案：D5、关于河豚毒
13、素的表述，下列不正确的是（）A、对热稳定，碱性条件下分解B、鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C、卵巢毒性最小D、春季是河豚鱼中毒的高危险期正确答案：C6、家畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下，它们的肌肉是（）的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能（）A、有毒B、无毒C、扰乱人体正常代谢正确答案：B7、甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动，特别是严重影响（），而造成一系列（）。A、视力B、下丘脑功能C、运动功能D、消化功能E、精神症状F、神经症状G、神经精神症状正确答案：BG8、肾上腺是一种内分泌腺，被误食，可使人体内
14、的肾上腺素浓度（）。屠宰牲畜时应（）肾上腺。A、增高B、降低C、维持不变D、保留E、摘除F、不用摘除，吃的时候加热彻底即可正确答案：AE9、动物肝脏富含哪些物质A、蛋白质B、维生素AC、叶酸D、胆固醇E、胆酸正确答案：ABCDE10、动物食品中的胆酸是（）的混合物。A、胆酸B、脱氧胆酸C、牛磺胆酸D、胆酸盐正确答案：ABC第七章测试1、氰甙含量最多的是A、桃仁B、甜杏仁C、木薯D、苦杏仁正确答案：D2、含有消化酶抑制剂最多的食物A、茄子B、大豆C、西红柿D、胡萝卜正确答案：B3、芹菜提取物具有的主要作用是A、抗衰老B、抗肿瘤C、降血压D、抗疲劳正确答案：C4、马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是
15、（）A、氰苷类毒素B、龙葵碱C、秋水仙碱D、毒肽正确答案：B5、下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A、豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B、加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C、豆类中的胰蛋白酶抑制剂和-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D、包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂正确答案：D6、甘蓝属植物包括（）等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。A、油莱B、包心菜C、菜花D、西蓝花E、白菜正确答案：ABCD7、黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对（）具有某种毒性。A、人B、动物C、昆虫D、植物正确答案：ABC8、生氰糖苷广泛存在于（），
16、约1000余种植物中。A、豆科B、蔷薇科C、稻科正确答案：ABC9、生氰糖苷物质可水解生成（），对人体（）A、盐酸B、氰氢酸C、醋酸D、丙酮酸E、无害F、有害正确答案：BF10、生氰糖苷和（）处于植物的不同位置，当（）含生氰糖苷的植物食物时，食物细胞结构被（），-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。A、-淀粉酶B、-淀粉酶C、-葡萄糖苷酶D、纤维素酶E、煮制F、炸制G、咀嚼H、破坏正确答案：CGH第八章测试1、下列不属于水包油类乳化剂的是A、脂肪甘油酯类乳化剂B、低酯化度蔗糖酯C、吐温系列乳化剂D、聚甘油酯类乳化剂正确答案：A2、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A、福尔马
17、林B、瘦肉精C、苏丹红D、吊白块正确答案：D3、下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A、为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B、抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C、BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D、BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg正确答案：B4、我国目前最常用的食品防腐剂是（）A、维生素CB、苯甲酸钠C、山梨酸钾D、甜菜红正确答案：BC5、下列属于天然色素的是（）A、苋菜红B、番茄红素C、甜菜红D、辣椒红正确答案：BCD6、食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求？A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品腐
18、败变质C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D、不应降低食品本身的营养价值E、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。正确答案：ABCDE7、哪些情况下可使用食品添加剂：A、保持或提高食品本身的营养价值B、掩盖腐败食品的气味C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;E、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。正确答案：ACDE8、按来源分食品添加剂可以分为（）和（）两大类。天然食品添加剂又分为由（）和（）由两种.A、天然食品添加剂B、人工化学合成品C、动植物提取制得D、由发酵或酶法的生物技术方
19、法制得；E、一般化学合成品F、人工合成天然等同物正确答案：ABCD9、微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。A、细菌导致的食品腐败；B、霉菌导致的食品霉变；C、酵母导致的食品发酵；正确答案：ABC10、我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。正确答案：第九章测试1、烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A、苯并芘B、二f英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺正确答案：A2、食品辐照可用于A、漂白B、杀菌C、杀虫D、抑芽E、改性正确答案：BCDE3、杂环胺的
20、形成量的影响因素不包括A、煎炸温度B、煎炸时间C、煎炸方式D、油的种类正确答案：D4、关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A、少吃或不吃隔夜剩饭菜B、少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C、多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D、腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少正确答案：D5、油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A、亚硝酸盐B、杂环胺C、丙烯酰胺D、呋喃正确答案：C6、促进亚硝基化合物合成的因素包括（）。A、碱性条件B、酸性条件C、硫氰根D、亚硝酸盐含量增加正确答案：BCD7、亚硝酸盐通过食品对人体的危害，一个是产生致癌物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（
21、）。A、维生素B、高氧血红蛋白C、白细胞D、血小板正确答案：B8、油脂在加工过程中会产生（）。A、二恶英B、三苯四丙吡C、亚硝胺D、苯并芘正确答案：D9、杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢正确答案：C10、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）。A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射正确答案：D第十章测试1、微波食品包装最常用的是A、玻璃容器B、纸容器C、铁容器D、塑料容器正确答案：D2、食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A、PVCB、PEC、PETD、PP正确答案：C3、葡萄酒的包装多采用
22、A、塑料瓶B、橡木桶C、金属包装D、玻璃包装正确答案：B4、下列关于塑料制品表述正确的是（）A、聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B、聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C、聚乙烯料制品适于盛装油脂D、聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品正确答案：AB5、下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、以上几种都易引起中毒正确答案：D6、真空包装的目的是为了减少包装内的（）含量，防止食品产生变质腐败。A、氮气B、氧气C、氢气D、二氧化碳正确答案：B7、食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到（）和其它化学物质等的侵染。A、微生物B、温度C、光线D、水分E、氧正确答案：ABCDE8、食品中的（）等在光的作用下，可发生变质而影响食品的卫生安全质量。A、维生素B、氨基酸C、不饱和脂肪酸D、各种酶正确答案：ABCD9、氧气对食品中的（）及酶类物质有一定的氧化破坏作用。A、油脂B、维生素C、氨基酸正确答案：ABC10、当环境中的（）浓度（）时微生物的繁殖速度急剧下降，食品的氧化、褐变也能被有效抑制。A、二氧化碳B、氧气C、氮气D、氢气E、1F、5H、10正确答案：F