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1、微生物形态微生物形态2生生 物物细胞生物细胞生物非细胞生物：病毒、亚病毒非细胞生物：病毒、亚病毒原核生物：三菌、三体原核生物：三菌、三体真核生物：真菌、单细胞藻类、真核生物：真菌、单细胞藻类、原生动物原生动物（二）鞭毛与纤毛（二）鞭毛与纤毛（三）细胞质膜（三）细胞质膜(与原核细胞膜的差异与原核细胞膜的差异,表表2-3)2-3)（四）细胞核（四）细胞核 核膜、染色质、核仁、核基质核膜、染色质、核仁、核基质1.1.细胞基质和细胞骨架细胞基质和细胞骨架2.2.内质网和核糖体内质网和核糖体3.3.高尔基体高尔基体4.4.溶酶体溶酶体5.5.微体微体（五）细胞质和细胞器（五）细胞质和细胞器6.6.线粒体
2、线粒体7.7.叶绿体叶绿体8.8.液泡液泡9.9.膜边体膜边体10.10.几丁质酶体几丁质酶体11.11.氢化酶体氢化酶体（五）细胞质和细胞器（五）细胞质和细胞器真菌界：真菌界：真菌门真菌门和和黏菌门黏菌门真菌门真菌门(Fungi)1.壶菌亚门（壶菌亚门（Oomycetes）2.接合菌亚门（接合菌亚门（Zygomycetes）3.子囊菌亚门（子囊菌亚门（Ascomycetes）4.担子菌亚门（担子菌亚门（Basidiomycetes）5.半知菌亚门（半知菌亚门（Deuteromycetes）二、真菌的类别二、真菌的类别F三、三、酵母菌酵母菌 单细胞的真核微生物，能发酵各种糖类。单细胞的真核微生
3、物，能发酵各种糖类。(一一)酵母菌的形态和细胞结构酵母菌的形态和细胞结构(二二)繁殖方式繁殖方式(三三)生产上常用的酵母菌生产上常用的酵母菌1、酵母菌细胞形态酵母菌细胞形态酵母菌细胞呈酵母菌细胞呈卵圆形、圆形或圆柱卵圆形、圆形或圆柱形形。细胞宽约。细胞宽约15 m，长约，长约530 m。（一）酵母菌的形态和细胞结构（一）酵母菌的形态和细胞结构Saccharomyces cerevisiae大多数与细菌菌落相似，大多数与细菌菌落相似，表面湿润，粘稠，表面湿润，粘稠，易挑取易挑取，但比细菌菌落大而厚，颜色，但比细菌菌落大而厚，颜色多为白多为白色，少数为红色色，少数为红色，若培养时间太长，其表面，若
4、培养时间太长，其表面可产生皱褶。在液体培养时，有的生长在底可产生皱褶。在液体培养时，有的生长在底部，有的生长均匀，有的则在表面形成菌醭。部，有的生长均匀，有的则在表面形成菌醭。2 2、酵母菌菌落形态、酵母菌菌落形态酵母菌菌落酵母菌菌落酵母菌细胞结构有细胞壁、细胞质膜、酵母菌细胞结构有细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质及内含物。细胞核、细胞质及内含物。细胞壁组分有细胞壁组分有：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质及脂类等。质及脂类等。细胞质膜细胞质膜与原核生物基本相同，但与原核生物基本相同，但含有固含有固醇醇(麦角甾醇麦角甾醇)。3 3、酵母菌细胞结构、酵母菌细胞结构细胞核细胞核具有核
5、膜、核仁和染色体，核膜上具有核膜、核仁和染色体，核膜上有大量核孔。有大量核孔。细胞质细胞质含有大量含有大量RNA、核糖体、中心体、核糖体、中心体、线粒体、中心染色质、内质膜、液泡等。线粒体、中心染色质、内质膜、液泡等。内含物内含物在老龄菌中有因营养过剩而形成一在老龄菌中有因营养过剩而形成一些内含物，如：异染颗粒、肝糖，脂肪粒、些内含物，如：异染颗粒、肝糖，脂肪粒、蛋白质和多糖。蛋白质和多糖。Candida albicans(Eukaryotic Cell)TransmissionElectronMicrographofCandida albicans 1 1、无性繁殖无性繁殖芽殖芽殖是酵母菌进
6、行是酵母菌进行无性繁殖的主要方式无性繁殖的主要方式。有有多边出芽、两端出芽和三边出芽多边出芽、两端出芽和三边出芽。成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后再形成新个体。尔后再形成新个体。（二）繁殖方式和生活史（二）繁殖方式和生活史裂殖裂殖 少数种类的酵母菌与细菌一样，借少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。细胞横分裂而繁殖。无性孢子无性孢子 掷孢子掷孢子(ballistospore)(ballistospore)厚垣孢子厚垣孢子(chalmydospore)(chalmyd
7、ospore)2、有性繁殖、有性繁殖 形成形成子囊孢子：子囊孢子：在合适的条件下在合适的条件下接合接合子子经经减数分裂减数分裂，双倍体核分裂为，双倍体核分裂为48个个单倍体核，其外包以细胞质逐渐形成。单倍体核，其外包以细胞质逐渐形成。包含在由包含在由酵母菌细胞壁酵母菌细胞壁演变成的演变成的子囊子囊中。子囊孢子又可萌发成单倍体营养中。子囊孢子又可萌发成单倍体营养细胞。细胞。3 3、酵母菌的生活史分三类、酵母菌的生活史分三类:营养体以单倍体和二倍体形式存在营养体以单倍体和二倍体形式存在营养体仅以单倍体形式存在营养体仅以单倍体形式存在营养体仅以二倍体形式存在营养体仅以二倍体形式存在 （三）生产上常用
8、的酵母菌（三）生产上常用的酵母菌啤酒酵母啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）发）发酵工业，食药用，提取多种生物活性物质。酵工业，食药用，提取多种生物活性物质。假丝酵母假丝酵母（Candida）饲料）饲料白地霉白地霉（Geotrichum candidum）饲料，食）饲料，食用，或药物提取。用，或药物提取。Candida albicansNotepseudohyphae,blastospores,andchlamydospores.四、霉菌四、霉菌(一一)霉菌的形态结构霉菌的形态结构(二二)繁殖方式繁殖方式(三三)农业上常见的霉菌农业上常见的霉菌1.是是丝状丝状的、的、无
9、光合作用无光合作用的、的、异养性营养异养性营养的的真核微生物。真核微生物。一、霉菌的形态结构一、霉菌的形态结构2.菌丝体较发达，又不产生大型肉质子实体菌丝体较发达，又不产生大型肉质子实体结构的真菌。结构的真菌。1、菌丝、菌丝菌丝菌丝(hyphahypha)丝状或管状结构；由坚硬的丝状或管状结构；由坚硬的含几丁质的细胞壁包被，内含大量真核生含几丁质的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。物的细胞器。菌丝内菌丝内细胞质组分细胞质组分趋向于朝趋向于朝生长点生长点的位置的位置集中集中。菌丝较老的部位有大量液泡，并可。菌丝较老的部位有大量液泡，并可能与较幼嫩的区域以横隔能与较幼嫩的区域以横隔(称为隔膜称
10、为隔膜)分开。分开。有隔菌丝有隔菌丝 有横隔膜将菌丝分隔成多个有横隔膜将菌丝分隔成多个细胞，在菌丝生长过程中细胞核的分裂细胞，在菌丝生长过程中细胞核的分裂伴随着细胞的分裂，每个细胞含有伴随着细胞的分裂，每个细胞含有1 1至多至多个细胞核。有的横隔膜可以使相邻细胞个细胞核。有的横隔膜可以使相邻细胞之间的物质相互沟通。之间的物质相互沟通。菌丝分菌丝分有隔菌丝有隔菌丝和和无隔菌丝无隔菌丝无隔菌丝无隔菌丝 菌丝中无横隔膜，整个细胞菌丝中无横隔膜，整个细胞是一个单细胞，菌丝内有许多核，在生是一个单细胞，菌丝内有许多核，在生长过程中只有核的分裂和原生质量的增长过程中只有核的分裂和原生质量的增加，没有细胞数
11、目的增多。加，没有细胞数目的增多。Fig 菌丝菌丝顶端顶端生长生长2 2、菌丝体、菌丝体菌丝体菌丝体(mycelium)菌丝通过顶端生长菌丝通过顶端生长进行延伸，并多次重复分支而形成微细的进行延伸，并多次重复分支而形成微细的网络结构，由许多菌丝相互交织而形成的网络结构，由许多菌丝相互交织而形成的一个菌丝集团。一个菌丝集团。营养菌丝体和气生菌丝体营养菌丝体和气生菌丝体菌丝体在长期的进化中，发展出各种菌丝体在长期的进化中，发展出各种特特化结构化结构假根假根是根霉属是根霉属(Rhizopus)真菌的匍匐枝真菌的匍匐枝与基质接触处分化形成的根状菌丝，在与基质接触处分化形成的根状菌丝，在显微镜下假根的颜
12、色比其它菌丝要深，显微镜下假根的颜色比其它菌丝要深，它起固着和吸收营养的作用。它起固着和吸收营养的作用。吸器吸器是某些寄生性真菌从菌丝上产生出来是某些寄生性真菌从菌丝上产生出来的旁枝，侵入寄主细胞内形成指状、球状的旁枝，侵入寄主细胞内形成指状、球状或丛枝状结构，用以吸收寄主细胞中的养或丛枝状结构，用以吸收寄主细胞中的养料。料。菌核菌核是由菌丝团组成的一种硬的休眠体，是由菌丝团组成的一种硬的休眠体，一般有暗色的外皮，在条件适宜时可以生一般有暗色的外皮，在条件适宜时可以生出分生孢子梗、菌丝子实体等。出分生孢子梗、菌丝子实体等。子实体子实体是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结
13、而成的具有一定形状的产孢结构，如缠结而成的具有一定形状的产孢结构，如伞菌的子实体呈伞状。伞菌的子实体呈伞状。菌落生长菌落生长菌丝顶端的生长菌丝顶端的生长，真菌可以从，真菌可以从一个点或一个接种物一个点或一个接种物(inoculum)向新的向新的区域延伸，使在琼脂板上的菌落呈放射区域延伸，使在琼脂板上的菌落呈放射状。状。3 3、菌落特征、菌落特征 菌落特征菌落特征 霉菌菌落霉菌菌落疏松疏松，呈，呈绒毛状绒毛状、絮状絮状或或蜘蛛网状蜘蛛网状，比细菌，比细菌菌落大菌落大几倍到十几倍；几倍到十几倍；霉菌孢子的形状、构造和颜色以及产生的霉菌孢子的形状、构造和颜色以及产生的色素使得霉菌菌落表现出不同结构和
14、色泽色素使得霉菌菌落表现出不同结构和色泽特征。特征。&二、二、繁殖方式繁殖方式1 1、壶菌亚门真菌的繁殖壶菌亚门真菌的繁殖 2 2、接合菌亚门真菌的繁殖、接合菌亚门真菌的繁殖 3 3、子囊菌亚门真菌的繁殖、子囊菌亚门真菌的繁殖 4 4、担子菌亚门真菌的繁殖、担子菌亚门真菌的繁殖 5 5、半知菌亚门的繁殖、半知菌亚门的繁殖F繁殖方式繁殖方式生活周期生活周期营养生长期营养生长期，菌丝体在基质上生长，菌丝体在基质上生长，生物量增加。生物量增加。无性和有性繁殖无性和有性繁殖 5 5个亚门的霉菌各不相同。个亚门的霉菌各不相同。真菌各主要类群的特征真菌各主要类群的特征类群类群是否具有穿是否具有穿孔隔膜孔隔
15、膜无性孢子形成无性孢子形成有性孢子形成有性孢子形成低等真菌低等真菌接合菌亚门接合菌亚门无无非游动性的孢囊非游动性的孢囊孢子孢子接合孢子接合孢子壶菌亚门壶菌亚门无无可运动的游动孢可运动的游动孢子子卵孢子卵孢子(oospore)高等真菌高等真菌子囊菌亚门子囊菌亚门有有分生孢子分生孢子子囊孢子子囊孢子(ascospore)担子菌亚门担子菌亚门有有罕见罕见担孢子担孢子(basidiosporebasidiospore)半知菌亚门半知菌亚门有有分生孢子分生孢子无无1.1.担子菌担子菌最高等的一类真菌，其有性孢子为最高等的一类真菌，其有性孢子为担孢子。担孢子。2.2.担子菌担子菌极少极少产生产生无性孢子无
16、性孢子。&担子菌亚门的繁殖担子菌亚门的繁殖3.3.有性繁殖有性繁殖相容性菌丝的融合获得相容性菌丝的融合获得2 2个交个交配型核，形成双核菌丝，顶端细胞膨大为配型核，形成双核菌丝，顶端细胞膨大为担子担子。担子内两性细胞核配合后形成。担子内两性细胞核配合后形成二倍二倍体核体核，经减数分裂成四个，经减数分裂成四个单倍体核单倍体核。同时。同时担子顶端担子顶端四个小梗四个小梗，梗顶端稍膨大，四个，梗顶端稍膨大，四个核核进入小梗膨大部位，形成四个外生的进入小梗膨大部位，形成四个外生的担担孢子孢子(多为圆形、椭圆形、肾形和腊肠形多为圆形、椭圆形、肾形和腊肠形)。金针菇子实体金针菇子实体鸡鸡 地地从从松茸子实
17、体松茸子实体(三三)常见的霉菌常见的霉菌 接合菌亚门接合菌亚门毛霉、根霉毛霉、根霉鞭毛菌亚门鞭毛菌亚门绵霉绵霉子囊菌亚门子囊菌亚门酵母菌、脉孢菌、赤霉酵母菌、脉孢菌、赤霉担子菌亚门（参见蕈菌）担子菌亚门（参见蕈菌）蘑菇、牛肝菌、灵芝、木耳蘑菇、牛肝菌、灵芝、木耳半知菌亚门半知菌亚门曲霉、青霉、木霉、头孢霉曲霉、青霉、木霉、头孢霉通常指能形成大型肉质子实体的真通常指能形成大型肉质子实体的真菌。包括多数担子菌和少数子囊菌。菌。包括多数担子菌和少数子囊菌。(一一)形态结构形态结构(二二)农业上常栽培的蕈菌农业上常栽培的蕈菌&五、蕈菌五、蕈菌F形态结构形态结构1 1、单核菌丝和双核菌丝、单核菌丝和双核
18、菌丝单核菌丝单核菌丝由担孢子萌发形成的菌丝，其由担孢子萌发形成的菌丝，其细胞内含有一个细胞核，也称为初生菌丝。细胞内含有一个细胞核，也称为初生菌丝。它通常是不能结实的。它通常是不能结实的。双核菌丝双核菌丝两条相同或不同的单核菌丝发生两条相同或不同的单核菌丝发生细胞质融合，而核不融合。细胞内含有两细胞质融合，而核不融合。细胞内含有两个核的称为个核的称为双核菌丝双核菌丝。亦叫。亦叫次生菌丝次生菌丝或或二二级菌丝级菌丝。在大多数蕈菌中，双核菌丝的隔膜处有在大多数蕈菌中，双核菌丝的隔膜处有一个锁状突起叫一个锁状突起叫锁状联合锁状联合，它是双核菌丝，它是双核菌丝所具有的结实性标志，即能产生子实体。所具有
19、的结实性标志，即能产生子实体。锁状联合：锁状联合：图22 菌丝细胞分裂时锁状联合的形成1 1、钩状部分形成；、钩状部分形成；2 2、b b核进入钩状部分；核进入钩状部分；3 3、核进行有丝分裂；、核进行有丝分裂；4 4、bb核转送到基部；核转送到基部；5 5、新隔膜形成，母细胞分裂成两个子细胞、新隔膜形成，母细胞分裂成两个子细胞 2、子实体和担孢子的形成、子实体和担孢子的形成子实体子实体具有锁状联合的双核菌丝，发育具有锁状联合的双核菌丝，发育到一定阶段，生理成熟时，可产生果实和到一定阶段，生理成熟时，可产生果实和种子，这种结构称为子实体。子实体就是种子，这种结构称为子实体。子实体就是常称为菇和
20、耳的食用部分，是蕈菌的常称为菇和耳的食用部分，是蕈菌的繁殖繁殖器官器官。担孢子担孢子在蕈菌的有性繁殖过程中，双核在蕈菌的有性繁殖过程中，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，在担子上形菌丝的顶端细胞发育成担子，在担子上形成的成的有性孢子有性孢子称为担孢子。称为担孢子。蕈菌资源十分丰富，全世界可供食用蕈菌资源十分丰富，全世界可供食用的真菌有的真菌有2000多种多种。常见栽培品种有常见栽培品种有双孢蘑菇、草菇、金双孢蘑菇、草菇、金针菇、平菇、香菇、猴头菌、木耳、针菇、平菇、香菇、猴头菌、木耳、银耳、灵芝、和茯苓银耳、灵芝、和茯苓等。等。&农业上常栽培的蕈菌农业上常栽培的蕈菌人工栽培的香菇人工栽培的香菇鸡鸡 地地 从从野野 生生竹荪和竹荪蛋竹荪和竹荪蛋双孢蘑菇田间实验双孢蘑菇孢子示意图双孢蘑菇菌丝细胞核染色结束语结束语谢谢大家聆听！谢谢大家聆听！71