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1、一、单项选择(每题2.0分)： EMBED Forms.HTML:Hidden.1 1.控制温度、妥善贮存的目的是_。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 2.在常温贮存时温度应该控制在_。A.010B.1015C.1020D.1025 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 A在加工当天使用完毕。B在2天内使用完毕。C在3天内使用完毕。D在4天内使用完毕 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 4.去除虫害的藏身场所，错误的选项是_。B.消灭卫生死角，保持整个餐饮加工区的枯燥清洁 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 5.食品原料与成品的
2、通道与出入口如不能分开，可采用以下哪些方法防止食品受到污染？A原料、成品进出的时段分开B采用不同的专用密闭式车辆分别运送原料或成品C将运送的成品加以无污染覆盖D以上都是 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 6.寄生于棱角外表的寄生虫是_。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 7.细菌必须在有_的状况下才能生长繁殖。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 8.通常应放在冰箱内最靠近冷却管的是_。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 9.桐油属于_。C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒
3、物质去除的食品 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 10.凉菜加工过程中会导致穿插污染的情形是_。C.装生、熟食品的盛器有区分标志D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 11.河豚鱼的别称是_。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 12.生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是_。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 13.化学消毒后的餐饮具在贮存之前应_。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 14.利用清水去除原料夹带的杂质与原料、工具、设备与设施等外表的
4、污物所采取的操作过程被称为_。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 15.冷冻熟食品彻底解冻后_食用。A即可B经充分加热方可C经适度加热方可D放置到室温即可 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 16.?食品平安法?规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下_内容？A产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。B品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法、说明书。C品名、产地、厂名
5、、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、净含量。D产品名称、规格、净含量、生产日期 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 17.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_小时。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 18.以下_水产品属于制止采购与经营的？D.河豚、死河蟹 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 19.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存_。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 20.从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存_。 EMBED For
6、ms.HTML:Hidden.1 21.专间内紫外线灯距离地面应在_。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 22.以下_不是?餐饮效劳食品平安监视管理方法?中规定在采购环节应开展的活动？ EMBED Forms.HTML:Hidden.1 23.从业人员可能污染食品的途径不包括_。A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜C.食品原料、成品加工操作的工作服不分或混用 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 24.废弃物暂存设施要求不正确的选项是_。C.废弃物临时集中存放设施构造应密闭，能防止害虫进入、滋生且不污染环境。D.为方便操作，废弃物容器不用配盖 EMBED For
7、ms.HTML:Hidden.1 25.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场站等污染源的距离应在_米以上。二、多项选择(每题4.0分): EMBED Forms.HTML:Hidden.1 26.以下情形属于制止使用食品添加剂的是_。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 27.以下说法不正确的选项是_。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 28.餐饮效劳经营中的主要害虫有_。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 29.单位食品平安管理自查建议工程中，食品贮存的检查工程包括_。B.冷冻、冷藏设施是否能正常运转 EMBED Forms.HTML:Hidd
8、en.1 30.对每批原料出入库情况进展登记，登记的内容包括_。A.品名、批号、保质期B.入库日期、入库数量三、判断题(每题2.0分): EMBED Forms.HTML:Hidden.1 31.污染食品的细菌不仅在食品中生长繁殖，许多还会产生使人致病的耐寒的毒素。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 32.干货可以常温贮存。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 33.热藏设备可以用来再加热食物。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 34.有效的清洁能够去除污物，去除有害细菌与病毒。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 35.加工
9、场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 36.经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品包装上贴上醒目标识，表示要优先使用。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 37.只有符合要求的供给商才能提供平安与质量稳定的食品原料。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 38.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 39.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 40.非操作人员如食品平安管理员进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 41.使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 42.食品在再加热前应确认未变质。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 43.食品添加剂存放应有固定的场所或橱柜，并有专人保管。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 44.厨师长应经常性检查厨师是否标准地进展操作。 EMBED Forms.HTML:Hidden.1 45.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。