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1、暑期社会实践调查报告题目:科学管理华源服饰职工食堂调研报告训练单位：巢湖市华源服饰训练时辰：2013.7.012013.8.20老师姓名：金丹学院专号：1042051216系：电子通信工程学院业：电子信息工程8月21日科学管理华源服饰职工食堂调研报告徽新华学院金丹择要为了加强职工团体用餐的管理,严格实施中华国夷易近共跟国食物卫生法，本人对巢湖市华源服饰的食堂效力情况停顿了调研。通过监督检查总体情况跟存在的征询题,现将调查结果报告如下:,更进一步把持了该公司食堂的关键词：卫生、饭菜、厨师、效力员一调研安排1.调研主题：学方法改进食堂任务效能，提高服2.实践基础：精细化治文科学管理方法。3.调研时
2、辰：8月7号-8月20号4.调研地点：职工食堂务质量。5.调研东西：职工食堂效力质量任务，食堂饭菜的质量，开门见山阻碍着职工的躯体健康；食物价钞票，开门见山阻碍着职工的亲身益处，效力破场，开门见山阻碍职工的任务心境；随着煤矿的不断展开强大年夜，物质的极大年夜丰富，而职工相对结实在职工食堂就餐，怎么样称心职工不断变卦的饮食恳求，又保障职工的亲身益处，是摆在每一个食堂管理任务者面前的要紧课题。生活科在公司指点下，积极探求，以适应新的形式，更好的为全矿职工做好效力任务。6.调研方法：1现场不雅观见解：在职工食堂内不雅观看厨师跟效力员效力质量分析阻碍提升效力质量的因素。2亲躯闭会法：小形成员作为就餐员
3、工，亲躯闭会置办饭菜跟就餐过程，如实记录炒菜等待时辰，效力员的效力破场，饭菜的质量及味道，餐厅卫生静态清理及保持情况。3现场调查访谈法：通过与食堂厨师效力员交谈，了解食堂大年夜要经营情况跟效力思想破场；通过与就餐职工，了解对食堂的称心程度及对食堂的见解跟建议。二调研全然概况1.华源服饰食堂经营、计划情况:华源服饰职工食堂实行对外委托承包经营方式，现有4家承包经营者，分不为济宁大年夜德物业餐厅、郓城县云逸餐饮效力中心、邹城白云面馆、郓城太跟餐饮效力，其中济宁大年夜德物业餐厅、郓城县云逸餐饮效力中心。济宁大年夜德物业餐厅范畴较大年夜，经营各种菜品、主副食、包装食物、酒水、日用小百货等；邹城白云面馆
4、、郓城太跟餐饮效力家范畴较小，白云面馆主营各种面条、水饺，太跟餐饮主营特点菜品、挂炉烧饼等。就餐餐厅面积660，摆放四人座快餐餐桌110张，能容纳440人同时就餐。餐厅效力员10人，全天24小时值班，担负清理餐桌跟打扫空中卫生，并清洗、消毒餐具，擦门窗玻璃、推送垃圾、用水冲厅前广场空中等任务。2.职工汇合就餐时辰：(1)畸形年日班职工一日三餐就餐时辰：早点6:00-7:00时，午饭11:30-12:30时，晚饭17:30-19:30时(2)值班职工，就餐时辰上午8:30时左右，下午16:30时左右，夜间1:00时左右。差异时间段食堂任务人员任务情况及职工就餐情况时辰段食堂任务人员任务情况忙碌，
5、做饭，售饭职工就餐情况人数较多，吃饭职工不断60-70人6:007:008:009:0011:0012:00忙碌，效力员售饭，打扫卫生。忙碌，做饭，售饭。人数较多，吃饭职工不断14:0016:0017:0019:0021:000:30清闲，休息，系统售饭，打扫卫生。忙碌，做饭，售饭。就餐职工较少人数较多，吃饭职工不断就餐职工较少清闲，休息，系统售饭，打扫卫生。部分饭菜价饭菜价钞票菜品价钞票馒头0.3元/个花卷0.4元/个菜卷0.5元/个米饭1.00元/碗肉饼1.00元/个白菜粉条炖肉单炒西红柿炒鸡蛋单炒青椒炒肉单炒炒辣子鸡108元/份元/份元/份元/份元/份8127清炒茄丝菜饼1.00元/个菠
6、菜粉条鸡蛋单炒10元/份鸡蛋0.7元/个红烧肉炖土豆大年夜锅菜炖萝卜条大年夜锅菜芽炒肉大年夜锅菜64元/份元/份元/份大年夜包子0.6元/个小笼蒸包3.00元/笼53.厨师、效力员反应的征询题1任务时辰太长，一天12个小时2工资低厨师1800元/月，效力员9001200元/月。4.就餐职工反应的征询题1食堂饭菜价钞票较高，质量较差，品种单一口味单调。2单炒菜等待时辰太长。3个不效力员效力破场较差，有跟职工争吵的时候。4个不效力员业务不熟练，售饭时有错打卡的现象。5夜间，厨师、效力员较少，任务忙只是来，职工就需要等待，夜间偶尔不热饭、热汤。6餐厅卫生全部较差，因就餐职工不断，卫生静态保持难度大年
7、夜，餐厅效力员任务短少主动性，自觉性不高，效力破场有待改进。三.存在的征询题及分析1.食堂全部由社会承包，人员杂、流淌性大年夜、短少动摇性。由于食堂员工不是公司正式员工，来去自由，加大年夜了管理的难度；四家食堂分不承包经营，虽然有了竞争，但是由于各自分不进货、进菜，因如今刻、地点无法分歧恳求，对原材料的质量特不难把持；新鲜蔬菜本钞票高，不新鲜的菜经过细加工也可以抵达结果，但外延质量不一样，有以次充好的现象。2.公司给职工每人每月300元生活补助，并打入就餐卡中，必须在堂破费，这是公司的一种福利。但食堂承包者认为，顾主群相对结实，不愁客源，致使于投入短少，人员跟不上，效力质量上跟不上公司恳求。3
8、.除食堂南区外，其他三家没有为职工食堂效力的阅历，短少主动、自觉、热情、效力理念。收入动摇，不必担惊受怕。4.食堂全部由社会来承包，追求利润思想严格，形成饭菜质量上不去，食物价钞票虚高，炊服人员素养参差不齐，未培训先上岗，效力破场称心不了职工恳求，损害了职工的益处。四.对策及建议1.通过精细化流程管理对食堂内部停顿革新，修改岗位重叠、中间层次多、流程不闭环等，使每个流程可从头至尾顺利把持，做到岗为不重叠、业务不重复，抵达延伸流程周期、提高任务效能、白费运作资本的感染。2.制订了食堂精细化管理标准跟调查方法，用具体的、清楚的量化标准替代笼统、含糊的管理恳求，由过来的集约型管理向集约化管理的修改，
9、由传统阅历管理向科学化管理的修改。将管理东西逐一区分、量化为具体的数字、次序、任务，使每一项任务内容都能看得见、摸得着、说得准，使每一个工序都有专门的人担负。3.恳求食堂承包经营者树破精确的效力见解，不断将为职工效力放在第一位，爱岗敬业团结调跟，争创一流、永不称心的朝上提高见解，贯穿食堂效力任务的全过程。要热爱本职工作，富有奉献精神，耿直效力破场。刻苦深造、研究业务、如虎添翼，熟练把持主、副食加工技能，适时调停改进饭菜品种花招，不断提高效力程度。4健全食堂各项规章制度，并严格实行，对违犯规那么的，严格处理。通过严格的规那么，使炊服人员在思想上跟举措上都有了分歧的见解，为更好的做好管理任务供应了保障。参考文献1中国食物安全征询题的分析谢敏于永达献来自:上海经济研究李更生文献来自:食物科学2品安全与中国安全食物的展开现状31世纪中国食物安全征询题4食物安全的再见解鲍善芬文献来自:中国食物与营养柏振忠王红玲文献来自:湖北大年夜学学报