员工六常管理培训资料.doc

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1、 员 工 培 训 内 容六常管理的来源：早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。 日本的“5S”法简单有效、操作方

2、便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。 但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。一、六常管理法的好处1、节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成

3、本，提高工作效率。 2、降低库存量，减少物品积压现象。 在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最高最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。 建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。3、提高管理层次。如果客人进入一家酒店，看到什么都是井井有条，有规矩，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。二、六常管理法的内容“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常

4、规范和常教育。1、何谓“常分类”？就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。 目的腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所。常分类-到底怎么分？1）确定有用没有用的标准 在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。真正需要 a、正常的机器设备、电器装置 b、工作台、材料架； c、正常使用的工具； d、有使用价值的消耗用品； e、原材料、半成品、成品和样品； f、办公用品、文具； g、使用中的清洁工具、用品； h、各种有用的海报、看板、资料； i、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。确实不要 地板上： a、废纸、杂物、油污、灰尘、烟

5、头； b、不能或不再使用的机器设备、工具； c、不再使用的办公用品； d、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶； e、呆滞料或过期品。 工作台或文件架上： a、过时的文件资料、表单记录、书报杂志； b、多余的物品、材料损坏的工具和样品； c、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。 墙壁上： a、蜘蛛网、污渍； b、过期和破旧的海报、看板 c、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。 行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留 。何谓“常整理”：就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。

6、目的：保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。如何整理1、根据使用频率分层保管 1)、物品按使用时间长短分开存放 序号使用时间保存地点1一年都不用的物品丢掉或暂存入仓库2712个月内要用的物品把它保存在较远处316个月内要用的物品把它保存在中间部分4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每小时都要用的物品随身携带2）、物品按高、中、低用量分别存放 一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬

7、一次货架也没多大关系。 3）、材料或工具按照操作顺序放置 在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。 例如：客房房口车物品的配备。2、标牌战 物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地址。1）、标志地点 a、总仓及部门平面分布图 在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、易耗品仓库等平面图。 b、如果找食品就到食品仓库。 到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。 c、如果找酒水就到酒水架

8、酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。 2）、标签的类型和标准 a、食品牌：最高、最低存量，左进右出 如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。 最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是货架上只剩下3瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量，最高存量不超过10瓶。 库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。“左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证不过期。 b、开封但有保质期的食品牌 在开封但有保质期的食品牌上，注明：品

9、名、开启时间、保质期等信息。 c、寄存食品牌 客人用餐结束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。 d、物品名牌 如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。 3、每个分区都要有负责人的姓名 4、统一管理私人物品如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起，就能体现酒店的管理水平。 何谓“常清洁”：常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。 目的：创造优美的环境，保证个人、原料清洁，以确保酒店的质量。如何清洁？1、清洁1）、清洁的类型：日常清洁和计划清洁日常清洁：每

10、天要做的清洁叫日常清洁，比如每天要换床单、吸地毯、抹尘、清洗消毒卫生设备等。计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。2）、检查 检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。 3）、检修 如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。 如：客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音，或台灯不亮，就要报修。 2、明确清洁的责任 责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其将为制度贴在相应的墙上。 3、清洁检查 要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁

11、区域进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。 何谓“常维护”常维护是指对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。目的：维护前“三常”的成果。常维护 分类的分类：就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。 整理的整理：物品因为太乱需要整理，所以，避免物品杂乱，就能避免整理。例如客房部的布草，因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好，不杂乱，所以，就免去了客房部收布草时的整理。 清洁的清洁：就是做到不会弄脏的清洁。如，厨房的地面经常有水，为什么地面有水？主要是洗完菜

12、后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水，就是做到“不用清洁的清洁呢”？办法是：一、等菜上的水滴干才拿到厨房；二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。 何谓“常规范”就是要将员工的一切行为规范起来。 目的：到管理的标准化、规范化、流程化。如何规范？1、岗位职责 规范员工行为的前提，就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。 2、程序化将酒店每个岗位的员工每天8小时的具体工作内容，按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工作。 3、规范化1）、员工所有行为都要有规范：在对每个员工岗位进行程序化过程中，酒店要对员

13、工所做的每件事都作出相应的规范。 2）、所有设备都有使用说明书：所有的设施设备要配上相应的使用说明，比如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。 何谓“常教育”针对以上“六常”的主动学习、跟进检查和批评教育。目的使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每个员工做到下班行六常。常教育1、规范的仪容仪表 2、规范的服务用语标准和训练 3.、每天下班前五分钟检查六常实施情况 主要内容：1）、检查当日工作情况2）、物品是否整齐归家3）、卫生及清洁工作 4）、关掉电灯及空调等 总结：“人造环境、环境育人”，员工通过对常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育的学习遵守，使自己成为一个有道德修养的旺府人，整个公司的环境面貌也随之改观。没有人能完全改变世界，但我们可以使她的一小部分变得更美好。通过对顾客、员工的贡献，公司籍此为基础能更好地发展壮大下去。