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1、生命的基础能源生命的基础能源糖类糖类重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂生命的基础物质生命的基础物质蛋白质蛋白质维维 生生 素素 和和 微微 量量 元元 素素学习目标：学习目标：1 1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质。构特点和分类及性质。2 2、培育自学、分析、探究、归纳等方面、培育自学、分析、探究、归纳等方面的实力，学习由组成到结构，再到性质的探的实力，学习由组成到结构，再到性质的探讨方法。讨方法。重点：糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特重点：糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特 点、重要性质。点、重要性质。难点：糖类、油脂和蛋白质的结构特点。
2、难点：糖类、油脂和蛋白质的结构特点。酯化反应：酯化反应：基础学问基础学问:酯化反应酯化反应的的逆反应逆反应叫做叫做酯的水解反应酯的水解反应。酯的水解反应酯的水解反应的本质：的本质：酰氧键断裂。酰氧键断裂。酯化反应的本质：酯化反应的本质：酸脱羟基酸脱羟基,醇脱氢醇脱氢。食物中的养分物质食物中的养分物质糖类、油脂、蛋白质、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。维生素、无机盐和水。动物性和植物性食物中的基本养分物质动物性和植物性食物中的基本养分物质糖类、油脂、蛋白质。糖类、油脂、蛋白质。一、一、糖类、油脂、蛋白质的组成及分类：糖类、油脂、蛋白质的组成及分类：1、糖类：糖类：组成元素：组成元素：C、
3、H、O 通式：通式：Cn(H2O)m 糖类糖类一般是一般是多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮以及水解能生以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、二糖、多糖。成它们的物质。可分为：单糖、二糖、多糖。单单 糖糖:不能水解成更简洁的糖的糖。如：不能水解成更简洁的糖的糖。如：葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO果果 糖糖:C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 二者互为同分异构体二者互为同分异构体双双(二二)糖糖:能水解成二分子单糖的糖。如能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：蔗糖：C12H22O11 麦芽糖麦芽糖:C12H22O11 互为同互为同分异构分异构体
4、。体。多糖多糖(属自然高分子化合物属自然高分子化合物):能水解成多分子单能水解成多分子单糖的糖。如糖的糖。如:淀粉淀粉:(C6H10O5)n 纤维素纤维素:(C6H10O5)n 它们分子中的它们分子中的n值不同，分子式不同，不是互值不同，分子式不同，不是互为同分异构体。（特征反应）为同分异构体。（特征反应）2、油脂：、油脂：油和脂肪统称为油脂。它们属于酯类，油和脂肪统称为油脂。它们属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯。通式为：是高级脂肪酸的甘油酯。通式为：蔗糖分子中蔗糖分子中不含醛基不含醛基，麦芽糖分子中，麦芽糖分子中含有醛含有醛基基，二者互为同分异构体。，二者互为同分异构体。R1COOCH2R2C
5、OOCHR3COOCH2(1)油油:不饱和不饱和高级脂肪酸甘高级脂肪酸甘油酯油酯.常温下呈常温下呈液态液态.如植物油如植物油:C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油油酸酸甘甘油油酯酯 (2)脂肪脂肪:饱和饱和高级脂肪酸甘油高级脂肪酸甘油脂脂.常温下呈固态常温下呈固态.如动物脂肪如动物脂肪.油酸油酸(十八烯酸十八烯酸)：C17H33COOH C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸硬脂酸(十八酸十八酸)：C17H35COOH 软脂酸软脂酸(十六酸十六酸)：C
6、15H31COOH 3、蛋白质、蛋白质:(1)蛋白质是一种特别困难的化合物蛋白质是一种特别困难的化合物,主要由主要由C、H、O、N、S、P等元素组成，属于高分等元素组成，属于高分子化合物。可分为动物蛋白和植物蛋白。子化合物。可分为动物蛋白和植物蛋白。硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯油脂的油脂的性质？性质？如：如：甘氨酸甘氨酸(氨基乙酸氨基乙酸)：H2NCH2COOH丙氨酸丙氨酸(氨基丙酸氨基丙酸)：CH3CHCOOH NH2苯丙氨酸苯丙氨酸(氨基氨基苯基丙酸苯基丙酸)：C6H5CH2CHCOOH NH2谷氨酸谷氨酸(氨基戊二酸氨基戊二酸)：HOOCCH2CH2CHCOOH NH
7、2 氨基氨基酸中的酸中的氨氨基基具碱性具碱性,羧基羧基具有具有酸性酸性,因因此此,氨基氨基酸属酸属两性两性化合物化合物.(2)自然蛋白质水解的最终产物是自然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。氨基酸。选选1 P.18表表1-2 记记(4)蛋白质是生命的基础物质。蛋白质是生命的基础物质。其中：其中：CN 叫叫肽键肽键，氨基酸发生缩聚反应，氨基酸发生缩聚反应 O H时形成时形成肽键肽键中的中的CN键键，蛋白质水解时断裂，蛋白质水解时断裂肽肽键键中的中的CN键键.（3）在一定条件下，在一定条件下，-氨基酸发生氨基酸发生缩聚反应缩聚反应，通过肽键又可形成蛋白质。如：通过肽键又可形成蛋白质。如：nCH2COO
8、H NCH2C n +nH2O 一定条件一定条件NH2 H O蛋白质的蛋白质的性质？性质？多肽的多肽的形成形成维生素和微量元素维生素和微量元素 选选1 P.20什么叫维生素？维生素有什么作用？什么叫维生素？维生素有什么作用？维生素是参与生物生长发育和新维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。陈代谢所必需的一类小分子化合物。维生素在体内有特殊的生理功能维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。或作为辅酶（催化剂）。维生素通常分为那两类？分别具有哪维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？些特征？习惯上按溶解性的不同分为脂溶习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素性维生素(A
9、 D E K)和水溶性维生素。和水溶性维生素。三、三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用：糖类物质的主要应用：2、油脂的主要应用：油脂的主要应用：3、蛋白质的主要应用：蛋白质的主要应用：探讨1.维维C的分子结构中含有哪些官能团？的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？可能具有什么性质？2.如何验证维如何验证维C的还原性？的还原性？如如:与酸性与酸性KMnO4溶液反应溶液反应.3.维维C有哪些重要的生理功能？有哪些重要的生理功能？选选1 P.21中段中段 OH H OH OH OCH2CHCC=CCOH O归纳整理1.维维C有
10、酸性有酸性2.维维C有较强的还原性有较强的还原性3.维维C能使溴水或酸性高锰酸能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色钾溶液褪色4.维维C能使能使I2淀粉溶液褪色淀粉溶液褪色微量元素微量元素:阅读阅读21-221.为什么人体中的微量元素在自然界为什么人体中的微量元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元中都能找到，并且与地球表层元素的含量大体相当？素的含量大体相当？2.假如人每天只食用蛋白质、油脂、假如人每天只食用蛋白质、油脂、糖类化合物和水行吗？为什么？糖类化合物和水行吗？为什么？3.什么是人体必需的六大养分素？什么是人体必需的六大养分素？阅读理解阅读理解:22-23页页4.人体必需的常量元素有多少人体
11、必需的常量元素有多少种？微量元素又有多少种？种？微量元素又有多少种？常量元素与微量元素的划分常量元素与微量元素的划分标准是什么？标准是什么？5.为什么说碘是为什么说碘是“智力元素智力元素”？我国是如何预防区域性碘缺我国是如何预防区域性碘缺乏症的？乏症的？探讨探讨 微量元素在人体内微量元素在人体内的需求量并不大，能的需求量并不大，能否通过食物进行补充否通过食物进行补充？药补不如食补药补不如食补练习练习:写出下列物质的结构简式：写出下列物质的结构简式：1、葡萄糖、果糖；葡萄糖、果糖；2、硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯；油酸甘油酯；3、甘氨酸甘氨酸(氨基乙酸氨基乙
12、酸)、丙氨酸丙氨酸(氨基丙酸氨基丙酸)、苯丙氨酸苯丙氨酸(氨基氨基苯基丙酸苯基丙酸)、谷氨酸谷氨酸(氨基戊二酸氨基戊二酸)。再见再见2006.05 OH OH OHOH OH OHCCCCCCH H H H H H糖类的结构特点糖类的结构特点从结构上看：从结构上看：糖类糖类一般是一般是多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮以及水以及水解能生成它们的物质。解能生成它们的物质。葡萄糖葡萄糖 OH OH OH H O OHHCCCCCCH H H H OH H果糖果糖 它们的性它们的性质相同吗？质相同吗？CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH
13、4+3NH3+H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O1、糖类的特征反应、糖类的特征反应:(试验试验35)二、二、糖类的性质糖类的性质(1)葡萄糖的葡萄糖的还原性还原性(氧化反应氧化反应)：银镜反应银镜反应(现象现象:试管内壁上产生试管内壁上产生银镜银镜):):与与新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应(现象现象:产生产生砖红色砖红色沉淀沉淀)；应用：应用：用于检验用于检验醛基醛基的存在。的存在。(糖尿病检测糖尿病检测)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2+2OH 2Ag+CH2OH(CHOH)4COO
14、+NH4+3NH3+H2O（3）淀粉的显色反应（淀粉的显色反应（现象现象：呈蓝色）：呈蓝色）：应用：应用：用于检验用于检验淀粉淀粉或或I I2 2的存在。的存在。氧化反应氧化反应:有机物有机物加氧加氧或或去氢去氢的反应：的反应：葡萄糖葡萄糖+H2 己六醇己六醇Ni 还原反应还原反应:有机物有机物加氢加氢或或去氧去氧的反应：的反应：葡萄糖葡萄糖+O2 葡萄糖酸葡萄糖酸催化剂催化剂（2）葡萄糖是人体内最重要的供能物质葡萄糖是人体内最重要的供能物质C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l);H=-15.6kJ/mol 选1P.5 2、糖类的水解反应糖类的水解反应 二糖的水解（试
15、验二糖的水解（试验36）:现象现象:产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀.说明说明:蔗糖分子中不含醛基蔗糖分子中不含醛基(CHO)，无，无还原性，与稀还原性，与稀H2SO4混合共热发生了水混合共热发生了水解反应，生成了具有还原性的葡萄糖，解反应，生成了具有还原性的葡萄糖，使使Cu(OH)2还原成了砖红色的还原成了砖红色的Cu2O.C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6稀稀H2SO4蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖C12H22O11+H2O 2C6H12O6稀稀H2SO4麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖多糖的多糖的水解水解:(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6稀稀H2SO4淀粉淀粉(
16、或或纤维素纤维素)葡萄糖葡萄糖淀粉是如何消化的呢淀粉是如何消化的呢?淀粉淀粉 糊精糊精 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖纤维素的生理功能纤维素的生理功能:选选1 P.910油脂的水解反应：油脂的水解反应：3H2O稀硫酸稀硫酸 3C17H35COOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油二、油脂的性质二、油脂的性质 在人体内，脂肪酸被氧化成在人体内，脂肪酸被氧化成CO2和水，放出和水，放出能量，脂肪酸主要有以下功能：供应人体热量、能量，脂肪酸主要有以下功能：供应人体热量、储存在脂肪细胞中、合成体所需的其他化合物、储存在脂肪细胞中、合成体所需的其他化合物、具有多种生理功能。具有多种
17、生理功能。皂化反应：皂化反应：油脂在油脂在碱性碱性条件下的条件下的水解反应水解反应肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠硬脂酸钠甘油甘油（皂化反应皂化反应）：）：（1）蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应颜色反应颜色反应 （现象：现象：呈黄色）呈黄色）应用：应用：用于检验用于检验蛋白质蛋白质的存在。的存在。（2）检验蛋白质的存在）检验蛋白质的存在还可用还可用灼烧灼烧的的方法，方法，蛋白质在灼烧时会产生蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛烧焦羽毛的臭味的臭味。二、蛋白质的性质：二、蛋白质的性质：（3）蛋白质的水解反应：蛋白质的水解反应：自然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水自然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是解得到的最终产物都是氨基酸，水解时肽键中氨基酸，水解时肽键中的的CN键断裂。如：键断裂。如：酶酶或或酸酸或或碱碱+2nH2OCH3 O H ONHCHCNCH2C n nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸蛋白质的性质：蛋白质的性质：蛋白质的盐析蛋白质的盐析：蛋白质的变性蛋白质的变性：等等等等