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1、卫岗乳业杯食品生产质量安全知识竞赛题试题答案1、国务院关于进一步加强食品安全工作的决定，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。 对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。（A）地方各级人民政府 （B）地方各级工商行政管理部门（C）地方各级卫生行政部门 （D）地方各级技术监督部门2、根据国务院关于进一步加强食品安全工作的决定(国发200423号)，食品安全监管按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，请问我市初级农（水）产品生产环节、食品生产加工环节、流通环节、餐饮和食堂等消费环节分别由_部门负责监管。（A）农林（海洋与渔业部门）、
2、食品药品监管、工商部门、卫生部门（B）质监部门、工商部门、经贸部门、卫生部门（C）农林（海洋与渔业部门）、质监部门、工商部门、卫生部门（D）经贸部门、工商部门、卫生部门、质监部门3、食品质量安全市场准入标志是_。（A）GMP （B）QS （C）ISO9000 （D）CCC4、从 _ 开始对糕点、豆制品、蜂蜜等7类食品生产加工企业实施质量安全市场准入制度。（A）2005年9月1日 （B）2005年7月1（C）2006年9月1日 （D）2006年12月30日5、在发现食品生产违法行为时，可以拨打_质监举报电话。（A）3.15 （B）110 （C）12365 （D）179096、在中国境内市场销售的
3、进口食品，必须使用下列哪种文字标识：_（A）英文 （B）中文 （C）本国文字 （D）其他文字7、GB7718-2004预包装食品标签通则中规定的食品生产日期是指_。（A）食品完成包装工艺的日期 （B）食品出厂的日期 （C）食品成为最终产品的日期 （D）食品批量生产的日期8、GB13432-2004预包装特殊膳食用食品标签通则规定无糖固体或液体食品中糖的含量应不高于_。（A）1.0% （B）0.5% （C）0.1% （D）0.05% 9、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是:_（A）显示绿色，是真碘盐 （B）显示红色，是真碘盐（C）显示黄色，是真碘盐 （D）显
4、示兰色，是真碘盐10、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20mm范围内打有_标准字母（A） B （B） C （C）F （D）E11、食品企业名称变更，应当在变更后_内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名书面申请。 （A）20日 （B）30日 （C）60日 （D）90日12、速冻食品是指在-35以下，以最快的速度通过最大的食品冰晶区，并在最快的时间内（一般为10-30min）完成冻结过程，食品中心温度达到_的食品。 （A）-12 （B）-15 （C）-18 （D）-2013、酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表
5、明饼干中_。 （A）油脂已经过量 （B）油脂已经劣变（C）油脂已衰败 （D）油脂已经氧化劣变14、取得食品生产许可证的企业，应当在证书有效期内，每满1年前的_个月内向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的年度报告 （A）1 （B）2 （C）3 （D）415、国家对直接关系_ 的重要工业产品的生产企业实行生产许可证管理。（A）公共安全、人体健康、生命财产安全 （B）社会稳定、人民生活 （C）社会稳定、公共安全、生命财产安全 （D）社会稳定、人体健康、生命财产安全16、食品添加剂的使用范围和添加量应符合标准_的要求。 （A）GB7718 （B）GB14881 （C）GB2
6、760 （D）GB540817、人吃了含有“瘦肉精”的猪内脏后，能引起交感神经兴奋，会出现心跳加速、四肢颤动，同时伴有呼吸困难、恶心呕吐等症状。所以，国家严禁在饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是_。（A）莱克多巴胺 （B）盐酸克伦特罗 （C）亚硝酸钠 （D）苯甲酸钠18、国家标准代号有GB和GB/T二种表示，指出GB/T中的“T”表示_意思。 （A）推荐性 （B）强制性 （C）志愿性 （D）一般性 19、白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为 _。 （A）甲醛 （B）甲醇 （C）乙醇 （D）乙酸20.世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和_。(A)亚
7、硝胺 (B)甲醛 (C)吊白块 (D)双氧水21.不安全食品中，有“四大杀手”之称的分别是吊白块、双氧水、亚硝酸盐和_。(A)硼砂 (B)硫磺 (C)色素 (D)防腐剂22、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:_ (A)纯牛奶 (B)酱油 (C)奶油 (D)火腿23、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。(A)发霉的玉米 (B)炸糊了的薯条(C)过了保质期的牛奶 (D) 海鱼和贝蛤类
8、食品24、“吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块” 的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是_。(A)甲醛次硫酸氢钠 (B) 莱克多巴胺 (C)盐酸克伦特罗 (D)亚硝酸钠 25、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全事项的行政许可的，申请人在_不得再次申请该行政许可。(A)一年内 (B)三年内 (C)二年内 （D）六个月内26、销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录产品的，责令改正，处_罚款；有违法所得，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任。（A
9、）违法生产销售产品货值金额等值以上3倍以下（B）5万元以上30万元以下（C）违法生产销售产品货值金额3倍以下（D）5万元以上20万元以下 27、已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经 _，并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。（A）出厂检验 （B）委托检验 （C）检验合格 （D）强制检验28、食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的_ 。（A）生产条件 （B）卫生要求 （C）设备要求 （D）检测条件29、食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在_ 内方可使用。（A）有效期限 （B）一年 （C）合格期 （D
10、）六个月30、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到_ 质量技术监督部门备案。（A）所在地市（地）级 （B）地市（地）级 （C）所在省级 （D）所在地31、全乳脂冰淇淋是指乳脂含量高于_的制品。（A）10% （B）8% （C）12% （D）2.2%32、食品生产许可证的有效期为_年。 （A）3 （B）4 （C）5 （D）633、下列属于加工食品的是_。 （A）苹果 （B）鸡蛋 （C）小麦 （D）小麦粉34、方便面的净含量是指_。 （A）除去外包装后的重量 （B）除去外包装和叉子的重量（C）除去外包装和调料包的重量 （D）除去外包装、调料包和叉子的重量35、世界卫生组织曾宣布，在某些
11、洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼 、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等食品中，它是:_（A）苏丹红 （B）二氧化硫 （C）苯并芘 （D）丙烯酰胺36、罐头食品经过标准规定工艺的的热杀菌后，不会有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称为_。（A）巴氏杀菌 （B）商业无菌 （C）超巴氏杀菌 （D）高温灭菌37、食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括_环境。 （A）厂区、化验室（B）车间、化验室 （C）厂区、车间 （D）车间、成品库38、食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）中所称食品，是指_ 制品。 （A）天然未加工的 （B）经过工业
12、加工制作的、供人们食用或饮用的（C）日常食用的 （D）经常食用的39、80%味精是指_味精。（A）添加呈味核苷酸钠小于20% （B）添加5-鸟甘酸二钠小于20%（C）添加食品添加剂小于20% （D）添加食盐小于20%40、直接用于食品生产加工的水必须符合_。 （A）矿泉水标准要求 （B）纯净书标准要求 （C）生活饮用水卫生标准要求 （D）蒸馏水标准要求41、食品生产加工企业在生产加工活动中使用未取得生产许可证的实施生产许可证管理产品的，责令改正，处_的罚款。 （A）5000元以下 （B）3万元以下（C）5万元以下 （D）5万元以上20万元以下42、取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产
13、品_以上的，重新生产加工时，应当向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出重新现场核查的申请。（A）6个月 （B）1年 （C）18个月 （D）2年43、_合格是企业获得食品生产许可的必备条件之一。 （A）发证检验 （B）出厂检验 （C）监督检验 （D）加严检验44、食品加工工艺流程应当科学、_。 （A）规范 （B）严谨 （C）合理 （D）严密45、对于饮用天然矿泉水，其水源应有相关管理部门的鉴定和批准_的文件。(A)使用 （B）开采 （C）饮用 （D）加工46、粮食中的黄曲霉毒素属于_。 （A）生物性污染 （B）物理性污染（C）化学性污染 （D）以上都不是47、国家对产品质量实行以_为主要方式的监督检查制度（A）市场检查 （B）抽查 （C）企业调查 （D）分地区普检48、油炸方便面生产加工过程中最重要的是_过程。（A）配粉 （B）压延 （C）蒸煮 （D）油炸49、对监督检查中发现其食品存在质量安全问题的，应当书面通知企业限期整改，并且按照有关规定，在一定时期内由指定的检验机构对企业生产加工的食品进行_检验。 （A）监督 （B）委托 （C）出厂 （D）加严50、乳制品中生产批的确定是指：同一批投料、同一_、同一条生产线的产品为一个生产批。 （A）生产日期 （B）包装 （C）班次 （D）检验员