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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 红提葡萄贮藏保鲜技术-农学论文红提葡萄贮藏保鲜技术 赵志永,李冀新 * ,宋方圆,邓小蓉（新疆农垦科学院农产品加工讨论所,新疆石河子 832000 ）摘要：本文简要介绍了信息技术在葡萄保鲜中的应用,并就操作要点进行了详 细说明,以期为鲜食葡萄的贮藏保鲜供应科学依据；关键词：红提葡萄；信息化；贮藏保鲜 收稿日期： 15 12 10 * 基金工程：石河子工业科技攻关工程（2022AB028 ）；2022GY11 ）；兵团科技援疆方案 * 通讯作者：李冀新（1961- ）,男,汉,讨论员,硕士讨论生,讨论方向为农产品加工与贮藏； E-mail ： e
2、mailprotected；红提葡萄又名红地球,欧亚种1 ；原产于美国加州,是由美国加利福尼亚州立高校讨论人员于 20 世纪 70 岁月进行杂交试验,培养而成的 1 个葡萄品种；该品种于 1987 年引入我国；目前已在新疆、甘肃、宁夏、云南等省得到广泛种植,已成为我国仅次于巨峰的其次大鲜食主栽品种2 ；新疆由于光照时间长、昼夜温差大等气候缘由,所种植红提葡萄含糖量高、果肉硬脆、风味独 特,同时仍含有有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种养分物质,有很高的养分和食疗价值,深受消费者宠爱3 ；红提葡萄生长的季节性比较强,上市比较集中,每年秋季都会造成市场积压,难以卖出好的价格；因此,需要通过贮 藏保
3、鲜来实现反季节销售,从而大幅提高其附加值；但葡萄贮藏保鲜是一项系 统工程,涉及到采前、采中和采后等多个环节,任一环节掌握不当,都会严峻名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 影响到贮藏成效；在国家“ 互联网+” 战略的驱动下,“ 信息技术 + 葡萄贮藏保鲜” 终将会成为葡萄保鲜产业的进展趋势；本文就国家农业信息化工程技术 讨论中心开发的“ 特色果品贮运保鲜及冷链物流系统” ,结合葡萄贮藏保鲜技 术做一介绍,以期为鲜食葡萄的贮藏保鲜供应科学指导； 1 系统功能 在果蔬储存阶段,系统可对冷库环境参数进行实时监控,保证果蔬无损存
4、放；在果蔬配送阶段,依据消费者的订单情形进行配送监控,在运输过程中实时监 控运输车辆车厢内的各项影响果蔬品质参数变化情形,消费者在接受订单时可 以依据追溯码查询包括储运信息在内的多种信息,包括可以查看到果蔬储运环 节的冷库相关参数,以及农作物包装运输过程中车厢内温、湿度等信息,通过 统计分析功能可获得各项参数的曲线分析图,帮忙消费者对果蔬的来源、质量 做出正确判定； 2 工艺流程冷库及包装物清洁、消毒冷库提前降温 充分成熟时采收 保鲜框套袋放半圆形无纺布 放发泡网修剪装框称重掖边预冷放 发泡网 放保鲜纸扎口压盖贮藏； 3 操作要点（1）冷库及包装物清洁、消毒；采纳84 消毒液与水按 1 29
5、比例混合后进行喷洒消毒；如不是新库,可适当增加84 消毒液用量；（ 2）冷库提前降温；果实入库前 1 2 d 开启制冷机,将库温降至 - 2 ,使冷库具有充分的冷 量；（ 3）充分成熟时采收；比较简便的判定标准是可溶性固形物含量 18% ；（ 4 ）保鲜框套袋；袋为无孔袋,一是保持贮藏环境较高的湿度,以减名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 少葡萄水分损耗,防止干梗和脱粒,二是保持贮藏环境较相宜的气体成分,抑制果实的代谢和微生物的活动；（5）放半圆形无纺布；无纺布的用途是代替传统的吸水纸,防止预冷及保鲜过程中结露形成水滴
6、导致葡萄腐烂；（6）放发泡网；防止葡萄在长期贮藏过程中箱体底部对葡萄造成损害；（7）修剪；去除青果、软果、烂果、病果和小果；（8 ）装框；为使美观,果柄朝下；（9 ）称重；果净重 7 kg ,连同箱重约 7.5 kg ；（10 ）掖边；将薄膜边缘掖至框体第一排气孔之下,便于预冷时热量流出与冷量流入；（的目的是防止在预冷过程中结露；当果实温度达到11）预冷；敞口预冷,敞口 0 为预冷终点；预冷时间以不超过 24 h 为宜；一般预冷量为库容量 1/5 时,可实现快速预冷；（ 12 ）放保鲜纸；保鲜纸置于发泡网上方,防止保鲜纸直接接触葡萄而致其腐烂（主要是漂白伤）；（ 13 ）扎口；方式为两端扎口,
7、防止中间扎口压板后对葡萄造成挤压破坏；（ 14）压盖；盖为不完整盖,便于码垛；（15 ）贮藏；贮藏温度为-1 0 ,必需保持库温的稳固,库温波动应 0.5 ,库温波动太大易造成袋内结露而引起果实的腐烂和发生保鲜剂损害；在贮藏过程中严禁倒箱,要爱护好果粉,常常检查葡萄的贮藏情形,如发觉葡萄果梗已显现干枯、变褐、腐烂或有保鲜剂损害发生时,准时销售； 4 应用成效（1）保鲜时间： 3 个半月；（ 2）腐烂率：5% ；（ 3）SO2 残留量：1 mg/kg ； 5 结语国家农产品保鲜工程技术讨论中心讨论发觉,我国每年生产的水果蔬菜从田间名师归纳总结 到餐桌,缺失率高达25% 30% ,年缺失价值近80
8、0 亿元人民币；而发达国第 3 页,共 4 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 家的果蔬缺失率就普遍掌握在5% 以下,美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有 1% 2% ；究其缘由,主要是由于发达国家果蔬从田间到餐桌已经实现了全 程质量监管,而我国在该方面仍比较薄弱；随着国家“ 互联网 +” 战略的深化 实施,将信息技术用于葡萄保鲜产业,实现葡萄从种植、采收、贮藏、运输和销售全程质量监管,大幅提升葡萄质量安全和品质,必将是葡萄保鲜产业今后 的进展方向；参考文献 1 孟洪霞 .红提葡萄的栽培技术 J.现代园艺, 2022 （9）： 27. 2 严大义 .红地球葡萄栽培关键技术的商榷 会谈论文集, 2022 （8）： 67-70. C. 第十四届全国葡萄学术研讨会 3 武杰 .葡萄采后生理生化特点及贮藏保鲜的讨论进展 J. 安徽农业科学,2022 ,37（23）： 11183-11185. 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页