学校食堂食品项目安全应急方案.doc

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1、.浅井育英小学食堂食品安全应急预案学校食品安全是学校安全工作的重要组成部分，良好的学习生活环境是青少年健康成长的重要条件，而保障学校的食堂食品安全则是其中的基础。因而为了保障广大师生的身体健康，以保证正常的教育教学秩序，学校要高度重视食品安全管理工作，特制定本预案：成立食品安全事件应急处置工作领导小组：组长：李翠英副组长：宋禹玺 李兵强成员： 王彩玲 郭艳 李富琴 党彩娟工作原则：明确职责、落实责任：学校按照“校长统一领导、分管领导具体负责、各部门协调配合”的食品安全工作机制，实行分级管理、分级响应，落实各自职责。科学决策、群防群控：学校建立组织，实行科学民主决策，依法规范应急救援工作，确保应

2、急预案的科学性、权威性和可操作性。要加强学校日常监测、坚持群防群控，及时分析、评估和预警。对可能引发的食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制。及时反应、快速行动：学校对所发生的食品安全事故要作出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展和势态蔓延，有效开展应急救援工作，认真做好食品安全事故的救治、处理及整改工作。.应急措施：学校出现食品安全事件时，由食品安全事件应急处置工作领导小组统一指挥应急处置工作。救援措施。一旦发生事故，应当机立断，以人为本采取果断措施，安排教职工各就各位采取求助措施。根据人员中毒情况及时与当地卫生医疗机构取得联系、送医院救治。同时要摸清情况，如果是群体发病的还应彻底

3、排查发病人员，并建立动态名册，防止遗漏。及时报告。食品卫生安全事故发生后必须及时向上级部门及食品安全管理有关部门报告。联系家长。学校发生较为严重的食品安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。要做好学生家长的安抚我作，防止过激行为发生，耐心解答家长提出的问题，尽力为家长做好服务工作。病源保护。学校发生事故后，应立即封存食物样品，保护好现场，以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。人员调度。事故应急处理人员由食品安全应急领导小组组长统一调度，必要时可向中心学校领导请示抽调其它各校人员进行支援。所需人员要听从指挥，确保到位，落实职责。协调各方面力量做好学校稳定工作，

4、保障学校正常的教学秩序。食品安全事故善后处置工作结束后，学校事故应急小组总结分.析应急救援经验教训，提出改进应急救援工作建议，完成应急救援总结报告，报送上级和食品安全部门。浅井镇育英小学食堂餐厨废弃物处置管理制度为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定沁华学校餐厨废弃物处置管理制度。一、食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分

5、类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，.并接受监督检查。六、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。浅井镇育

6、英小学厨房工作人员工作要求1、要严把采购质量关，食品加工过程要坚持烧熟煮透的原则，坚持以预防事件发生为主。2、学校要建立食堂从业人员体质健康管理制度，每年组织从业人员进行体检，建立健康状况档案。教育食堂从业人员应养成良好的个人卫生习惯。3、食堂食物要求专人管理 ，专库存放，要建档立卡。严把食物采购关，要认真落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样制度。食堂禁止加工变质发霉食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。要加强对饮用水的管理，坚决杜绝食物中毒事件的发生。4、要保持食堂卫生。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到干净整洁，无蝇蚊、蟑螂等。学生餐具要按要求消毒。5、学校应对全体师

7、生及食堂从业人员加强食品安全知识的教育，不断提高广大师生及食堂从业人员的安全意识和责任意识，最大限度减少学校食品安全事故造成的危害，保障广大师生身体健康和生命安全。.浅 井 镇 育 英 小 学 餐 厅 卫 生 管 理 制 度餐 厅 是 学 生 进 餐 的 场 所 ， 保 持 餐 厅 的 环 境 清 洁 、 卫 生 ， 是 保证 学 生 正 常 进 餐 和 学 生 食 品 卫 生 安 全 的 重 要 环 节 。 为 此 ， 特 制 定餐 厅 卫 生 管 理 制 度 ：一 、 餐 厅 必 须 保 持 清 洁 、 卫 生 ， 做 到 地 面 无 垃 圾 、 油 污 ， 墙面 、 屋 顶 无 蛛 网

8、， 桌 子 、 板 凳 无 油 污 、 灰 尘 等 。二 、 餐 厅 由 食 堂 管 理 人 员 指 定 责 任 心 强 ， 工 作 负 责 的 同 志 负责 打 扫 餐 厅 的 清 洁 卫 生 。三 、 餐 厅 清 洁 卫 生 在 每 餐 前 后 都 要 进 行 打 扫 ， 保 证 学 生 在 进餐 时 ， 餐 厅 干 净 卫 生 。四 、 完 善 灭 蝇 、 灭 鼠 、 灭 蟑 螂 、 灭 蚊 设 施 ， 做 好 防 四 害 工 作 。五 、 引 导 学 生 文 明 就 餐 ， 进 餐 时 不 争 抢 拥 挤 ， 不 大 声 喧 哗 ，不 要 面 对 同 学 或 桌 上 的 食 物 咳 嗽

9、 、 打 喷 嚏 ， 防 止 飞 沫 唾 液 传 播 疾病 。六 、 餐 厅 要 安 排 管 理 人 员 或 值 周 老 师 值 班 ， 维 护 餐 厅 正 常 秩序 ， 保 证 餐 厅 的 清 洁 卫 生 ， 不 要 随 地 吐 痰 ， 不 乱 丢 杂 物 和 纸 屑 ，不 要 乱 倒 残 留 的 食 物 和 废 弃 物 。.七 、 食 堂 管 理 人 员 要 随 时 检 查 餐 厅 的 清 洁 卫 生 ， 分 管 领 导 或行 政 值 周 领 导 每 天 至 少 检 查 一 次 餐 厅 的 卫 生 情 况 。操 作 间 管 理 制 度操 作 间 是 烹 调 食 品 的 重 要 场 所 ，

10、也 是 保 证 食 品 卫 生 安 全 的 重 要 环 节 。为 此 ， 特 制 定 操 作 间 管 理 制 度 。一 、 负 责 烹 调 加 工 的 厨 师 要 认 真 学 习 食 品 卫 生 法 和 相 关 卫 生 知识 ， 提 高 其 法 制 意 识 和 食 品 卫 生 安 全 意 识 。二 、 厨 师 要 加 强 业 务 学 习 ， 熟 悉 各 种 烹 调 技 艺 ， 提 高 业 务 能 力 。三 、 厨 师 要 根 据 不 同 食 物 的 特 性 ， 采 取 合 理 的 烹 调 方 式 ， 尽 量 不 破 坏食 物 的 营 养 价 值 。四 、 烹 调 的 菜 肴 尽 量 做 到 色

11、 、 香 、 味 等 感 官 性 状 俱 佳 ， 增 进 用 餐 者 食欲 。五 、 学 校 食 堂 严 禁 加 工 凉 菜 、 凉 面 、 野 生 菌 和 皮 蛋 。 四 季 豆 、 土 豆 等蔬 菜 的 干 煸 ， 需 经 高 温 煮 熟 烧 透 后 才 能 食 用 。 烘 、 烧 、 炒 要 掌 握 火 候 ， 且数 量 不 宜 过 多 ， 要 翻 铲 均 匀 ， 使 其 熟 透 。六 、 操 作 人 员 在 加 工 时 要 严 格 按 卫 生 要 求 操 作 ， 养 成 良 好 卫 生 习 惯 ，加 工 食 品 时 不 能 对 着 饭 菜 咳 嗽 、 打 喷 嚏 ， 不 能 用 手 抠

12、 鼻 屎 、 耳 垢 ， 上 厕 所后 要 洗 手 。七 、 食 品 调 味 时 要 严 格 按 烹 调 卫 生 要 求 进 行 ， 切 忌 用 手 指 直 接 沾 汤 品尝 ， 不 能 用 汤 勺 、 锅 铲 盛 汤 汁 放 入 口 中 品 尝 。八 、 制 作 好 的 成 品 菜 要 直 接 用 清 洁 、 卫 生 消 过 毒 的 容 器 盛 装 ， 不 能 用抹 布 或 围 裙 擦 试 容 器 。九 、 成 品 菜 不 能 直 接 放 在 地 上 ， 防 止 异 物 带 入 容 器 对 食 品 造 成 第 二 次污 染 。十 、 抹 布 、 锅 盖 、 防 蝇 罩 等 要 保 持 清 洁

13、 ， 分 类 使 用 。十 一 、 充 分 发 挥 “三 防 “设 施 的 功 能 和 作 用 。.十 二 、 操 作 台 上 的 调 味 品 要 分 类 摆 放 ， 并 及 时 加 盖 。十 三 、 未 经 食 堂 管 理 人 员 允 许 ， 从 业 人 员 不 能 随 意 换 岗 ， 不 得 随 意 增减 厨 师 。十 四 、 煮 熟 的 饭 菜 要 及 时 进 入 配 菜 间 。库 房 管 理 制 度学 校 食 堂 的 库 房 是 储 存 食 品 原 料 的 重 要 场 所 ， 规 范 的 库 房 管理 也 是 保 证 师 生 食 品 卫 生 安 全 的 重 要 环 节 。 为 此 ，

14、特 制 定 食 堂 库房 管 理 制 度 。一 、 食 堂 的 库 房 必 须 保 持 清 洁 ， 每 天 清 扫 ， 保 护 良 好 的 环 境卫 生 。二 、 库 房 要 保 持 干 燥 、 通 风 、 整 洁 ， 防 止 物 资 因 受 潮 而 霉 烂变 质 。三 、 食 堂 库 房 应 设 专 人 管 理 ， 做 到 随 手 关 门 ， 非 库 房 管 理 人员 不 得 任 意 进 出 。四 、 任 何 人 员 不 私 自 动 用 库 房 内 的 物 品 ， 保 管 员 应 提 高 警 惕， 做 好 防 火 防 盗 工 作 。五 、 库 房 物 品 应 按 标 记 标 识 有 序 存

15、放 ， 食 品 与 非 食 品 不 得 混放 或 混 装 ， 食 品 必 须 隔 墙 15 厘 米 ， 离 地 面 20 厘 米 。六 、 在 库 房 内 ， 不 得 存 放 有 毒 有 害 物 品 ， 如 灭 蝇 、 灭 鼠 药 、农 药 及 个 人 用 品 。七 、 超 过 保 质 期 或 霉 烂 变 质 食 品 要 及 时 销 毁 ， 不 得 存 放 在 库房 内 。八 、 食 品 原 材 料 进 出 库 必 须 有 完 整 的 记 录 。.配 餐 间 管 理 制 度配 餐 主 要 是 对 成 品 饭 菜 进 行 分 发 的 场 所 ， 配 餐 间 清 洁 卫 生 的好 坏 直 接 影

16、响 到 食 物 的 卫 生 质 量 ， 特 制 定 配 餐 间 管 理 制 度 。一 、 充 分 利 用 “三 防 “设 施 ， 保 持 配 餐 间 的 清 洁 卫 生 ， 发 挥 其对 餐 具 、 容 器 、 用 具 的 保 洁 功 能 。二 、 工 作 人 员 进 入 配 餐 间 前 着 装 要 整 洁 ， 手 经 过 消 毒 后 ， 戴上 一 次 性 手 套 、 口 罩 才 能 分 发 饭 菜 。三 、 工 作 人 员 在 操 作 时 不 能 对 着 成 品 饭 菜 咳 嗽 、 打 喷 嚏 ， 不能 用 手 抠 鼻 屎 、 耳 垢 ， 上 厕 所 要 洗 手 。四 、 分 发 饭 菜 时 ， 先 检 查 盛 装 饭 菜 的 容 器 是 否 清 洁 、 卫 生 ，经 过 清 洗 、 消 毒 的 容 器 不 能 用 围 裙 或 抹 布 擦 拭 容 器 。五 、 成 品 饭 菜 不 能 直 接 放 在 地 上 ， 要 放 在 操 作 台 或 架 子 上 。六 、 未 经 允 许 ， 从 业 人 员 不 能 随 意 换 岗 ， 非 配 餐 间 的 工 作 人员 ， 在 配 餐 时 不 得 随 意 出 入 配 餐 间 。七 、 领 取 饭 菜 的 老 师 不 得 进 入 配 餐 间 ， 饭 菜 由 配 餐 间 工 作 人员 送 出 配 餐 间 。