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1、黄骅市教育局 学校及幼儿园食堂食品安全检查工作 实施方案 各乡镇中心学校、市直及民办学校： 为进一步加强我市中小学及幼儿园食堂食品安全监管工作，有效预防和控制学校食堂食品安全事故的发生，切实保障广大师生饮食安全和身体健康，依据河北省教育厅关于开展中小学食堂食品安全大检查的通知（冀教明电201215号）文件精神，结合我市实际，制定本工作方案。一、工作目标通过开展学校食堂食品安全专项检查，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善和落实食品安全管理制度和管理责任，严把采购、储藏、加工、售卖、留样、消毒、从业人员健康等关口；消除食品安全隐患，防控食物中毒事故发生。二、工作要求（一）加强组织领导，严格落实责
2、任各学校要高度重视学校食品安全工作，明确校长是学校安全工作第一责任人，将食品安全工作纳入学校日常管理工作。各学校要立即成立检查领导小组，结合本校工作实际，制定详细具体的检查方案，周密部署实施，确保本次检查工作取得实效。各乡镇中心学校负责督导本辖区内各学校的具体工作。（二）加大排查与整改力度各学校按照本方案要求，依据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等相关法律法规的规定，开展拉网式检查，不留死角，对检查中发现的问题要立即整改。 （三）开展教育培训，提高安全意识各单位要加大对学校食堂食品安全管理人员及食品从业人员的培训力度，认真组织学习有关法律法规及专业知识，通过培
3、训全面提高学校食堂食品安全管理水平，增强风险防范意识。三、检查范围全市中小学及幼儿园食堂四、检查内容（一）餐饮服务许可证持有情况。重点检查学校食堂是否取得餐饮服务许可证，是否过期、是否规范悬挂或摆放许可证，是否存在超范围、超能力经营现象。（二）食品安全管理制度建立情况。重点检查学校食堂食品安全管理机构和规章制度是否健全，是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中；是否建立食品安全管理制度和食品安全责任制；是否成立应急组织机构，是否制定食品安全应急事故处置预案和食物中毒事故快速反应机制。（三）从业人员管理情况。重点检查学校食堂是否建立从业人员健康管理制度和健康档案，建立从业人员培训制度和培训档案，
4、是否配备专职食品安全管理员，从业人员是否具有健康合格证明与培训证明，在岗从业人员的穿戴及个人卫生是否符合要求等。（四）食堂环境卫生情况。重点检查学校食堂内外环境是否保持整洁，操作间内垃圾处置是否符合要求，是否具有预防老鼠及蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的防护设施，以及科学有效的灭除手段，是否具有足够的通风和排烟装置，各功能间是否按规定合理设置。（五）食品原料采购与贮存情况。重点检查学校食堂是否采购禁止使用的食品（亚硝酸盐等）；采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，是否建立进货验收台账。食品贮存条件是否符合要求，是否定期检查与清理过期、变质、霉变食品及原料。（六）食品加工操作情况。
5、重点检查学校食堂各岗位从业人员是否规范操作，食品从业人员在食品加工过程中是否穿戴工作服、工作帽，切生熟食的菜刀及菜板（墩）是否区分，各种器具放置是否合理，蔬菜、肉类及水产品清洗水池是否分设，粗加工清洗是否彻底、是否做到生熟分开，是否违规制售冷荤凉菜，是否存在违规加工制作豆角的行为，是否按规定留样并有记录，是否按规定处置餐厨废弃物等。（七）食品添加剂使用情况。重点检查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度的落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准。是否做到：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。（八）清洗消毒情况。重点检查学校食堂是否配备足够数量
6、的清洗消毒设施，对蓄（饮）水设备、炊事用具及餐具是否做到定期消毒，相关人员是否掌握清洗消毒的基本知识，餐饮具洗消操作是否符合规范，是否做好消毒记录。（九）食品售卖过程中是否使用食品夹或一次性手套。五、工作安排：（一）自查自纠阶段（4月25日5月15日）。按照属地管理原则，各乡镇中心学校组织召开学校食堂食品安全管理人员会议，全面开展食堂食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患，认真做好自查工作。各学校如实填写学校食堂食品安全专项整治自查表，以书面形式于2012年5月15日前报教育安全卫生监管科备案。（二）集中检查阶段（5月15日5月20日）。教育局联合有关部门对我市学校食堂，尤其是乡镇及民办学校
7、食堂进行检查。对存在食品安全隐患的，要责令限期整改。（三）总结与整顿提高阶段（5月20日5月25日） 各学校根据教育局提出的整改意见，开展针对性整改与提高，进一步优化学校食堂软硬件，是我市学校食堂食品安全大检查工作取得成效，促使我市学校食堂食品安全工作登上新的台阶。 黄骅市教育局 二一二年四月二十七日附件：黄骅市学校食堂食品安全专项整治自查表 学校食堂食品安全专项整治自查表食堂名称： 食堂地址： 负责人： 联系电话： 食堂类型：高中 中学 小学 幼儿园 民办学校自查项目自 查 内 容是否组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食
8、品安全管理人员是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任是否定期检查食品安全并有记录对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度许可证有无餐饮服务许可证实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题食堂环境食堂环境是否定期清洁和保持良好是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施是否具有足够的通风和排烟装置健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案从业人员是否取得健康证明，健康合格证明是否在有效期内从业人员在食品加工及售卖过程中穿戴是否整齐落实索证索票制度学校食堂采购食品及原料、
9、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识，是否有消毒记录餐饮具消毒效果是否符合相关要求食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 是否按规定留样，是否具有留样设备，是否有完整的留样记录存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热食品售卖食品售卖过程中是否使用食品夹或一次性手套使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求自查单位：（盖章）：