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1、1/5XXXXXX 建设有限公司厨房管理办法为加强厨房管理,节约管理成本,保证伙食质量。营造良好的就餐环境,制定本办法。第一条厨房的日常管理工作由公司行政部负责。第二条厨房环境与卫生要求(一)厨房应保持室内外环境卫生、整洁,符合建筑工地安全文明施工的有关要求。(二)厨房应定期开展除“四害”等卫生防疫工作,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件,保证食品的卫生安全。(三)厨房灶台干净,地面无积水,周边排水良好,餐厅桌面、地面卫生干净,剩饭剩菜及时清理并外运。(四)保证厨房作业区设施设备卫生干净,各类用具摆放有序,定期消毒。(五)员工个人餐具在使用完毕后,应洗净入柜,不得随意摆放。(六)
2、行政部后勤主管应定期检查督促厨房做好水、2/5火、电、卫生的“四检”工作。第三条食品卫生要求(一)厨房必须采用新鲜洁净的原料制作食品,用于制作的肉、蛋、蔬菜等材料应清洗干净。(二)采购食物应做到无腐烂变质,生熟分开,食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。(三)定期检查、及时处理变质或超过期限的食品。(四)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。第四条厨房工作人员要求(一)厨房工作人员必须确保身体健康,每年进行一次健康检查。(二)厨房工作人员必须养成良好的卫生习惯,做到勤洗手,勤换衣,仪表整洁。(三)上班时间必须按规定穿工作服,配带厨帽,并把头发置于帽内。(四)食品加工区内严禁吸烟。
3、第五条食物采购程序(一)厨房用食品应按计划进行采购。由主厨做好每文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U
4、3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6
5、H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG
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10、购(每周2-3次)。采购回来的食品由行政部派专人进行验收,并在采购清单或售货单等报销用凭证上签字。(三)定点供应的食品由行政部后勤主管负责组织验收,入库和结算货款。第五条员工就餐安排(一)每日开餐时间:早餐:07:30-08:30;中餐:12:00-13:00;晚餐:18:00-07:30(周六提前至17:30)。公司可根据工作需要调整就餐时间。(二)员工就餐采取分餐制,其中米饭、汤、凉菜自取任食,菜由厨房工作人员分配。自取食物应量力而行,防止浪费。(三)员工就餐应文明礼让,自觉排队,剩饭剩菜应文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10
11、Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U
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17、CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M24/5置于指定垃圾桶。就餐时严禁随地吐痰、嬉戏打闹、大声喧哗。(四)各部门如有会议、客人来访或接待需要在厨房就餐应尽可能在就餐时间1 小时之前告知后勤主管,如需加菜,应提前2 个小时告知后勤主管。(五)厨房管理人员应留意固定会议时间的参会人员是否按时就餐,如错过就餐时间,应注意留存饭菜或再行准备食物。(六)外勤人员如需留餐,应在就餐结束时间之前电话联系后勤主管安
18、排厨房留餐,如留餐食物不够,厨房应再行准备食物。(七)外勤人员如无法回厨房就餐需要在外就餐时,应在厨房就餐开始时间1 小时之前告知后勤主管减餐,以免浪费食物。(八)外勤人员误餐补助标准为人民币20 元/每人/每餐(澳门为40 澳门元/每人/每餐),报销的有关票据应需后勤主管签名,未按规定时间告知后勤主管减餐者不予报销误餐费。第六条食品营养要求文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:
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25、档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M25/5(一)厨师应在每周六前制定下周菜谱并报后勤主管审批。(二)每周菜谱应注意营养搭配,确保蛋白质、脂肪、维生素等营养物质均衡。(三)早餐应配备豆浆、稀饭、油条、包子、炒粉、炒面、汤粉、鸡蛋、面包等食物,每餐应不少于四种食物。(四)中餐和晚餐应不少于三菜一汤,其中鸡鸭鱼肉类菜肴与青菜应适当搭配。第七条本办法由公司行政部负责解释,自颁布之日起施行。文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码
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