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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀资料 欢迎下载！遂昌县中学校生食品安全学问知晓率测试题 高中参考 学校班级姓名得分一、单项挑选题1. 以下哪位小伴侣的做法是正确的 A. 小明食用校内周边流淌摊贩上购买的肉串B. 小红直接食用未经清洗的苹果C.小丽放学回到家后先洗手再吃饼干2. 儿童不宜常常食用哪种食品 A. 五谷杂粮 B. 坚果类的零食 C. 各种保健品 D. 自然食物3. 以下哪种行为对胃的保健有损害？（）A. 定时定量进食,不偏挑食,不暴饮暴食 B. 吸烟和酗酒C.不吃腌制、熏制、油煎的食物4. 食盐的摄入量与哪种疾病关系亲密（）A. 糖尿病 B. 高血压 C. 心脏
2、病 D. 胃溃疡5. 以下防范食品污染实行的错误措施是（）A. 饮用洁净的水,把水烧开了再喝 B. 吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗洁净6. 多吃糖可能简单引起的疾病是（）A. 肥胖 B. 糖尿病 C. 龋齿 D. 高血压7. 以下哪些零食含较多的养分, 有助大脑发育,增强记忆力；（）A. 花生、核桃等坚果 B. 膨化食品 C. 巧克力D.油炸、烧烤类食品名师归纳总结 8. 下面哪种说法正确（）第 1 页,共 11 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀资料 欢迎下载！A. 穿了“ 衣服” （有包装）的食品比暴露的食品更安
3、全B. 粉丝越白越好 C.香肠颜色越红越好9. 食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是（）A. 脂肪 B. 蛋白质 C碳水化合物10. 绿色食品标志是（） A B. C. 11. 在以下产品的标识上,哪种产品必需注明生产日期和安全使用期或失效日期？（）A. 学习文具 B. 五金制品 C. 食品 D. 日常生活用品12. 选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（）AAS B.AQ C.QS D.SQ 13. 哪种食品我们同学不宜常吃 A. 油炸类食品 B. 膨化食品 C. 烧烤类食品 D. 以上都是14. 为什么不能过度喝饮料（）A. 多喝饮料会产生饱腹感,阻碍正常食欲 B. 有的饮料用
4、了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等,多喝对身体没好处C.饮料含有肯定的热量,多喝可能导致身体发胖、矮小、骨折、龋齿等危急 D. 以上都是15. 人体所需的养分素主要包括（）A. 蛋白质、脂类 B.碳水化合物、矿物质名师归纳总结 C.维生素、水和膳食纤维列 D.以上都是第 2 页,共 11 页16. 含丰富蛋白质的食物有（）- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A. 鱼虾、肉 B.优秀资料欢迎下载！以上都是蛋、奶 C.大豆及其制品 D.17. 人体消化道包括（）A. 口腔、咽 B. 食管、胃 C. 小肠和大肠、肛门 D. 以上都是18. 下面哪种食品是
5、有毒食品（）,不宜食用； A. 发芽的土豆 B. 未完全煮熟的四季豆 C. 发霉的花生D.以上都是19. 下面哪些（）野生的食物不能任凭采来吃,误食会发生严重的中毒,甚至危及生命；A. 野生蘑菇 B.路边、树林、河沟边野果 C.不知名的野菜D.以上都是20. 食品标签上必需标注的主要内容是什么？ A. 生产日期 B. 具体的厂址及企业名称 C.QS 标志D.保质期 E. 以上都必需具有21. 饮食要节制,暴饮暴食影响人的消化功能, 严峻的可能造成（）等疾病；A. 急性胃肠炎 B.急性胃扩张 C.以上都是22. 早餐特别重要,抱负的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃,不吃早饭易造成（）等现
6、象；A. 血糖不足 B. 使人反应迟钝 C.留意力不集中 D. 以上都是23. 蛋白质在人体中的作用是（）A. 构成人体组织 B.构成抗体,维护体内免疫功能C.调剂生理功能 D. 以上都是24. 脂肪在人体中的作用是（）；A. 供应能量 B.促进脂溶性维生素被人体吸取名师归纳总结 C.维护体温、爱护脏器 D.以上都是第 3 页,共 11 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀资料 欢迎下载！25. 钙是组成人体骨骼和牙齿不行缺少的元素,缺钙小孩会得佝偻病,成人会得软骨病或致骨质疏松,以下哪类食物含钙最丰富（）A. 米饭 B. 水果 C. 蔬菜 D.
7、牛奶和豆类26. 人体铁质缺乏易导致（）,食物中含铁最多的是动物肝脏及其血,瘦肉和蛋黄,绿叶蔬菜等,维生素 C可促进铁的吸取；A. 缺铁性贫血 B. 佝偻病 C. 骨质疏松27. 维生素 C一般在新奇水果和蔬菜中含量丰富,能增强抗击力,促进铁质的吸取,如缺少会得（）病,造成牙龈出血、萎缩；A.佝偻病 B.坏血酸病 C. 脚气病28. 新生儿缺碘易引起智力低下“ 呆小症” ,成人缺碘会引起“ 大脖子病” （甲状腺肿大） ,碘盐防止受热和久存, 海带等食物含碘丰富,预防缺碘最好的方法（）；、水果 D.吃药A. 吃肉 B.吃碘盐 C.吃蔬菜）29. 何种开水对健康有益？（A. 反复烧开的水 B. C
8、.搁置三天以上的开水自然冷却到 2025的温凉白开水30. 促进儿童少年发育最积极的因素是（）；D.疾病C.生活习惯A.遗传B. 养分和体育锤炼31. 人体消化系统由消化道和消化腺组成,肝脏是消化系统中最大的 消化腺,（）是人体最主要的消化和吸取器官；A. 肝脏 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 32. 维生素 A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高,胡萝卜中含有的胡 萝卜素在人体内可转化生成维生素 A,维生素 A缺乏可引起（）；A. 脚气病 B. 地方性甲状腺肿 C. 夜盲症 D. 骨质疏松症 33. 大豆、大豆制品及豆浆必需煮透后才可食,以下食用豆浆的方法 中正确选项（）A. 喝没有煮沸的豆浆
9、B. 豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆名师归纳总结 34. （）体内含有剧毒,防止误食是第一关；第 4 页,共 11 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A. 草鱼 B.鲤鱼 C.优秀资料欢迎下载！甲鱼河豚鱼 D.35. 冰箱不是“ 保险箱” ,不能杀灭细菌等微生物,正确使用是确保 食品安全的重要措施,以下关于使用冰箱的说法,错误选项（）A.不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品 C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用 D.至少每 3 个月将整个冰箱
10、进行清洁消毒；在清理过程中,将食 品放在恒温袋里,不要把已经化了的食品重新放入冰箱 36. 碳水化合物又称糖类（主要是淀粉）,是人体最主要的热能来源,其来源主要是（）； A. 谷类、薯类 B. 豆类、坚果 C. 食糖 D. 以上都是 37. 常见的食品污染主要有三种（）；以上都是 A. 生物性污染 B. 化学性污染 C. 放射性污染 D.38. 食物中毒后的应对措施是（）；A. 饮水稀释 B. 催吐减毒 C. 联系急救、封存食物 D. 以上都是 39. 去除蔬菜中的残留农药的方法有（）A. 流水冲洗 B. 碱水浸泡 C. 削皮、储存、加热 D. 以上都是）40. 食物的储存方法有（A. 隔离空
11、气 B. 削减水分 C. 低温冷冻、高温杀菌 D. 以上都是41. 合理养分是指膳食中所含的养分素种类齐全,数量充分,比例适 当,并与身体的需要保持平稳；以下做法中不符合合理养分原就的是？（）A. 食品要荤素、粗细搭配,多吃新奇蔬菜水果B. 适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白 C.多食用盐、甜食品和动物脂肪名师归纳总结 42. 粮食不宜加工过细,缘由是（）加工过细,不易贮存第 5 页,共 11 页 B.A. 加工过细,不利于人体消化吸取加工过细,不易煮烂C.加工过细,养分素丢失严峻 D.- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀资料欢迎下载！（）43.
12、以下哪种烹饪方式简单产生致癌物质. 蒸. 煮. 油炸 D.炒 E.烘烧烤. 以上都可以44. 辨别变质食品的方法有（）；. 看色泽和组织状态. 闻气味、尝口味45. 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话；（）A.315 B.96311 C.12315 46. “ 平稳膳食宝塔” 五层结构,各层的位置和面积反映出的各类食品在膳食中的位置和应占的比重,位居底层面积最大的是（）；A. 谷类 B. 蔬果类 C. 鱼肉蛋类 D. 奶豆品 E. 盐、油脂类47. 在食物加工、烹饪过程中,以下四种养分素相比较,最简单缺失的是（）；A. 维生素 B. 蛋白质 C. 矿
13、物质 D.脂肪48. 以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）. 割香螺 . 鲫鱼 . 鲳鱼49. 科学选购水果蔬菜,以下做法正确选项（）A. 选购时令盛产的水果蔬菜 B. 选购反季节水果蔬菜C.整年选购一种特定的水果蔬菜50. 转基因食品必需作出标注,目前市场上较常见的含转基因的产品名师归纳总结 有（）第 6 页,共 11 页A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇51. 肠道传染病是由于什么引起的？（） A. 吃了不清洁的食物B.遗传C.吃得太多52. 为预防食物中毒,应当做到什么？（）A. 少吃凉拌菜 B.多吃水果C.多吃热的饭菜53. 纤维素是肠道的“ 清洁工” ,它的主要来源是什么？
14、 （A. 蔬菜 B. 精细米面C.肉类- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 54. 安全食品应当包括？（优秀资料）欢迎下载！A. 无公害农产品、绿色食品、有机食品B. 草鸡蛋、牛奶、海产品 C. 水果、蔬菜、面包55. 长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病；（）A. 老年痴呆症 B. 甲状腺肿大 C. 肠胃疾病56. 显现食物中毒症状或者误食化学品时,最先实行的急救措施是（）A. 吃止泻药 B. 催吐 C. 人工呼吸 D. 向卫生防疫部门报告57. 以下属于食品范畴的是（）A. 香烟 B. 贸易市场上的蔬菜 C. 治病的药品 D. 白酒58. 加热
15、时应使中心温度达到 （或防止微生物生长繁衍；）以上才能杀灭食品中的微生物A.60 度 B.70度 C.80度 D.100度； 59. 以下烹饪方法能更好地储存鱼肉中的养分成分的是A. 红烧 B.清蒸 C.油煎）；60. 以下哪种食品含铅量最高 ；A. 黄瓜 B.松花蛋（皮蛋） c.面包61. 世界卫生组织“ 通缉” 的十种垃圾食品是（. 油炸、腌制、加工类肉食品. 饼干、汽水可乐、便利类. 罐头、话梅蜜饯、冷冻甜品、烧烤类食品 D.以上都是62. （）等都易引起亚硝酸盐中毒；. 贮存过久的生蔬菜. 放置过久的熟蔬菜. 刚腌不久的腌菜等 D. 以上都是63. 以下哪种说法是正确的？（）A. 绿色
16、食品就是绿颜色的食品 B. 自然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品 D. 绿色食品是经过特地机构认证的许可使用绿色食品标志的食品名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀资料 欢迎下载！64. 以下食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 A. 火腿 B.酱油 C.奶油 D.纯牛奶65. “ 三无” 食品是指：（）A. 无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品B. 无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无生产合格证、无生产日期和保质期
17、的食品66. 水垢对人体的危害特别的大,对于保温瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢的方法正确选项？（）A. 可用加入适量醋的水浸泡,使它渐渐溶解掉B. 可用加入适量小苏打的水浸泡,使它渐渐溶解掉C.可用盐水浸泡,使它渐渐溶解掉67. 使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？ A. 铝锅 B. 不锈钢锅 C. 铁锅68. 激素是一种具有调剂生物体生长、发育、繁衍功能的微量物质,过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（）A. 使它们的养分价值更高 B. 使它们口感更好C.会给人类发育带来反常二、判定题1. 吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽；用心吃饭,不说笑打闹；（）2. 长期挑食、偏食不利健康,易造成养分不良
18、、 缺铁性贫血等；（）3. 贪吃使能量和养分摄入过量, 易造成肥胖, 影响人的健康；（）4. 多吃冷饮会使消化道内温度骤降,泌；（）5. 食品加工的过程中人员操作不当、造成交叉污染；（）导致胃肠功能紊乱, 遏制胃酸分原料生熟不分、 工器具混用均可6. 白开水是最好的饮用水, 每天饮水要做到多次少量, 但要等口渴了名师归纳总结 再喝水；（）第 8 页,共 11 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀资料 欢迎下载！7. 蔬菜可供应人体维生素、矿物质、膳食纤维素等,但缺少蛋白质、脂类等,因此我们每天要少吃蔬菜；（）（）8. 生吃瓜果、蔬菜要洗净,带皮的水
19、果和蔬菜削皮吃铺张；（）9. 霉烂水果食用时将腐烂部分挖除仍能吃； （）10. 牛奶假如显现胀包、结块或者分层等现象,仍可以食用；11. 奶是人体钙的最好来源,奶中的钙极易被人体吸取,能增强免疫力,预防削减疾病,是促进青少年骨骼和牙齿发育的抱负食品； （）12. 桃、李、杏、梅等果仁,含有植物毒素,严禁食用；（13. 镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料；（）14. 大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品,养分价值高,被 称为绿色牛奶；（）15. 冰箱内的食物都可以存放较长时间,由于冰箱中温度低,所以不必担忧食物变质；（）（）16. 食用食品将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用；）17. 冰
20、冻的鱼肉等化冻后吃不完,可以反复多次冷冻储存；（18. 牛奶养分成分齐全,含有优质蛋白质,易被人体吸取的脂肪,人 体必需的维生素 A、D等,丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元 素及多种免疫球蛋白；（）19. 维生素又名维他命,是维护生命的物质,主要是参加机体代谢的 调剂,在体内的含量很少,但不行或缺；（）20. 绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素；（）21. 肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏；（）22. 反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐高,不宜饮用；（）23. 稍微霉变的花生、玉米等含大量黄曲霉素,有明显的致癌作用,名师归纳总结 但炒熟后仍可以食用；（）第 9 页,共 11
21、 页24. 病毒死或死因不明的禽畜类和水产类食品廉价,可购买；（）25. 保健食品也是食品,有肯定的保健和治疗作用；（26. 水果的养分价值高于蔬菜,多吃水果可以代替蔬菜；（- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀资料 欢迎下载！27. 脂肪属于高能量食物,可多吃,且应以动物油为主；（）28. 咖啡因是一种兴奋剂, 会对中枢神经产生作用, 宜多喝；（）29. 荧光纸、彩色纸、再生纸等不易破, 可用于食品的包装； （）30. 内面绘有彩色图案的陶瓷用具 , 好看, 可以用来装食品； ）31. 茶有兴奋神经作用,对口腔和消化道粘膜有刺激作用,中同学不 宜多喝
22、；（）32. 油炸类食品含热量与脂肪极高,长期摄取会导致肥胖或糖尿病、冠心病、高脂血症等；（）33. 淀粉类食品在超过120高温的烹饪下简单产生丙烯酰胺,丙烯酰胺是一种致癌物；（）34. 沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌；常见引起中毒 的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类；（）35. 当心蔬菜农药残留, 蔬菜食用前用清水浸洗 15 分钟以上；（）36. 现代食品加工离不开添加剂,每一种食品添加剂都被严格规定了 使用范畴和比例,假如超过国家标准,就担心全了；（）37. 食品加工、烹饪过程中致癌物苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；（）, 含有人体所必需的8 种氨基酸,其中38.
23、 豆奶是素食中的“ 佼佼者”磷脂是构成人体细胞膜的重要组成部分,重要作用；（）对生长发育和神经活动具有名师归纳总结 39. 经营食品的经营户应当具有卫生许可证和营业执照；（）第 10 页,共 11 页）40. 进口的有包装的食品不需要有中文标签、中文说明书；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀资料 欢迎下载！说明： 1. 测试内容以浙江省中学校生食品安全训练学问要点为依据； 2. 对高一年级同学进行抽测调查,成果和试卷学校留档备查,县训练局、食安办将进行督查抽查； 3. 请各校将全部题目印发给同学练习,再进行抽测； 4. 各校自行编制抽测卷, 试卷单项挑选题 12 道,判定题 8 道,每道题 5 分,合计 100 分； 5. 参考答案：一.C C B B B ,A A A A A ,C C D D D ,D D D D E,名师归纳总结 C D D D D, A B B B B, C C C C C , D D D D D,第 11 页,共 11 页, C C C C C, A A A A A , A A A A A , B B B B B D D D D D, A C C ；二、 , X X X X X, X , X X , X X X, X X X X X, , X - - - - - - -