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1、常碧英老师饲料品控中应注常碧英老师饲料品控中应注意的一些问题常碧影意的一些问题常碧影饲料品控中应当注意的一些问题饲料品控中应当注意的一些问题一、饲料品控概念与我国当前的质量状况二、应高度重视大宗饲料原料的质量问题 1、天然毒素 2、霉菌和霉菌毒素 3、影响饲料营养有效性和适口性的其他负面影 响因子 三、警惕典型饲料原料和添加剂的掺假问题四、实施配方生产贮存销售过程全面的关 键点控制 从国家抽检结果看饲料品控主要问题从国家抽检结果看饲料品控主要问题药物使用药物使用：违禁药物：瘦肉精（莱克多巴胺）、安定、呋 喃唑酮、氯霉素、碘化酪蛋白 超范围、超剂量，忽视休药期和配伍禁忌生物污染物生物污染物：反刍
2、动物饲料：疯牛病致病因子威胁 沙门氏菌、霉菌毒素重金属超标重金属超标：Pb、As、Cd、Cr原料和添加剂掺假、售假掺假、售假：鱼粉、氯化胆碱、甜菜碱蛋白质与其他营养成分不足蛋白质与其他营养成分不足：2005年6厂家不合格产品5个蛋白不合格，最大差1.4%然而国家和行业标准滞后性：国家和行业标准滞后性：不能及时吸纳饲料科学、技术的最新成果不能及时吸纳饲料科学、技术的最新成果 不能反映市场和生产的最新需要不能反映市场和生产的最新需要 至今，大多只能从某些表观化学指标上检测，至今，大多只能从某些表观化学指标上检测，不能反映饲料的生物有效性等深层次品质状况。不能反映饲料的生物有效性等深层次品质状况。综
3、合考虑上述因素，目前饲料企业除了配合国家正在实施的“饲料安全检测计划”诚信、自律、严格执法，不使用违禁药物，不超范围、超剂量使不使用违禁药物，不超范围、超剂量使用药物，严守休药期，同时注意反刍动物饲料牛用药物，严守休药期，同时注意反刍动物饲料牛羊源成分的监测外，羊源成分的监测外，首先应当高度重视饲料原料的质量。二、高度重视饲料原料的质量问题二、高度重视饲料原料的质量问题 饲料企业是原料依赖型企业，饲料原料占生产成本的70%90%，饲料原料的质量变异占产品质量变异的40%70%，饲料原料质量是保证产品质量的关键因素和饲料原料质量是保证产品质量的关键因素和重要前提，营养品质和安全指标中，过去被忽视
4、的影响因重要前提，营养品质和安全指标中，过去被忽视的影响因素或质量素或质量“细节细节”，可能成为构成产品竞争力的关键。，可能成为构成产品竞争力的关键。1、天然毒素 2、霉菌毒素 3、影响饲料营养有效性和适口性的其他负面影响 因子蛋白变性、变质和油脂氧化等 1、原料中的天然有毒有害物质原料中的天然有毒有害物质 抗营养因子抗营养因子 存在于存在于 热稳定性热稳定性 对动物的影响对动物的影响 胰蛋白酶 豆饼(粕)不稳定 胰腺肥大，抑制生长 抑制因子 花生 （稳定）脂肪吸收和代谢能下降 脲 酶 豆饼(粕)不稳定 分解尿素，产生氨中毒 血球凝聚素 豆饼(粕)不稳定 血球凝聚，饲料利用率下降 致甲状腺肿物
5、 大豆、花生 不稳定 甲状腺肿大 抗维生素因子 大豆、豆类 不稳定 减低维生素效价 生鱼粉 生氰配糖体 木薯、高粱、不稳定 氰化物中毒 亚麻籽和 （水泡）某些豆类 棉酚 棉籽饼 稳定 营养障碍 环丙烯脂肪酸 棉籽油（饼）桃红蛋、海绵蛋 异硫氰酸酯 菜籽饼粕 稳定 适口性、消化道受损、下痢 噁唑烷硫酮 菜籽饼粕 甲状腺肿 植酸盐 植物性饲料 稳定 干扰 矿物质、蛋白的利用率、和酶活性天然有毒有害物质检验天然有毒有害物质检验1大豆饼粕：大豆饼粕：尽管豆粕中可能存在的有毒有害物质较多，但研究证明胰蛋白酶抑制因子等加热时被破坏的程度基本与脲酶同步，因此一般只检验脲酶。观察观察：颜色，气味焦煳？生豆腥？
6、检验检验：将1份尿素、5份水，10份豆粉或豆粕置于小塑料袋中，封口30秒，如豆粕中有尿酶存在，它会将尿素转化为氨，打开袋口可闻到氨气，正常豆粕无气味。酚红法：取约0.02g粉碎好的试样,放入试管中,加5mL水、0.02g尿素和2滴0.1%的酚红乙醇(20%)溶液,振摇10sec.观察溶，液颜色并记录时间。1min内变粉红色，酶活很强；15min 变色，活性强515min，略有活性；1530min，无活性。10min不变色者合格。不变色者合格。天然有毒有害物质的检验天然有毒有害物质的检验-2棉籽饼粕棉籽饼粕游离棉酚：游离棉酚：间苯三酚目视比色法-间苯三酚与游离棉酚生成紫红色化合物，其颜色与棉酚含
7、量成正比。显色剂：1g间苯三酚溶于100mL以95%乙醇为溶剂的2mol/L的盐酸溶液，混匀，存于棕色瓶子中。步骤：取1g粉碎好的试样,加入70%的丙酮水溶液50mL,振荡15min,过滤,弃去数mL初滤液。取210mL滤液两份，分别置于25mL容量瓶中，向一个瓶中分别加入2mL显色剂，另一瓶中加2mL以95%乙醇为溶剂的2mol/L的盐酸溶液，混合，将它们放进5055水浴中保持5min。同时取10g/mL的棉酚标准溶液3、4、5mL进行试验。比较显色后样品与标准溶液的颜色。颜色浅于颜色浅于4mL标准溶液者，可直接使用。标准溶液者，可直接使用。天然有毒有害物质的检验天然有毒有害物质的检验-3菜
8、籽饼粕菜籽饼粕 异硫氰酸酯快速检测：1 硝酸显色法：粉碎好的菜籽饼粕20g，加20mL蒸馏水，混合，静置过夜，取浸出液5mL，加浓硝酸34滴，如迅速呈现明显的红色，即为阳性。2 氨水显色法：粉碎好的菜籽饼粕20g，加20mL蒸馏水，混合，静置过夜，取浸出液5mL，加浓氨水34滴，如迅速呈现明显的黄色，即为阳性。2、霉菌与霉菌毒素霉菌与霉菌毒素一个长期被忽视的饲料安全问题一个长期被忽视的饲料安全问题 十多年前资料就已表明：每年全世界由于霉菌和霉菌毒素造成粮食和饲料的经济损失可达数十亿，世界谷物总量的25%为霉菌毒素污染，恶性事件也时有发生，如：广东某地区以肝黄、脂黄和尿黄为主要特征的猪黄肝病发病
9、率高的原因就是因为该地区饲料AFB1检出率58.3%,最高含量达2440mg/kg。1995年2月河北省玉田县养殖场因饲用霉菌总数和AFB1超标的豆粕，造成肉鸡大量死亡，抽查结果表明，霉菌总数超过国家饲料卫生标准100倍，AFB1达80、140、160g/kg。但由于诊断困难，缺乏检测手段以及没有好的对策等而被搁置和忽视，近年，全球气候转暖，霉菌问题才再次为人们关注。霉菌：霉菌广泛存在于自然界，种类繁多，饲料与饲料原料常见的霉菌主要有：曲霉菌属曲霉菌属(Aspergillus,黄曲霉、杂曲霉、棕曲霉、棒 曲霉、寄生曲霉、构巢曲霉等）青霉菌属青霉菌属(Penicillium,展青霉、鲜绿青霉、黄
10、绿青霉、桔青霉、疣孢青霉)镰刀菌属镰刀菌属(Fusarium,禾谷镰刀菌、三线镰刀菌、串珠 镰刀菌、尖孢镰刀菌、梨孢镰刀菌)霉菌主要危害：营养损失、产生霉菌毒素霉菌主要危害：营养损失、产生霉菌毒素霉菌污染造成的营养素损失霉菌污染造成的营养素损失:玉米 未霉变 霉 变 脂肪，%4.0 1.5 能量，kcal/kg 14.24 13.59 蛋白%8.9 8.1 其中氨基酸损失极大 Robinson证明小麦发霉后,Lys 损失 33%;Met 23%;His 47%;Arg 52%。霉菌毒素霉菌毒素：霉菌产生的次生代谢物。据统计,有300多种霉菌能产生约150种毒素；一种霉菌可能产生多种毒素，而一种
11、霉菌毒素也可能由多种霉菌产生；看到谷物发霉不一定产生霉菌，而看不到发霉现象可能有霉菌毒素；饲料加工可杀死部分霉菌和微生物，但不能去除霉菌毒素；霉菌毒素攻击动物特定的生化系统和器官，伤害免疫系统，造成急性和慢性中毒，而多种霉菌毒素共存会有毒性“相乘”（“增效”）作用；霉菌毒素对动物的影响：动物健康、生产性能和产品中的残留（16）。常见霉菌毒素的发生与对健康的影响常见霉菌毒素的发生与对健康的影响 霉菌毒素霉菌毒素 产产 品品 霉菌源霉菌源 摄入影响摄入影响 Afla B1,B2 玉米、花生和 黄曲霉 AflaB1 为IARC定为人的致癌物，G1,G2 许多其他产品 寄生曲霉 对人有毒害，对动物，特
12、别是 家禽有各种负面影响。DON 小麦、玉米、大麦 禾谷曲霉 印度、中国、日本曾发生中毒 (呕吐毒素）黄镰孢 对动物特别是猪有毒害作用 Fusarium crookwellense ZEA 玉米、小麦 禾谷曲霉 被IARC 认定为可能致癌物 黄镰孢 影响实验室动物和猪的生殖能力 Fusarium crookwellense OA 大麦、小麦和许多 赭曲霉 被 IARC 认定为人的致癌物 其他产品 疣孢青霉菌 是实验室动物和猪的致癌物 伏马毒素B1 玉米 串珠镰孢和几种不太 IARC 怀疑是人的致癌物 普遍的镰刀菌 对猪、鸡有毒.引起马的致死性 白脑软化症 IARC:国际癌症研究机构 摘自：荷兰
13、农业和农村合作组织“谷物中的霉菌毒素”，1997常见霉菌毒素的大剂量常见霉菌毒素的大剂量(急性急性)毒害作用毒害作用 霉菌毒素霉菌毒素 最高限量最高限量g/kg 主要症状主要症状Afla 20 黄曲霉毒素对动物主要的影响是其的致肿 瘤性、免疫抑制性、致突变性和致畸变性 肝损伤OA 20 肝、肾损伤，生殖器肿块Zea 100 雌激素亢进，流产，出血，神经紊乱DON 500 拒食,呕吐,出血,免疫抑制T-2毒素毒素 80 采食、抗病力下降，抗生素失效，窝产 仔伏马毒素伏马毒素 500 损伤肝、肾、免疫系统，肺水肿，脑坏死串珠镰刀菌素串珠镰刀菌素 /恼白质液化性坏死麦角毒素麦角毒素 /坏疽，繁殖问题
14、 *不同动物对霉菌毒素的敏感程度和中毒反应不同，鱼类的中毒研究不很充分，但已发现，鳟鱼的黄曲霉毒素半致死量只有0.5g/kg体重。这和陆生动物最敏感的雏鸭的半致死量相同。霉菌毒素协同作用。霉菌毒素的慢性毒害作用霉菌毒素的慢性毒害作用 霉菌毒素造成问题最大的还是它的慢性毒害作用霉菌毒素造成问题最大的还是它的慢性毒害作用猪 生长肥育猪：采食量急剧下降，腹泻，皮肤苍白，消瘦，被毛蓬乱，生长缓慢，出栏延迟1月以上；种猪：繁殖力下降，死胎，流产几率加大。家禽：免疫力骨骼病变，败血症状 肉鸡：成活率生长缓慢（10%以上）饲料报酬 5%；蛋鸡：产蛋率急剧，种蛋受精率和孵化率。奶牛：采食，产奶，流产、死胎。鱼
15、：采食，肝坏死，出血，大面积死亡。我国霉菌毒素的污染状况我国霉菌毒素的污染状况玉米和蛋白饲料的霉菌污染情况玉米和蛋白饲料的霉菌污染情况 玉 米 蛋白饲料 检出率 超标率 植物蛋白 动物蛋白%检出%超标%检出%超标%黄曲霉毒素B1 83.9 0 100 0 100 0伏马毒素 77.3 45.5 63.6 40.9 70.0 0赭曲霉毒素 60 0 70.8 33.3 70.0 10T-2毒素 87.5 0 100 11.5 90.9 72.4呕吐毒素 100 69.2 93.3 33.3 50.0 0玉米赤霉烯酮 100 30.8 91.7 33.3 90.9 18.2 (王若军，2003年)
16、2004年调查的豆粕中的霉菌毒素含量年调查的豆粕中的霉菌毒素含量对湖南6个地区玉米、米糠鱼粉、菜粕、豆粕、棉籽粕66个样品测定霉菌污染率89.4%2004年原唐人神集团郭吉原测定 玉米蛋白粉:F-2 6000g/kg,DON 3mg/kg T-2 30 g/kg 玉米胚芽粉:F-2 15002500 g/kg DON 10mg/kg T-2 100 g/kg 酒精厂的DDGS:F-2 2000 g/kg T-2 120 g/kg,DON 35mg/kg OA 250 g/kg DON0.5mg/kg一般拒食、腹泻,猪对其十分敏感,半致死量0.1mg/kg,加药、ZnO均无法控制 F-21000
17、 g/kg 假发情，阴户乳头肿胀2004年全价饲料的霉菌污染情况陈代文，20062004年调查的猪全价饲料的霉菌污染情况陈代文，2006欧洲：霉菌毒素的立法情况欧洲：霉菌毒素的立法情况霉菌毒素是世界性问题：EU2004年食品安全警告，化学污染占24，微生物污染20，但霉菌毒素污染占34，美国AAFCO将多霉菌毒素分析列入2005年工作重点。北美饲料霉菌毒素的立法情况北美饲料霉菌毒素的立法情况谷物与谷物制品中的赭曲霉毒素法规谷物与谷物制品中的赭曲霉毒素法规小麦和其他谷物中的小麦和其他谷物中的DON法规法规玉米和其他谷物中的玉米赤霉烯酮法规玉米和其他谷物中的玉米赤霉烯酮法规玉米中的伏马毒素玉米中的
18、伏马毒素霉菌毒素的检验与控制霉菌毒素的检验与控制重点检验对象重点检验对象：花生饼、玉米、高粱、棉籽饼、椰干和木薯；观察观察：受霉菌侵害的谷物、饲料易结团，变色，如玉米变为棕黑色，谷粒有特殊的兰色光泽，粮袋发热、出汗，腐败，霉 烂,镰刀菌属发霉后长出白至粉红色菌体或丝，值得注意的是有时看不到发霉，但也会有毒素污染。检验检验ELISA法，理化检验（TLC、HPLC、GC、毛细管电泳），生物试验最常用ELISA法-酶联免疫试剂盒检验黄曲霉毒素：1.将玉米等粉碎，置暗箱中用紫外光照射，估计荧光的面积。2.纸层析法：将100g样品用7：3的甲醇水溶液，高速匀浆打碎13min，待上层溶液澄清，用布氏漏斗过
19、滤，取100150mL滤液，置于500mL分液漏斗中用30mL苯萃取，振摇30sec.加300mL水，待分层后，弃去下层溶液，苯层加10g无水硫酸钠和5g碱式碳酸铜，振摇后过滤，苯液，在旋转蒸发器上蒸干，加0.5mL苯溶解,点50L于滤纸上,吹干,在紫外光下观察,若有兰色荧光,则说明有黄曲霉毒素。控制控制:如定量检测结果超过国家卫生指标的规定值,拒收，但对于用户自己贮存的原料，应注意控制贮存条件，添加防霉剂等，防止霉菌发生：控制条件：水分：1214，霉菌生长要求水活度 0.8 部分 0.91,当 3.8%,白鱼粉3.4%Met：1.3%结果判断 如果粗蛋白质含量高于60%，而消化率却低于85%
20、，掺假可能较大。如掺入羽毛粉、皮革粉、“蛋白精”后粗蛋白质、“真 蛋白”含量均有明显上升，特别是加入“蛋白精”后，蛋白含量甚至超过100%，但赖氨酸、蛋氨酸、消化 率比正常值降低。掺羽毛粉后胱氨酸、脯氨酸明显上升。加入皮革粉后铬的含量明显上升。鱼粉的氨基酸组成与识假鱼粉的氨基酸组成与识假 Thr Ser Cys Met Lys Pro Gly Arg Leu Glu 优质鱼粉 2.36 1.63 0.50 1.96 5.46 2.46 3.56 4.22 5掺羽毛粉 2.48 3.19 0.90 1.52 3.90 3.83 掺皮革粉 1.48 4.41 4.47 8.43 4.60掺血粉 6
21、植物蛋白饲料 11脲醛缩合物 0 0 0 0 0 0 0 0变质 1.22 3.30 2.60 掺假鱼粉Lys、Met 下降，AA总量下降，总AA/CP下降（变质43/62）v氯化胆碱氯化胆碱 氯化胆碱是近几年市场掺假、造假最多的一种添加剂产品。掺假者先是利用现行化工标准HG 2941-1999饲料级氯化胆碱中含量测定的高氯酸非水滴定法和银量法的缺欠,掺入：氯化钠、氯化铵等无机氯化物三甲胺乌洛托品 一套行之有效的监测方法一套行之有效的监测方法外观识别外观识别 定性试验定性试验是否搀有乌洛托品和三甲胺是否搀有乌洛托品和三甲胺雷氏盐重量法测定含量雷氏盐重量法测定含量离子色谱法仲裁离子色谱法仲裁其他
22、快速检测方法其他快速检测方法外观识别外观识别 粉剂产品由于载体不同粉剂产品由于载体不同,外观不同，主要观察外观不同，主要观察颜色、气味以及看它是否均匀一致，颜色、气味以及看它是否均匀一致，-植物玉米芯、稻壳粉、麦麸等土黄至棕黄均植物玉米芯、稻壳粉、麦麸等土黄至棕黄均匀粉末，无水硅胶（硅酸）白色，有无白霜状匀粉末，无水硅胶（硅酸）白色，有无白霜状物，或晶状白粉物，或晶状白粉 -正常粉剂略有鱼腥气味，但不刺鼻正常粉剂略有鱼腥气味，但不刺鼻 -放置半小时放置半小时,看有无吸潮现象看有无吸潮现象 -加热是否变黑加热是否变黑按GB/T 2941-2004 进行：定性试验定性试验是否搀有乌洛托品和三甲胺是
23、否搀有乌洛托品和三甲胺 雷氏盐重量法测定含量雷氏盐重量法测定含量 离子色谱法仲裁离子色谱法仲裁快速方法近红外光谱法 定性 定量：水剂 粉剂：应注意不同载体的区别 近红外光谱（近红外光谱（NIR）法）法三甲胺红外光谱图四、实施配方生产贮存销售过程全面的关键点控制配方：目标是以最经济的饲料获得最佳的动物生长性能，提高资源利用率，减少环境污染，改善动物产品的品质。营养参数的选择应用：根据实际需要选定日粮类型，选择多阶段日粮设计 使用最新的动物营养需求参数 使用理想蛋白模式，考虑氨基酸消化率，必需氨 基酸有效性 考虑必须脂肪酸和胆碱量 有效磷和其他添加剂营养效价问题用原料营养实测值计算配方 减少不同地
24、区、品种、年份等差异 考虑原料营养素测定变异和加工过程的可能损失 应用最新的科研成果 如断奶仔猪饲料中酸化剂、酶制剂的应用 微生物制剂的应用 针对性的药物添加剂 中草药或天然植物提取剂 寡糖、小肽的应用 改进适口性，增加采食量维护国家法律法规、了解有关国家的政策差异与变迁有人对全球玉米(15个国家，90个样品）质量变异做了分析 指 标 平均值 范 围 变 异 蛋白质%8.0 7.48.75 5.3 蛋白消化率%62.92 54.4971.79 8.0 淀粉%68 6373 3.0 蛋白消化率 5.11 4.695.55 6.0 玉米：普通玉米，蛋白含量8%9%，Lys0.2%高赖氨酸玉米,Ly
25、s 可能高50%1、2倍 高油玉米：脂肪含量5%9%（3.5%），高蛋白、Lys、SAA、不饱和脂肪酸：亚油酸61.9%,油酸 24.1%,高代谢能:含有量1%,增重/饲料1.6%肉鸡试验 Adams(1994)等能量 高油 增重 饲料效率 Mireles(1996)等能量 高油 增重明显 李德发 体重全程207.4g 料肉比0.17加工过程 粉碎细度 称量准确、投料顺序 混合均匀度 膨化颗粒饲料和膨胀饲料的调质温度、时间、水分多少（淀粉糊化度）、减少回粉率、提高水产颗粒饲料的水中稳定性。生产机械的清洁（交叉污染）与设备的检修 包装 包装材料、计量准确 标签标识贮藏、运输、销售方式 贮藏、运输
26、 条件：物理损耗（盗窃、火灾、鸟、鼠、）害虫破坏（蛾、象鼻虫和甲虫，易生2637）真菌破坏（水分15%，温度25 ）化学变化（维生素等效力脂肪酸败、蛋白变 性、变质）销售：应减少中间环节，减少人为风险，保证生产销售环节的质量平衡。总之，应按总之，应按 危害分析及关键点控制（危害分析及关键点控制（HACCP）2002年年11月通过了农业部部颁标准月通过了农业部部颁标准 附录附录A-良好的管理规范良好的管理规范谢谢！结论：饲料品控应高度重视大宗原料的质量，特别是过去结论：饲料品控应高度重视大宗原料的质量，特别是过去 被忽视的卫生、安全指标；被忽视的卫生、安全指标；实施饲料设计、生产的全程实施饲料设计、生产的全程HACCP；饲料生产是系统工程，容政策法规、科学技术、市饲料生产是系统工程，容政策法规、科学技术、市 场需求和贸易规则为一体，需要多方面知识和能力。场需求和贸易规则为一体，需要多方面知识和能力。