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1、其次章w w 饭店康乐项目的设置w学习目标：w 了解饭店康乐项目设置的原则和依据w驾驭饭店康乐项目设置的基本类型w了解康体、消遣、保健项目设置的具体要求w实力目标：w 能够对康乐项目的设置提出可行性建议w 能够在康乐项目立项后进行具体操作第一节 饭店康乐项目设置的原则和依据w一、康乐项目设置的原则w（一）以经济效益为中心同时兼顾社会效益的原则w 现代饭店在设置康乐项目时不应当只考虑经济效益，而应当考虑社会效益和饭店的可持续发展问题。w例如：饭店业设置康乐部所带来的社会效益，是否有助于丰富人们的文化生活？w案例：最近几年饭店业的发展虽然快速，但行业内并不规范，诸如：东莞事务等，正是康乐业发展不留
2、意社会效益所带来的不良后果。w拓展：你认为生活中饭店业的哪些行为是不留意社会效益的？w每逢重大考试（中高考、考研、公考等）提高房价等w（二）满足目标客人需求的原则w 现代康乐项目发展快速，种类繁多，对不同的客人应依据客人不同的层次来供应相应的康乐项目，以提高饭店的盈利水平。w例如：给客人举荐或供应恰当的康乐活动也是作为服务人员的一门艺术。w案例：俗话说的“看人下菜碟儿”，其实并不是一句完全贬义的词。学会“察言观色”也是一项技能。w拓展：我们作为基层的服务人员，要相识到不确定最贵的最豪华的才是最适合客人的。w例如：在旅游团里尤其明显，要站在客人的角度，完成我们的任务。w（三）突出经营特色的原则w
3、 饭店实施差异化经营战略关键在于推出不同于竞争对手的特色产品，为来宾创建更多的价值，而康乐项目正是彰显特性突出特色的重要内容。w例如：大连的某些饭店须要突出海洋的特色，还有就是关于大连旅游的标语：“浪漫之都，时尚大连”更要突出时尚和浪漫。海南三亚亚龙湾天域度假饭店海上消遣项目较多，拥有中国唯一的室内热海水按摩泳池。拓展：什么是一个企业的“核心竞争力”？w（四）因时、因地、因店制宜的原则w 康乐项目的建设要依据饭店的地理位置、环境条件、客人数量和客人层次的不同特点设置，并尽可能满足客人的不同需求。w例如：城市中心的康乐设置不行能设置高尔夫球场，寒冷的地区不宜设置室外游泳池。w案例：北京九华山庄w
4、（五）合理配套原则w 首先，选择主营项目w 依据饭店优势和市场前景，将市场潜力巨大的项目确定为主营项目，并应具有确定的规模和特色。w 例如：康乐项目分为室内项目和室外项目，室内的游乐项目和室外的康乐项目等。冬季的滑冰和滑雪，夏季的游泳等。w w 其次，确定配套项目w 主营项目确定以后，紧接下来的工作是选择、设定相应的配套项目，主要起补充和完善的作用。w w最终，利用综合优势w 绝大多数饭店都能发掘出自己的优势，有的体现在项目规模上，有的体现在服务特色上。决策者在选择项目时不应一味的同流合污，而应扬长避短、发挥自己的优势。w例如：北京的海底捞火锅，其服务就是一大特色。二、康乐项目设置依据w（一）
5、市场需求w 从市场总体来看，消费者的需求不行能完全得到满足，总会有一些未被满足的需求。w例如：北京全聚德烤鸭生意特别火爆，但是限于接待实力，不行能满足全部客人的需求。w（二）资金实力w 康乐项目的设置应当依据投资者投入资金状况量力而行。w例如：投资者要处理好规模与内容设置之间的关系，使自己的资金发挥到极致。w（三）客源消费层次w 康乐设施的设置，要在调查的基础上依据客源层次及其需求来确定，市场定位要准。w例如：商务客人则须要一些高档次的康乐设施，如高尔夫等。工薪阶层则须要一些大众化的设施，如棋牌室等。w（四）客房接待实力w 一般状况下，从饭店客房的接待实力可以推断出其康乐设施的接待实力，这种状
6、况只有针对接待住店客人而言。w例如：一般的饭店康乐部门也接待非住宿的客人，如现在团购之风盛行。w（五）康乐项目的发展趋势w 随着人们物质文明和精神文明的提高，对康乐活动的需求和要求也越来越高。w例如：卡拉OK的话筒，在十几年前还是有线的，最近几年几乎无限话筒已经普及了。其次节 饭店康乐项目设置的基本类型w一、康体项目w 康体项目是借助确定的运动设施设备和环境，为来宾熬炼身体、增加体质而设的健身项目。w1.项目类型：健身器械、球类、游泳、户外运动等。w2.项目特征w（1）设备的质量是经营的基础w（2）服务项目配套是经营的保障w（3）供应运动技巧指导性服务w二、消遣项目w 消遣项目是来宾以趣味、轻
7、松开心的方式，在确定的设施和环境中进行各种类型的有利于身体健康，放松精神的活动。w1.项目类型w歌舞参与及表演类、游戏类、视听阅览类。w2.项目特征w（1）环境与氛围是经营的基础w（2）活动的参与是关键，强调精神上、情趣上的满足w（3）活动不激烈，趣味性、技巧性强w三、保健项目w 保健项目是通过供应相应的设施设备或服务作用于人体，使来宾达到放松肌肉、促进血液循环、消退疲惫、复原体力、保养皮肤、改善容颜等目的的活动项目。w1.项目类型洗浴桑拿、按摩保健、护肤美容等。w2.项目特征w（1）专业人员是保健服务的基础w例如：拔罐、针灸等w（2）卫生是保健休闲服务的保证w例如：保健按摩的设施设备等。w（
8、3）顾客平安是保健休闲服务的动身点w 例如：针灸时要留意穴位的把握。第三节 饭店康乐项目设置的要求w一、康体项目设置的具体要求w（一）游泳池的设置要求w游泳池可以分为竞赛池、训练池、教学池和一般池四个类型。一般饭店康乐部设置的都是一般游泳池。w（1）池长：50米，宽25米。w（2）水深：浅端1.3米，深端1.7米。w（3）排水沟：在距离池边25厘米设置，沟上铺设箅子，池水水位应漫过箅子，以利于水的循环过滤。w（4）泳道：每条泳道宽为2.5米。w（5）池底直线标记：每条泳道中心低设有清晰的黑色标记，有指示的作用。w（6）池底横线标记：在5米、25米、45米处池底各设一条25厘米的红色横线以便参与
9、者识别游程。w（7）池端目标标记线：在各泳道中间端点，从池的上缘始终到池底，设有三条宽20厘米至30厘米的垂直线，以便参与者识别端点。w（8）水线：每条泳道的水面上用彩色水线连接动身点和端点，在距池端5米处用红色或区分于水线的其他颜色作为转身标记。w（9）动身台：设在每条泳道动身端沿边，前沿高出水面50厘米到70厘米，台面面积不少于250平方厘米，向前倾斜不超过10度。w此外，在泳池和更衣室之间设置强制喷淋和浸脚池等。w（二）保龄球项目的设置要求w1.保龄球馆的面积w国际标准保龄球道长度为60英尺、球道后又设置置瓶区和升瓶机以及回球机，长度应为7.2英寸，机器后有5英尺宽的修理通道，在球道始端
10、留出19英尺长的发球区和12英尺长的球员休息区。这样总长度加起来为103.2英尺，约合31.5米。24条球道宽度为44.7米。w2.球馆天花板高度w 按标准要求应为10英尺至14英尺，约合3.05米至4.27米。还有就是球馆内要削减球馆内的柱子。w例如：一个会议大厅的优劣与柱子的多少有着重要的关系。w3.附属设施的设置w 球馆的附属设施在设计球馆的时候就应当考虑到，观众席、休息区、公共鞋存放柜、更衣室等都要统一支配。w（三）台球室的设置要求w 台球室是一项室内运动，台球室在设计时应考虑台球运动的运动规则和经营特点。w1.台球室的分区w 台球室通常分为球台区、接待区、酒吧区和休息区。w（2）球台
11、区和休息区w 球台区当然是整个台球室的核心，摆设有球台、计分器等台球设备。球台四周至少要留出一个标准杆的长度，再加上服务人员和其他客人走动的面积，最少应当在1.5米左右。w（1）接待区和酒吧区w 接待区是康乐部用来迎接客人、供应台球服务的区域，一般以柜台形式设于台球室入口处。酒吧区位于接待区旁边，主要供应一些酒水和小食品等。w例如：饭店的前台等。w2.台球室的室内装饰摆设要高雅w 台球是一种高雅的运动，对于台球室的装潢设计也有着较高的要求，要求塑造出一种高雅的室内气氛。w 例如：国际竞赛都要求穿着高雅等。w3.台球室要配备优良的设施设备w 台球运动对台球设备要求是很严格的，从台球的平稳度、台面
12、的平整到球杆的长度、重量和平直都是客人所关注的。w例如：台球运动的计费方式，有按时间的，有按台的。设施的好坏也影响顾客的心情和发挥。w4.台球设置要有适宜的空气质量w 由于台球是一种静中取动、体力和智力相结合的康体运动，因而对室内的温度和湿度要求较为严格。一般温度在22摄氏度到24摄氏度，湿度为百分之四十到六十。w（四）健身房设置要求w1.位置要求w 健身房应当设于接待处旁边，使客人能参观到其中的设施，又不打搅其他的顾客。w2.面积要求w 健身房设置依据企业的大小，一般设置在50-100平方米左右。w3.健身房设备要求w（1）健身器材不少于5种，并且摆放整齐。w（2）设备性能好，用途明确。w（
13、3）配有配套体重秤。w（4）四周墙面有立镜，山水画等。w（5）各种健身器材完好达百分之百。w（6）设备故障应刚好停用，检修。w4.配套设施要求w（1）与接待实力相适应的更衣室、卫生间。w（2）更衣室应配有挂钩、衣架、鞋架等。w（3）淋浴室各间相隔，配有冷热水喷头等。w（4）卫生间配有隔离式抽水马桶、挂斗式便池等。w（5）各配套设施铺满瓷砖和大理石等。w（6）健身房内有饮水处。w（7）配套设施材料应与健身设备相适应。w（8）配套设施完好率不低于百分之九十八。w5.环境质量要求w（1）健身房门口应设置客人须知、营业时间、价目表等。w（2）标牌设计美观大方，中英文比照等。w（3）健身房内照明足够。w
14、（4）室温应保持在18到20 摄氏度左右。w（5）室内湿度保持在百分之五十到六十。w（6）室内有通风装置，换气量不低于40立方米每人每小时。w（7）设施足够数量的绿植，调整小气候。w（8）整个环境美观、整齐、舒适，布局合理，空气簇新。w6.健身房分区要求w（1）伸展区w（2）心肺功能练习室w（3）体能训练室w（4）哑铃练习区w（5）健康舞室w（6）体能测试中心w（五）网球场设置要求w（1）球场设计应为长方形w（2）单打场长度为23.77米，宽为8.23米。w（3）双打场地长度为23.77米，宽度为10.97米。w（4）球场正中心设球网，w（5）网球场地可以是草地、硬地多种。w（六）高尔夫球场设
15、置要求w 1.乡村高尔夫球场设计w（1）球场要求w（2）环境质量要求w 2.室内高尔夫球场设计w（1）球场要求w（2）环境质量要求w二、消遣项目设置的具体要求w（一）饭店康乐部消遣项目设置的条件w1.申办营业性歌舞消遣项目的程序w2.向文化行政部门提交的材料w3.向公安机关提交的材料w（二）游艺厅的设置要求w（三）KTV设置要求w1.KTV包房主题的确定w2.KTV的空间布局w3.KTV包房灯光设计w4.KTV包房声音效果保证措施w三、保健项目设置的具体要求w（一）桑拿浴室及按摩室的设置w（二）SPA设计w1.选址w2.确定主题和布局w3.入口设计4.水疗房的设计w5.公共水疗泳池的设计w6.
16、指示系统w7.园林设计w 本章习题w1.简述康乐项目设置的原则w2.简述康乐项目设置的依据w3.饭店康乐项目设置的基本类型 感谢一.概述：w叶赫满族镇位于具有“”之称的吉林省四平市，是吉林省重点文物爱护单位，满族发祥地之一，具有重要的历史文化价值。叶赫风光二.景区存在问题w1.交通不便：直达古城的专列大巴较少。w2.爱护监管力度不够：a部分城墙倒塌倾斜;b.城内部分地区沦为耕地或牧区;c古城内外大多树木被砍伐水土流失导致了地面的塌陷。w3开发力度有待提高：民风民俗特色尚未被完全体现。沦为耕地的外城历史遗留问题三.核心想法w1.增加直达古城的大巴专列，若客流不稳定，可按客流量排设班次。w2.a加
17、大监管力度，修缮塌陷的城墙；b解决历史遗留问题，退耕还城，抚恤农夫；c植树种草，夯实土地。与转山湖景区一湖之隔w3.具体创意：a与区内其它景点合作，由若干个景区组成一个旅游系列，完善景区的地域组合，带动景区景点以及其他相关产业的发展；wb.与旅行社合作，推出“满蒙风情游”这一旅游系列，利润由旅行社占优，以便加大其宣扬动w 力，扩展景区影响力。w c.加大自身开发力度：w首先：与影视公司合作，免费供应外景拍摄地，从而扩大知名度；w其次：发挥自身优势，在城内兴建满蒙文化村，从民风民俗和饮食文化方面吸引游客；给朕上满汉全席！满汉全席民族风味w第三：叶赫古城是两朝太后的家乡，努尔哈赤的第三任妻子孝慈高皇后与清末慈禧太后和隆裕太后的诞生地和祖籍地，因此可在城内修建一批人文景观；叶赫那拉氏w w 慈禧太后曾经的盛京围场wd.叶赫本是盛京围场的一部分可据此历史渊源在古城旁边划出一片狩猎围场 供游客骑马打猎，体会当年的“金戈铁马”。政策上的支持w4.主动申报国家第六批重点文物爱护单位，争取国家财政上的大力支持。志向蓝图感谢