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1、超星尔雅学习通【营养与膳食(苏州卫生职业技术学院)】章节测试答案第一章营养素与能量1.以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸（）A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸E、蛋氨酸正确答案：B2.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A、锌B、铁C、叶酸D、尼克酸E、泛酸正确答案：C3.有利于肠道钙吸收的因素有（）A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素D、乳糖正确答案：A4.维生素A含量丰富的食物是（）A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药E、牛奶正确答案：A5.评价食物蛋白质的质量高低,主要看（）A、蛋白质的含量和消化率
2、B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥正确答案：D第二章各类食物的营养价值1.谷类食物主要提供的营养素是（）A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、维生素E、矿物质正确答案：C2.下列哪种食物是钙最好的食物来源（）A、鱼虾等水产品B、奶及奶制品C、畜肉类D、蔬菜E、谷类正确答案：B3.下列食物中含膳食纤维最高的是（）A、豆类B、薯类C、粗粮D、蔬菜E、水果正确答案：A4.在动物类食物中,含维生素B2最多的是（）A、各种动物油脂B、瘦猪肉C、肥肉D、鱼肉E、内脏正确答案：E5.不富含碘的食品有（
3、）A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼正确答案：B第三章合理营养与膳食指南1.下列不属于中国居民膳食指南(2016版)内容的是A、多吃蔬果、奶类和豆类B、少盐少油,控糖限酒C、经常服用保健食品,预防各类疾病D、食物多样,谷类为主E、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉正确答案：C2.中国居民膳食指南(2016版)推荐的每日食物摄入种类要求是（）A、平均每天摄入8以上食物,每周15种以上B、平均每天摄入10以上食物,每周15种以上C、平均每天摄入12以上食物,每周25种以上D、平均每天摄入15以上食物,每周25种以上E、以上都不是正确答案：C3.中国居民膳食宝塔(2016版)正确的看法是（）A、每天
4、饮食都要严格按照平衡膳食宝塔的建议进行B、平衡膳食宝塔建议各类食物摄入量和比例是一个平均值,日常生活中的各类食物的摄入量也应与平衡膳食宝塔建议基本一致C、膳食是个人的事情,不必拘泥于平衡膳食宝塔D、美味比营养更重要,为了饱口福可以不顾平衡膳食宝塔的膳食比例E、以上都不是正确答案：B4.中国居民膳食宝塔(2016版)建议的食盐摄入量以每日（）克为宜。A、8克B、6克C、4克D、10克E、以上都不是正确答案：B5.中国居民膳食宝塔(2016版)建议的烹调油用量以每日（）克为宜。A、15-25gB、25-30gC、25-30gD、40-50gE、以上都不是正确答案：B第四章不同人群该如何注意饮食1.
5、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中,母乳中的含量很低。（）A、维生素EB、钙C、维生素DD、维生素C正确答案：C2.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足（）时期内婴儿对铁的需要量。A、1个月B、2个月C、4个月D、7个月正确答案：C3.婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、硫胺素正确答案：C4.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是（）A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统正确答案：A5.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。A、25%正确答案：B6.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏（）A、铁B、蛋白质C、维生素B1
6、2D、泛酸正确答案：C7.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从（）月开始最好。A、1个月B、2个月-3个月C、4个月-6个月D、4个月-6个月正确答案：C8.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏（）。A、蛋白质和热能B、钙C、维生素DD、锌正确答案：D9.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇正确答案：C10.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A、钠B、钙C、铜D、维生素A正确答案：B第五章常见疾病人群的营养指南1.以下哪种疾病与营养过剩无关（）A、糖尿病B、佝偻病C、肥胖D、高脂血症E、痛风正确答案：B2.理
7、想体重(Kg)计算公式为（）A、身高(cm)-100B、身高(cm)-105C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115E、以上均不对正确答案：B3.高脂血症采用饮食治疗时,以下哪组食物不宜选用（）。A、米、蛋黄、海带B、标准粉、豆浆、胡萝卜C、青菜、黄瓜、瘦猪肉D、荞麦、芹菜、鱼类E、花菜、海带、青菜正确答案：A4.高血压治疗饮食时,不宜选用的食物有（）。A、胡萝卜B、芹菜C、咸肉D、海带E、以上均可正确答案：C5.痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在（）。A、250mgB、150mgC、300mgD、400mgE、500mg正确答案：B第六章教你如何做营养餐1.以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白（）。A、鱼要油煎B、盐过早放C、冷水煮开D、腌制过的鱼正确答案：A2.以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果（）。A、茶水泡鱼B、葱姜煸油C、去除腹黑、鱼筋D、清水洗鱼正确答案：D3.以下哪些方法不能使汤汁增稠（）。A、加入淀粉B、加入面粉C、汤汁收干D、加入食用油正确答案：D4.以下哪些方法有效去除原料中的草酸（）。A、旺火速炒B、清水洗C、沸水烫D、加醋正确答案：C5.干制香菇涨发更适合哪种方法（）。A、冷水泡B、温水泡C、沸水泡D、以上均可正确答案：B